食堂节能节水与减排技术张志勇简-中央国家机关后勤干部培训中心.ppt

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1、2019/5/25,1,食堂节能节水与减排技术,张志勇 2016年4月,1,食堂节能节水与减排技术 国管局公共机构节能司 张志勇 2016年4月,2019/5/25,2,2,目 录,二、食堂节能减排的意义,三、食堂节能技术,四、食堂节水技术,五、食堂减排技术,一、公共机构节能形势,2019/5/25,3,一、公共机构节能形势,（一）当前我国节能减排工作形势 （二）公共机构节能工作进展情况 （三）十三五期间主要节能减排措施,2019/5/25,4,一、公共机构节能形势,（一）当前我国节能减排工作形势,2030年左右使二氧化碳排放达到峰值并争取尽早实现，2030年单位国内生产总值二氧化碳排放比20

2、05年下降60%65%，非化石能源占一次能源消费比重达到20%左右，森林蓄积量比2005年增加45亿立方米左右。,2019/5/25,5,十八届五中全会提出的创新、协调、绿色、开放、共享5大发展理念，无疑将影响未来很多年。发展理念的更新，则被视为“一场深刻变革”。,一、公共机构节能形势,（一）当前我国节能减排工作形势,2019/5/25,6,绿色发展 为全球生态安全作出新贡献 全面节约和高效利用资源，树立节约集约循环利用的资源观，建立健全用能权、用水权、排污权、碳排放权初始分配制度，推动形成勤俭节约的社会风尚。,一、公共机构节能形势,（一）当前我国节能减排工作形势,2019/5/25,7,一、

3、公共机构节能形势,（一）当前我国节能减排工作形势,第十二届全国人民代表大会第四次会议表决通过中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要，简称“十三五”规划（20162020年）。,2019/5/25,8,十三五节能减排主要指标： 单位GDP能耗降低15%; 万元GDP用水量下降23%; 单位GDP二氧化碳排放下降18%； 主要污染物排放总量分别减少10-15%。 能耗总量控制在50亿吨标准煤以内。 第四十三章推进资源节约集约利用 实施全民节能行动计划，全面推进工业、建筑、交通运输、公共机构等领域节能。.加快建设城市餐厨废弃物、建筑垃圾和废旧纺织品等资源化利用和无害化处理系统.,一、公

4、共机构节能形势,（一）当前我国节能减排工作形势,气候变化引起海平面上升、海洋酸化、风暴潮增加、河流径流量减少、农作物产量下降、自然生态退化、生物多样性受损、人体健康受到损害、极端气象灾害事件增加等。,近百年地表平均温度上升了0.8，海平面上升17cm。 气候变化将对全球自然生态和人类社会产生广泛而深远的影响,近百年来全球正在经历气候变暖的过程已是不争的科学事实，其负面影响日益显现，全球生态安全面临严峻挑战,健康影响,农业影响,森林影响,水资源影响,海岸带影响,物种和自然带,与天气有关的死亡率感染性疾病 空气质量呼吸性疾病,农业区 灌溉需求,森林组成 森林地理范围 森林健康与生产力,水供应 水质

5、量 水竞争,海岸带侵蚀 沿岸洪水 保护海岸群落的额外费用,物种和栖息地的减少,人为活动（化石能源燃烧、土地利用等）引起的温室气体（CO2、CH4、N2O、HFCS、PFCS、SF6等）排放，使大气中温室气体浓度上升，温室效应增强，导致全球气候变暖。,大气中CO2浓度从工业革命前的280ppmv已上升到目前的395ppmv。 IPCC评估报告不断强化人为活动GHG排放是引起当前气候变化的主要原因的科学结论 第三次评估报告（2002）66% 第四次评估报告（2007）90% 第五次评估报告（2013）95%,IPCC第五次评估报告进一步强化了人为活动的温室气体排放是引起当前气候变化主要原因的科学结

