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1、第五节 人类对细菌和真菌的利用,作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。,葡萄酒,泡菜,细菌、真菌与食品的制作,探究主题 一,1.温开水糖干酵母搅拌后置于温暖处。 2.温开水糖干酵母搅拌后置于寒冷处。 分析：（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪
2、些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因。,有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？,提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。,馒头、面包-干酵母,酿酒-啤酒酵母,酸奶、泡菜-乳酸菌,制醋-醋酸菌,制酱、豆腐乳-霉菌,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷
3、冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,细菌、真菌与食品的保存,探究主题 二,议一议保存这些食品的常用方法。,抗生素的发现,细菌、真菌与疾病防治,探究主题 三,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。,1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素,细菌与清洁能源和环境保护,探究主题 四,一些杆菌和甲烷菌,1有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。 2食品的保存和防腐。 3有的细菌、真菌可用于疾病防治。 4. 有的细菌可用于环境保护。,1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌,B,2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ） .曲霉 .酵母菌 .青霉 .肺炎双球菌,C,3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这 是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ） .二氧化碳 .酒精 .水 .氧气,A,4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ） .枯草杆菌 .甲烷菌 .酵母菌 .青霉,B,5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ） .高温消毒后真空密封包装 .用盐或糖腌制 .使用大量化学防腐剂 .用酒精浸泡,C,忍耐和时间往往比力量和愤怒更有效。 拉封丹,