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1、第四第四章章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质 阿斯巴甜 天冬酰苯丙氨酸甲酯 木糖醇 邻苯甲酰磺酰亚胺 糖精 二糖及多糖二糖及多糖 二糖二糖 定义： 1mol糖水解能生成2mol单糖的 糖叫做二糖。典型的代表物有 蔗糖、麦芽糖、乳糖。 一、蔗糖一、蔗糖 生活中常见生活中常见的蔗糖的蔗糖 1、物理性质 _色晶体，_溶于水， _溶于乙醇，甜味仅次于 果糖。 较难 白易 一、蔗糖一、蔗糖 一、蔗糖一、蔗糖 2、分子结构 蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子 果糖脱水形成的。 （C C12 12 H H 2222O O11 11 ） 3、化学性质 水解反应（酸性条件下） C12H22O11 +
2、 H2O C6H12O6 + C6H12O6 稀 H2SO4 蔗糖葡萄糖果糖 还原性糖 生活中的麦芽糖生活中的麦芽糖 1、物理性质 白色晶体，易溶于水，有甜味， 甜度约为蔗糖的1/3，主要存在 于发芽的谷粒和麦芽中。 二、麦芽糖二、麦芽糖 二、麦芽糖二、麦芽糖 2、分子结构 麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的 （ C C12 12 H H 2222O O11 11 ） ） 与蔗糖互为同分异构体 3、化学性质 水解反应（酸或酶的催化下 ） C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 酸或酶 麦芽糖葡萄糖 科学探究科学探究 在一只洁净的试管中加入蔗 糖溶液2mL，并加入5滴稀 H2SO4，在酒
3、精灯上加热至微 沸。 【实验一 】 蔗糖的水解 在试管中加入2mLNaOH溶液 ，滴加CuSO4溶液5滴，再加 入1滴管蔗糖水解溶液,酒精 灯加热。 【现象 】 【结论 】 试管中产生红色沉淀。 蔗糖的水解产物具有还原性 。 【实验二 】 在试管中加入2mLNaOH溶液 ，滴加CuSO4溶液5滴，再 加入1滴管蔗糖溶液，酒精 灯加热。 【实验三】 在试管中加入2mLNaOH溶液 ，滴加CuSO4溶液5滴，再加 入1滴管麦芽糖溶液，酒精 灯加热。 【现象 】 试管中无明显现象。 【实验二 】 在试管中加入2mLNaOH溶液 ，滴加CuSO4溶液5滴，再 加入1滴管蔗糖溶液，酒精 灯加热。 【结论
4、 】 蔗糖是非还原性糖。 【实验三】 在试管中加入2mLNaOH溶液 ，滴加CuSO4溶液5滴，再加 入1滴管麦芽糖溶液，酒精 灯加热。 【现象 】 试管中产生红色沉淀。 【结论 】 麦芽糖是还原性糖。 类别蔗糖麦芽糖 分子式C12H22O11C12H22O11 是否具有还原_ 物理性质_色晶体， _溶于水 _色晶体， _溶于水 化学性质_发生银镜反 应，_与新制 的氢氧化铜悬浊 液反应 _发生银镜反 应，_与新制 的氢氧化铜悬浊 液反应 否是 白 易 白 易 不能 不能 能 能 多糖多糖 定义：1mol糖水解后能产生很多摩尔 单糖的称为多糖。典型的代表 物有淀粉、纤维素。 分子式 ： （C6
5、H10O5）n C6H7O2(OH)3 n 不是同分异构体 一、淀粉一、淀粉 （C6H10O5）n 1、物理性质 淀粉是无嗅、无味的粉末状物质， 不溶于冷水 但在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂 ，有一部分溶解在水中，另一部 分悬浮在水中，形成了淀粉糊， 这一过程称为糊化作用。 结构中含有几百几千个葡萄糖单元 相对分子质量达到了十几万几十万 I2 2、化学性质 （C6H10O5）n+ nH2O nC6H12O6 酸或酶 水解反应 淀粉在酸或酶的作用下水解，生成 一系列的产物，最终生成葡萄糖。 3、用途：淀粉除食用外，工业上用 于制葡萄糖、酿酒、药片赋形剂等 淀粉葡萄糖 酿酒过程 、淀粉吸水膨胀，加热糊
6、化，形成结构疏松的 淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。 淀粉糖化过程 酒精发酵过程 （C6H10O5）n+ nH2O nC6H12O6 淀粉酶 、单糖在酒化酶的催化下分解，逐渐分 解形成二氧化碳和酒精。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酒化酶 小结小结 练习练习 1.下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C.纤维素 D.聚氯乙烯 A 2、下列说法不正确的是（ ） A、蔗糖不是淀粉的水解产物 B、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 C、蔗糖的水解产物能发生银镜反应 D、蔗糖是多羟基的醛类化合物 D 3、下列物质中属于还原性糖、能水解且 最终产物仅有一种物质的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 B 4、关于阿斯巴甜下列说法正确的是( ) A、分子式是C14H18N2O5 B、属于糖类 C、不能发生水解反应 D、不能与NaOH溶液反应 A 5.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n 表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 D 淀粉结构式 纤维素结构式