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1、,暨大与华师 食堂和宿舍后勤管理,前言,后勤工作是学校重要工作，是学校教育教学工作正常有序运转的先导和有力保障。而食堂和宿舍可以说是后勤的一个窗口，通过这一窗口，我们可以清楚而直接看到学校后勤工作的问题与成绩。 后勤管理是学校重要的支柱，而规范管理是基础的条件。坚持创建工作目标和方针，建立创建工作的长效机制，把我校的文明食堂、文明宿舍创建工作推向一个新的更高水平，为学校的培养人才中心工作，为学校的建设和发展做出新的贡献。,食堂,食堂管理是一项技能性很强的工作，管理的好坏将直接影响到师生的身体健康和生命安全，容不得半点马虎。为此，学校相关部门经常召集食堂承包人开会，反复强调食品安全的重要性，反复
2、强调加强员工管理和培训的重要性，反复贯彻学校管理育人、服务育人的理念； 加强食品安全检查，做到一周不少于两次，主要是检查日常各功能间的操作、加工流程安排、半成品与成品的摆放、餐用具的保洁和消毒、食品保鲜和防蝇措施、菜式留样、主副食仓库原料管理、人员个人卫生、环境卫生以及日常的索证管理和操作登记等工作，发现问题及时纠正，并组织相关人员进行分析研究，保证各项工作健康开展。 每天对食堂各项工作进行跟踪检查评比，既形成了对食堂全方位、全天候的检查，又形成了三间饭堂后进赶先进、先进更先进的良好氛围。,饭堂管理人员职责,1、负责学校饭堂管理工作。建立饭堂管理体制，教育炊事员提高工作自觉 性，积极办好学校饭
3、堂，热情为师生服务。 2、负责出售饭菜票，管好饭堂帐目，做到日清月结、帐目清楚。每月向总务 主管汇报收支情况，向师生公布帐目，及时纠正不合理的开支。 3. 严格执行食品卫生条例，督促、检查饭堂食品卫生。做到饭菜新鲜卫生， 确保师生吃得安全、放心。 4、每周召开一次炊事员会议，总结情况，听取师生意见，及时改进工作，不断提高伙食质量。 5、教育和督促炊事员节约水、电、燃料，避免浪费。 6、遵守学校规章制度。按时上下班，不迟到，不早退，有事外出要向主管领导请假。,华师食堂,华师饭堂,华南师范大学设计美观，流程布局合理，设备设施先进，服务功能齐全，是多层次服务的综合性食堂。 均由饮食服务中心负责经营管
4、理，实行定点采购，规范肉菜加工、菜点烹调和餐具清洗消毒等日常操作程序，严格按照卫生管理条例的指引和卫生管理部门要求开展日常的饮食卫生服务管理工作。饮食服务中心对属下的食堂进行统一品种成本核算，统一销售份量和销售价格的管理，饮食服务中心还专门成立了监控部负责各食堂的日常经营运作的管理监控。,楠园（南区食堂）,楠园主要负责南区学生的饮食，人流量大，四层结构（目前开放三层），各层楼的服 务项目不同。 一楼为风味食街、西饼和饮料专柜。风味食街提供早、午、晚餐和夜宵服务。具体包括： 大众快餐、卤味套餐、煲仔饭、生滚粥、拉肠粉、汤粉面、现炒粉面、兰州拉面、北方 风味烙饼、饺子汤丸、小笼包、老火汤、炖品、甜
5、品、咖喱鱼丸、麻辣烫、炒螺、玉米 粗粮等。应有尽有。到冬天的夜宵还为同学们提供自助火锅抵挡大学城的寒风。西饼和 饮料专柜服务时间从早上6：30-晚上11：00，西饼和饮料品种丰富，夏、秋季节还提 供冰冻的西瓜与椰子供你解暑，订做生日蛋糕服务更是省了大家不少的跑腿（同学们还 可以在师傅的指导下自己动手制作哦）。 二楼为大众食堂。大众食堂提供早、午、晚餐服务。早餐包点丰富，午、晚餐以粤菜为主兼顾其它菜式，品种良多。 三楼为地方风味食堂。地方风味食堂暂时还未开放服务。 四楼为接待餐厅。餐厅提供午、晚餐服务。开设工作快餐、套餐，点菜和筵席包厢服务 项目，广州菜、潮州菜、客家菜、川湘菜风味独特，生猛海鲜
