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1、鸡尾酒 Cocktail,2,酒的基本知识,一、酒的定义： 凡是酒精含量在0.5%75.5%之间的饮料都可以称为 酒 二、酒的生产主要工艺： 糖化发酵蒸馏陈化（陈酿）勾兑,3,三、酒的风格：（包括：色、香、味、体） 1 、颜色来源：A、原料中的自然色。B、在生产过程中自 然生色。 C、人工增色。 2、酒的香气：酒香的形成原因十分复杂，它除了生产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气，发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。但所有酒 的香气成分主要包括：醇、醛、酮、酸、酯及芳香族化合物。 注：中国人讲酒的“香型”，是指既有酒香又有酒味的概念。 中国白酒五大香型：清香、浓香、酱香、米香、混合香,4,3
2、、酒的口味: 酒的口味是多种多样的，口味的好坏反映了酒的质量高低。人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸、等来评价酒的口味。 酸：酸味是相对于甜味而言，指酸量高于糖量。英语Dry; 干型 甜：发酵酒主要来自于原料中的麦芽糖、葡萄糖、果糖。 苦：苦味并不多见，比特酒以“苦味”为主；啤酒有轻微 苦味 （啤酒花） 辣：也称为“辛” ，辛辣味主要来自酒液中的 乙醇、乙醛和高级醇，通常是酒精含量高的酒辛辣感最强烈。 咸：在酒中少见，适量的咸可以提高味觉的灵敏度，使酒喝起来更加浓厚。 如：喝龙舍兰 + 盐,5,4、酒体：酒体是对酒风格的综合表现。但国外也有一些专家认为酒体是专指酒品的“口味”。 四：酒精与酒度 酒精
3、学名 “乙醇”（Ethyl Alcohol） 化学式为： C2H5OH 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，可以与水无限混溶。标准状态下，乙醇的沸点为78.3 冰点为114 标准酒度：是指在20摄氏度的条件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫升数。通常用%Vol 或 GL 表示。 英制酒度：Sikes 表示 美制酒度：Proof 表示 1GL = 2 Proof = 1.75 Sikes 中国酒采用标准酒度：用 几 。 表示。,6,五、酒的分类： 1、按生产工艺分（配制酒；发酵酒；蒸馏酒； ） 发酵酒：常见的有葡萄酒；啤酒；水果酒；黄酒；清酒。 蒸馏酒：常见的有六大基酒；中国白酒。 配制酒：常见
4、的有开胃酒；利口酒；甜食酒；中国的人参 酒；蛇酒 2、按西餐的餐饮搭配分（开胃酒；佐餐酒；餐后酒） 3、按酒精含量分（高度酒；中度酒；低度酒） 低度酒： 20GL以下 中度酒： 20GL40GL之间 高度酒： 40GL以上,7,蒸馏酒 Spirit 知识,蒸馏酒：又称烈性酒，是把经过发酵而得到的酒液进行蒸馏而得到的酒精含量较高的酒液。 蒸馏工艺的原理：在标准状态下，水的沸点是100摄氏度，酒精的沸点是78.3摄氏度，对酒精和水的混合物加热，当温度达到78.3时，酒精就由液体状态转化为气体状态，把酒精蒸气收集起来并进行冷却，就能得到液态酒精。 蒸馏方法分：单式蒸馏法（最古老法，能保持较好的酒味）
5、 考菲连续式蒸馏法（常见法，酒香和口味稍差）,一：白兰地（也可译为拔兰地）Brandy 白兰地：这一名称有广义和狭义之分一说： 广义的白兰地：泛指以水果为原料经发酵、蒸馏而得到的酒液均可称为白兰地。 狭义的白兰地：是指以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒液。 特点： 酒度在4043度之间；酒体呈美丽晶莹的琥珀色；口感柔和，香味纯正，饮用后给人以 高雅舒畅的享受。 法国是著名白兰地生产国。（产量和质量都居世界领先地位） 关于起源：11世纪 意大利 作为药用； 13世纪 西班牙 “生命之水”； 1411年，法国雅文邑 地区开始蒸馏白兰地酒。,9,白兰地分类：,10,一、干邑白兰地Cognac又名：科涅
6、克,酿造原料： 1、干邑位于法国的夏朗德省，这一地区位于波尔多的东南方。 2、世界顶级白兰地出自法国干邑，干邑顶级白兰地拥有四大金刚： 轩尼诗、马爹利、人头马 和 拿破仑。 每年干邑所生产的一亿多瓶白兰地，四大品牌便占了七成左右。,11,3、干邑地区白兰地产地按照法国政府1928年的法律规定，分6个地区，即： 大香槟区 小香槟区 边林区 优质林区 良质林区 普通林区 （这六个地区葡萄种植园的土壤皆为白垩（白土粉，一种碳酸钙的沉积物）土质，在这种土质上生长的葡萄十分适合生产干邑白兰地，且土壤中白垩土含量越高，生产出的干邑质量也就越高。）,12,4、用于生产干邑的葡萄品种有： 白福儿 赛美蓉 白玉
