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1、第 五 章 维生素,第一节 概 述,定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。,维生素的共同特点：,1、以维生素本身或其前体（维生素原）的形式存在于自然界； 2、非机体结构成分，不提供能量，但代谢所必需或有特殊生理功能，不足产生缺乏症。 ； 3、一般不能在体内合成或合成太少，必须由食物供给； 4、人体需要量很少（mg/日，g/日） 。,维生素的主要生理功能 1.构成辅酶或辅基的成分 2.参与合成体内特殊蛋白质 （VA视紫红质） 3.激素的前体（VD),维生素缺乏症：,由于缺乏维生素而引起疾病称为的维生素缺乏症。
2、各种维生素的生理作用不同，缺乏不同的V产生不同的疾病。 V缺乏症的常见原因： 1、V的摄入量不足；（食物的储存、烹调不当） 2、机体的吸收利用率降低； 3、V的需要量相对增高； 4、食物以外的V供给不足。,维生素的分类,第 二 节 脂溶性维生素,Lipid-soluble Vitamins,共同特点 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK,一、维生素A（抗干眼病维生素）,天然形式：A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） 活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视
3、黄酸 维生素A原：-胡萝卜素,（一）化学本质与性质,维生素A只存在于动物性食物中，包括A1 和 A2两种。A1即视黄醇，主要存在于咸水鱼的肝脏；A2即3-脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼肝脏。在高等植物和动物中普遍存在的-胡萝卜素可转变为维生素A。,视黄醇,3-脱氢视黄醇,高温、碱性环境比较稳定，一般烹调和加工不破坏；易被氧化，应避光低温保存。 储存：肝脏占90-95%，少量在脂肪组织中。,（二）生理功能与缺乏 1、维持皮肤黏膜层的完整性（维持上皮组织的分化与健全） 干眼病，皮肤干燥，腺体分泌减少，呈角质化。皮肤干燥，成磷状。 2、构成视觉细胞内感光物质（见后图） 暗适应能力减弱、夜盲症。 3、促
4、进生长发育和维护生殖功能，参与核酸及糖蛋白的合成，影响细胞的分化； 影响生育 。 4、维持和促进免疫功能。 免疫力降低。,视紫红质,视蛋白,11-顺视黄醛,全反视黄醛,暗处,光,视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系,（三）吸收,胡萝卜素吸收在小肠通过物理扩散 胡萝卜素双氧化酶 胡萝卜素 视黄醛或视黄醇 （小肠） 维生素A在小肠通过主动吸收 吸收率比胡萝卜素快7-30倍。,（四）过量危害与中毒,1、维生素A过多症 降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，引起皮肤、骨骼、脑、肝等多种器官组织病变。 2、胡萝卜素血症 过多摄入含胡萝卜素的食物（胡萝卜、南瓜、橘子等），导致黄色素沉着在皮肤和皮下组织。呕吐、颅压高
5、。,二 、维生素D（抗佝偻病维生素）,种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） VitD2原：麦角固醇 VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇VitD2 胆固醇7-脱氢胆固醇VitD3 VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3,（一）化学本质和性质,肝25-羟化酶,维生素D3 （胆钙化醇）,肾,骨,胎盘中的 1-羟化酶,1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇）,在体内的转变,24, 25-二羟维生素D3 （24, 25-二羟胆钙化醇）,肾,骨,胎盘、软骨 中的24-羟化酶,1. 生化作用 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙磷吸收，有利于新骨的
6、形成、钙化。,2. 缺乏症:儿童佝偻病 成人软骨病 中毒症：维生素D如摄食过量则会中毒。早期症状为：乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等。较严重时引起软组织的钙化。,（二）生化作用、缺乏症及中毒,三、维生素E,（一）化学本质与性质 种类：生育酚，生育三烯酚 易自身氧化，故能保护其他物质。 （二）生化作用及缺乏症 生化作用：1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢,缺乏症： 雄性不产生精子，雌性流产或不育症 肌肉（包括心肌）萎缩，形态改变，代谢反常。 血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。,四、维生素K（凝血维生素）,（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 维持体内凝血因子、 、
