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1、第三节 蛋白质和核酸 （第一课时）,思考：某期刊封面上有如下一个分子的球棍型图，图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ）,A氨基酸 B醇钠 C卤代羧酸 D酯,A,一、氨基酸的结构：,1.什么是氨基酸？它有哪些官能团？,羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。它的官能团为氨基(-NH2)和羧基(-COOH)。,2. 氨基酸的通式是？,除甘氨酸外， 氨基酸均含手性碳原子，蛋白质中存在的均属L型氨基酸。,1.甘氨酸 氨基乙酸 2.丙氨酸 氨基丙酸 3.苯丙氨酸 氨基苯基丙酸 4.谷氨酸 氨基戊二酸,写出下列氨基酸的结构简式和分子式：,注：相
2、同分子式的氨基酸和硝基化合物互为类别异构。,http:/ age/video/20111226/101066.shtml,拓展延伸氨基酸的检验：,茚三酮,（1）酸性,（2）碱性,二、氨基酸的性质：,两性,拓展延伸内盐：,氨基酸的主要物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体； 熔点较高，在200300C熔化时分解； 一般能溶于水（少数例外）； 难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。,成肽反应,+ H2O,+,肽键,二肽,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。,二、氨基酸的性质：,思考：由甘氨酸和丙氨酸形成的
3、二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。,蛋白质,多肽,成肽反应:,氨基酸缩聚成多肽或蛋白质,n肽是由n个氨基酸分子脱去(n1)个水分子形成的，其中含有(n1)个肽键。,思考： 多肽分子与其所含肽键个数、与形成它的氨基酸分子个数分别有怎样的关系？,拓展延伸：氨基酸分子间或分子内脱水缩合成环,2,氨 基 酸 与 人 体 健 康,氨基酸与人体健康：,必需氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。,1.【2010江苏高考19（4）】某有机物C9H10NO3属于-氨基酸，能与FeCl3溶液发生显色反应，且苯环上的一氯代物只有2种。写出两种满足上述条件的该有机物结构
4、简式。,2.今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸：,问：该多肽是_肽？ 水解时，需要_个水分子？ 水解得到_个谷氨酸分子？ 水解得到_个苯丙氨酸分子？,十,9,4,3,谢谢指导！,氨基酸与人体健康：,各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。,必需氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、 色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸。,蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”、“第一”的意思，表
5、明蛋白质是生命活动中头等重要物质。,生命是蛋白质的存在方式,-恩格斯,我们已经知道的：,1、蛋白质在生命活动中起哪些作用？,我们已经知道的：,1、蛋白质在生命活动中起哪些作用？,2、蛋白质的组成元素有哪些？,蛋白质的组成元素:,大量元素 C 5055% H 67% O 1924% N 1517% S 04%,微量元素 Fe Cu Mn Zn Co Mg I,蛋白质含量的常用测定方法：定氮法,三聚氰胺,(二)、蛋白质的结构,一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。,二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。,蛋白质
6、的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局,(三)、蛋白质的性质,1、有两性 2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。,三、蛋白质的性质,(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。,(2)水解:,(3)两性：,生成不同的氨基酸,与氨基酸的性质相似,实验4-2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。,(4) 盐析
7、,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的应用,盐析,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。,（可逆的物理变化）,采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,现象,实验4-3 分别取两支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象,(5) 蛋白质变性：,zxxkw,学.科.网,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。,
8、归纳总结,现象：,蛋白质变性：,(不可逆化学变化),变性因素,物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等,强酸、强碱、重金属三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等,(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2) 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? (3)为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? (4)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?,思考交流,实验4-4,用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。,(6) 颜色反应
9、：,含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,现象：,归纳总结,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄,总结：,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,(7) 灼烧：,四、蛋白质的用途,（1）食物（人类必须的营养物质）,（2）工业原料,动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料),zxxkw,五、蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。,六、酶,自学探究,生物催化剂,1、什么是酶,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热。
10、（2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。,中国催化剂之父 闵恩泽,自学探究,七、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,【练习】,1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,C,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）,C,zxxkw,4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧,A、D,5、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶,C、D,zxxkw,zxxkw,