7、霓 鸽笼白 5、蒸馏：用铜制烧锅，间歇式蒸馏，采取“去头掐尾”取酒心部分。 6、陈酿：橡木桶是夏朗德林茂山出产的橡木精制而成，它能把自身的品质转到陈酿的酒液中去。,13,干邑的质量等级区分： (1)：V.S.级属普通干邑白兰地或叫三星级，酒龄约1.5年。 (2)：V.S.O.P.属中档干邑白兰地，酒龄约4年。(但勾兑时加入了1015年的陈酿干邑白兰地) (3)：Luxury.cognac属于精品干邑: ：Napoleon (拿破仑) 6年 ：Cordon.Blue(蓝带) 7年 ：X.O. (特陈) 8年 ：Extra (极品) 12年 注：精品干邑白兰地都采用(20年50年)非常优质的干邑白
8、兰地勾兑而成，所以决定干邑白兰地的品质取决于原料所用葡萄的产区(质量)勾兑时所用干邑白兰地的酒龄以及各厂家的酿造技术等因素。 白兰地的等级字母注释： V代表very(很好) S代表Superior(上好的) O代表old(年久的) P代pale(淡色的) E代表Especial(特别的) X代表Extra(格外的) F代表Fine(好),14,干邑的著名品牌： 1、马爹利（Matrell）1715年创造生产: V. S 马爹利三星 V.S.O.P. 马爹金牌 Noblige 马爹利名仕 Cordon. Bleu 马爹利蓝带 X. O 马爹利x.o Extra 马爹利银尊 Lorde Matre
9、ll 马爹利金王,15,论资历，四大金刚之中以马爹利为最老。自从1715年尚马爹利以自己的名字创立了酒厂之后，近三百年中，为了将这一佳酿培育成世界名牌，先后有八代马爹利人倾注了毕生心血。 终于，一瓶瓶马爹利连同标识上的那只金色飞燕，飞向了世界各个角落。然而如今的马爹利已经不姓“马”。1988年，马爹利公司被北美著名酒商施格兰收购，马爹利的第八代伯利马爹利先生虽然还是公司领导，但已从东家变成了伙计。 2001年12月，施格兰公司又将马爹利转卖给法国保乐利加集团。而伯利马爹利也已退休，举家搬到拿破仑的老家科西嘉岛，与马爹利公司彻底断绝了关系。,16,马爹利 三星,17,马爹利 金牌,18,马爹利
10、名仕,19,马爹利 蓝带,20,马爹利 X O,21,马爹利凯旋,22,马爹利 银尊,23,马爹利 尚选,24,马爹利 金王 2万以上,25,马爹利.尚 至尊 3万以上,26,2、人头马（Remy.Martin）：1724年创建生产 V.S.O.P. 人头马 v.s.o.p C.L.U.B 人头马特级,又名（大角马 或八角马） X.O 人头马 x.o LOUIS.XIII 人头马 路易十三,27,人头马V S O P,28,大角马C L U B,29,人头马 X O,30,人头马 X O,31,人头马 路易十三,32,路易十三黑珍珠 全采用法国大香槟区葡萄酿制。 用40-100年“生命之水”调
11、制 而成，仅限量发行786瓶。 也有说法是358瓶， 每瓶瓶身都将标上编号， 如果在中国购买请 一定确认真假 ，因为一般这种酒 在国内都是拍卖市场才有， 售价25万往上走， 毕竟这种酒本身 的价值已经很难估算了！,33,3、轩尼诗（Hennessy）：1765 年创建生产 V.S.O.P. 轩尼诗 v s o p X.O 轩尼诗 x o PARDIS. 轩尼诗 杯莫停 Richard Hennessy 轩尼诗 . 李察,34,轩尼诗 V S O P,35,轩尼诗 X.O,36,轩尼诗杯莫停（百乐廷）,37,轩尼诗 李察,38,4、其他干邑品牌有,拿破仑： Courvoisier 百事吉： Bi
12、squit 卡慕（金花）：Camus 金像(豪达)： Otard 长 颈： F.O.V 拉森： Larsen 奥吉尔: Augier 德拉曼： Delamain 御鹿： Hine 丹尼： Dennis 、等等,39,卡慕 XO,40,卡慕 V S O P,41,拿破仑 X O VSOP,42,百事吉 XO,43,百事吉 VSOP,44,百事吉 VSOP,45,豪达 XO,46,豪达 V. S. O. P.,47,二、雅马（文）邑白兰地 Armagnac又名：阿玛涅克,加罗,48,夏博特,49,夏博特 X O,50,雷司令 X O,51,三、法国白兰地 French Brandy,除干邑和雅文邑
