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1、茶与茶艺,陆羽：茶经简介 茶圣陆羽原著：茶经成为世界上第一部茶学专著，是陆羽对人类的一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分。其主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。 陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自号桑宁翁，又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人。陆羽其名为其年长后以易占得渐卦所自取：卦辞云：“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉。”其自传中则写到：“字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋；相如、子云之口吃。” 茶经是陆羽在各大茶区观察了茶叶的生长规律、观察了茶农对茶叶的加工，进一步分析了茶叶的品质的优劣，并学习了民间烹茶的良好方法的
2、基础上总结出的一套规律，此外陆羽还留心于民间茶具和茶器的制作，且制作出自己独特的一套茶具。陆羽用自己的一生研究茶事，他的脚步遍及全国各大茶区。 公元756年，陆羽时年24岁，与友人到各大茶区考察，观察和学习茶农的经验和方法； 公元760年，陆羽回湖州，对收集到的茶事资料进行分析整理，开始了茶经的著述工作。 公元765年，陆羽根据32州、郡的实际考察资料及数年来的研究成果，完成茶经初稿。 公元780年，陆羽在朋友帮助下，呕心沥血数十载，完成茶经著述，并正式刻印。（整本茶经共用时二十七年。）,第一节 茶艺与茶道知识 第二节 中外饮茶风俗以及茶艺的基础知识 第三节 茶的礼仪与品茗环境 第四节 茶器具
3、的选配 第五节 泡茶技艺 第六节 绿茶的冲泡 第七节 乌龙茶的冲泡 第八节 红茶的冲泡 第九节 调和茶和花茶的冲泡 尾记：茶与人的健康,内容提要,茶与茶艺,思考：茶文化与茶艺、茶道的关系？,茶俗,第一节：茶艺与茶道知识,一、茶道与茶艺的区别,茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。 我们这里所说的艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的道，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；,茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道
4、中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”蔡荣章先生也认为：“如要强调有形的动作部分，则使用茶艺，强调茶引发的思想与美感境界，则使用茶道。”“指导茶艺的理念，就是茶道。,茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻 出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。 中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中华茶文化源远流长，博大精
5、深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。,二、茶文化,俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。” 反映了中国饮食观中最基本的也是最核心的观念，“民以食为天”。 1.传说时期：茶叶从发现到成为人们生活必不可少的物品，经历了漫长的过程。神农本草在讲到茶叶的发现时称：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”是茶的古体字之一。事实上，
6、茶也确实具有解毒的功效，它最初就是作为药用的。 距今4000-5000年的原始社会 人们对茶的利用以药用为主。,三、茶文化在中国的发展历程,2.萌芽时期：茶被当作一种文明健康的饮料，饮茶的习俗逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之后。那时茶叶原产地之一的巴蜀地区（今四川一带）的饮茶习俗开始传至中原，饮茶之风逐渐兴起。这种传播和兴起，是从南向北逐渐递进。 华阳国志.巴志中有记载说，3000年前的巴蜀国已有种植茶树，并进贡周天子。 先秦至魏晋南北朝，茶以食用、药用居多。说文解字：“荼，苦荼也。”“茗，荼芽也。”东汉神农食经：“荼茗久服，令人有力，悦志。”华佗食论：“苦荼久食，益思意。”三国张揖广雅记载