6、论，并已成为世界范围内广泛共识，也是联合国气候变化谈判和国际合作行动的科学依据,IPCC评估报告已被各国政府所接受，具有权威性和公信力，已成为国际谈判和合作行动的科学基础和依据。,地球气候冷暖交替，周期为10万年左右。1750年工业革命以来特别是近50年气候快速变暖是由人类活动引起的。本世纪末可能成为最近一千年甚至亿万年来最暖的时期。 生态系统和人类社会已经基本适应了当今的气候状态，如果未来气候变化幅度太大，速度太快，可能会使生态系统和人类社会来不及适应，超过某个临界点，将造成突然和不可逆转的后果。 全球气候变化已越过科学上真伪辨识的阶段。为了地球的生态安全和人类的生存与发展，世界合作应对气候

7、变化的挑战已成为各国广泛共识和共同行动。,尽管科学上还存在不同认识，但通过合作和对话，共同应对气候变化带来的挑战已是世界各国的广泛共识,气候变化危及人类的生存和发展，全球已开展合作应对气候变化的进程,全球应对气候变化的目标是减缓人为活动的温室气体排放，稳定大气中GHG浓度，控制全球温升幅度，确保自然生态和粮食生产不受威胁。 1992年通过联合国气候变化框架公约，提出了应对气候变化的目标和原则。1997年通过京都议定书，规定了发达国家2008-2012年量化的减排义务。2007年通过“巴厘路线图”，启动了2012年后全球减排行动的谈判进程。2012年底多哈气候大会通过京都议定书第二承诺期，并开启

8、“德班平台”谈判，2015年11月巴黎气候大会最终确定全球2020年后适用所有国家的减排机制框架及2030年前各国加大减排力度的行动安排。,2009年哥本哈根气候大会就全球控制温升不超过工业革命前2的目标达成共识。 IPCC第五次评估报告给出实现2目标下未来的减排路径。 全球GHG排放2020年左右达到峰值 2030年回落到2010年水平到减排40% 2050年比2010年减排4070% 本世纪末实现近零排放,实现全球控制温升不超过工业革命前2的目标，世界各国都必须加大减排力度，都将面临排放空间不足的挑战,按当前趋势和各国承诺，到2020年尚有50-100亿 tCO2减排缺口，到2030年排放

9、还将增加约30%，到本世纪末温升将达3.7-4.8。 中国作为排放大国地位突出，将面临空前减排压力。,不同国家在应对气候变化中责任和义务的分担始终是发展中国家和发达国家矛盾的焦点,应对气候变化的历史责任、现实能力、未来可持续发展。坚持公约中公平和“共同但有区别的责任”原则。 人均累积CO2排放反映了一个国家现代化进程中利用有限大气空间对自身发展、现代化基础设施建设、社会财富的累积贡献。 18602005年，我国人均累积CO2排放不及发达国家的1/10，美国的1/20。,发达国家按人均累积排放计算，以超过其到本世纪末应得的份额，发达国家中近期大幅度减排，要为发展中国家留有必要的发展空间。发达国家

10、提供资金技术支持发展中国家实现低碳发展，是对其过度挤占发展中国家排放空间的补偿。 “德班平台”下谈判将由“双轨”变为“单轨”，发达国家将模糊发达国家与发展中国家区别，淡化“共同但有区别的责任”原则，而突出排放大国的责任。,人均累积 CO2 排放（1850-2005年）,气候变化是当前人类面临的最大威胁。 全球应对气候变化制度要体现 “ 共同但有区别 ” 的责任原则、公平原则和各自能力原则。 应对气候变化行动可带来促进发展、改善环境、提高生活质量、保障能源安全等多重效益，把应对气候变化作为新的发展机遇。 全球应对气候变化要加强国际合作，加大发达国家对发展中国家资金和技术支持的力度。,中国已同美国

