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1、酒店公共关系说课,1页,专业调研,行业需求,专业人才培养定位,核心能力,能力分解图,本课程定位,能力指向,中国烹饪协会常务副会长杨柳： 近五年来，我国餐饮业每年零售总额超过1万亿元，以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍。 目前全国餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个，但厨师和服务员还是非常紧缺。,2页,专业调研,行业需求,专业人才培养定位,核心能力,能力分解图,本课程定位,能力指向,麦可思Mycos零点报告（09.9.27）,3页,专业调研,行业需求,专业人才培养定位,核心能力,能力分解图,本课程定位,能力指向,教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见：,针
2、对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育 学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队 协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。,烹饪工艺与营养专业依托餐饮行业管理机构，面向中、高级餐 厅、酒店，培养职业素质较高、能较快适应餐饮服务行业的第 一线菜肴制作、点心制作、食品雕刻等工种需要的高技能应用 型专门人才。,4页,专业调研,行业需求,专业人才培养定位,核心能力,能力分解图,本课程定位,能力指向,5页,专业调研,行业需求,专业人才培养定位,核心能力,能力分解图,本课程定位,能力指向,岗位能力分解图,6页,专业调研,行业需求,专业人才培养定位,核心能力,能力
3、分解图,本课程定位,能力指向,酒店公共关系是烹饪专业的专业基础课，每周4课时，4个学分，开设在第三学期。主要讲授有关酒店公关的基础知识和运用的方法技巧，围绕16号文件精神、专业人才培养定位，并结合行业的需求情况，课程定位为,培养学生的自觉学习能力，注重加强学生的交流沟通训练，提高学生的团队合作意识，锻炼学生综合的职业素养，促进学生的创造能力，使同学们更好地塑造自我的形象，更加积极、主动和热情。,7页,专业调研,行业需求,专业人才培养定位,核心能力,能力分解图,本课程定位,能力指向,通过本门课程的学习，同学们可以了解的酒店公关的相关知识，熟悉酒店危机公关处理方法，增强同学们人际关系和沟通协调、组
4、织管理能力、提高团队合作意识，强化同学们的自信心，同学们的学习能力和创新能力也能得到很好的锻炼。,8页,教材,重难点,课时分配表,教辅资料,教学团队,该书2008年7月第1版，是全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材，由郑向敏任总主编。 该教材的特点： 实践每章都设有教学实践、专题操作训练环节。 案例有大量公关实际案例，这些案例的选材范围广泛，问题针对性强。 权威由100多所旅游高职高专院校的教师参与编写，国内旅游教育界知名学者和企业界有影响的企业家作为顾问和指导，还有多位在旅游高职高专教育一线从事教学工作的、现任教育部高职高专餐饮管理类教学指导委员会委员参与编写工作，确保教材的知识性、应
5、用性和权威性。,9页,教材,重难点,课时分配表,教辅资料,教学团队,其中， 第五章：酒店公共关系程序，由于理论性太强，而且实用性较低，所以作为略讲，只简单提及，而主要让同学们自学。 第七章：酒店CIS形象设计，将在后续课程酒店营销中作重点介绍，所以该章节不作为讲授内容。 第十章：酒店公共关系礼仪，已经在前向课程服务业综合素质中作了专门讲授，故这一章的内容也不作为讲授内容。,10页,教材,重难点,课时分配表,教辅资料,教学团队,11页,教材,重难点,课时分配表,教辅资料,教学团队,网站： 中国公关网： 中国国际公关协会网：,参考书：,参考杂志：,12页,教材,重难点,课时分配表,教辅资料,教学团
6、队,主讲： 辅讲： 行业师资：,13页,14页,学生情况分析,农村：9人，城镇：16人 男生：12人，女生：13人 入校成绩：400分以下：7人，450分以上：12人，400分450分：6人。 学生很聪明，活泼好动，热爱学习，喜欢交流，也有少部分同学比较懒散，上进心不足。因此，在教学中要多与其沟通，多安排些互动环节，进一步激发其学习兴趣，对于少数懒散的同学要随时关注其思想动向，积极地加以鼓励和引导。,15页,课程教学手段设计思路,教学方法,16页,课程教学手段设计思路,教学方法,案例分析法,引入案例,提出问题,分析思考,小组讨论,代表发言,归纳总结,情景模拟法,将全班25个同学随机分为三队，每
7、队选出一名队长。,见面情景模拟实例,Step 1,我们一定赢！,17页,见面情景模拟实例,Step 2,将情景模拟的题目、要求以及评分标准罗列出来，每个同学都认真抄下来。,18页,见面情景模拟实例,Step 3,小组长拿分参与见面情景模拟活动（第一组拿出20分，第二组拿15分，第三组20分）,预先给每个小组70分，由小组长自行决定拿多少分出来参与活动。共五次活动，每次活动最高可拿20分参与，最低10分。如果获胜则该小组加上该分数，如果失败则减去。,19页,见面情景模拟实例,Step 4,每个小组有一周的时间进行准备，一周后进行情景模拟练习。,20页,见面情景模拟实例,Step 5,一周后，小组
8、长抽签决定表演顺序（结果是二组第一个表演，一组第二，三组第三）。当二组的同学表演时，一组和三组的同学都将评分表拿出来打分。三个组的同学都表演完毕后，每个组随机抽取3个同学的评分表，将评分表上的明细罗列在屏幕上。然后算出各组分数，并评出第一名。,表演中,21页,去掉一个最高分，去掉一个最低分，再算出平均分。,89,81,84,平均分：,22页,观众评分团分数,40%,大众评分团分数,30%,老师所评分数,30%,一组和三组的评分程序相同,最终结果,一名,二名,三名,二组 87.6,一组 84,三组 82.5,23页,见面情景模拟实例,Step 6,奖惩。第二组加上15分，第一组和第三组各扣20分
9、。再民主评出最佳剧本、最佳设计、最佳表演、最佳名片制作等奖项，给予单独加分。,第一组扣20 第三组扣20,24页,见面情景模拟实例,Step 7,点评：涉及互递名片、握手、问候语等公关技巧，指出每个组的优缺点。,25页,26页,常规行课的质量管理,考试,教学效果的评估,考勤：采用电子表格记录，迟到、早退、旷课一次扣5分，全勤（没有事假、病假）期末时加30分平时成绩，全勤（有事假或病假）期末时加20分平时成绩。,课堂：（三角管理）,老师,扮红脸，替学生说好话,扮黑脸，严格秩序,扮白脸，两边协调,先红再黑最后白，有时班委也可以充当辅导员的角色。,27页,常规行课的质量管理,考试,教学效果的评估,总评成绩由平时成绩和期末考试成绩两部分组成。,一共五次，每次视完成情况酌情加分（510分不等）,50%,考查,开卷,五个题型,50%,常规行课的质量管理,考试,教学效果的评估,评教,28页,优点,设计突出了什么,达到了什么能力要求,注重与学生的互动交流,以学生为主体，老师为引导,教学手段灵活多样，利用多媒体的强大功能,根据学生的情况和市场发展情况安排教学内容,29页,优点,设计突出了什么,达到了什么能力要求,增强学生的动手能力,灵活利用分数来组织教学,尽量调动学生的积极性,30页,优点,设计突出了什么,达到了什么能力要求,31页,谢谢大家！祝新年快乐！,