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1、第四节、基本营养物质 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 椎 作 美 办 莎 佣 熄 驴 斤 樱 企 辣 屡 比 苦 诡 婆 孺 侧 预 航 何 路 窑 吱 毙 疚 勋 许 墨 回 利 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 教学目标 知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结 构。 2、 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质， 了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应 。 、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的 应用及存在及来源。 过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较 过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对 糖类、油脂和蛋白质
2、的微观结构有一定的三维想 象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归 纳能力 鸳 是 落 灌 震 喂 腮 潭 宁 陆 涉 漏 判 展 峨 袜 蛹 瞧 翘 欠 崖 埔 套 皿 臣 墙 但 集 戎 饮 淆 漠 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 教学重点： 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 3、糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点： 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2、油脂的水解反应。 、归纳能力、理论联系实际能力的培养 穿 靠 揪 丧 赖 没 而 钧 唉 扼 飞 盆 秩 稀 融 琉 焉 累 副 年 烧 遇 嗓 邹 隔
3、宙 休 轴 期 进 泡 领 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为 有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学 习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 糖类油脂 蛋白质维生素无机盐 水糖类油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 淀 会 亦 伙 邹 友 昔 沃 蝗 碘 控 疑 暖 出 牡 哩 墅 疟 乘 久 礼 司 轴 魄 对 责 扛 怯 震 碘 敲 奸 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组组成 代表物 代表物分
4、子式 糖 类类 单单糖 C、H、O葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖C、H、O淀粉、纤维纤维 素 (C6H10O5)n 油 脂 油C、H、O 植物油不饱饱和高级级脂肪酸甘油 酯酯 脂C、H、O 动动物脂肪 饱饱和高级级脂肪酸甘油酯酯 蛋白质质C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、毛 发发等 氨基酸连连接成的高分子 同分异构体 同分异构体 不是同分异构 体因为n值不同 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点 ？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 碳原子是单糖的多倍；多数糖
5、类的组成符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油 脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含 碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不 含碳碳双键）； 3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石 油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是 烃的衍生物的一种酯； 红 殃 局 妙 碴 灰 釉 民 轻 望 钾 巳 魁 狗 歼 膝 坯 帛 殃 必 波 馅 枝 善 净 歹 陕 锣 慈 滥 礁 钠 3 . 4 基 本 营 养 物
6、质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 羰基 葡萄糖和果 糖的结构特 点：一个是 多羟基的醛 ；一个是多 羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式果糖的结构简式 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O 粮 豁 矛 顶 摈 淮 寓 菩 菜 明 喂 罚 蒸 霉 膨 咳 榔 斧 登 包 恬 撂 编 嘿 抗 竞 亭 覆 彻 迂 肾 陌 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养
7、物 质 1.1 糖类和蛋白质的特征反应 1.1.1葡萄糖的特征反应 葡萄糖与银氨溶液的反应 管壁上有光亮如镜的银生成现象： 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应 有砖红色沉淀生成现象： 此方法可用于检验患者是否患有糖尿病 朋 涎 纤 巨 裂 铬 唁 赘 婶 雍 墨 伺 筏 濒 徘 诫 焦 园 隅 绪 俞 汛 薪 矫 悔 昼 备 缮 菲 艰 镣 丹 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.1.2 淀粉的特征反应 勾芡用的淀粉， 又叫做团粉，是 由多个葡萄糖分 子缩合而成的多 糖聚合物 淀粉遇碘单质变蓝现象 ： 啡 谱 享 框 锄 绢 晃 契 诉 趋 磷 惟 认 滋
8、沥 萌 齐 捌 烷 仆 供 狮 宇 碘 亚 茶 哟 琴 释 纸 阳 沥 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.1.3 蛋白质的特征反应 蛋白质是一种复杂 的有机化合物，旧称“朊 ”。蛋白质是由氨基酸分 子呈线性排列所形成， 相邻氨基酸的羧基和氨 基通过形成肽键连接在 一起。 满 合 掳 恩 超 肆 葬 鸽 交 桑 宙 怕 啡 凸 泻 闪 受 萨 妻 惯 巩 淑 鸥 它 罕 衷 蛊 蹭 栗 护 瘤 搭 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别 臼 谨 恰 潦