11、、欧盟、印度、巴西分别发表气候变化联合声明，其共识将为巴黎会议达成协议提供基础和基调,1、公共机构定义； 2、公共机构总量及构成； 截至2014年，全国公共机构共177万家，包括国家机关45万家、事业单位101万家、团体组织31万家。,2019/5/25,16,一、公共机构节能形势,（二）公共机构节能工作进展情况,3、公共机构用能人数 截至2014年底，全国公共机构用能人数总量约4.75亿人。 其中国家机关5267万人，事业单位4.08亿人，团体组织1481.5万人,2019/5/25,17,一、公共机构节能形势,（二）公共机构节能工作进展情况,4、能源资源消费总体情况 2014年公共机构用能

12、总量为1.831亿吨标准煤，较2013年同比降低-8.91%。2014年用能总量较2013年降低的主要原因为公共机构改革，部分事业单位性质转变，使得公共机构总量较往年减少导致。,2019/5/25,18,一、公共机构节能形势,（二）公共机构节能工作进展情况,5、国家机关能耗情况2014年国家机关类公共机构综合能耗人均消费量和单位建筑面积消费量为795.39千克标准煤/人、23.26千克标准煤/平方米，较2013年均呈现下降趋势，其下降比率分别为4.42%、2.37%。国家机关人均综合能耗量及单位建筑面积能耗量逐年数值：,2019/5/25,19,一、公共机构节能形势,（二）公共机构节能工作进展

13、情况,国家机关用人均综合能耗量及变化情况,国家机关单位建筑面积能耗量及变化情况,6、2014全年公共机构用水总量为125.50亿吨，较2013年同比下降8.83%。2014年全国公共机构人均水资源消费为26.40吨/人，较2013年同比下降3.27%。（国家机关为47吨/人）,2019/5/25,20,一、公共机构节能形势,（二）公共机构节能工作进展情况,公共机构人均用水量变化情况,公共机构节约能源资源十三五规划提出开展六大绿色行动，实施六大节能工程： 六大绿色行动： 开展绿色建筑行动； 开展绿色办公行动； 开展绿色出行行动； 开展绿色食堂行动； 开展绿色数据中心行动； 开展绿色文化行动。,2

14、019/5/25,21,一、公共机构节能形势,（三）十三五期间主要节能减排措施,实施六大节能工程： 实施燃煤锅炉节能环保综合提升工程 实施可再生能源应用工程 实施节地节水工程 实施节能计量统计基础工程 实施人才队伍建设工程 实施试点示范工程,2019/5/25,22,一、公共机构节能形势,（三）十三五期间主要节能减排措施,绿色食堂行动主要内容： 大力推广食堂节能节水设备，推广使用节能型炉灶、蒸饭机等食品加工设备和节水型洗菜机、洗碗机。降低食堂环境影响，安装高效油烟净化设施，保证油烟排放达标；推进餐厨废弃物资源化利用，具备条件的公共机构要安装餐厨废弃物就地资源化处理设备，党政机关率先实施。研究建

15、立公共机构绿色食堂评价标准，建立食堂食品节约统计、考核通报制度，加强食堂精细化管理，引导绿色食品采购，建设100家公共机构绿色食堂示范项目。深入开展反食品浪费行动，培育爱惜粮食、节约粮食的良好习惯。,一、公共机构节能形势,（三）十三五期间主要节能减排措施,（一）公共机构食堂是水、电、气以及一次性易耗品等资源消耗量较大的单位，具有很大的节能潜力，有助于公共机构节能目标实现。食堂能耗在机关总能耗的比重，一般在10%左右；用水量占机关总用水量的8%左右。,二、食堂节能减排的意义,清华大学2013年开展一项研究，对北京四个部委机关和清华大学三个食堂进行了详细的设备系统、运行能耗的调研，人均每餐水耗为2

16、6L，人均每餐天然气消耗为196L，人均每餐电耗为1KWH，折算人均每餐标煤消耗为0.68kg。食堂年单位面积电耗为116kwh a,，大于其他类型建筑的平均水平。 其中通风电耗为 36kwh a，占总建筑电耗的35%。使用中央空调系统食堂的空调能耗占总能耗的20%，使用分体式、多联机食堂的空调能耗占总能耗的10%。洗碗用能为26kwh a,占总建筑能耗的20%。,二、食堂节能减排的意义,（二）长期以来不是节能工作关注的重点，节能潜力较大； （三）处于人员集中区域，食堂油烟气体和餐厨垃圾对生活环境影响较大。,二、食堂节能减排的意义,（四）引导食堂用能设备制造厂家节能技术进步，促进节能设备的设计

