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1、,刘士伟 王林山 主编 王 通 主讲,学习情境三食品包装材料及包装容器,教学目标,2.掌握金属材料的性能指标,1.掌握金属材料的特性,4.掌握常用的金属包装容器的特点,3.掌握常用的金属包装容器的种类,5.熟悉金属容器的发展趋势,项目导入,任务一 环境因素对食品品质的影响,包装食品在流通过程中可能发生的质变,光对食品品质的影响,光对食品品质影响的原理,包装食品对光线的吸收和透入规律,不同材料或颜色的透光度曲线,A-高密度PH,厚0.089mm B-蜡纸,厚0.089mm C-PVDC,厚0.028mm D-油膜,厚0.036mm E-醋酸纤维素,0.025mm F-低密度PH，0.038mm,
2、A-琥珀色玻璃，厚3.0mm B-透明牛奶色玻璃，厚3.0mm C-窗户透明玻璃，厚3.02mm,光波长对食品品质影响,光谱图,光对食品品质影响的防护,氧对食品品质的影响,氧对食品品质影响的因素,水分或湿度对食品品质的影响,温度对食品品质的影响,微生物对食品品质的影响,任务二 包装食品的品质变化及控制,包装食品的褐变变色及其控制,食品的主要褐变,食品成分和胺化合物反应 引起的褐变,非酶促褐变,酶促褐变,包装食品的变色,影响褐变变色的因素光,影响褐变变色的因素氧气,包装材料的透氧性对色泽的影响,影响褐变变色的因素水分,影响褐变变色的因素温度,影响褐变变色的因素pH,影响褐变变色的因素金属离子,影响褐变变色的方法隔氧包装,影响褐变变色的方法避光包装,各种颜色的包装材料对光的阻隔性,影响褐变变色的方法防潮包装,包装食品的风味变化,包装食品产生异味的主要因素及控制,食品在加工流通过程中产生异味的 主要途径,塑料包装材料的渗透性引起的 异味变化,油脂的氧化方式,油脂类食品变质的影响因素及控制方法光线,油脂类食品变质的影响因素及控制方法氧气,油脂类食品变质的影响因素及控制方法水分和温度,包装食品的物性变化,包装食品的物性变化脱湿,包装食品的物性变化吸湿,联合制作 2012.9,食品科技学院 三槐堂文化创意,本文观看结束！,谢 谢 欣 赏！,祝各位身体健康！万事如意！,