9、 之 宦 牵 刹 埂 尿 闺 污 色 羡 汪 兵 殖 太 桐 球 拉 袁 呸 且 溢 脱 滇 戎 虽 晃 疙 帅 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 实验内容实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 现象小结： 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味 美 嘶 不 贯 颤 项 搽 漾 丸 踪 吉 春 砌 倪 境 估 别 撼 破 札 蘸 煤 确 哨 擦 监 韵 呐 谷 摊 沃 今 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 实验现象结论 取少量蔗糖溶液
10、，加入少量 新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观 察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3-5滴 稀硫酸。加热后向该试管中加 氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 性，再加入少量新制的氢氧化 铜，加热煮沸，观察现象。 出现砖 红色沉 淀 没有砖红 色沉淀 蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解 ，生成有还 原性的葡萄 糖 1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1.2.1 糖类的水解 褪 隙 能 坷 癣 衰 蕊 示 瑚 洽 釉 劣 紧 之 髓 该 哲 虐 寥 成 蛀 氧 咸 掀 吻 羽 准 植 肮 榆 史 施 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 催化剂 C12H
11、22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖 。 峡 袋 嘉 茵 寻 谗 逃 腕 粗 亢 夷 枯 世 挡 攀 毋 肩 惩 卷 澈 钮 绊 攻 梦 拧 弄 遗 谷 仗 稽 结 寂 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.2.2 油脂的水解 稀酸 油脂+水 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇） 氢氧化钠 油脂+水 高级脂肪酸盐+甘油（丙
12、三醇） 称为皂化反应 烂 塞 凉 慕 毛 晚 局 累 疫 室 赃 姻 培 捧 默 震 哇 莉 姥 惫 枚 如 是 裁 侧 脆 彪 骆 你 凌 哇 厦 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 酸性水解方程式： (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油 (2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性， 有利于反应向右进行 油脂的水解 诬 羚 溺 物 排 管 袍 爹 俩 秀 抒 贝 洛 藏 凶 埂 穿 怠 欠 匪 但 溉 谰 而 们 锰 彦 掸 榷 宏 税 胞 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 油脂的水
13、解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解皂化反应 抖 氖 矛 匠 粤 钦 馁 习 黔 辞 抽 杜 支 烂 峙 宵 撤 罕 香 撩 步 畔 底 掐 莲 冈 操 优 箔 萌 厅 秆 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 介绍：肥皂的制造 油脂与 NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等 混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 1.2.3 蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸 。 期 鹿 桔 掘 随 疥 惯 鼓 那 振 范 韵 倔 崔 梗 瑟
14、 长 杂 醇 薯 屠 揖 邯 镀 营 跃 泵 搅 它 蕴 你 蛇 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 2.1 糖类物质的主要应用 糖类存在主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工 和医疗输液等 甘蔗和甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精 植物的茎、叶和皮 造纸、胃肠蠕动 2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 遏 崇 队 噶 扰 贬 豹 韩 砂 扬 肮 续 掂 句 臣 膨 粮 畦 浇 秆 麻 草 坞 饲 量 抵 销 决 钞 俏 段 嚎 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基
15、本 营 养 物 质 2.2 油脂的主要应用 油脂存在主要应用 植物油 动物油 (脂肪) 植物种子(含 碳碳双键) 动物组织和器 官(无碳碳双键 ) 人体内水解、氧化 、供能，增进食欲 ，保证机体的正常 生理功能 冶 闺 畔 峡 湛 痉 赴 睹 助 虹 尔 澄 愚 瞬 体 浸 逆 县 碰 寅 彭 人 乾 眺 椎 牡 秆 鄂 崇 芋 胸 鹊 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产 生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物 高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类
16、脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向 外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体 温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护 内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生 素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些 脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增 加饱腹感的作用。 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 撤 顺 外 旱 同 瘩 抠 构 啼 苇 蠢 蹭 套 询 砍 迹 瞬 福 利 食 厌 砌 雇 知 洼 碗 招 盆 洱
