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1、第 五 节 维生素,Vitamins,概 述,定义： 维生素(vitamin)是机体生长代谢所必需的一类微量小分子有机物。 体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给。,结构各异的生物小分子,需要量很少（mg/ug）,体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取,主要功能是参与活性物质（酶或激素）的合成，没有供能和结构作用。,特点,维生素的发现,维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年,C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。,Christiaan Eijkman,1929
2、诺贝尔生物医学奖,分类,一、脂溶性维生素,Lipid-soluble Vitamins,一、维生素A,动物体内：视黄醇、视黄醛、视黄酸 植物体内：维生素原（-胡萝卜素）,维生素A的性质 易于被氧化，遇热、光更易被氧化。,维持人正常的视觉； 参与蛋白质的合成和细胞的分化（上皮细胞） 促进生长发育 抗氧化剂，清除自由基；抑癌作用 维持机体正常免疫功能,夜盲、干眼、皮肤角质化,Function,Deficiency,Sources,胡萝卜素 : 深色蔬菜、水果 动物性食物: 肝脏，鱼肝油，蛋奶,二 、维生素D（抗佝偻病维生素）,钙化醇生物活性 常见种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇
3、） VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3,Sources,晒太阳 海水鱼 肝脏、蛋黄 强化牛奶,Deficiency,佝偻病 骨质软化 骨质疏松 手足痉挛,Function,促进钙、磷的吸收； 促进骨骼和牙齿的正常生长；,三、维生素E,(一)化学本质与性质 1.种类： 生育酚 2.还原性：抗氧化功能，易自身氧化，保护其他物质。,(二)生化作用及缺乏症 1.生理作用 (1)抗氧化作用。 (2)促进正常新陈代谢。 (3)预防衰老 (4)维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。 (5)抑制血小板凝聚。 2.缺乏症：动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。 3.来源 植物油如大豆油、
4、棉子油、玉米油以及麦胚、坚果、绿叶蔬菜中含量丰富。,四、维生素K（凝血维生素）,1.来源 绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成。 2. 生理作用 参与凝血作用，维持体内凝血因子、 、 和的 正常水平。 3. 缺乏症： 易出血 口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。,脂溶性维生素列表,二、水溶性维生素,Water-soluble Vitamins,一、维生素B1 （硫胺素）,体内活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP),生理作用及缺乏症,2.生理作用,3.缺乏症：脚气病，末梢神经炎。 多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状。,1.来源： 动物内脏、瘦肉， 全谷、豆类及坚果,（1）脱羧酶
5、的辅酶 （2）参与神经传导,二、维生素B2 （核黄素）,功能： 黄素酶类的辅酶，参与氧化反应（递氢体）。 缺乏： 粘膜、皮肤炎症等。,体内活性形式： 黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD),来源及缺乏症 1.来源 肝、肾、心、蛋黄乳类等 绿叶蔬菜、豆类 2.缺乏症 口角炎、舌炎、唇炎、结膜炎、皮炎炎症等、视物模糊。,四、维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）,功能： 转氨酶、脱羧酶的辅酶 （临床治疗小儿惊厥及妊娠呕吐,体内活性形式： 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺,八、维生素B12（钴胺素）,唯一含有金属元素的维生素（金属钴-红色） 性质不稳定，大量维生素C可破坏维生素B12,1.来源：
6、动物性食物中含量丰富，如瘦肉、肝、肾、 鱼类、蛋类中含量尤高，豆腐乳。 2.生理作用 ： 提高叶酸利用率，促进红细胞发育和成熟 3.缺乏症： 巨幼红细胞贫血、神经系统疾病。,三、维生素PP（抗癞皮病维生素）,体内活性形式： 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+),维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide),生理作用及缺乏症,1.来源 广泛存在于动、植物组织中 2. 生理作用 （1）多种脱氢酶的辅酶 (递氢体） （2）可降低血浆胆固醇，尼克酸可扩张血管。 3. 缺乏症: 癞皮病 对称性皮炎，腹泻，痴呆等症状。,十、维生素C（ 抗坏血酸）,功能：强还原剂 参与氧化还原反应、羟化反应 促进胶原蛋白合成； 血管通透性有关； 防治中毒； 增强免疫力； 促进铁的吸收。 缺乏症：坏血病,七、叶酸,功能： FH4是一碳单位的载体， 参与体内多种重要物质的合成。 缺乏症： 恶性贫血（巨幼红细胞性贫血）,体内活性形式：四氢叶酸(FH4),叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸。,水溶性维生素（B族维生素）列表,