7、了当时采茶、制茶和煮茶的情形。晋 杜育荈赋及左思娇女诗生动描绘了茶叶制作和品饮。,3.发展兴盛时期： 唐代茶艺开始向社会大众推广、普及。茶已经成为重要的社会消费品，与文化艺术紧密相连，形成唐代特有的文化生活茶艺。唐朝南方已有43个州、郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区，因此，我国产茶地区的格局在唐代已基本确立。 茶经的问世成为世界上第一部茶业专著，在采茶、制茶、煮茶、茶具、选水、茶史等方面取得成就。为后人研究茶艺、茶文化提供了理论研究基础。张又新煎茶水记也是世界上第一部评水的著作。文人雅士纷纷推动茶艺的完善与发展。 李白、卢仝 、白居易、刘贞亮等在茶诗、文学方面贡献突出。 晚唐时期茶园面积不断
8、扩大。政府建立茶榷制度，开始征收茶税。茶马互市。茶文化在社会生活中地位不断提高。,走笔谢孟谏议寄新茶 卢仝 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。 口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。 闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封里，至精至好且不奢。 至尊之余合王公，何事便到山人家。 柴门反关无俗客，纱帽龙头自煎吃。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润， 二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵。 七碗吃不得也，惟觉两腋习习清
9、风生。 蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归。 山中群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，坠在颠崖受辛苦！ 便为谏议问苍生，到头合得苏息否？,一字至七字诗 茶 唐 元稹 茶 香叶，嫩芽、 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。,4.繁荣时期： 宋元时期是中国茶艺繁荣发展时期。边茶贸易、征收茶税已经成为政府重要的财政收入和外交手段。 茶叶经济中心南移，建安建立官焙、龙焙生产贡茶。茶叶种植和制作技艺进一步提高、完善。福建建州的北苑贡茶生产的龙团凤饼成为这一时期茶艺的主流。点茶技艺颇为盛行，建州的黑釉
10、盏闻名天下。蔡襄茶录、宋徽宗大观茶论和范仲淹斗茶歌分别记录了斗茶的情形和过程，反映了人们对斗茶的喜爱。 茶马交易和仍然对边疆地区的安定和民族交流起到积极作用，也成为茶叶经济的重要力量。 随着茶文化的进一步普及和制茶技艺不断提高，茶具也进入到全新领域。黑釉茶具备受推崇。,蔡襄（10121067），北宋兴化仙游（福建）人。字君谟，为北宋著名茶叶鉴别专家。宋仁宗庆历年间（10411048），任福建转运使，负责监制北苑贡茶，创制了小团茶，闻名于世。 上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶
11、匙、汤瓶九目。,宋 范仲淹和章岷从事斗茶歌 “年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休
12、采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”,5.成熟稳定时期： 明清时期是中国茶艺大集成时期。宋末民间开始出现散茶。明朝散茶正式大量生产取代了团茶、饼茶。蒸青工艺被炒青替代，炒青绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶、红茶基本茶类逐步完善。 制茶、品茶理论也有很大发展。许次纾茶疏、张源茶录、田艺衡煮泉小品、朱权茶普陆廷灿续茶经、刘源长茶史等推动了茶艺进步与发展。 明代开始饮茶方式开始改变，带动了茶具的变革，白瓷、青花瓷仍占主流地位，制瓷工艺达到前所未有的高度。随着乌龙茶的出现，紫砂茶具广受欢迎。茶艺与文人生活联系日益紧密，并在茶馆中得
13、到普及和发展。中国茶具、茶叶通过对外贸易大量传播到海外。中国茶艺对世界各国饮茶习俗产生深远影响。 6.衰退时期：近代茶艺衰退，直到20世纪70年代开始复苏。（台湾娄子匡提出茶艺）,1 ）历史性 2）时代性 3）民族性 4）地区性 5）国际性 1）社会功能：“酒助武魂，茶养文韬”，物质和精神 2）现代作用：茶文化以德为中心；应付人生挑战的益友；利于精神文明建设；提高人们生活质量，丰富文化生活；促进开放，推进国际文化交流。,四、茶文化的特性,五、茶文化的功用,南方：绿茶 北方：花茶 藏族：酥油茶,六、各民族茶文化,1、西南茶区：红茶、绿茶、普洱茶、紧压茶,七、我国的四大茶区,2、华南茶区：红茶、绿