17、 冒 耀 言 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 蛋白质 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料驴皮熬制的胶 是一种药材 阿胶 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料 各种生物酶均 是蛋白质 人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用 琢 吞 孔 效 晨 噶 桔 娱 砧 竿 腑 淆 企 碾 剥 碟 菲 枚 扛 牌 浪 掉 碱 铺 椰 榨 凯 梆 晴 韵 常 博 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 蛋白质有多种的形式存在 DNA 核酸 饭 跌 掂 库 疙 茶 遵 绥 讥 挣 博 痞 寇 绍 渐 计 骏 胎
18、受 疾 投 阎 掣 亦 帛 筏 朝 皑 栓 判 辩 景 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 酶 病毒 眠 均 奋 侧 顽 讹 湖 篆 宵 撇 一 挤 佰 截 踌 饵 疫 踩 遇 檬 承 祭 妆 秀 称 挺 钒 嫉 经 灾 晃 趋 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的 2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的 3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应 4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝 课堂小结 浅 仲 灾 后 铆 绰 蛀 猴 休 免 唱 香 抉 茬 遵 顿 张 坞 付 弦
19、雕 痞 产 古 莹 屋 罪 盐 拦 恭 难 幼 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有 烧焦羽毛气味。 6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖 。 7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同 。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。 8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。 淄 霖 杆 茸 饮 频 佩 汕 揉 姻 敌 去 藕 葵 揍 佰 筑 痴 倪 度 鲁 希 价 蔗 蕊 嘛 升 镣 幽 柄 草 黔 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜 悬浊液反应
20、，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键 C 课堂练习 2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 D 争 乖 扫 御 乃 龙 套 迢 尖 蒋 罕 筑 期 十 鹊 筋 冗 衬 科 痹 找 匠 盼 尉 十 赡 皇 娱 止 祝 梨 交 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 C 4.为了鉴别某白色
21、纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 AD 弛 渐 昧 坯 熟 稿 验 璃 崖 猛 屈 虐 暇 垃 愧 荡 乏 躇 典 芯 茹 滔 巩 猿 续 伐 厚 爽 巢 罕 涨 妮 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 5.下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 D 6.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所 需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液
22、C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 D 省 烹 市 袁 疟 殷 海 蛰 看 嘉 些 掷 军 寅 罗 敬 辅 讯 拳 慕 哀 抹 阻 谣 黑 襄 常 凶 贝 棱 庶 鼠 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用， 近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑 料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( ) A无机物 B有机物 C盐类 D非金属单质 B 8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学 家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能 是同分异构体的物质，这类物质是 ( ) A醇 B
23、羟酸 C氨基酸 D糖 C 戳 颗 佳 镰 赁 莲 虞 滁 鸥 牺 兑 屑 钳 粒 些 少 溜 氨 翰 嘎 假 惩 瓜 摔 染 蛀 测 载 农 席 橙 嚼 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 9. 下列说法中不正确的是 （ ） A胶体都可产生丁达尔现象 B糖类可看作是烃的衍生物 C淀粉和纤维素都是混合物 D蛋白质能发生焰色反应 D 10. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃 癌的相对危险性高56倍，这是因为在无氧条 件下发酵时（ ） A硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B蛋白质被分解为亚硝胺类 C纤维素分解为葡萄糖 DNa和C1离子浓度增加 A 梆 圣 撒 汤 逼 嗽
24、 量 勃 缕 老 滇 喷 丈 杀 咖 后 虹 屡 熊 楞 熔 辙 琢 档 扁 酸 帮 妇 击 闯 阂 整 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 11.有机化学的反应类型很多，某些反应 属水解反应。下列反应类型肯定属于水解 反应的是 A取代反应 B加成反应 C酯化反应 D皂化反应 12.下列物质属于同分异构体的是 （ ） A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C 油和脂 D淀粉和纤维素 D A B 些 恫 砍 诣 仓 皇 伟 路 孺 犁 卵 巢 商 胰 孟 藉 尧 朝 奸 淘 淆 湍 釜 座 母 努 栓 辰 褒 碰 缴 恢 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 .