13、以外的任何法国葡萄蒸馏酒统称为法国白兰地。 富豪,52,大将军,53,卡 斯 堡 75元,54,路易 马 西 尼 145元,55,Raynal 万事好,56,格特,57,黑带金标,58,雷顿,59,四、其它国家白兰地,1、美国白兰地,60,2、意大利白兰地 斯达克84 布顿Buton 贝卡罗Becaro,61,西班牙白兰地 卡洛斯 芬达多,62,中国白兰地： 张裕,63,保罗 （中国） 45元,64,五、葡萄渣白兰地,诺妮莎当妮 （意大利）,65,六、水果白兰地,苹果白兰地,66,樱桃白兰地,67,威廉梨酒（瑞士） Wil-lam,68,梨酒,69,白兰地饮法：一般都是纯饮的，如果喝的时候觉的
14、烈，可以另外配一杯冰水白兰地都是用专门的白兰地杯饮用，用手掌托住杯底，用手的温度使酒温提高，便会散发出浓郁的香气，闻一下品一口，才是白兰地的最好感觉如果加冰或者其他饮料会破坏它的淳香 斟 1盎司,70,中考7 白兰地亚历山大鸡尾酒 【制作材料】：白兰地酒30毫升，深色可可香甜酒30毫升，鲜奶油30毫升，豆蔻粉少许。 用摇和法 鸡尾酒杯装 这杯鸡尾酒深获女性的青睐，它味道甜美，就像向全世界宣告爱情的甜美， 所以很适合于恋人共饮。,71,19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮
15、用。诞生之初她有一个女性化的名字-亚历姗朵拉。杰克、李蒙主演的电影酒与玫瑰的日子中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李黛米克之醉态也深获好评。,72,奥林匹克 OLYMPIC 材料 白兰地-1/3 橙色柑香酒-1/3 柳橙汁-1/3 用具 调酒壶、鸡尾酒杯 做法： 将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可 这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店-丽晶饭店。橙色柑香酒独特的微苦味道不但将柳橙 汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。,二：威士忌：Whisky 或 W
16、hiskey 威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称 。 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。 不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。,74,特点：酒度在40度以上：酒体呈浅棕红色，清澈透明，富有光泽。气味焦香或
17、带有烟熏味，口感干洌，酒质醇厚。 制作工艺流程 1、发芽（Malting） 2、磨碎（Mashing） 3、发酵（Fermentation） 4、蒸馏（Distillation） 5、陈酿（Maturing） 6、勾配（Blending） 7、装瓶（Bottling）,75,分类： 威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等； 按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种； 根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒； 但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将
18、威士忌酒分为 1、苏格兰威士忌酒、 2、爱尔兰威士忌酒、 3、美国威士忌酒 4、加拿大威士忌酒 5、日本威士忌酒、 其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。,76,1、苏格兰威士忌： Scotch.Whiskey主要用 大麦为原料。 （具有独特的烟熏味） 苏格兰威士忌（Scotch Whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、勾兑。 起码要贮存年以上，15年20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。,7
19、7,苏格兰威士忌有4个主要产地，出产的产品风格迥然不同： （1）苏格兰高地（是公认的最高级的麦芽威士忌产地，生产的 威士忌口味淡雅；酒体完美具有很清爽的 木炭香味） （2）苏格兰低地（生产的威士忌酒性温和，酒香清淡） （3）坎贝尔镇（生产酒体十分完美的焦香威士忌） （4）艾莱地区（生产的威士忌酒体完美，焦香浓郁，有时十分强烈，酒液有时给人一种油状的感觉）,78,苏格兰威士忌可分为：（纯麦芽、谷物、兑和） 1纯麦芽威士忌 或叫 单一麦芽 （Pule malt Whisky） 只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两