14、茶、乌龙茶、白茶、六堡茶、茉莉花,3、江南茶区：绿茶、红茶、花茶、茯砖茶、黑砖茶、老青砖茶,4、江北茶区：绿茶,1、基本茶类： （1）关于发酵的知识？ 发酵是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。 “后发酵”是茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是“渥堆”。 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差。 依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 6070%发酵，包种茶 3040%发酵，青茶 1520%发酵，白茶约 510%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不
15、发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。,八、茶的基本知识,（2）绿茶：不发酵茶。西湖龙井、碧螺春 按干燥和杀青的不同分为 ： 炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。,龙 井,碧 螺 春,（3）红茶：全发酵茶 功夫红茶 小种红茶 红碎茶 （4）青茶（乌龙茶）：半发酵茶， 武夷大红袍 凤凰单丛 铁观音,功夫红茶,小种红茶,红 碎 茶,武夷
16、大红袍,凤凰单丛,铁 观 音,（5）白茶：轻微发酵茶。银针白毫、寿眉 、白牡丹。 （6）黄茶：发酵茶。绿茶中添加闷黄工艺。君山银针、霍山黄芽 （7）黑茶：非酶性后发酵茶。普洱茶,银针白毫,寿 眉,白 牡 丹,君 山 银 针,霍 山 黄 芽,（八）再加工茶类： 花茶、紧压茶、速溶茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等,2、鉴别新茶与旧茶,3、茶叶的贮藏： 1）原理：茶叶品质的变化主要有四种 （1）后熟：茶叶经过贮藏的氧化作用使之滋味由新茶的“生香”变为醇和。后熟作用使茶叶品质达到最优，之后便开始下降。 （2）陈化：当茶叶品质下降到一定程度时，茶叶色泽变暗，滋味变平和失去新鲜感，带有“陈”味。但是，例
17、如普洱茶、六堡茶等其品质“越陈越好”。 （3）吸潮：因茶叶表面极易着生微生物，特别是霉菌，微生物在代谢过程中使茶叶产生霉味，茶叶的吸湿性又使茶叶容易受潮而品质下降。 （4）串味：茶叶在储运过程中吸附易味而变质。,2）贮藏方法 （1）不同 茶类用不同贮藏方法。常见方法有：低温贮藏法、干燥贮藏法、抽空和抽氧充氮贮藏法。其中常用的是生石灰干燥贮藏法。 （2）白茶贮藏，要求存放环境干燥、适时用日光照射保持干燥；黑茶类要防止阳光直射，要求在清洁、无异味、空气流动的环境中存放。,（一）我国的饮茶风俗 1汉族的清饮 饮茶方式大致有品茶、喝茶和吃茶之分；古人饮茶重在“品”；近代饮茶多为“喝”；至于“吃”，则为
18、数不多，区域不广。 吃：倘若连茶带水一起咀嚼咽下，称之为“ 吃茶”。主要是在茶文化形成初期将茶叶当作食物。 喝：若以清凉解渴为目的，大碗急饮者称之为“喝”。 品：重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶舞为目的称之为“品”。凡品茶者，要细品缓啜，“三口方知真味，三番才能动心”。 最有代表性的饮用方式：啜乌龙、品龙井、吃早茶、喝大碗茶。,第二节：中外饮茶风俗以及茶艺的基础知识,2藏族的酥油茶 藏族的酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经特殊方法加工成的茶。（打茶筒）酥油茶滋味多样，喝起来涩中带甘，咸里透香。 3蒙古族的咸奶茶 蒙古族的咸奶茶是一种茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。 4维
19、吾尔族的奶茶与香茶 在茶中加奶和盐巴的为奶茶（北疆）；在茶中加入胡椒、桂皮等香料碾碎而成的细末的为香茶（南疆）。 5其他 傣族、拉祜族的竹筒香茶，布朗族的酸茶，白族的三道茶，广西桂北各族同胞的打油茶，回族的八宝茶，客家擂茶等。,44,云南白族三道茶：一苦，二甜，三回味。,大理绿茶+ 开水 （清苦茶） 生姜、红糖水+ 核桃、乳扇 、蜂蜜 （甜茶） 生姜、甘草、桂皮、花椒 + 蜂蜜 （ 回味茶）,46,回族八宝茶茶艺 用茶、冰糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞八种原料泡制，俗称“八宝茶”。,藏族酥油茶茶艺,江南绿茶茶艺,福建乌龙茶茶艺,（二）世界各国的饮茶风俗 1欧洲各国饮茶习俗 荷兰人
