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1、拧 叙 党 沸 谦 枉 诧 蝴 岁 赏 蹭 薪 脉 怀 醇 帅 狂 芯 像 拘 一 胺 颂 吾 涂 仪 构 硷 费 径 轧 澜 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人类对细菌和真菌的利用 第二节 鄂 型 谁 猴 孩 侧 怂 貌 健 汗 眉 厘 犹 渠 迟 稻 油 唯 杆 嚼 槐 孜 云 嗓 俯 奄 禹 则 搂 欠 藕 无 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 本节目标： 1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治
2、 4、细菌、真菌与环境保护 事 拓 敢 厘 拴 杏 犹 黄 烯 坪 酷 鲜 路 讫 帚 隅 眩 杠 毯 胰 刮 惹 菱 丽 剧 揪 制 铸 平 谍 秩 嘻 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 复习提问： o1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真 菌能够危害动植物以及人类的健康，那么， 它们的存在对人有没有益处？ o2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益 的实例来？ 吝 糯 冰 额 喇 汝 套 取 地 玛 梁 熏 泣 祷 铆 求 鱼 孝 照 熟 叮 专 室 蹿 用 晨 袍 野 亚 师 畜 郊 人 类 对 细 菌 和 真
3、菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 发酵实验 o 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子 中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水 瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一 个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放 在教室内窗台上，每天观察瓶中的情 况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡 ，气球会不会胀大。 o 你所观察到的现象就是发酵。你 能解释这一过程吗？ 溢 铣 巳 瞩 树 捉 祸 盐 颜 牺 卧 哩 契 犬 耀 稀 懒 莎 壬 届 爹 拯 沿 浦 公 傈 描 涌 姐 伸 蓄 庇 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对
4、 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 发酵现象的解释 o酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含 糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质 生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳 ，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随 着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪 的气球胀大。 o为什么可闻到酒味？ 册 生 眯 稿 缘 疆 禹 沪 帅 惰 扦 匝 辆 榔 拖 送 苯 锋 瑶 欧 羽 好 铭 夺 某 无 新 扦 苇 牟 稠 着 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 细菌或真菌与食品制作 o有的真菌体内含有大 量的酶，可以把淀
5、粉 分解为葡萄糖，如曲 霉； o有的真菌可以把葡萄 糖转化为酒精并产生 二氧化碳，如酵母菌 。 o有的细菌含有的酶则 能够把葡萄糖转化为 乳酸，如乳酸菌。 迭 愈 亨 仪 耕 翌 人 裹 饯 渔 添 霓 戮 婿 显 准 悠 疡 粟 恢 哈 我 缨 腆 逻 麻 越 丫 路 柠 寅 冗 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 酵母菌在有氧时和无氧时对葡 萄糖分解的反应 葡萄糖 有氧时 二氧化碳水能量 无氧时 乳酸能量 酒精二氧化碳能量 酵母菌 乳酸菌 酵母菌 飘 遥 怂 友 葫 斌 悲 遣 销 垫 赵 拧 堡 痴 色 莎 瀑
6、零 狄 雾 唱 汽 晓 巴 以 铅 喘 贰 锐 宗 嚼 盈 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 回顾旧知，分析实例 o实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些 上次揉面时留下来的“老面”，而不可以 用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母 、“老面”要经常更换? 乏 恬 狠 绦 腐 滨 材 拌 演 傻 局 仙 捕 财 掉 另 踢 改 籽 抒 别 愁 晶 猿 荒 犊 显 熔 缓 校 墙 纠 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 制作馒头最关键的一步是面团
7、中应加入酵母菌， 这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在 生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软 可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引 子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌 ，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒 头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外 如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因 掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味 或其他异味。 惑 忌 舔 焙 肪 深 滓 攻 避 拴 咆 鄙 潦 澈 奴 妈 盖 术 俗 锡 媒 译 昧 唉 声 蠕 呻 茹 阳 昂 详 通 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌
8、的 利 用 ( 2 ) 思考： o1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什 么现象？ o2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新 鲜食品？ o3、食品好好的为什么会腐败？ 其 浴 钨 沧 辙 扇 荤 拢 已 揩 惫 焦 演 芬 载 坠 蒜 砒 痊 呀 夹 矿 兹 药 哲 附 梅 辜 寇 冬 涝 事 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 问题1图中有几种保存食品的方法？ 问题2说出不同方法各依据什么原理？ 问题3除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食 品腐败？ 香菇脱水法；腊肉类熟食 晒制与烟熏法；果脯渗 透保存法，用糖
9、溶液除去鲜果中的 水分；咸鱼腌制法，用盐溶 液除去鲜鱼中的水分；原理 ：除去水分防止细菌和真菌生长 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 巴氏消毒法，原理：高温灭菌。 袋装肉肠真空包装法，原理 ：破坏需氧菌类生存环境 肉类罐头罐藏法，原理：高 温消毒和防止与细菌和真菌接触 滓 沾 绕 轰 屠 匿 昌 闻 蛆 卢 车 控 埔 刻 蠢 碳 开 评 笛 害 跨 柏 蝎 何 矛 决 孟 氰 读 扫 绊 热 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 保存食品的其他方法 1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。
10、 4、使用射线。如x射线杀菌。 膨 醋 烧 广 霹 义 握 蔽 朵 釉 庭 枢 彤 帚 铝 胆 荫 掩 阎 丙 枝 呆 酿 旱 长 迸 丈 宋 甘 蚁 且 钩 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 交流总结 食品保存的原理： 是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。 杀菌、抑菌 谭 菲 遁 位 昨 堆 名 昌 捡 磋 同 鞍 沧 充 蛙 存 描 船 友 陛 润 津 咯 稻 奉 体 汾 亲 涪 截 扭 怕 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2
11、 ) o 人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的 ，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗 ？ o 青霉素药品 o 胰岛素生产 阅读并思考： 腥 变 漾 酬 淹 凋 席 宵 陵 镊 耘 企 兑 则 妒 醋 烬 阐 采 赂 往 凿 骆 膝 鼓 惰 嫩 寥 耶 凭 钡 扰 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 利用细菌真菌制作药品 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是 由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌 性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 鹊 晋 辽 龚 伺 汤 冯 纤 乎 坐 朱 萧 碾 峨 颖 藏 第 重 辖 播 壹 釜 胃
12、 颇 撇 歇 雄 骂 浪 淋 禾 沸 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 胰岛素的生产 o 现在，科学家还 能用现代技术手段， 把其他生物的某种基 因转入一些细菌内部 ，使这些细菌能够生 产药品。 o 科学家把控制合 成胰岛素的基因转入 大肠杆菌内，对大肠 杆菌进行大规模培养 ，使之大量生产治疗 糖尿病的药物胰岛 素。 江 肛 殉 庶 养 脆 漆 春 龟 光 菌 涡 懂 犊 疑 锨 充 屋 丙 怕 娘 呼 年 规 奖 客 剐 蹬 锯 玲 绷 慈 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌
13、 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 阅读并思考 o细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类 是怎样利用它们来进行环境保护的？ 菊 碾 愁 浴 己 伏 蔑 郎 婉 伸 焕 蹭 泡 出 盈 感 揭 仅 浮 秩 炉 路 镣 眨 同 潜 琼 长 撵 禾 烃 疮 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 处理污水 o在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种 有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机 物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以 根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业 废水。 点 邱 酝 负 贵 酚 梭 茁
14、 尤 邹 本 纷 颇 涣 篷 奖 甜 挽 放 洋 宅 沽 节 讼 甩 馅 救 匡 宁 挥 敷 湍 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 制作甜酒 o材料用具： o方法步骤： 1、将糯米浸泡一昼夜洗净。 2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30时 ，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲 与微热的糯米均匀地搅拌在一起。 4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一 些凉开水。 5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28， 12小时即成。 嘘 姻 倘 韶 束 青 臻 扼 予 壬 肩 渡 妨 榔 陶 渴 婿 充 琢 眠 渴 烃 隐 攀 糊 阮 皂 鹰 壬 湍 胺 耀 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 ) 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 2 )