17、、生产和销售。 （五）提倡节约，反对浪费的重要宣传阵地。一方面减少餐桌浪费，同时可以传播节约意识，倡导绿色消费理念，推动社会节能减排。,二、食堂节能减排的意义,能源资源种类：电、天然气/煤气、蒸汽、水 主要用能设备：照明、空调、冷藏库、炊具、蒸具、洗涤用具 主要节能方式：技术节能、管理节能 主要技术种类：传统节能技术、信息化技术,2019/5/25,28,三、食堂节能节水主要技术,2019/5/25,燃气的节能技术,中餐炒菜灶特点： 火力集中强劲，爆、炒为基本技法，“锅气”要求 火力调节方便，爆、炒、煎、炸、煮、炖、蒸调整方便 耐用性要求高 防油污、杂物堵塞火孔,2019/5/25,燃气的节能

18、技术,中餐灶种类：主要包括炒灶、低汤灶、大锅灶等； 商用燃气灶具主要分为三个系列：广式灶、宁式灶和山东灶 燃气种类：天然气，液化气，人工煤气，沼气； 燃料费：占饭店营业额大约6-8%，大学食堂高达15-18%，节能潜力巨大；,传统燃气灶优点 灶头主要由炉头和炉膛两部分组成，炉头均为鼓风式燃烧器(炉头)，其燃烧方式依然延续最简单的强制鼓风扩散燃烧方式。 火焰稳定：火焰比较稳定，容易点火，不会回火，火焰比较长，大小火焰可以自由调整。 维修率低：只有炉头和炉膛组成的灶头，结构简单。 成本低廉：由普通铁皮或者铸铁制造的炉头和耐火材料炉膛，成本非常低廉。,2019/5/25,31,燃气的节能技术,传统燃

19、气灶缺点： 高消耗性 燃烧不充分 热辐射率高,2019/5/25,32,燃气的节能技术,传统燃气灶缺点： 热传导率大 空烧浪费高 火力不稳定 维系率高,2019/5/25,33,燃气的节能技术,2019/5/25,34,燃气的节能技术,燃气灶提高热效率三法,节能燃气灶与传统燃气灶对比 节能燃气灶原理 传统燃气灶原理,2019/5/25,35,燃气的节能技术,节能煤气灶是在传统灶具基础上，通过改变燃烧方式达到节能的目的。采用单柱悬浮燃烧方式，使火力均匀分布在锅底，高温全部集中于锅底，其热量几乎全部被锅底吸收。从而减少了热量损失，全面提高热效率。 经检测，普通灶热效率在50%左右，而节能燃气灶热效

20、率高达63%或更高。 最大限度的利用能源来达到节能减排的作用！,2019/5/25,36,燃气的节能技术,节能燃气灶还克服了碳排放量超标的难题。 杜绝荒火，通过红外感应探头，确认点火装置。,2019/5/25,37,37,（一）,（三）,燃气的节能技术,2019/5/25,38,燃气的节能技术,通过以上几种主要节能方式，可以达到节能40%-70%。,节能燃气灶七大优势： （一）省气，目前我国最省气的节能灶能达到省气35%-48%，相当于一瓶气多用十多天。 （二）低碳环保，无烟无铁屑，不熏锅底，不生锈；充分燃烧，一氧化碳排放量远低于国家规定标准。 （三）火猛，纯蓝猛火，完全把锅底包围，不脱火，不