20、爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶；旅居荷兰的阿拉伯人则爱饮甘冽、味浓的薄荷绿茶。英国人饮茶分热饮和冷饮：热饮有加牛奶的和不加牛奶的；冷饮是把冰块放进红浓的茶汁中，再加入牛奶及糖即可。俄罗斯人饮柠檬茶。法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，饮用红茶的人最多，饮法与英国人类似。 2美洲各国饮茶习俗 美国喜欢喝加了柠檬的冰红茶。阿根廷等南美人，一般家庭盛行饮用当地所出产的马黛茶，传统的饮法是众人合饮，饮茶时，大家围聚一堂，顺序传递，边饮边聊天，洋溢浓厚的生活气息。 3亚洲各国饮茶习俗 中东的伊拉克人不喝绿茶，喜喝红茶；不喝泡的茶，只喝煮的茶。土耳其人爱喝茶，煮茶时使用一大一小两个茶壶。巴基斯坦人喝红茶，大多
21、采用烹煮法，并加入牛奶、糖。印度是世界红茶的主要产地。喝奶茶的习惯是从西藏学到的。日本茶道包括抹茶道和煎茶道。韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。,英国的下午茶,玳玳花(蕾)洁白馨香，越南人喜欢把玳玳花晒干后，放上3-5朵，和茶叶一起冲泡饮用。泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。,中国,南宋的“点茶”由镰仓时代的荣西禅师传入日本， 形成了日本的“抹茶道”。,茶艺的基本概念与内容,茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料。茶源于中国，至今已有五千年的历史了。随着社会的进步和人们生活水平的提高，茶已成为人们生活的一部分。 一、茶
22、艺的定义 它的解释分成广义和狭义的两个方面。 广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义的定义是：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。,51,二、茶艺的范围 凡是有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围。例如：茶山之旅、参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系、茶文化史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。 茶艺是多姿多彩、充满情趣的生活艺术，想要享受高品质的生活，茶艺生活是重要的象征之一。 在工作之余，能够好好享受一杯茶，即按茶叶的特性选择适的茶具来搭配，泡出一杯
23、好茶来，细细品味，提升精神生活的境界，认识茶艺美学的内涵，会使生活更有品味。 茶艺生活可促使人们涉足艺术、文学等文化领域。学了茶艺之后，往往就会想要学插花、学书法、学陶艺、学香道、学国乐，等等。,中国茶文化分类：茶文化茶艺与茶道三个层次，其中茶文化分为物态、行为、制度、习俗和心态五个方面。茶艺涉及物态、行为和习俗等方面，茶道属于精神范畴是茶文化中最核心的层次。中国茶文化又与儒学、佛学、道家思想紧密联系，形成独具特色的“和、清、静、雅”茶道精神。,三、茶艺的具体内容 茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分： 1技艺是指茶艺的技巧和工艺； 2礼法是指礼仪和规范； 3道是指一种修行，一种生活的道
24、路、方向，是人生哲学。 技艺和礼法属于形式部分，道属于精神部分。 茶艺起源于中国，茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺。茶花、文人画、工夫茶，尤为文人雅士所喜爱。现代生活忙碌而紧张，更需要茶艺来缓和情绪，使精神松弛，心灵更为澄明。茶艺还可以提供休闲活动，拉近人与人之间的距离，化解误会冲突，建立和谐的人际关系，净化社会风气。,四、茶艺的分类 按茶叶分类： 绿茶茶艺（如龙井茶艺、碧螺春茶艺） 红茶茶艺（如小种工夫红茶茶艺、宁红茶艺） 乌龙茶茶艺（如武夷大红袍茶艺、铁观音茶艺） 白茶茶艺（如福鼎白茶茶艺、政和白牡丹茶艺） 黄茶茶艺（如蒙顶黄芽茶茶艺）
25、黑茶茶艺（云南普洱茶茶艺、湖南黑茶茶艺） 按地区分类： 广东乌龙茶茶艺 台湾乌龙茶茶艺 云南普洱茶茶艺 福建乌龙茶茶艺 按冲泡方式分类： 工夫茶茶艺 盖碗茶茶艺 玻璃杯茶艺,陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。 周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。” 台湾学者刘汉介先生提出：“所谓茶道是指品茗的方法与意境。” 中国茶道就是通过茶事过程，引导个体在美的享受过程中完善品格修养以实现全人类和谐安乐之道 。是茶事活