20、次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，放入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。,79,2谷物威士忌（Grain Whisky） 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦
21、芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。,80,3兑和威士忌（Blended Whisky） 兑和威士忌，又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。 兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅
22、，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。 目前整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威
23、士忌的常见包装容量在700ml750ml之间，酒精含量在43%左右。,81,纯麦 （单一麦芽） 威士忌品牌： 麦卡伦（纯麦）,82,麦卡伦,83,格兰菲迪茨 （纯麦）,84,格兰菲迪茨 （纯麦）,85,格兰威特 （纯麦）,86,格 兰 威 特 纯 麦,87,格兰威特年份威士忌（纯麦）,88,威雀（纯麦）,89,格兰花格12年 单一麦芽威士忌,90,Highland Park高原骑士12年 单一麦芽威士忌,91,迪摩12年（达拉摩） 单一麦芽,92,格兰杰10年 单一麦芽,93,苏格兰混合威士忌的3大著名品牌有： 尊尼获加：Johnnie.Walker 又名：约翰尼沃克，或 约翰走路 芝华士：C
24、hivas Regal 又名：起瓦士 百龄坛：Ballantines,94,著名苏格兰混合威士忌的品牌,1、尊尼获加：Johnnie. Walker 又名：约翰尼沃克 或 约翰走路 常见的有: 兰牌；金牌；绿牌；黑牌；红牌 之分,95,尊尼获加系列,96,蓝牌 限量礼盒装 1888元 普通装 1420元,97,尊爵 880元,98,金牌 铂金装 630元 珍藏版 430元,99,绿牌 420元,100,黑牌 250元,101,红牌 130元,102,2、芝华士 Chivas Regal 又名：起瓦士 有 12年；J&J；18年；21年（又名皇家礼炮）；25年、之分,103,芝华士12年 270
25、元,104,芝华士J&J 370元,105,芝华士18年 430元,106,芝华士25年 2500元,107,皇家礼炮 21年 有红、蓝、绿之分 1200元 1953年，为庆祝英女王伊丽莎白 二世加冕大典，芝华士精心酿造了极 品苏格兰威士忌“皇家礼炮21年”， 切合了只有元首才可享有的二十一响 礼炮。受到广泛赞赏。“皇家礼炮21年” 来自苏格兰境内公认出产最好 麦芽威士忌的斯佩塞地区，那里 有独一无二的气候、泉水和完美 的酿造调和技术。 “皇家礼炮21年”也因此 成为芝华士公司的骄傲。,108,3种颜色的内涵是一样的!皇家礼炮的瓷瓶由人手雕造，需时六日才完成。瓶子采用十九世纪传统式样，瓶上刻了
26、苏格兰王罗伯特布鲁斯策马作战的造型。瓷瓶有三种颜色：红，蓝，绿， 代表英国帝皇皇冠上的三种宝石：红宝石，蓝宝石，绿宝石。,109,皇家礼炮38年 7800元,110,用来调和皇家礼炮50年的每一款威士忌都酝酿了50年以上，全世界仅有255瓶。 质地的瓶盖封存，逐一编号。精美的瓷瓶是对十九世纪乃至更早的传统的威士忌酒瓶的一种缅怀。享誉世界的手工匠们用整整六天时间来修饰每一个镶嵌着用优质纯银和24金精工雕琢徽章的瓷瓶。50多年的酝酿，创造出皇家礼炮50年所独有的至上口味。它不但丰富完美、沉着隽永，且混合着果香、花香和轻微的烟熏味，余味经久不散。“皇家礼炮50年是世界上最完美、最珍贵的苏格兰调和威士
27、忌。在庆祝皇家礼炮50周年之际推出这样一款独一无二的威士忌，是向全世界威士忌酒鉴赏家和收藏家的一份极致献礼。它也充分地辉映出皇家礼炮50年来的极致成就。”保乐力加集团旗下的芝华士兄弟公司亚太地区副总裁彼得普林特在庆典上说。有幸购买到皇家礼炮50年这一珍品，无疑是中国威士忌酒收藏家和鉴赏家难得的机遇。从2011年5月底开始，极品皇家礼炮50年在亚太区上市，定价约78888元。,111,皇家礼炮50年 约78888元,112,3、百龄坛：Ballantines,113,百龄坛：Ballantines （有8、12、15、17、21、30年之分）,114,百 龄 坛 8 年,115,百 龄 坛 12
