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1、基础知识：果酒制作的原理1 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45 处2 下列说法不正确的是()A在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应立即密封B在进行酒精发酵的过程中,接种酵母菌后,应先通气一段时间,再隔绝空气C为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D制葡萄酒的时间控制在10 d12 d左右3 若在制作葡萄酒时,在发酵液中同时生成了葡萄醋,不可能的原因是 ()A密封不严,有氧气进入 B.有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒彻底 D.发酵液灭菌不彻底4 关于腐乳、果酒、果醋制作过程的叙述正确
2、的是（ ）A果酒发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的D果酒发酵装置的排气口通过长而弯曲的胶管与瓶身连接，这不能防止发酵液被污染5 呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程，它受到各种因素的影响。某同学利用气球、酵母菌培养液、葡萄糖、恒温水浴装置等设计了一系列实验（实验中气球完全扎紧）。主要操作见下表：操作步骤及结果实验组1实验组2实验组3实验组4实验组5葡萄糖溶液10 mL10 mL10 mL10 mL10 mL酵母菌培养液2 mL（煮沸过）2 mL4 m
3、L2 mL2 mL质量分数为30%的HCl溶液1 mL无菌水2 mL2 mL2 mL2 mL1 mL水浴温度35 35 35 80 35 温度保持时间10 min气球体积增加量（相对）01200试回答下列有关问题。（1）实验中将气球置于35 的恒温水浴中10 min的目的是_。实验组1设置的作用是_。（2）实验组2与实验组3结果差异产生的原因_。（3）实验组3中，气球体积随时间的变化表现为_ 。（4）实验组4的气球体积增加量为0，其可能的原因是_。（5）实验组5设置的目的可能是_。6 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧 B大豆粉和有
4、氧C玉米粉和无氧 D大豆粉和无氧7 下列关于果酒制作过程中的叙述，止确的是 ( ) A应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B发酵装置的温度维持在20左右最好 C在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理8 山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答以下问题。主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经710 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30 d的再发
5、酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒。(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)_。(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_，在山楂酒制作中菌种的主要来源是_。(3)发酵的温度应该在_，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_。(4)检验是否产生酒精可在_条件下，用_试剂检测。(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_菌种。9 下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是()A果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖B制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸C多种微生物
6、参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物D乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作10 在20的实验条件下可顺利完成的是（）A果酒的制作B用二苯胺试剂鉴定DNAC大鼠神经细胞的培养D制备用于植物组织培养的固体培养基参考答案：1 答案： B2 答案： A解析： 利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒,一开始通入空气,酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌,这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10 d12 d左右3 答案： C解析： 醋酸是醋酸菌在有氧条件下产生的,而酒精发酵是由酵母菌在无氧条件下进行的,制葡萄酒时,发
7、酵液中生成了葡萄醋,说明发酵装置密封不严,进入了氧气,受到了杂菌污染4 答案： B5 答案： (1) 提供酵母菌（酶）发酵需要的适宜温度、避免温度变化对实验结果的影响、提供发酵需要的时间对照(2) 酵母菌增多，参与呼吸的酶数量增多，呼吸作用加快 (3) 开始时，随着发酵时间的推移，发酵产生的CO2量增加，气球体积增加；但由于葡萄糖的逐渐消耗，发酵产生的CO2减少，气体体积增大减慢，最终可能不变 (4) 温度过高，酵母菌被杀死 (5) 探究pH对酵母菌发酵的影响解析： 本题考查酵母菌的呼吸类型，影响发酵的条件，探究pH对酵母菌发酵的影响6 答案： C解析： 酵母菌无氧呼吸产生的酒精最常用的底物是
8、葡萄糖，玉米粉中含较多的淀粉，水解后可以为酵母菌提供葡萄糖。7 答案： B解析： 在选葡萄时应先冲洗l2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂茵污染；酵母茵的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌只有在20左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。8 答案： (1)C6H12O62C2H5OH2CO2(2)酵母菌野生的酵母菌(3)1825酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量(4)酸性重铬酸钾(5)醋酸菌解析： 本题考查果酒和果醋的制作。果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母
9、菌能进行酒精发酵，反应式如下：C6H12O62C2H5OH2CO2。发酵需在一定的温度条件下进行。无论在有氧还是在无氧条件下，酵母菌代谢均产生CO2，因此要适时排出。9 答案： B解析： 本题考查果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作，意在考查考生的理解能力和综合运用能力。制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入无菌空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入无菌空气；参与腐乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物；泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。10 答案： A解析： A、酵母菌生存适宜的温度是1825，所以果酒的制作在20的实验条件下可顺利完成，A正确；B用二苯胺试剂鉴定DNA需要沸水浴加热，B错误；C大鼠神经细胞的培养，需要保持在大鼠的正常体温3739，C错误；D制备用于植物组织培养的固体培养基，需要加热使琼脂熔化，D错误故选：A4