26、动与中国传统礼仪文化的完美结合。,台湾教授吴振铎：“清、敬、怡、真” “清”是指“清洁”、“清廉”、“清静”、“清寂”。茶艺的真谛不仅要求事物外表之清，更需要心境清寂、宁静、明廉、知耻。 “敬”是万物之本，敬乃尊重他人，对己谨慎 “怡”是欢乐怡悦。 “真”是真理之真，真知之真。饮茶的真谛，在于启发智慧与良知，诗人生活的淡泊明志、俭德行事。臻于真、善、美的境界。,五、中国茶道精神内涵和、清、静、雅,在中国茶文化发展的历史上，在不同的历史时期茶文化提出或阐扬了不同的人生价值思想，构成了中国茶文化的核心内容。茶文化成为了人们在对茶的认识、应用过程中物质和精神财富的升华。人们通过饮茶，明心净性，增强修
27、养，提高审美情趣，完善人生价值取向，形成了高雅的精神文化。 和：儒家“中庸和谐”的思想观念。主张以茶协调人际关系，实现互爱、互敬、互助的大同理想，并以茶的清廉、高洁之精神磨练自己的意志，以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶培养廉洁之风，并用于明伦理、倡教化。 静：道家“天人合一”的思想。茶人认为，烹茶的过程就是将自己的身心与茶的精神相沟通的过程；“道”的性格象水，茶是吸收了天地精华的灵芽，茶处水之间才是最好的发挥。茶道是“自然”大道的一部分，茶文化从自然取得精华，在这里与老庄信徒们的求得长生不死的“仙道”，发生了原始的结合。“自然”的理念导致道家淡泊超逸的心志，它与茶文化的虚静恬淡的本性自然吻合。,六
28、、中国茶道精神与儒释道思想的关联,与儒学的关联：廉、美、和、敬。在泡茶时，表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客是表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。 与道学的关联：道法自然，天人合一思想。和、静、怡、真 。“水静伏明，而况精神。圣人之心，静乎，天地之鉴也。万物之镜也。”庄子 与佛学的关联：禅茶一味。 静虑顿悟 “自古名山出好茶”，“天下名山僧占多”，茶文化与佛教相互影响。据庐山志记载，早在晋代，庐山上的“寺观庙宇僧人相继
29、种茶”。庐山东林寺名僧慧远，曾以自各之茶执行陶渊明，吟诗饮茶，叙事谈经，终日不倦。著名的蒙顶甘露茶相传就是汉代蒙山甘露寺普慧禅师亲手所植的。,中国茶艺茶席设计及明代画家丁云鹏的煮茶图中描绘的雪中煮茶的情景。,中国田园浪漫视角下的茶艺,曲径通幽，道法自然。,融雪煎茗，天人合一。,陆羽在茶经中说：“（茶）味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”好茶多回味甘甜，初尝苦涩，沉浸其中却深味其甘，这种特性正暗合了佛教离苦得乐的追求。从唐代开始，佛教对中国茶文化产生了深刻的影响。 茶文化中还融合了佛家“禅茶一味”的思想观念，禅来自梵语，意思是修心、静虑。佛家以“普渡众生”的精神为宗旨，主张用茶的雨露浇开人们心中的堡
30、垒，使人明心见性，要学习“清寂”态度，“和敬”精神，以澄明心境，洁身自好。佛教在中国兴起后，由于坐禅的需要与茶结下不解之缘，同时在茶的种植、饮茶习俗的推广、饮茶形式传播及美学境界的提升诸方面，都有禅佛思想的体现。 思考： 当代大学生学习茶文化的意义有哪些？,苏州虎丘禅寺,浙江天目山径山寺素有“江南禅林之冠”的美称，每年春天都举行茶宴，寺院的主持法师亲自调茶，茶僧为在座僧人和宾客献茶。僧客接茶后，先嗅茶香，再观茶色，接着品尝茶味，评价茶质。南宋时（11271279），寺院里经常举行上千人参与的大型茶宴，饮茶的规范也被规定下来，成为佛教礼仪的一部分。 公元803年，日本僧人最澄到中国学习佛教知识，
31、两年后学成回国，把浙江天台山的茶籽带回日本，从此成了日本最早的茶树。最澄种植茶树在日本京都日吉神社。 日本僧人荣西（11411215）同样是为了寻求佛法来到中国，回国后写成了日本第一部茶书吃茶养生记。荣西认为药物只能治愈一种疾病，而喝茶却可以疗百病，他还记录了南宋的制茶法和饮茶法，被推为“日本茶祖”。在中国的明朝时候，千利休吸收了前辈高僧的茶知识，在此基础上创立了以“和、敬、清、寂”为要义的日本茶道。 唐 诗僧皎然“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地，再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何需苦心破烦恼”。,一、中国茶德 “茶最宜精行俭德之人”-陆羽茶经 茶德精神：廉（俭）、美、和、敬-庄晚芳 廉（