21、回火，炒的菜肴味更香美。 （四）省时，烧水、煮饭比传统炉灶省时20%以上。 （五）使用寿命长，由于结构简单而实在，使用寿命可达八年以上。 （六）火力集中，大幅度降低厨房温度，灶台外部温度比普通灶降低4-8度，使厨师免受厨房高温之苦，改善工作环境。 （七）大大降低灶台燃烧时产生的嘶鸣声，降低噪声污染,2019/5/25,39,燃气的节能技术,蒸柜 燃气蒸柜和电蒸柜 蒸制米饭、面食等专用设备 主要由两部分组成蒸汽发生器和密闭箱体 蒸箱是在常压状态下工作的，不同于蒸汽锅炉,2019/5/25,40,蒸具节能技术,传统蒸柜 多采用大气式燃烧器，功率小、启动慢； 操作时噪音高（厨房噪音主要来源于炉灶鼓风

22、、烟罩风机和设备马达），产生噪音污染； 某些传统蒸柜操作复杂； 一般传统蒸柜的体积较大，浪费使用面积； 蒸出食物质量较差； 点活不方便，燃气不间断，浪费能源； 存在安全隐患。,2019/5/25,41,蒸具节能技术,节能蒸柜优势： 鼓风式燃气红外加热； 节能蒸柜燃烧废气排放低、无噪音、无污染、省能源； 节能蒸柜的操作数码显示简单明了；,2019/5/25,42,蒸具节能技术,节能蒸柜可避免人员及环境安全隐患，比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制。 提高能源使用效率（节能量在45%-65%以上）、减低噪音。 节能蒸柜对比传统蒸柜，体积小、热效率高。,2019/5/25,43,蒸具节能

23、技术,大范围功率调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又能保证食品的美味，更重要的是有利于菜肴制作标准的推广； 采用水源密封设计，水源与蒸笼不直接接触。可以避免水源污染。所以不用经常换水，减少水资源的浪费。,2019/5/25,44,蒸具节能技术,2019/5/25,45,冷冻冷藏系统的节能技术,用于在低温条件下保藏货物的建筑群。包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建（构）筑群。 能源浪费点： 外保温、冷桥等导致能源消耗 结霜导致能量消耗 压缩机选型及运行控制不合理导致能源消耗,2019/5/25,46,冷藏库的节能技术,外保温节能技术： 冷库围护结构的隔热 减少太阳辐射热

24、 在冷藏库大门设置合理的空气幕 冷桥控制技术,2019/5/25,47,冷藏库的节能技术,压缩机节能技术： 合理确定冷凝温度 制冷装置安排在夜间运行。 压缩机合理配置。,2019/5/25,48,冷藏库的节能技术,压缩机智能控制技术： 压缩机自动控制。 节能率能够达到10-25%，一般两年能收回投资,热泵技术是近年来在全世界倍受关注的新能源技术。人们所熟悉的“泵”是一种可以提高位能的机械设备， “热泵”是一种能从自然界的空气、水或土壤中获取低品位热能，经过电力做功，提供可被人们所用的高品位热能的装置。,2019/5/25,49,热水节能技术,热泵的进步与现状 出水量更大 速度快 噪音低，操作方

25、便 安全、可靠 节能率达到50%以上 与传统设备缩短时间40%,2019/5/25,50,热水节能技术,节能： 运行费用是燃气、燃油锅炉的1/3， 是电热水器的1/4。 安全： 水电分离，无漏电危险。 适用： -550环境。 环保： 无废热、废水、废气。,2019/5/25,51,热水节能技术,基本工作原理：集臭氧、菌群等消毒技术、超声波清洗技术、杂质沉淀技术等一体，减少通过正常冲水清洗杂质和后期消毒。 节能量统计：节水约为25%,节水型洗菜机,基本工作原理：智能炒菜机提供几十种菜品， 针对每一种菜品有预设的调料搭配，烹饪时实现 自动调配电力、自动清洗等。 节能量统计：节电约10%；,智能炒菜