28、 年,116,百 龄 坛 15 年,117,百 龄 坛 17 年,118,百龄坛 21年,119,百 龄 坛 30 年,120,其它苏格兰调和威士忌品牌有：,珍宝 威 士 忌,121,高 地 皇 后,122,格 兰 特 斯,123,护照,124,詹姆斯 顺风 布鲁克斯,125,白马,126,格 兰 森,127,金 Gold Reserve12 雀 12 年,128,添宝,129,帝王12年 Dewars whisky,2、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）(大麦、燕麦为原料)（浓厚、油腻、辛辣、无泥炭烟熏味） 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽
29、与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。 爱尔兰威士忌是以80%的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为815年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度。 爱尔兰威士忌特点：浓厚，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用大麦、
30、小麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。,131,在制作原料上爱尔兰威士忌与它苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。 除了产量较大的调和
31、式爱尔兰威士忌外，也有少量独立装瓶出售的爱尔兰单一麦芽威士忌存在。大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品，唯一的例外是一种叫纯壶式蒸馏威士忌(PurePot Still Whiskey)的酒款。 1 纯壶式蒸馏威士忌(Pure Pot Still Whiskey) 这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%在壶式蒸馏器里面制造，相对于苏格兰的纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。,132,纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售，也可以与麦芽威士忌调和，通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。
32、代表品牌有Old Midleton生产的Old Midleton, New Midleton 酿造厂生产的Gree Spot,Old ， Comber 酿造厂生产的Comber, Tullamore生产的Tullamore。 2 单一麦芽威士忌(Single Malt) 代表品Cooley产的Connemara,TyrconnellClonmel,Knappogue,Magilligan,VomFass等。Old Bushmill酿造厂生产的Bushmill和Knappogue等。 3 谷物威士忌(Single Grain Whiskey)代表品牌有 Cooley。 4 调和威士忌(Blend
33、 Whiskey) 主要品牌有Bushmills, Jameson, Midleton, Tullamore等。,133,詹姆森 爱尔兰咖啡,134,塔拉莫尔露（图拉多） 特拉莫尔露,135,布什米尔,136,帕迪 鲍尔斯 尊美醇,137,3、美国威士忌American Whiskey 以玉米，黑麦为主要原料，大麦等谷物为辅料酿制。 美国威士忌特点：酒夜呈琥珀色，原体香味浓郁，口感： 醇厚，绵柔。 美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制48年。装瓶时加入一定数量蒸馏水稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈烟熏
34、味，但具有独特的橡树芳香。,138,分类： Bourbon （波旁 或 波本）,139,1美国 Bourbon 威士忌 （占边）,140,沃克 四玫瑰,141,时 代 肯塔基,142,2美国黑麦威士忌 Rye Whiskey 野 火 鸡,143,3美国混合威士忌：Blenod Whiskey 施格兰七王冠 Segrams 7 Crown,144,4美国酸麦芽威士忌：Sour Mash Whiskey 杰克丹尼斯 Jack Danjels,145,四、加拿大（黑麦）威士忌： Canadian Whiskey 以黑麦、玉米为主要原料酿制，（酒体风格与美国威士忌相似） 特点：是典型的清淡型威士忌，必
