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1、茶的知识,孙海伟,茶的知识,一、茶的起源茶叶的故乡在中国。,茶树是我国传统的经济树种，中国有着5000余年种茶的历史。,树龄千余年的栽培型古茶树（云南）,福建武夷山茶园,江西庐山茶园,浙江西湖龙井茶园,安徽黄山茶园,“茶”字的字形流变图,西汉印中的“荼“,中国是一个多民族国家，因方言的原因，同样的茶字，在发音上也有差异。,从茶字的演变与确立，到世界各地的有关茶的读音，无不说明，茶出自中国，源于中国，中国是茶的原产地。,与茶叶发展有关的二个重要人物,其中一个是神农,神农氏，即炎帝，三皇五帝之一，远古传说中的太阳神。传说神农人身牛首，三岁知稼穑，长成后，身高八尺七寸, 龙颜大唇。农业的发明者，医药
2、之祖，有“神农尝百草”的传说。,很早以前，中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。 说的是神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠看得清清楚楚。那时候的人，吃东西都是生吞活剥的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在检查什么，于是他就把这种绿叶称为:“查”。以后人们又把“查”叫成“茶”。神农长年累月地爬山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了
3、。据说，那时候他见到一种开着黄色小花的小草，那花萼在一张一合地动着，他感到好奇，就把叶子放在嘴伫慢慢咀嚼。一会儿，他感到肚子很难爱，还没来得及吃茶叶，肚肠就一节一节地断开了，原来是中了断肠草的毒。后人为了崇敬、纪念农业和医学发明者的功绩，就世代传颂着这样一个神农尝百草的故事。,还有一个是陆羽,陆羽及茶经,一、茶圣陆羽（732804） 陆羽，陆羽3岁被遗弃。被当地龙盖寺和尚积公禅师收养。 12岁那年，陆羽乘人不备，离开寺院，游泊江湖，在一个戏班子里学戏，成了优伶。虽然陆羽貌丑，又有口吃，但却很有才华，他会写剧本，且很有表演才能，他扬长避短，专演丑角，幽默诙谐，取得了巨大的成功。,大历八年（公元7
4、73年），颜真卿遭排挤被贬到湖州作刺史。颜真卿以书法见长，受文坛敬重，颜广交江南文士名僧，陆羽成为其文友。 建中元年（公元780年），在朋友们的帮助下，陆羽呕心呖血数十载的茶经正式刻印。 茶经是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能,茶的认识,茶的种子,二、茶的分类,中国茶叶分类图,中国的十大名茶,1.杭州西湖龙井茶,2.苏州洞庭碧螺春,2.碧螺春,3.太平黄山毛峰,4.安溪铁观音,5.岳阳君山银针,6.普洱
5、茶,7.九江庐山云雾,8.南投冻顶乌龙,9.祁红,10.苏州茉莉花茶,三、茶的作用,茶含有人体所必须的25种氨基酸。 茶含丰富的维生素 茶丰富的矿质营养元素 茶多酚类：有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。 粗纤维：助消化、降血脂,三、茶的作用,抗癌抗突变 抑制艾滋病毒 抗菌消炎改善肠道微生物结构 增强免疫力延缓衰老 降脂防治动脉粥样硬化 降血压、降血糖防治糖尿病 健齿防龋齿 消臭解毒 饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。 防暑降温。,抗辐射,茶叶可解除体内的放射性物质。 浓绿茶可加速锶90的排除。 广岛原子弹后幸存者调查表明，大多数为嗜好茶者。,四、茶的加工,绿茶的加工,采摘,摊晾,杀青,揉捻,炒干,五、茶的冲泡,绿茶的冲泡,与健康,少年儿童能喝茶吗？,可以，但要少量，不能喝凉茶 尽量在白天饮用，茶汤要偏淡并温饮 不要空腹饮茶 不宜运动之后喝茶,1.发烧忌喝茶 2.肝脏病人忌饮茶 3.神经衰弱慎饮茶 4.孕妇忌饮茶 5.溃疡病患者慎饮茶 6.营养不良忌饮茶 7.醉酒慎饮茶 8.慎用茶水服药 9.贫血患者忌饮茶 10.尿结石患者忌饮茶,什么人不宜喝茶？,谢谢大家！,