26、机机,基本工作原理：经过流水线整条系统，实现对餐具的分离、冲洗、消毒。 节能量统计：节水约25%,智能洗碗流水线,类型：可分为自动米饭生产线、饺子机、面条机等智能烹饪设备。 基本工作原理：通过智能烹饪，实现对不同类主食不同做法的设置，实现自动切割、自动烹饪。 节能量统计：节电量约为5%15%,智能主食烹饪,食堂最大的节约将是实现中央厨房伙食配送，对于区域性集中厨房，采取主食及部分副食品集中配送、半成品配送的方式，将极大的降低能源资源消耗和人员成本，实际节约能源资源消耗和人力成本约为50%以上。,探讨：中央厨房,数字化餐厅管理系统是一套针对机关后勤餐厅食堂数字化管理的软件信息系统，通过利用现代数

27、字信息化手段，使机关后勤餐饮（食堂）管理达到标准化、精确量化、营养化和自动化，能有力促进机关后勤餐饮（食堂）的节能减排工作。,2019/5/25,57,探讨：食堂的数字化管理,目前食堂餐饮工作节能存在的问题和解决手段： 应用数字化餐厅管理系统前： 缺乏标准化管理。 数据不准确，浪费现象严重； 各个环节浪费现象严重；,2019/5/25,58,食堂的数字化管理,应用数字化餐厅管理系统后： 建立数字化菜库； 原材料采购数据等进行自动核算，数据准确。 原料粗/细加工、制作领料等各个环节全部实现数字化准确量化管理，实现食堂餐饮全流程的节约、节能控制。,2019/5/25,59,食堂的数字化管理,应用数

28、字化餐厅管理系统前： 由于各个环节非标准化管理，各个环节的操作人员无据可依，工作随意性强，造成各类能源的浪费； 由于材料数量、加工数量的不准确，从而造成在加工制作过程中匹配的各类能源的浪费； 由于缺乏信息化、自动化手段，造成工作效率低下和人力资源的浪费；,2019/5/25,60,食堂的数字化管,应用数字化餐厅管理系统后： 利用数字化信息化手段，对各个环节进行标准化管理，使得操作人员按照标准流程进行操作，杜绝随意性，从而减少浪费； 通过对原料采购、加工等环节进行准确的量化管理，使得在各个操作环节中与之相配套的资源得到有效节约； 通过信息化、自动化手段，大大提升食堂餐饮管理工作的效率，减少人力资

29、源的浪费，减少工作人员数量；,2019/5/25,61,食堂的数字化管理,应用数字化餐厅管理系统前： 食堂膳食缺乏膳食营养标准和健康干预工作，造成用餐者在营养健康方面缺少合理建议和摄入； 膳食营养健康的管理缺乏造成用餐者在身体健康方面风险，包括肥胖和多种慢性病发生，从而导致社会财富流失和资源的浪费；,2019/5/25,62,食堂的数字化管理,应用数字化餐厅管理系统后： 提供国家标准的营养素数据库和相关标准，指导机关后勤餐饮推进营养健康工作进展； 通过对用餐者营养膳食的合理建议和干预，保障用餐者的身体健康，从个人营养健康角度实现节能的目标；,2019/5/25,63,食堂的数字化管理,数字化餐

30、厅管理系统的餐饮节能功能点说明： 建立标准数字化菜库： 节能点：原料资源准确量化，避免原料资源浪费；,2019/5/25,64,食堂的数字化管理,菜单定制功能： 节能点：提高工作效率，简化流程，节约人力；,2019/5/25,65,食堂的数字化管理,采购、加工等环节自动计算，精确量化管理 节能点：各个业务环节准确量化，有效减小原料以及匹配的能源浪费；,2019/5/25,66,食堂的数字化管理,膳食营养和健康干预 节能点：从大众营养和健康角度解决社会资源；,2019/5/25,67,食堂的数字化管理,数字化餐厅管理对机关食堂餐饮工作节能效果介绍： 原料物质资源：节约各项原材料（特别是食材等物质

31、资源）10%-20%： 能源资源：节约煤气、水、电等能源5%10%； 人力资源：减少用工3%8% 废弃物和有害物排放：减少1015% 社会资源（医疗等社会财富）：节约医药费等支出,2019/5/25,68,食堂的数字化管理,（一）油烟处理技术 （二）餐厨垃圾就地资源化处理技术,四、食堂减少排放技术,油烟处理技术,2011年，美国使馆公布北京PM2.5数据；与此同时，政府在PM2.5监管的低调和沉默引起了社会上的广泛议论。,油烟处理技术,什么是PM2.5？,PM 是英文Particulate matter（颗粒物）的首字母缩写。PM2.5是大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物。 PM2.5的标