35、须陈酿4年才能勾兑和进行装瓶销售，陈酿时间越长酒液越显得芳醇. 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种威士忌。,146,早于125年前，加拿大会所威士忌已开始生产，它积累了历史悠久的酿造技术，酒香细腻，清纯卓越，赢得全球饮家一致赞赏。 现今在150多个国家的总销量达300万箱，亦是世界前30名的蒸馏酒，在北美洲拥有领导地位的加拿大威士忌。 加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷
36、物原料。但没 有一种谷物超过50的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上， 再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄， 酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。 据专家分析，加拿大威士忌味道独特的原因，主要有以下几点： （1）加拿大轻冷的气候影响谷物的质地； （2）水质较好，发酵技术特别； （3 ）蒸馏出酒后，马上加以兑和。加拿大威士忌的名品有： 加拿大俱乐部（Canadian Club）、 西格兰姆斯特醇（Segrams V.O）
37、、 米盖伊尼斯 （Me Guinness）、 辛雷（Schenley）、 怀瑟斯（Wisers）。 加拿大之家（Canadian House）。 加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。,147,加拿大顶级威士忌品牌 Crown Royal,148,Crown Royal 近期推出酒厂极致珍酿系列的第二款酒款Crown Royal XR调和大名鼎鼎魁北克威士忌蒸馏厂LaSalle，所打造而成的Crown Royal XR，是对LaSalle蒸馏厂的歌颂。,149,Crown Royal近期推出酒厂极致珍酿系列的第二款酒款Crown Royal XR，调和大名鼎鼎魁北
38、克威士忌蒸馏厂LaSalle，所打造而成的Crown Royal XR，是对LaSalle蒸馏厂的歌颂。该蒸馏厂由Bronfman家族经营，并且在1939年当乔治6世和伊丽莎白女王造访加拿大时，推出的原创款的Crown Royal，调和大师Andrew MacKay表示：LaSalle酒厂充满了历史与传奇，对我而言更深富意义。 Andrew MacKay：因为这里是我学会如何调制威士忌的地方，如今可以参予将此款经典的Crown Royal威士忌改造在现，我感到无比的光荣。Crown Royal XR保有传统的瓶身外型和瓶塞，搭配上皇家蓝的绒布袋，呼应酒款与皇家的渊源，琥珀色的Crown Roy
39、al XR威士忌充满陈年橡木香，焦糖和香草风味十分繁复，温暖水果干和蜂蜜的和谐风味，搭配上加拿大的黑麦辛香，令人回味无穷。,150,加拿大 俱乐部 Canadian Club,151,加拿大之雾 Canadian Mist,152,施格兰 特醇 （Segrams V.O） 西格兰姆斯,五、日本威士忌：Japanese. Whiskey 日本威士忌：是模仿苏格兰威士忌的酿造工艺生产的，属于苏格兰威士忌的风格，但日本主要生产混合威士忌，是用小麦、玉米、大米、等谷类混合物为原料酿造而成的。 日本威士忌的发展近有80多年的历史，却已经成为世界五大威士忌产区之一。 它的特点比较接近苏格兰威士忌，以两次壶
40、式蒸馏为主，同时有稍轻的烟熏味道。 依酿制方法来说， 可分为：麦芽威士忌Malt whisky 以及谷物威士忌Grain whisky；,154,详细分类有： 单一麦芽威士忌（Single Malt） 纯麦威士忌（ Vatted Malt） 谷物威士忌（Grain Whisky） 调和威士忌（Blend Whisky） 1.单一麦芽威士忌（Single Malt） 代表品牌有： 三得利（ suntory）公司生产的Hakushu,Yamazaki, Toa公司生产的Chichibu, Mercian公司生产的Karuizawa, Nikka公司生产的 Miyagikyou 和 Yoichi等。