6、、传统烧腊（碳烧）口味 纯正。约会聚会，这里是个不错的选择。值得一提的是，这里的鸡扒是华师食堂的一大 卖点（快餐）。另外，一般餐厅接待大型招待项目时，会暂时关闭工作快餐业务。,翰园（北区食堂）,北区的学生也不少，其饮食服务吸引了不少南区的同学前来就餐。 一楼为大众食堂。大众食堂提供早、午、晚餐服务。早餐包点丰富，午、晚餐以粤菜为主兼顾其它菜式，品种良多。一楼小卖部目前提供西关煮、茶叶蛋等风味小食，并提供水果、饮料、零食销售。同时也是翰园的饭票购买点。 二楼为自选专区。二楼提供午、晚餐服务。提供以粤菜为主其他地区菜系兼备的自选菜区。的二楼餐厅宽敞，服务形式新颖，菜式自由选择，营养按需搭配。两人以
7、上共同进餐的话，自选区绝对是很好的选择。 三楼为中西结合食堂。各种菜式、风味小食、汤水甜品任您选择，笼仔饭竹筒饭各具特色。并且这里的煲仔饭是本校区最好的，但需要等待较长的时间。 负一楼为小卖部。负一楼靠西面楼梯间开设小卖部，供应自制包装点心、品牌饮料、凉菜、水果等。夏天翰园还会提供露天夜宵，让大家享受别样的风味。目前该小卖部增设沙县小吃的摊位，广受同学们的欢迎。,饭堂存在问题,1 饭菜价格偏高 经过调查，华师饭堂饭菜价格偏高，尤其是肉类、鱼类的价格。 原因分析： （1）饭堂饭菜的定价受其成本的影响。市场肉菜价格上涨，致使饭菜成本上升。近些年，国际油价不断攀升，影响到中国的油价，在一定程度上使在
8、燃料上的投入较高。 （2）有相当数量的外校人员在华师饭堂就餐，饭堂易倾向于根据校外餐厅价格来设定饭菜价格。 （3）饭堂设备、燃料的利用率不高，员工在使用过程中存在一定的浪费现象。,2 大众饭菜菜式较少，更新速度较慢 饭堂每餐提供的品种总的来说不算少，而且每学期都会新推出一些特色菜，例如雍园饭堂的木桶饭是在广州高校之中的首创。但是这些特色菜一般价格较高，学生不会每天都消费。华师饭堂的主要消费群体是学生，学生在饭堂主要消费集中在大众饭菜上，饭堂提供的大众饭菜的品种并不多，尤其是青菜品种极少，且在一段较长的时间内，大众饭菜的品种基本没有变化。 原因分析： 菜式很大程度上受原料的限制。通过对饭堂员工的
9、访谈，我们了解到，当天菜式是由厨师自己根据原料来搭配、设计的。饭堂采购人员购进的原料种类不多且基本固定，限制了厨师的发挥。,3 打菜份量不统一，没有确定的标准 打菜分量不统一，有时多有时少，男员工打得多女员工打得少，这些 都是学生普遍反映的问题。每份饭菜的分量应该有一个标准，而且在实际操作中应严格执行。 原因分析： 经过我们的调查和访谈，我们了解到饭堂对每份饭菜的分量有制定一个标准，但是在实际操作中该问题却屡屡发生。一方面，这与厨工的技能有关。另外，有某些新进的员工还没能掌握好分菜的标准，导致与老员工的打菜分量不一致。在员工这一方面，也与员工的个人主观原因有关联。 另一方面，饭堂对厨工的技能培
10、训做得不好，间接反映出培训体系的不完善。,4 部分员工服务态度不好 部分员工对待学生时缺乏耐心，表情不够友好。 原因分析： （1） 员工工作时间长，工作强度大。饭堂员工的工作时间为九到十小时，超过国家规定的工作时间。 （2）员工待遇不高，在一定程度上影响其积极性。 （3）员工业余生活单调，饭堂极少组织集体娱乐活动。 （4） 员工态度不好也可能由员工个人的私事引起。,5 晚上某些饭菜不够新鲜，出现剩菜混煮现象 对于问卷中，同学们提到，晚上的饭菜有时不够新鲜，甚至出现剩菜混煮的现象，同学们认为难以接受。 原因分析： 管理人员对厨房次日采购的物品的估计，质量把关，卫生监督的力度还不够，与负责销售的工