32、准，是由美国在1997年提出的，如今PM2.5指数已经成为一个重要的测控空气污染程度的指数。,油烟处理技术,7-10 微米：可以进入鼻腔,4.77 微米：可以进入咽喉,3.3-4.7 微米：可以进入气管和 支气管,2.1-3.3 微米，可以进入中支气管 1.12.1 微米，可以进入支气管终端,0.651.1 微米，可以进入肺泡,突破鼻腔、深入肺部、渗透血液,研究表明，PM2.5可能引发整个人体范围的疾病。这是监测、评价和控制PM2.5污染的最重要原因！,油烟处理技术,餐厨油烟是PM2.5中有机物的重要来源之一,餐厨油烟是指食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和热裂解产生的混合物，

33、能长期漂浮在空气中。 餐厨油烟已成为城市大气环境中的主要污染源之一，对PM2.5的贡献率超过10%。餐厨油烟和工业废气、机动车尾气被视为城市空气的三大“污染杀手”。 餐厨油烟的成分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性。在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭1小时，相当于每天吸两包烟！,油烟处理技术,餐厨油烟治理技术对比,油烟处理技术,油烟处理技术,油烟处理技术,减少管道清理，预防火灾 运行阻力小，节约能源,使用能耗低 A：分层排放。 B：分组排放。 C：分级排放。,油烟处理技术,建筑成本降低 装修和施工成本降低 资源回收,油烟处理技术,油烟处理技术,改造图片,油烟处理技术,餐厨垃圾就地

34、资源化处理技术,调查表明，全国除县城之外的668个城市中，有2/3以上被垃圾包围，1/4已经无垃圾填埋堆放场地。垃圾堆存累计侵占土地5亿平方米，相当于75万亩，每年经济损失高达300亿元。,垃圾处置的“中国式出路”何在 ？,北京市生活垃圾日产量已达1.84万t，每年增长8，现垃圾无害化处理设施设计日处理能力为1.27万t，实际日处理量为1.74万t，处理设施超负荷率达33，全市面临生活垃圾无处可去的困境。,餐厨垃圾就地资源化处理技术,餐厨垃圾就地资源化处理技术,北京生活垃圾组成部分和所占比例,餐厨垃圾就地资源化处理技术,北京市现有无害化处理设施处理能力严重不足，不到产生量的50%，部分泔水流入

35、非正规渠道，成为泔水猪、地沟油等产物，严重影响食品卫生安全。,餐厨垃圾就地资源化处理技术,餐厨垃圾就地资源化处理技术,集 中 处 理,目前，生活垃圾处理的主要方式及问题：,餐厨垃圾就地资源化处理技术,影响餐厨废弃物有效处理的根本性问题,餐厨废弃物是渗沥液和二噁英等污染物的主要来源； 餐厨废弃物导致收运过程中的腐败变质，严重影响环境，并易造成二次污染； 餐厨废弃物与其它废弃物混装后，无法集中分类； 餐厨废弃物无法管理，导致流入非法渠道，严重影响着民众健康和安全。,餐厨垃圾无法从生活 垃圾中进行有效分离,餐厨垃圾分类,餐厨垃圾分类,餐厨垃圾分类,餐厨垃圾分类,餐厨垃圾就地资源化处理技术,主要由有机

36、物组成； 高含水率； 成份复杂； 难以分拣和再利用； 仅前端收运及中转站处置成本就超过350元/吨。,餐厨垃圾的特点：,餐厨垃圾就地资源化处理技术,餐厨垃圾就地处理主要方式,餐厨垃圾就地资源化处理技术,根据实际应用情况及政府相关部门文件的推广要求，就地生化处理方式能够符合餐厨垃圾源头处置减量的目标。,餐厨垃圾就地资源化处理技术,餐厨垃圾就地生化处理技术主要采用耗氧发酵，利用特殊菌种，通过加热、机械搅拌和强制通风等手段，使餐厨垃圾分解，剩余物作为肥料使用。 工作原理：加入如锯末、等辅料调节水分后，强制加温到60度以上，从而去除餐厨垃圾中的水分，并调节发酵仓内的湿度及供氧量，使有机物在8-24小时

