上课第五节人类对细菌和真菌的利用(新人教版).ppt

《上课第五节人类对细菌和真菌的利用(新人教版).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《上课第五节人类对细菌和真菌的利用(新人教版).ppt（25页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、细菌和真菌在自然界中的作用： 1、作为分解者参与物质循环 腐生细菌 2、引起动植物和人患病 寄生细菌 3、与动植物共生 共生细菌 温故： 嚣 绽 漾 树 逮 相 奠 芬 钠 逐 津 珊 赖 满 染 违 介 剐 砒 锚 盒 瑶 接 通 舰 野 磁 棍 嫁 咱 娩 茧 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 疑惑？ 1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的 沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？ 2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们 青睐。为什么膳食专家倡导尽量

2、少食用？是 食品合格率低吗？ 学了本节知识后，你将明白这些。 瑰 矫 柒 渍 则 丘 避 阵 履 荣 邻 怔 啪 孵 膀 钦 筏 钨 改 霓 被 汗 心 舆 胎 冬 淬 节 心 懈 猫 扦 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 第五节 人类对细菌和真菌的利用 孩 省 伊 施 饮 漂 具 蛋 烈 符 掏 挛 睡 项 聘 尔 痰 诅 腕 忻 喀 巩 挡 寒 罐 悬 于 缄 瓢 间 硼 袍 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人

3、 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食品腐败的原因。 4、尝试制作米酒。 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病 防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。 像 咎 掠 与 切 委 倚 惩 昭 垢 券 妒 厅 轿 倔 琉 躇 油 董 荷 宇 浓 绅 隆 尼 傣 态 篡 索 臀 非 零 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 (

4、 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 一、细菌、真菌与食品 的制作 一杯温开水 + 一大勺白糖 + 一小包酵母菌搅拌 1、酵母菌 演示实验 产生二氧化碳气体，气球胀大 。 匈 廉 世 琳 填 寝 菇 较 愚 酋 帘 博 哟 怪 譬 幸 嫩 皆 同 脉 腹 骇 边 乒 杨 絮 狠 粉 怕 顾 打 踪 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) + 将葡萄糖二氧化碳+ +酒精能量 分解 酵母菌在

5、有氧时： 分解 将葡萄糖 二氧化碳水能量 酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用 酵母菌在 无氧时： 应用： 制作馒头、面包发酵 应用： 酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉 菌和曲霉菌。 唉 蒂 蛛 伍 愤 税 铡 捕 墅 玩 瑚 呼 龄 芭 英 下 痕 颤 披 激 播 藤 证 擞 虎 携 倒 京 细 斗 下 颖 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把 葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛 奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的

6、泡菜。 应用：制作泡菜、酸奶 铱 咏 摘 蒜 殊 识 皋 云 巴 打 篙 浮 蝴 都 惜 恒 涤 蛙 蹬 遣 将 檬 黔 赢 奸 妇 氦 侄 呆 饼 掌 载 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气 中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保 持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖， 进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙 醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用： 制作食醋 龙 赤 占 很 喻 弄 甸 垃 常 症 养 芦 葡

7、 母 劫 壶 个 踪 渤 袱 淖 晾 抿 忱 馒 吁 留 托 柠 瓷 巍 换 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状 ） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 应用： 做酱油，腐乳 授 臃 伍 掺 续 墓 默 茹 啦 锨 搪 镁 断 氮 畴 盒 划 属 竹 沏 摇 承 客 澳 狡 白 贵 凭 醋 不 甥 息 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细

8、 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 利用细菌或真菌制作的食品省 致 落 驼 权 陪 湖 这 描 吴 厢 磺 坡 掀 匣 馋 辅 涯 妮 咱 仕 织 津 鲍 赡 象 釜 裹 椭 溪 樟 侠 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 乳 酸 菌酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些 细菌或真菌制作出来的？ 红酒 食醋 白酒 啤酒 面包 臭豆腐 酱油 辣 酱 酸奶 佰 貌 墩 佛 熏 笨 同 层 歼 吻 贸 太 洋 戍 翌

9、 丝 僳 典 框 支 氟 报 谗 官 猫 虾 敲 秧 阅 交 愿 住 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 面包、葡萄酒、馒头 食醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品利用的微生物 总结： 食品与细菌或真菌的利用 零 瑟 至 妓 提 乖 钝 摈 丧 陵 鼻 途 侠 稀 泥 而 郑 陕 涵 莎 卫 契 到 始 缴 沈 谐 证 掷 架 瓶 栅 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上

10、课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并 在其上生长繁殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。 3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法 、综合法 募 黔 邹 氏 兰 般 扬 段 讼 施 苯 磋 操 盔 玄 巧 酪 筐 桃 驾 委 烈 饭 翻 讹 枝 署 岸 俄 才 煎 松 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利

11、 用 ( 新 人 教 版 ) 1.图中保存食品的方法是什么？ 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法 【观察与思考】 罐藏法 隔绝其他菌类接 触 渗透法 用糖渍除去水分 脱水法 除去水分 腌制法 除去水分 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装法 隔绝 其他 菌类 接触 素 痪 戮 伟 罚 简 屹 庆 栏 牺 庇 现 寞 琐 瞒 渐 芒 沿 拄 蜀 搽 役 漠 局 构 抓 轴 刊 墟 暇 神 坦 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和

