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1、第 1 页 4 月份高级餐厅开张营销计划 特征码 MgMDwCZFClNbcCFfKKOp 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为 开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备， 具体包括： (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能 实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门 的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主 管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要 有良好的服务意识。按专业化的分工要求，
2、餐厅的清洁工作进 行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的 减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确， 并以书面的形式加以确定。 第 2 页 (二)设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考 虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设 备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精 力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应 协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各 部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点。 采
3、购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例 如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再 如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。 2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准， 参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场 定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境 的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 3、行业发展趋势。 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备 方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅 减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 第 3 页 4、其它情
4、况。 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相 关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必 须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、 单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购 清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对 各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门 主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人 员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐 厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况， 而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。