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1、,组成细胞的分子,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,蛋白质的鉴定：,双缩脲,紫色,蛋白质,+,蛋白质检测实验的实验结果,问题探讨,1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,一、化学元素组成,蛋白质是构成细胞最重要的物质之一，细胞中的含量只比水少，约占细胞干重的50以上，细胞中含量最多的有机物。,从元素组成看，它主要是由C、H、0、N4种元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。,细胞内绝大多数酶、膜上的载体、抗体和多数激素(如胰岛素、生长素)等都是蛋白质。,二、相对分子质量,大：几千100万以上,蛋白质的相对分子质量比起其它化合物有何特点
2、？,三、蛋白质的基本单位氨基酸,1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？ 3.你能写出氨基酸的结构通式吗？,讨论,请观察课本20页的几种氨基酸的结构：,观察以下几种氨基酸的结构,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,CH3,亮氨酸,羧基,氨基,侧链基团,氨基酸通式及特点,每种氨基酸分子 都含有 （ ） 和 （ ）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一个氨基,
3、NH2,一个羧基,COOH,同一个碳原子,R基,至少,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,参与人体蛋白质合成的氨基酸0种 必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，有8种： (异亮、甲硫、缬、赖、苯丙、亮、色、苏) 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的，包括12种,例:狼体内有a种蛋白质，20种氨基酸；羊体内有b种蛋白质，20种氨基酸。当狼吃掉羊后
4、，体内含有蛋白质的种类和氨基酸种类最可能的是（ ) A.a,20 B.a+b,40 C.b,20 D.a+b,20,三、蛋白质的基本单位氨基酸,方式：脱水缩合。即一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基相结合，同时脱下一分子水的过程。,四、蛋白质的形成场所、方式和过程,场所：是细胞中的核糖体,思考：,三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？,酶,+ 2H2O,三肽,由两个氨基酸分子缩合而成的叫二肽。 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。 多肽成链状结构叫做肽链。 一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键互相连接在一起，这些肽链不
5、呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。,氨基酸数,脱去的水分子数,肽键数,肽链数,连连看！,3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?,换成个同学的话,情况又会怎么变化?,如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？,1,1,6,1,5,5,1,1,m,1,m-1,m-1,1,1,6,4,4,9,7,7,2,m,m-2,m-2,m,n,m-n,m-n,n,n,小结: 形成的肽键数 = = 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链
6、数,肽链数,蛋白质中氨基酸有这样或那样的排列顺序是由细胞核中储存的遗传信息决定的.,五、蛋白质结构的多样性,思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？,多样性原因,氨基酸种类不同，数目不同 氨基酸形成肽链时的排列顺序不同 肽链盘曲、折叠方式以及形成的空间结构千差万别,构成细胞和生物体，如结构蛋白 催化作用，如酶【消化酶】 运输作用，如血红蛋白、脂蛋白 调节作用，如胰岛素、生长激素 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体,六、蛋白质的功能,思考与讨论,1.观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,脱水缩
7、合 盘曲折叠 氨基酸肽链（一条或多条）蛋白质,2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？,3.如果用20种不同字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）,口腔食道胃十二指肠小肠大肠直肠,元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OOH,O,R,特点：至少有一个
8、NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,组成,导致,根据下面图解，回答问题：,（1）该图示_肽化合物；含_个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A_ B_ C_ （3）生成此化合物的反应叫_。,三,两,氨基,肽键,羧基,脱水缩合,（4）每个氨基酸的相对分子质量为180，该物质的相对分子质量约为,蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,
9、练习巩固,2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多 肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下 的水分子数分别是 A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571,3、人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象做出解释？,因为这两种蛋白质的分子结构不同（即氨基酸的种类、数量不同，排列次序不同，空间结构也不同），所以它们的功能也不相同。,4.2003年 春季发生了非典疫情，讲卫生达到了前所未有的重视.当时灭毒消毒产品供不应求，为了达到灭菌消毒的效果，家里每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理
10、由是什么？,能导致人体生病的微生物的主要成分是蛋白质，高温能让蛋白质变性，失去活性，达到灭菌消毒的功能.从生化观点来看，是利用蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子的原有的理化性质和生物活性的改变，这种现象在生物化学上叫做蛋白质的变性。,5、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 6、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 7、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条,1.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨 基酸的平均分子量）（失去的水分子数 水的分子量）。,3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量am-18(m-n)。,2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 者游离羧基）数肽链数。,谢谢,