7、和的正常水平，参与凝血作用 2. 缺乏表现: 易出血,（一）化学本质及性质,天然形式：K1、K2 人工合成：K3、K4,第 二 节 水溶性维生素,Water-soluble Vitamins,共同特点 易溶于水，故易随尿液排出。 体内不易储存，必须经常从食物中摄取。,概 述,种类 B族维生素和维生素C,一 维生素B1,维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺（素）（Thiamine）。,1,2,4,5,1,2,4,焦磷酸硫胺素（TTP）,硫胺素 + ATP,Mg2+,硫胺素激酶,TPP + AMP,焦磷酸硫胺素(TPP),目 录,TPP是-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮醇酶
8、的辅酶（磷酸戊糖途径），在神经传导中起一定的作用。 抑制胆碱酯酶的活性。,（二）生化作用及缺乏症,1. 生化作用,2. 缺乏症：脚气病，末梢神经炎 慢性消化性疾病,脚气病（多发性神经炎）,因维生素B1严重缺乏，丙酮酸氧化脱羧作用受阻，ATP生成不足。而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎，心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。,二、维生素B2,（二）生化作用及缺乏症 生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。 缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。,（一）化学本质及性质 维生素B2又名核黄素(riboflavin) 体内活性形式为黄素
9、单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD),二 维生素B2和黄素辅酶,维生素B2又称核黄素（riboflavin），是一种核糖醇与6，7二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。,1,2,3,4,5,1,2,3,4,5,7,8,9,10,核糖醇基,异咯嗪基,维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定,Vit B2,FMN,AMP,FAD,三、维生素PP,维生素PP包括 尼克酸(nicotinic acid) 尼克酰胺(nicotinamide),体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+),（
10、一）化学本质及性质,NAD+：R为 H,NADP+：R为,尼克酰胺,目 录,+2H,1,4,-2H,1. 生化作用 NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。,（二）生化作用及缺乏症,2. 缺乏症 癞皮病,四、维生素B6,（一）化学本质及性质 维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺,（二）生化作用及缺乏症 磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶。,目 录,五、泛酸,（一）化学本质及性质 泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 体内活性形式为辅酶A(CoA)
11、 酰基载体蛋白(ACP) （二）生化作用及缺乏症 CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。,泛酸,4-磷酸泛酰 巯基乙胺,CoA的结构式,目 录,六 生物素,生物素（维生素B7）为含硫维生素，其结构可视为由尿素与硫戊烷环结合而成，并有一个C5酸枝链。,尿素部分,硫戊烷环部分,(CH2)4COOH,C5酸根部分,生物素（bioton）,尿素环上的一个N可与CO2结合,七、叶酸,生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。 缺乏症：巨幼红细胞贫血,（一）化学本质及性质,（二）生化作用及缺乏症,叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 体内活性形式为四氢叶酸(FH4)
12、,叶酸,二氢叶酸还原酶,NADPH+H+,NADP+,二氢叶酸,二氢叶酸还原酶,NADPH+H+,NADP+,四氢叶酸,5, 6, 7, 8-四氢叶酸,目 录,八、维生素B12,生化作用：参与体内甲基转移作用 缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患,（一）化学本质及性质,维生素B12又称钴胺素(coholamine) 体内活性形式为甲基钴胺素 5 -脱氧腺苷钴胺素,（二）生化作用及缺乏症,R：5-脱氧腺苷 5-脱氧腺苷钴胺素,目 录,九、维生素C,维生素C,脱氢维生素C,目 录,（二）生化作用及缺乏症 生化作用： 1.参与氧化还原反应 （1）保护SH 谷胱苷肽还原酶 VCS-S-S-G 氧化型VC2G-SH (2)促进体内铁的吸收 （3）促进四氢叶酸生成：治疗缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血,2.参与体内羟化应 （1）促进胶原蛋白的合成缺乏症：坏血病 （2）促进类固醇羟化：胆汁酸生成 （3）促进生物转化 3.抗癌作用,十、硫辛酸,生化作用 硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基作用。,氧化型,还原型,