11、作人员交流不够，没有对当天的销售情况进行全面科学的分析。,暨南大学饭堂,饭堂大楼一共有三层，设有扶手电梯。一楼为第一饭堂， 饮食服务中心是后勤集团属下最大的部门，主要向学校广大师生员工提供基本伙食及调剂伙食服务并承担一些接待任务。 饮食服务中心总面积约 16000平方米，就餐位4500个； 一层为第一食堂：内设大众饭菜、清真餐厅、饮料部、盆菜外卖点、烧腊点、豆制品加工供应点等。 二层为第五食堂，内设 南苑食街、自助餐厅、教工餐区、西式快餐供应店等。 三层为第三食堂。本中心的服务内容主要是提供和改善学生基本伙食，在保障基本伙食的前提下，设立多层次、多形式的膳食服务。 饭堂环境良好，三层楼均有电视
12、, 二楼和三楼还设有空调。价格对学生而言相对合理，菜式样式多，另有各种套餐、糖水类，深受同学们的欢迎和喜爱。,暨大食堂,暨大有三个食堂分别为第一食堂第三食堂和第五食堂。 饮食服务中心是后勤集团属下最大的部门，主要向学校广大师生员工提供基本伙食及调剂伙食服务并承担一些接待任务。 饮食服务中心总面积约 16000平方米，就餐位4500个；一层为第一食堂：内设大众饭菜、清真餐厅、饮料部、盆菜外卖点、烧腊点、豆制品加工供应点等。二层为第五食堂，内设南苑食街、自助餐厅、教工餐区、西式快餐供应店等。三层为第三食堂。,与华师相比，暨大的饭堂相对较好，在以前的相关检查中没有恶评，亚运会期间饭堂交给校长办公室主
13、管，不向外承包来保证食品安全和材料来源公开。现在物价飞涨，饭菜涨价牵涉很多问题，学校力求在保稳定的基础上差异化地满足学生需求。因为此问题要代表大部分人的利益，希望做民意调查摸底来确定同学们的意愿。,第三食堂,第五食堂,华师学生宿舍,学生宿舍是学生学习、生活的公共场所，建立学生宿舍的良好秩序，对于加强校风校纪建设，创造安全、整洁、宁静的学习生活环境，保证学校教学活动的正常进行有着十分重要的意义,較新的宿舍,較旧的宿舍,学生宿舍管理服务中心主要负责石牌校区 22 幢学生宿舍15000多位住宿生的床位安排、维修维护、管理服务工作。下设有综合业务部、宿管西区部、宿管东区一部、宿管东区二部、水电维修部、
14、土木维修部、大学城校区培训住宿部等部门，现有员工近百人。 学生宿舍管理服务中心根据实际工作的需要，设岗定责，以岗定薪，建章立制，现已把各项规章制度汇编成学生宿舍管理服务手册和宿管中心内部管理制度汇编。,华师学生宿舍管理服务中心,学生宿舍管理服务中心（简称“宿管中心”）前身为校总务处宿管科 ,2000 年 6 月为配合后勤社会化改革从校部机关剥离并改制为独立核算、自负盈亏、自主经营、自我发展的后勤实体，与总务处是甲乙双方协议关系。宿管中心按照“三服务，两育人”的宗旨负责华南师范大学石牌校区 25 幢学生宿舍的床位安排、维修维护、管理服务工作，并通过学校竞争上岗配有一正两副三位主任，目前设有综合业
15、务部、宿管西区部（负责西 1-6 ，西 23 、 24 等 8 幢）、宿管东区一部（负责东 3 、 5 、 6 、 9 、 11 、 15 、 16 、 19 、陶南、陶北等 10 幢）、宿管东区二部（负责东 8 、 10 、 12 、 13 、 14 、 17 、沁园等 7 幢）、水电维修部、土木维修部等部门，员工近百人，为华师石牌校区 13000 多位住宿生提供高效优质的服务。,宿舍存在问题: 1、大功率电器屡禁不止，特别是学生使用热得快、电茶壶等现象非常严重； 2、学生宿舍内部盗窃现象时有发生，学生反映强烈； 3、王营校区1621号楼学生宿舍内热水系统一卡通电源为公共用电，部分学生从电源
16、上私拉电线供宿舍使用，易发生触电事故。,暨大宿舍,暨南大学学生舍区教育管理中心是学生宿舍主管部门，简称“舍区中心”，负责对学生宿舍实施教育、管理、安全、服务一体化，任何单位和个人未经舍区中心同意，不得直接安排、占用学生宿舍或在学生宿舍区范围内从事其它活动。 学生宿舍的居住对象是计划内统招的本科生、研究生。 在学生宿舍各楼栋设学生栋务委员会（栋委会），由各栋栋长组成学生宿舍栋委联合会。栋委联合会在学生会的领导、舍区中心的指导下开展工作，栋联会代表学生参与学生宿舍管理，反映住宿生的心声，提高学生自我管理、自我教育、自我服务、自我约束的能力。同时协助管理组做好宿舍区的各项工作。,宿舍区的各项工作 日