32、俭）廉俭有德 美美真康乐 和和诚处世 敬敬爱为人,第三节：茶的礼仪与品茗环境,茶道大师庄晚芳(公元19081997)：茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专家我国茶树栽培学科的奠基人之一。毕生从事茶学教育与科学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性和根系研究方面取得了成果。晚年致力于茶业的宏观研究，对茶历史以及茶文化的研究作出贡献。著有“茶作学”、“茶树生物学”等。,二、茶艺人员的礼仪要求,“不学礼，无以立。”论语 作为茶艺师，应该具有较高的文化修养，得体的行为举止，熟悉和掌握茶文化知识以及泡茶技能，做到以神、情、技动人。也就是说，无论在外形、举止乃至气质上，都有温文尔雅，大方得体，彬彬有礼的要求
33、。 以茶为礼，以茶为媒，以茶待客，以茶雅志 （一）、仪容仪态 1得体的着装： 传统性、民族性,茶艺师通过悬壶高冲的泡茶手法展示茶艺动态美，凤凰三点头的手法寓意向宾客行礼致敬。,独具地方特色的闽式乌龙茶茶艺洗杯姿态,茶的本性是恬淡平和的。因此，泡茶师的着装以整洁大方为好，不宜太鲜艳，女性切忌浓妆艳抹。总之，无论是男性还是女性，都应仪表整洁，举止端庄，要与环境、茶具相匹配，言谈得体，彬彬有礼，体现出内在文化素养来。 2整齐的发型 要求发型原则上要根据自己的脸型，适合自己的气质，给人一种很舒适、整洁、大方的感觉，不认长短，都要按泡茶时的要求进行梳理。 3优美的手型 作为茶艺人员，首先要有一双纤细、柔
34、嫩的手，平时注意适时的保养，随时保持清洁、干净。操作要领：灵巧 4淡雅的仪容 茶艺表演是淡雅的事物，脸部的化妆不要太浓，也不要喷味道强烈的香水，否则茶香被坏，破坏了品茶时的感觉。 （化淡妆） 5优雅的举止 一个人的个性很容易从泡茶的过程中表露出来。可以借着姿态动作的修正，潜移默化一个人的心情。从容、舒缓、平稳、自然。,（二）、行为姿态 在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。 1.走姿：行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆扭动，以保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。动作轻盈、平稳。 2.坐姿：冲泡者坐在椅子上，要全身放松，双手自然交握平放于腹前或茶几上。端坐中央前1/3，双腿并拢
35、，使身体重心居中，保持平稳，表情自然，面带微笑。 3.站姿：站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于胸前；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在右手上，置于胸前，表情自然，面带微笑。 4.鞠躬：双手交握于腹前，缓缓弯腰，手指自然合拢，呈“八”字型轻扶于腿上，真礼弯腰约90，行礼和草礼弯腰约45，鞠躬时面带微笑，俯身和起身速度一直，动作轻柔、自然。,茶艺人员基本仪态,着装原则：端庄、文雅、自然、大方,坐姿：端坐椅子中央前1/3处，头正、肩平，双手交握平放于茶几上。给人端庄、宁静的美感。,茶艺礼仪站姿要求：上身挺直，双手交握于腹前，头正肩平
36、，目视前方，面带微笑。给人端庄、挺拔、大方的美感。,（三）、言谈举止亲切、大方、从容 冲泡开始前，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等。 总之，在茶艺过程中，冲泡者须做到语言简练，语意正确，语调亲切，使饮者真正感受到饮茶也是一种高雅的享受。 基本礼仪：微笑礼、点头礼、伸手礼、扣指礼、握手礼及礼貌用语。,代表性的三种基本礼仪 1）鞠躬礼：茶道表演开始与结束时行鞠躬礼。以站姿为准备，头、背与腿呈近90的弓形略作停顿。 2）伸掌礼：两人相对时：伸右手掌表示 两人侧对时：右侧方伸左掌 左侧方伸右掌 3）寓意礼： 凤凰三点头：向客人三鞠躬以示欢迎。 壶嘴不能
37、正对客人，否则表示请客人离开 回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手必须逆时针，左手则以顺时针方 向，表示欢迎客人品茶。 茶具的图案面向客人，表示对客人的尊重。,茶艺基本礼仪小结： 茶具洁净、精美 茶室环境干净、清新、雅致 茶点可口、健康 茶艺师彬彬有礼，笑容可掬，表情亲切、自然 斟茶七分满，不足三分之一应及时续水 茶艺操作舒缓、含蓄，具有韵律和美感 鉴赏茶叶色香味形 播放中国传统古典音乐 茶艺表演内涵体现民族和传统文化 茶室氛围温馨，茶艺师待客热情、友好,一、经营性茶馆的选址 （一）市场定位步骤 确定市场范围，进行顾客分析。要明确茶艺馆、茶楼可能影响到的区域，该区域中有哪些主要顾客，其消费特点，习
