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1、第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,一、蛋白质,营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,人体内蛋白质的代谢过程：,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水、 放出热量,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,血
2、红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,3. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（温和性） 催化效率高 （高效性） 高度的专一性（专一性）,4.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素 （如甲醛、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,知识积累,重金属盐：CuSO4、BaCl2、AgNO3、HgCl2等,二、糖类,功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主
3、要热源。供应人体所需能量的60%到70%、第一供能物质。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： 葡萄糖（单糖）： C6H12O6 蔗 糖（双糖）： C12H22O11 淀 粉（多糖）：（C6H10O5）n,人体中糖类的代谢过程,淀粉,人体,麦芽糖,葡萄糖,血糖,二氧化碳、水、热量,糖原,人体脂肪,酶,酶,酶,酶,C6H12O6+6O26CO2+6H2O,酶,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂是人体内的第二供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍，供应人体所需能量的2
4、0%到25%。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20
5、多种。 食品中存在：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,维生素缺乏或维生素过量的危害：,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：以加醋凉拌为好,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。,3.糖类、油脂、蛋白质在人体内经氧化放出能量，为机体提供能量，是第一、第二、第三供能物质。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,再见,