17、常管理 1 .宿舍大楼大门早上6：00开门，晚上23：30关门，晚归者必须凭证登记。 2 .严禁在宿舍内打麻将、赌博、酗酒、起哄闹事及摔酒瓶等爆响物。 3 .不允许在学生宿舍区集会、游行、示威。 安全防范制度 1 .不得在床上吸烟，不乱扔烟头，点燃蚊香时做好安全措施。 2 .住宿学生不得将钥匙转借他人，因故需要借用钥匙者，必须与管理员联系不 能自换或私加门锁，以防影响意外事故发生的处理。 卫生及保洁 1 .寝室内务卫生，由本室学生负责整理清扫，垃圾须直接倒入楼层垃圾槽，保持走廊24小时无垃圾。 2 .爱护宿舍周围绿化及维护公共环境卫生，不随地吐痰、扔杂物，更不要向窗外、门外泼水和扔垃圾。 3
18、.禁止在宿舍楼内养猫、狗等宠物。 4 .单车一律停放在单车棚或指定地点，不要放在走廊、过道上。,学生舍区热水供应管理规定:,一、学校热水供应系统： 学校学生舍区热水供应分为金陵三栋供热系统、真如21栋A太阳能供热系统和真如中心供热系统三个系统。金陵三栋供热系统为直供式供热，负责金陵三栋的热水供应；真如中心供热系统负责除金陵三栋和真如21栋A以外的其它18栋学生宿舍。 二、热水供应时间： 金陵三栋供热系统：19：3023：30，值班电话：85220702； 真如供热系统：17：3019：30，21：3023：30，值班电话：85220630。 三、热水使用注意事项： 错峰用水。特别是高楼层的宿舍
19、，由于学生宿舍热水总供应量和水压相对固定，请同学们使用热水时注意避开用水高峰期（22：0023：30），以保证宿舍热水的使用。,宿舍存在问题,1.宿舍设备问题：学校基本建设设施基本齐全，学校正征求意见逐步完善宿舍设备等问题，维修部将会按情况作出处理。 2.宿舍安全问题:不清楚消防设备的使用方法，消防演习等活动的通知不够全面，造成学生了解消息滞后，希望能够换成由班委通知或张贴海报。 3.电梯使用问题:检修是1月2次，因为电梯使用率高，故障率也随之提高，使用需谨慎。 4.宿舍防盗问题:一楼监控摄像头有否使用，希望保安和宿管加强监管，当人流多时尤为注意防止外来人员混入。,如何做好宿舍和食堂的管理工作
20、,食堂方面(改善经营，稳定价格) 重视监督。食堂将保证把学校工作的师生饮食需要放在工作的首位，加强管理与监督。 采取措施，严格得当。在物价不断上涨的情况下，采取了控制成本，充分利用原材料，开源节流，不断拓展校内饮食市场等措施，稳定食堂的价格与质量。 加强宣传教育。通过员工大会、黑板报等多种形式广泛宣传当前形势及饮食工作面临的压力，鼓士气、树典范，激励广大员工开源节流，减少浪费，让员工了解、理解、支持食堂的工作。 完善制度，加强管理。对物资采购这一重要环节，全面实行公开招标，合约管理，保证在特殊时期食堂有价廉物美的大米供应。 充分发挥民主管理。通过学生会膳委会和饮食天地宣传市场信息，积极发动学生
21、参与伙食管理,宿舍方面 进一步加强水电管理，做好节约水电工作，杜绝浪费现象。 做好物业管理费标准的调整和公共用电分摊的有关工作。 加强宿舍设备设施的管理、维护，提高设备的完好率、使用率。 继续完善和改造学生宿舍的水电设施。 继续更新学生宿舍的破旧家具以及改造、翻新部分学生宿舍的门窗 、土建等设施。 积极配合学校有关部门，加快做好新生宿舍和新教工住宅建设的 有关工作。 继续完善物业管理的配套设施。,总结,后勤管理是學校重要的支柱，而规范管理是基础的条件。坚持创建工作目标和方针，建立创建工作的长效机制，把我校的文明食堂、文明宿舍创建工作推向一个新的更高水平，为学校的培养人才中心工作，为学校的建设和发展做出新的贡献。,