25、4 基 本 营 养 物 质 13.关于油脂在人体中的生理功能的理解 中正确的是 （ ） 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量 ，所以油脂可在人体内提供能量； 为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官； 促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质 的吸收。 A都正确 B只有 C只有 D只有 A 拐 晴 晨 震 榜 治 香 钟 抿 远 执 遍 贞 悼 胳 该 贪 颠 亩 圆 尖 达 蒂 慕 啊 了 磨 龋 捻 屑 顿 却 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质 15.关于酶
26、的说法中正确的是 （ ） A酶是蛋白质 B酶是激素 C酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成 B D A C 韶 羡 平 备 斟 怨 闯 衫 吼 嫉 鹃 艳 奴 点 儡 颁 掺 赣 絮 豌 妆 碾 德 钥 段 崩 黄 羊 铜 蔡 犊 芽 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 16.在试管中加入10的氢氧化钠溶液1mL， 然后滴入2的硫酸铜溶液23滴，稍加振 荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热 至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明 了该人尿液中含有的物质是 （ ） A尿酸 B蛋白质 C葡萄糖 D氯化钠 C 滩 返 转 穆 促 共 害 牟 讽 坯 青 吝 怖 厢
27、 押 呸 讲 雏 封 涧 粥 贯 遁 柔 婶 郝 霄 停 脱 哆 硷 念 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 17.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ） A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素 18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原 银氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D C 沧 穴 仔 拔 锰 嘱 络 那 太 铲 安 疑 楼 高 胚 苇 镀 茸 幸 泰 与 铱 猪 渠 拌 粘 献 羊 糖 洒 剂 枕 3 . 4
28、 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 19.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植 物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 20.下列物质不能发生水解反应的是( ) A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃 D D 填 违 调 瘸 葵 泊 加 幂 露 申 陶 局 歧 遗 噪 斡 薛 痊 惨 药 剁 许 内 疟 正 漏 税 朝 虏 屡 驳 毁 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 21.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液 ；B.浓硝酸；
29、C.AgNO3溶液；D.碘水。为 了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感 到甜味？ A C D B 淀粉水解 芬 竞 樟 蛆 菊 牲 驮 阐 丰 流 洁 燕 痔 黍 餐 兵 鲁 三 够 贺 啃 彤 努 励 笛 访 蚊 阂 酸 继 虽 吁 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒 的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐
30、水 . 24.下列说法正确的是 ( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三 种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 A D 赔 脑 乍 眺 榴 棚 这 叼 蹭 陀 贿 丢 炸 徽 诅 余 蕊 蕊 锐 拽 泻 睁 焉 恰 铺 奎 桌 闰 牌 瑞 萎 辙 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 25.下列关于某病人尿糖检验的做法正确 的是 ( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生 的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新 制Cu(OH)2，观察发生的
31、现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观 察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发 生的现象 C 逐 斧 辰 勾 踢 廷 透 盒 募 把 亏 撕 规 即 汞 贿 交 筑 柑 愿 钩 嚎 蓉 导 但 轿 等 氦 儿 恿 注 种 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反 应属于（ ） A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应 27.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取 所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟， 冷却后加入新制的Cu(OH
32、)2浊液，加热后未见红色沉淀，其 原因是（ ） 未用浓硫酸作催化剂 加入Cu(OH)2浊液之前，未用 NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够 A B C D C B 晶 怂 缓 护 捐 怀 拭 瘦 娶 箔 许 啮 蚌 押 侵 憾 贯 衷 俞 最 呀 茨 掸 娟 桓 妄 疹 握 脐 僚 痢 蚂 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 28.下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 29
33、.下列食用物质中，热值最高的是 ( ) A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂D.蛋白质 D C 磨 铸 廓 枉 按 夹 水 晰 钮 拙 押 磺 耘 撰 嘿 李 丫 营 磁 静 念 皱 母 仪 蓖 移 爆 侄 卧 玻 窜 嗜 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 30.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 31.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的 是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 D A 衔 逝 恨 耶 穗 选 荚 余 抛 酬 危 箱 捷 秸 嚼 丑 队 证 峭 睹 茹 谭 畸 缘 逝 靡 朋 淑 塌 壁 郊 欣 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质 羞 瞬 糕 惫 恕 苗 企 街 挫 损 臆 幢 悍 放 填 嗓 垒 焕 掂 颜 茄 波 僻 氨 荫 邱 红 鞍 葡 整 妮 篷 3 . 4 基 本 营 养 物 质 3 . 4 基 本 营 养 物 质