37、实现分解成CO2和水，剩余残渣在经过一段时间的发酵后可作为土壤调理剂进行使用。 该设备产出的肥料不可以直接投入土壤，需要进一步制备来去除盐分和油份，添加其它养分或与适当比例的土壤进行调和进行使用。,餐厨垃圾就地资源化处理技术,优点是能够就地进行降解，速度快，减量率高。 缺点是由于脱水需要高温加热，导致耗电多、气体排放量大，由于物料未经过脱水和脱油，最终产出的肥料含盐分和油分较高。,独立生化处理技术的优缺点,餐厨垃圾就地资源化处理技术,通过在物料进料前对餐余物进行高效粉碎脱水、油水分离，使进入生化处理机的物料颗粒变小、总体积减少，含水量、盐分和油份大幅降低，可以有效提高降解效率，减少发酵仓空间、

38、大大缩短分解和加温时间、减少气体的排放，甚至在处理过程中无需采用加温，大大降低处理成本，并提高肥料的品质。 如实现预处理与生化处理一体化，既可节省设备成本，又可实现节能、环保、使用经济的要求。,餐厨垃圾就地资源化处理技术,在生化处理设备的前端增加预处理设备，集成自动提升、粉碎、脱水、油水分离、除臭杀菌、自动传送等功能，通过物理的方式快速对泔水进行粉碎和脱水，使进入生化仓的固体有机物的颗粒变小、含水率降低，既缩短了分解的时间、增加生化仓的利用率，又使气体排放量和耗能大幅降低，同时使物料降低了盐份含量，并对油脂实现回收。 实现整机集成一体化、模块化，使操作更加智能、便捷，全过程实现无害化处理，使用

39、成本极低。这种技术必将成为今后就地生化处理设备的发展方向。,餐厨垃圾源头分类资源化一体机,餐厨垃圾就地资源化处理技术,以处理量同为500kg为例,减量生化一体机比独立生化机在能耗、消纳速度、使用成本、降解率、气体排放量、操作便捷性、肥料品质等方面有明显的优势。最终产出的肥料中盐分和油份分别降低30%以上，品质更高。,餐厨垃圾就地资源化处理技术,为使生化处理的效果更佳、能耗更低、使用更便捷，在选择设备时应当考虑以下几个方面： 生化处理机之前需要配置具有粉碎脱水、油水分离功能的预处理设备； 由于很多机关单位的场地有限制，设备应考虑小型化、一体化； 投料高度低或有助力装置，实现一次投料处理，无需分工

40、序投料，可以减少人工投入； 系统控制自动化、智能化, 操作人员平时只负责收运、投料、出料工作即可，其它由设备自行实现运行、控制即可； 选择正规、具有就地资源化处理经验丰富的企业。,设备选择,餐厨垃圾就地资源化处理技术,生化处理前，需要进行基础的分类，分类的越好，处理效果就会越明显。,分类可通过两个环节解决 在后厨和餐厅就进行基础的分类，把有机垃圾和其它垃圾分垃圾桶投放，这样可以使生化处理变得更为便捷，也可以提高全体人员的分类意识； 如果前端分类实现的不到位，需要在生化处理之前通过操作人员进行分拣，当然这种方式在很大程度上加大了操作人员的工作量。,餐厨垃圾就地资源化处理技术,中央国家机关餐厨垃圾就地资源化处理项目： 范围：中央国家机关、所属在京公共机构； 条件：食堂体量较大；具备场地、水、电等基础； 程序：申报，选型，安装，试运行，验收；,讨论题,结合本单位食堂实际，探讨技术节能减排的可能途径。,THANKS,