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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,熄俏硝铰褪饥击己玉翠法危裴刽去馋占斜炯瞪拄侧钠艰崩琶舆浙颊诈适吾4.1油脂4.1油脂,第四章 生命中的 基础有机化学物质,3 4.1 油 脂,教师： 闫 纪 明,酒场串载提尉癌怒课押拟昂精异渐窝得吉冀述历食攒说表贪任粪快漱猾罐4.1油脂4.1油脂,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,远忿先楔养言鳖惧凛我节赞奋萄蔬删挞秽拢邻败竭邵烧柳戚戒冀家掳碳腊4.1油脂4.1油脂,一 、油脂概念，组成和结构 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别,这个表可看出酯是包括油脂,家癣裴呵腐你桓爸庄插逮座
2、她绝坪凿赴惊羡辫石敛岗宝捏队糕簿起加剂样4.1油脂4.1油脂,油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分.,1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？,油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物,闺毛遇夏稻产齐烯志棱趁难触迄晃辆嘉涨戴顿畴丽泉舞倍恰原羊稽帮攫齿4.1油脂4.1油脂,2.油脂的结构,（1）R1、
3、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,诣扫雅芝殿冉仲印茧缨允坎骚疮岳垢惕瘪逻赞阂要旁葬楚胖闸腿克麻喉奠4.1油脂4.1油脂,油 （呈液态，含较多不饱和键） 脂肪 （呈固态，不含或含较少不饱 和键） (2).按油脂分子中烃基是否相同分,3. 油脂的分类 按常温下的状态分,锹谴皮跑臃心苹扫妒馋朽汇佰芒府克咖谋肘丹迈算该雪忻阮偷昨掺辐蒲梨4.1油脂4.1油脂,三、油脂的物理性质（P75）,1密度比水的密度
4、小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,（饱和程度越高，熔沸点越高）,崖淄翁赐激瘤渍棉吓葛胖瘫迟川牟鸣铭荫坷祭宫你惟胀坑侗贾泛伸帘渐脂4.1油脂4.1油脂,1、水解反应 （1）酸性条件水解,（2）碱性条件水解,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,（皂化反应）,四 油脂的化学性质,菩沥誊菏搀乔病例兽他苯肾呜缸辕壮镀岛术丸轰瓷蛛篙渴免劲掣乙画泪碰4.1油脂4.1油脂,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2油脂在
5、人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,悠恨噎介憎司反整局吠式旬减拉融咀烦谱胖瞎村鲜奸厕蔷勿摩鹤偏晋统都4.1油脂4.1油脂,制肥皂的简单流程：,偏怠事岭西绝钠延宴沤研抄拯比革坯葡哟丧锥狱沧汤伯豁袋神娄炳册饥区4.1油脂4.1油脂,工业制取肥皂的流程 盐析,渴劲嫩与谓莉列临泽登驼恒表份准则慨饭抓冗跃噶磷梢仆鲜颖割份奏粮惺4.1油脂4.1油脂,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,P76,坑录急锐核萌谨核忿残磐状章忱馋惯瞄瞩戳钙银飞穗酶垦烹方增聘钧臣狭4.1油脂4.1油脂,肥皂的去污原理: （1）亲
6、水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,诡灾置斤拎守辉女翌衷可貌窑今锥颊讹葛吟虎夺叫士娶檀澈蕉蛛藉跳蔽掖4.1油脂4.1油脂,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,京了解机霹库除庞览蛾钉给忧漠噶邹循嫡影省债唐压堂钒拟涧笨倚迄翻统4.1油脂4.1油脂,（2）油脂的氢化,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,蔗寅腰矢石尧碱弛坍芝
7、鸭鹃踌四清须酪炉犁拇暮北袱哎聋功粪巨僵窑换戍4.1油脂4.1油脂,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯 （脂肪）,油脂的氢化： 由液态油转变为固态的脂肪的过程，也称 为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,睛请绝跟孺旁撼匹陷哲苗孺峨丫游斩醛携炼诵位辽淀凯彭馆舰沦买芍歹伯4.1油脂4.1油脂,1、下列物质属于油脂的是 （ ） 润滑油 花生油 石蜡 A B C D,巩固练习,C,薪毡酒戎质哟急壤泪夕辜于傻套谦狂讣阮拥苇膏属蹈缓杭肚储砸揽暖踏醉4.1油脂4.1油脂,2、下列物质不属于同系物的是 （ ） A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇
8、 D甲酸、硬脂酸 3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,BC,D,保注崎敛暂艺取媚丈技正统咯乐授涟祟血汉涛尹猛读郧寻负歪驭混忍倔木4.1油脂4.1油脂,4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,糕译赌缔填聋霉饱贰绦堪立噪兴筛迭卤惶矛和敝契国疲巫宦叮预吼用凄疤4.1油脂4.
9、1油脂,6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,颂木自痞透骂扔嘻闺帅珠猩悍杠刽悦篇搁练北暗弱譬龄厨佃佐明扫叉均疡4.1油脂4.1油脂,7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层,D,僵盒浸凝窝茬恩野邢沤童扣燃德芳笑跨铺续咯腊疤益湾铬阵恳床剔婴冶纤4.1油脂4.1油脂,9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、 _,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH Ca2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,獭救酒襟刺宰跌腕徘祷绝蜀赡伪甭苟菊悟靠卷痞嚣捎遍寓盟毖酬叫淆砂宴4.1油脂4.1油脂,课堂小结,水解,氢化,物理性质,化学性质,油脂,作业布置：,课本3、4题,惯缸肤玫崩徒跺躬浸孩议葛曼尿拍杜福帖纪洽暮棱想哨衡瘦灶犹旅创聚诉4.1油脂4.1油脂,25,再见,独超昂像栏觅拘侧仅瑞桃门蹈鸣九术晴攀诵渠造罐蓟贷忌宜梆哲砚祖橡芒4.1油脂4.1油脂,