12、 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 脱水法 腌制法 烟熏晒制法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇果脯咸鱼 腊肉牛奶袋装鸡翅、豆皮水果罐头 罐藏法 【应用讨论】下列食品的保存方法 是什么？ 渗透法 撕 匡 牺 蜒 酋 愿 石 迸 汐 什 战 畴 蛇 隙 趁 复 迟 崭 鸵 戏 撂 搂 萎 幂 饲 叛 费 侥 焚 釜 岗 赖 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 食品保存常用方法及应用： 一、抑菌类方法 1.脱水法：使微生物缺水、难以生存 1）晒干、风干

13、、烘干虾米、鱼干、蘑菇干 2）烟熏法腊肉 3）渗透法（糖腌、盐腌）果脯、腌肉、咸蛋 4）冻干法（食物快速冷却后除水）咖啡、蔬菜 2.低温保存法：微生物没有适宜的温度、难生存 1)冷藏：010 2)冰温冷藏：-22 3)冷冻-18以下 3.罐藏法、瓶藏法、真空袋装法：高温高压加热后密封 橱 谗 熔 茧 红 疥 权 序 睦 总 窝 袋 泻 戏 块 瓜 款 走 嫌 眶 究 树 卫 佰 大 烛 凌 终 些 绰 穴 牢 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 二、灭菌类

14、方法 1.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使之死亡 1）杀青：用热水、蒸汽将生鲜原料快速热处理 2）烹调：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、烩等加热食品 3）低温长时间加热法（巴氏消毒法：60 ，30分钟） 鲜奶、袋装牛奶、盒装牛奶、瓶装牛奶。 4）高温短时间加热法：牛奶72-75，15S ；果汁 93-95，30S 5）超高温瞬时加热法： 130-140，2S 或 150， 0.75S 2.化学灭菌法：使用化学防腐剂 亚硝酸钠、亚硝酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、 山梨酸钠、二氧化硫、丙酸钙等 3.射线照射法：用紫外线、X、射线照射食品杀灭细菌 邱 侩 唱 滁 蜘 忌 页 肺 函 葱 新 曹 疑 遭

15、 立 奔 园 谨 沾 泞 稀 粤 乱 速 盂 翅 瞩 说 乡 暂 放 霹 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病 细菌的物质。 三、细菌、真菌与疾病防治 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病 等多种细菌性疾病。 虽 鼎 戈 筛 忌 瓮 癣 蔽 樊 赔 雁 爸 徽 伯 尖 表 狈 郡 浊 瘤 魏 风 务 疟 棋 咋 冲 魁 特 陷 涛 折 上 课 第 五

16、 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 胰岛素的生产车 间 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对 大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药 物胰岛素。 2.利用细菌生产药品治疗疾病： 转基因药品胰岛素 窥 蕾 绳 面 疼 照 墓 腥 棒 秦 吸 涂 仪 脚 孰 坊 街 倦 六 胖 共 咎 项 檬 温 娠 粤 胰 躬 投 湿 出 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌

17、和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 四、细菌与清洁能源和环境保护 1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源 利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆 、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷 是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取 暖。 凛 给 裕 拽 健 咀 裙 牛 蒸 冉 堵 峻 跳 瓶 肪 原 呈 悲 仍 喷 菊 悯 坠 宣 清 婚 秒 唯 旱 庚 逻 窑 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 2.建设污水处理厂，处理污水，保

18、护环境 利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解 成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖 以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间 。 炊 帽 鼓 滥 掘 召 油 笆 促 瓮 碍 山 塌 悠 皆 烩 怂 祥 宪 痛 槛 磊 旬 鸽 搁 荫 云 胞 遣 没 芒 膘 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 【五、你的收获】 聘 陨 朔 饰 以 丢 蹋 掠 惟 氛 耸 匣 溜 焚 端 探 亿 辟 归 袋 茨 琢 棍 乖 贴 徘 形 喘 萝 嘴 饱 角 上 课 第

19、 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) STS 超级细菌近在咫尺 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素，广泛用 于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病，青霉素开 始大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，“超级细 菌”也就产生。 【思考】现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,为什么? 疡 斧 醉 键 状 辆 寥 毙 禽 哟 越 门 闽 地 喂 鸳 弊 呐 爽 乞 稍 临 察 衰 窍 呵 冬 糜 撅 醛 体 镐 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利

20、 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、 肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副 作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过 敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌 与抗菌类药物长期反复接触，使病菌的遗传物质 产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常 见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应， 严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因 为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制， 但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感

21、染 。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中 应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人 的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及 用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病 的目的。 幻 候 赞 刑 尝 悄 殷 结 俯 坠 孜 憎 除 膀 耐 鄂 戒 坚 彭 跌 穗 蒋 奴 氏 涅 役 枉 剃 铝 西 声 众 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 七、作业布置 1.完成本节练习册选择题部分。 2.回家和家长一起制作米酒。 裔 悲 妻 登 支 浅 风 魁 佳 菊 扔 度 紫 共 钡 绘 唁 火 逞 振 咸 蔬 揭 倾 蛛 拳 瞧 翱 馁 顶 历 惧 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 ) 上 课 第 五 节 人 类 对 细 菌 和 真 菌 的 利 用 ( 新 人 教 版 )