38、惯等。 确定目标顾客及其选择茶艺馆、茶楼的标准。在市场范围内的顾客各种各样，一个茶艺馆能影响的只是其中的一种或几种类型。通过对顾客分析，确定本茶艺馆未来重点服务的顾客的类型。在此基础上要准确了解他们选择茶艺馆的标准，他们的消费特点及一些新的要求，作为确定茶艺馆类型、风格、档次、服务项目等内容的重要参考。 与其他茶艺馆、茶楼进行对比分析。对将来主要竞争对手（与自己确定的目标顾客基本相同者）进行分析，找出其经营上的优势及存在的问题，使自己在对茶艺馆、茶楼的定位及经营上能扬长避短，少走弯路，争取主动。 在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆确定一个具有竞争力
39、的形象。定位的内容包括：茶艺馆、茶楼的类型和档次，茶艺馆、茶楼的布局及装饰风格，茶艺形式及服务的内容，经营管理的特色，吸引顾客的主要手段等。,（二）选址的基本原则： 1）满足社会的需求性 2）确保经营的可行性 （三）选址的基本分类 1）游览景区茶馆的选址 （1）坐山 （2）临河 （3）面湖 （4）傍泉 （5）隐林,2）现代都市里的茶馆选址 （1）与菜馆酒楼为邻 （2）与商务宾馆相伴 （3）为旅游休闲区添趣 （4）在商业购物区扎营 （5）在交通集散区迎客 （6）给社区居民方便 3）农村乡镇茶馆的选址 （1）选在集镇商业中心 （2）选在乡镇文化中心,二、经营性茶馆的设计与布局 （一）茶馆的风格：
40、1）古典传统式 2）地域民族式 3）江南园林式 4）异国情调式 5）时尚新潮式,茶馆的风格,茶馆的风格,（二）茶馆的布局 1）饮茶区（1）大型茶馆：若干大厅和小室、散座、厅座、卡座、房座 （2）小型茶馆：在一室中混设散座、卡座和茶艺表演台。 2）表演区： 3）工作区：茶水房、茶店房、其他工作间,（三）茶馆的布置 1）名家字画的悬挂 门厅字画：开门见山，清新宜人 走廊字画：宁疏勿密，有轻重、冷暖起伏 楼梯侧壁：小幅书画，符合成年人视平线 柱子：大小适宜 品茶区：因地制宜，以清新淡雅为宜。 2）玉器古玩的陈列 3）景瓷宜陶的展示 4）名茶新茶的出样 5）绿色植物的点缀 6）民族音乐的烘托,三、居家
41、饮茶的场所设计 （一）家庭饮茶空间的类型 1）厅堂式 2）书房式 3）庭院式 4）其他式,厅堂式,书房式,庭院式,其他式,（二）家庭饮茶的特点 1）突出休闲性 2）注重保养性 3）讲究礼仪性,一、 茶器具专用化、细分化的由来 （一）茶具与食器、酒器原本通用 （二）茶饮的发展促进了茶器具的专用化。 1）茶叶广泛种植，茶叶的采制工艺成熟、定型； 2）茶成为专门饮料，对饮茶方法有了较明确的认识； 3）宫廷、王公贵族上层社会及文人雅士崇尚茶饮，使文化艺术与茶事相融，茶饮进一步得到“雅化” 4）对器具功能要求基本明白 5）有了相适应的器具生产、工艺条件。 汉、晋：初步发展 ；唐：茶具形制完备；宋：斗茶推
42、动茶器具的改进；明清：茶具的巅峰；近、现代：茶具多元化格局（茶器具欣赏）。,第四节：茶器具的选配,（三）陆羽茶经中茶器具的意义 1）陆羽在茶经中的茶具，是探索从晋到唐茶器具的演变、改进而形成的，是中国茶饮史上第一套完整的茶器茶具的经典组合。 2）研习这些茶器具有助于今人认识以唐为代表的煎茶时代茶艺的过程、技艺、特色、文化情趣。 3）对学习茶器具选配方法，承前启后大有益处。 4）树立既重规范、讲究器具功能、艺术的配合，又能视实际需要，删繁就简、推陈出新的观念。,二、 茶器具的分类 茶器具的组合方式、内容是动态的。茶器具有广义和狭义之分 （一）茶器具的分类原则： 1）生火工具如风炉、火夹等 2）煮
43、茶工具如釜、茶铫等 3）制茶工具如茶碾、罗合等 4）量茶工具如茶则等 5）水具如水方、漉水囊等 6）调味器具如盛水、盐或其他配料的容器 7）泡茶用具如壶、杯、盏等 8）饮茶用具如碗、杯、盅等 9）清洁用具如涤方、滓方、茶巾等 10）贮物用具如古之“具列”，今之包箱等,（二）茶器具的四个组成部分： 1）备水器具：煮水壶、开水壶 2）泡茶器具：泡茶容器、茶则、茶叶罐、茶匙 3）品茶器具：茶海（公道杯、茶盅）、品茗杯、闻香杯 4）辅助器具：茶荷、茶碟、茶针、漏斗、茶盘、壶盘、茶巾、茶池、水盂、汤滤、承托。,1）茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、 石壶等。 上等的茶，强调的是色香味俱
