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1、营养学试题,选择题,1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油,2. 含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45,3.摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%,4.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上,5.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜,6.下列物质中属于多糖的是(
2、) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖,7.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外,8.矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（ ） A、在体内可以合成，可以在人体代谢中消失 B、在体内分布极不均匀 C、人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大 D、相互之间存在协同或拮抗作用 E、微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围,9.某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10计，全日应供蛋白质多少克? A、267克 B、240克 C、600克 D、70O克 E、8
3、00克,10.以下不属于常量元素的组合是（ ） A、镁、钾、钠 B、钙、氯、硫 C、磷、钾、氯 D、钠、硫、镁 E、铁、硒、铜,11.维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（ ） A、铁、钴、碘、锌 B、硒、钼、钴、锰 C、氟、铜、铁、锰 D、以上都是 E、以上都不是,12.长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（ ） A、儿童生长发育迟缓 B、儿童龋齿 C、肾结石 D、成年人的骨质疏松 E、成年人的骨软化,13.对钙描述不正确的是（） A、钙是人体含量较少的无机元素 B、主要集中于骨骼和牙齿中 C、可促进体内某些酶的活性 D、维持神经肌肉正常活动 E、参与凝血过程,14.混溶钙池是指 A
4、、人体所有的钙 B、骨骼中的钙 C、牙齿中的钙 D、软组织、细胞外液和血液中的钙 E、骨骼和牙齿中的钙,15.利于钙吸收的因素是 A、草酸 B、植酸 C、乳酸 D、膳食纤维 E、磷酸盐,16.钙含量丰富且吸收好的良好食物是 A、乳及乳制品 B、蔬菜 C、水果 D、粮谷 E、肉类,17.不属于钙含量丰富的食物是 A、乳及乳制品 B、猪肝 C、小虾皮 D、芝麻酱 E、海带,18.动物性食物铁吸收率高，主要是由于 A、植酸含量低 B、草酸含量低 C、维生素C含量高 D、主要以血色素铁的形式存在 E、含有肉因子,19.以下食物是铁的良好食物来源， 但除外（ ） A、猪肝 B、动物全血 C、黑木耳 D、
5、牛奶及奶制品 E、禽鱼类,20.锌的生理作用不包括 A、促进生长发育与组织再生 B、促进食欲 C、促进维生素A代谢 D、促进钙吸收 E、促进机体免疫功能,21.与机体免疫功能密切相关，且较为肯定的微量元素有（ ） A、硒、锰、钠 B、锌、铁、硒 C、钙、锌、铜 D、钴、磷、钼 E、碘、钾、铬,22.下面对维生素特点描述不正确的是 A、须由食物提供 B、不是体内的能量来源 C、构成机体的主要组成成分 D、人体需要量少 E、参与调节机体物质代谢,23.人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒,24.在食物的热效应中，
6、耗能最高的是（ ）。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合,25.糖类的能量系数是（ ）。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡,26.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（ ）。 A.0 B.=0 C.0 D.0,27.以下为必需氨基酸的是（ ）。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸,28.以下属于酸性食品的是（ ）。 A.洋葱 B.羊肉 C.柠檬 D.甘蓝,29.维生素B1又称为（ ）。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素,30.以下食物中GI最高的是（ ）。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦,31.干眼病是由于严重缺乏（ ）。 A
7、.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D,32.水溶性维生素包括下列哪一组？（ ） A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C,33. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸,34. 易在体内蓄积的维生素是（ ）。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6,35. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）。 A. 骨骼和牙齿
8、B. 软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液,36. 我国成人每日锌的供给量为（ ）。 A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg,37. 1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ） A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal,38维生素B1缺乏可引起( ) A蛋白质能量缺乏 B干眼病 C坏血病 D脚气病,39缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是( ) A镁 B锌 C铁 D钙,40洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是( ) A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素B12,填空题,1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_. 2.与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是_和_。,3.日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为_，所以日照可以防治_。 4.人体内含量小于0.01%的矿物质称_.,5.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_含量较低。 6.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。,