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1、基础知识：果醋制作的原理1 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是 ( )A泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为41B在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量2 食醋生产过程中，具有协同作用的菌类是( )曲霉 细菌 酵母菌 醋酸菌A BC D3 下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程。先将米加热煮至七成熟，待冷却至30，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中
2、央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（28），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。(1)先将米煮一煮的目的是_。(2)为什么要冷却到30后才能加入“酒药”？_。 (3)在中央挖一小洞的原因是_。(4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？_。(5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的 “酒药”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是_。4 在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（）A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B在发酵过程中，温度控制在1825 ，发酵效果最好C当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡
3、萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋D醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动5 下列操作需要在火焰旁进行的一组是()菌种检测观察土壤中微生物稀释土壤溶液涂布平板土壤称量A BC D6 酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代技术研究常用的模式生物，请回答下列问题。（1）土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌，这一过程叫做_，这种特定培养基可称为_。（2）用酵母菌发面做馒头时，在发酵的面团里加入一些纯碱的主要作用是_。（3）制作果酒时，将酵母菌加入到葡萄汁中，控制好发酵条件，10 d后得到散发着酒香的成品，此过程的原理是_。（4）苹果醋也是受现代人所
4、青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为_的_的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是_。7 生物技术实践与人们生产和生活密切相关，也为许多学生将来就业奠定了知识基础 和能力基础。请回答下列有关生物技术实践中的问题。（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有 灭菌、干热灭菌和 灭菌。（2）在果醋、泡菜的制作过程中，需要氧气的是 ；在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是 。（3）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、 、接种、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择 期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是 。花药
5、经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中 。8 在酿制果醋果酒的过程中，下列相关说法正确的是（ ）A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌B在果醋发酵过程中，温度控制在1825 C当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸D制备葡萄酒的过程中，需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，向瓶中通气9 千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,腐乳的生产工艺如下，相关叙述正确的是（ ）让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物的参与B卤汤是决定腐乳特殊风味的唯一因素C制作过程中要密封腌制，可见起主要作用的毛霉是厌氧型微生物D含水量为85%的豆
6、腐利于保持湿度，适合制作腐乳10 果醋的制作原理为()A醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛参考答案：1 答案： C解析： 泡菜制作中盐与水比例为14；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。温度和食盐用量也会影响亚硝酸盐含量。2 答案： C解析： 细菌是原核生物，是一类生物的总称。3 答案： (1)主要为了杀灭其他杂菌(2)太高的温度会抑制或杀死酵母菌(3)有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，
7、短时间内迅速繁殖。(4)有氧呼吸消耗了大量氧气，同时产生一部分水分，容器中发酵液增多了，淹没了米饭，形成无氧环境。(5)加的“酒药”少，造成酵母菌起始密度过低，不能迅速增殖形成生长优势，往往导致杂菌感染。解析： 4 答案： C解析： 果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。5 答案： C解析： 进行菌种检测和观察土壤中微生物时不需要再火焰旁进行6 答案： （1）酵母菌的分离选择培养基（2）中和发酵时产生的酸类物质（3）在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵（4）异养需氧型醋酸菌3035 解析： 土壤浸出液接种
8、到特定培养基上，可得到酵母菌，这属于酵母菌的分离，所用的特定培养基为选择培养基。用酵母菌发面做馒头时，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳，二氧化碳溶于水形成碳酸，发酵的面团里加入一些纯碱可中和碳酸。酵母菌酿酒是利用酵母菌无氧呼吸能产生酒精。果醋是醋酸菌的发酵产物，发酵温度为3035 ，醋酸菌的代谢类型为异养需氧型。7 答案： （1）灼烧 高压蒸汽（2）果醋 用果胶酶处理（3）外植体消毒 单核 醋酸洋红法 激素的种类及其浓度配比解析： 考查了常用的灭菌方法：有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。果醋、泡菜的制作过程所需条件，榨取的果汁非常浑浊，解决的方法，菊花组织培养的基本实验操作步骤等。8 答案： C9 答案： A10 答案： B解析： 在氧气、糖源充足时,醋酸菌可将糖氧化成醋酸,缺少糖源时,可将乙醇变成乙醛,然后再转变成醋酸。4