44、全，喉韵甘润且耐泡；而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。,茶壶,一个好茶壶应具备之条件有： 1）壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。 2）壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。 3）无泥味、杂味。 4）能适应冷热急遽之变化，不渗漏，不易破裂。 5）质地能配合所冲泡茶叶之种类，将茶之特色发挥得淋漓尽致。 6）方便置入茶叶，容水量足够。 7）泡后茶汤能够保温，不会散热太快，能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。,茶船（茶池）,茶船 用来放置茶壶的容器，茶壶里 塞入茶叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可
45、以用来洗茶杯。又称茶池或壶承，其常用的功能大致为： 1）盛热水烫杯。 2）盛接壶中溢出的茶水。 3）保温。,茶海,茶海 又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为： 1）盛放泡好之茶汤，再分倒各 杯，使各杯茶汤浓度相若。 2）沉淀茶渣。,茶杯,茶杯：茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色择，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白
46、色或浅色。对杯子的要求，最好能做到握、拿舒服，就口舒适，入口顺畅。,盖碗,盖碗 或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗内，冲水约150 ml，加盖五六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加冲一次。,茶盘,茶盘用以承放茶杯或其它茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。,茶则,茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。,茶针,茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅。,茶匙,茶匙 又称茶扒 ，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一
47、般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。,茶挟,茶挟 又称茶筷 ，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。,茶荷,茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。,茶巾,茶巾又称为“茶布 ”，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留 的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。,煮水器,泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶 ，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机，电炉和陶壶。,茶
48、漏,茶漏则于置茶时 放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。,茶叶罐,储存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷.等 。,三、茶器具与茶的关系 （一）好茶需要妙器配 （二）茶器具的特性与茶的关系 1）对茶器具的要求： （1）有一定的保温性 （2）有助于育茶发香 （3）有助于茶汤滋味淳厚 （4）方便茶艺表演过程的操作与观赏 （5）具有工艺特色、可供把玩欣赏,（三）茶器具的8项特性： （1）材质：玻璃、瓷器、陶器（紫砂）、金属、 （2）形状：审美，茶艺技术性 （3）体积 （4）感觉 （5）保温 （6）便携 （7）齐全 （8）耐用,（四）茶器具工艺性要点： 1）优良的工艺是技术性的保障 2）风格独特是器具的个性化选择 3）组合和谐是赏心悦目的前提 4）观赏把玩是文化品位的追求,四、茶器具组合的一般示例 （一）台式茶具一般组合： 紫砂小壶、品茗杯、闻香杯组合、茶池、茶海、茶荷、随手泡、水方、茶则、茶叶罐、茶盘、茶巾,功夫茶茶具,（二）工艺花茶的器具选择： 1）西式高脚杯 2）大口径短壁玻璃杯 3）其他造型、工艺富有特色的茶具,花茶茶具,花茶茶具,西式高脚杯,海贝吐珠,海贝吐珠产于安徽黄山歙县，是特有的奇异名茶。 主要采用一芽一叶细嫩芽叶为原料，经过杀青-摊凉-做型（扎制）-烘干等工序制成。,锦上添花,（三）茶器具的清