41、 2. 纯麦威士忌（ Vatted Malt） 代表品牌有： All Malt, Malt Club, PureMalt Black, PureMalt Red, PureMalt White, Taketsuru等。 3. 谷物威士忌（Japanese Single Grain Whisky） 代表品牌有：Nikka生产的 Nikka 系列。 4. 调和威士忌（Blend Whisky） 代表品牌有： Black Nikka, Hibiki, Kakubin, Suntory等。,155,响年威士忌，用圆熟的麦芽原酒调配而成，口感深厚、和谐而温醇。水晶瓶身上切割面代表了一天小时，一年个节气。
42、光阴的贵重，多彩的四季，酿酒的岁月，在瓶身上展现出来。瓶标以高级越前纸制作，由日本知名书法家荻野丹雪挥毫。年以上的种麦芽原酒调和，响年威士忌拥有典雅、静谧的深远口感。圆润醇厚的浓郁感与丰富的余韵，缭绕心头。 随着日本民众对威士忌了解日深，长期熟成的高级威士忌也渐受欢迎。三得利第二代佐治敬三希望在三得利创业年时，做出集结三得利精华的威士忌。稻富教一调制响年时，一边想着布拉姆斯的第一号交响乐第四篇章的乐曲，一边在山崎、白州二座蒸馏厂中精选原酒，同时他加上了日本独有产于北海道的水楢橡木桶中的原酒做为关键原酒，水楢橡木桶中的原酒蕴含着华美的伽罗香气，是佐治敬三喜爱原酒之一。而这款融合多种麦芽原酒与数种
43、长期熟成的榖类原酒，仿如日本和谐之美的新作响年诞生了。高级调配威士忌响年上市，将创办人鸟井信治郎构筑、第二代佐治敬三的心血凝结为一瓶晶莹酒液中，三得利的华美原酒在瓶中产生和谐的共鸣，并将日本调配威士忌的骄傲汇集于其中。年开始稼动，而开始被全世界瞩目的成果，在余年后产生。年响年发售，年响年推出。佐治敬三心中描绘的高级威士忌系列日渐充实。年月，世界著名国际酒类竞赛在颁奖晚会中最后宣布最高荣誉，而在众人惊讶声中，三得利首席调酒师舆水精一缓缓上台，这是首次将颁与非苏格兰产区获得，而颁给了来自日本的三得利响年威士忌。这是日本威士忌继山崎年在同个竞赛中获得金牌奖后，再次站上世界威士忌的顶峰，这次是获得比金
44、牌奖更高的荣誉。,156,三得利 洛雅 Suntory Royal,157,三得利 老牌 Suntory old,158,响年 21年 威士忌,159,白州12年 威士忌,160,山 崎,161,山崎 18年,162,山崎 50年,163,日本余市10年 威士忌,164,威士忌的饮用方法： 1、纯饮 Chaser，纯饮一直是威士忌最基本的饮用方法，因为不加任何东西的纯饮最能直接体会到其香味。不过若要缓解一下烈酒所带来的喉咙与舌头不适的灼热感，搭配一杯加冰的水，这种叫Chaser的饮料被视为威士忌爱好者的纯饮必备。 2、冰饮法：即在威士忌杯中放入大冰块，然后加少许威士忌，大冰块的特点是不易融化，
45、所以既能缓解威士忌的浓烈口感却又免于破坏其风味，也因此最好是要在冰块融化之前喝完。,165,3、水割法Mizuwari，这种饮用方法是来自日本、由三得利创造出来的，这种方法可以视作受了“纯饮+Chaser+冰饮”的启发，即用冰块、威士忌与适量的纯水混合饮用（也可以不加冰块，只加入纯水来混合饮用）。实际上，在威士忌里加入适量的水，可以激化威士忌的分子结构，有利于释放威士忌的香味。水割法为西方风味在东方口感上找到了很好的平衡点，不过水割饮用最大的讲究在于水，避免使用自来水当然是最最基本的原则，包括制作冰块的水，也都一定要用硬度较低的纯水，而矿物质含量较高的高硬度矿泉水，反而会影响威士忌香味的散发。
46、而在所选用的纯水中，与酿造水水质相近，或者使用酿造水，是最佳的选择。 在水割的基础上，三得利又发现了另一种绝佳风味的饮用方法，就是加冰和苏打水的Highball法，这是因为苏打水里的碳酸能更好地激发威士忌的芳香，而因为碳酸很快就会消失，所以并不会对口感产生影响，在东方威士忌的饮用史上，Highball也已经成为一种很基本和流行的方法。对于像山崎12年这样的单一纯麦威士忌，Highball饮法尤其适用。,166,3、圆冰CarvedIceSphere 特饮， 这是当下最为流行的威士忌饮用方法，是在日本小酒馆shortbar里非常时髦的圆冰（CarvedIceSphere）特饮。kim现场表演了雕
47、刻圆冰的完整过程，将一个巨大冰块的中间部分以手工雕琢出来，其直径大小，刚好适放于杯身较短的经典威士忌杯酒吧里制作这样一个冰球，需要的时间是三天。先将方形的冰块凿成椭圆形，放回去冰冻一天，再将椭圆形冰块凿成球形的圆冰，再冰冻一天，以保障冰球的坚实和剔透质感。圆冰的饮法可以说是融合了视觉、听觉（饮用时用手指拨弄冰球与杯壁碰撞）、触觉、嗅觉与味觉五重感官的相互融合，也是传统酿酒工艺与现代生活方式碰撞出的新火花。 其实最经典的往往是最简单的。半杯冰块，两盎司威士忌这就是最棒最惬意的喝法。当然，也可以随喜好自己调配，加冰、加水、果汁、可乐或者苏打水，都是很特别的组合。,167,饮用载杯：古典杯,168,考试要调的三款鸡尾酒： 1、干曼哈顿：1.5 盎司 威士忌 + 盎司干味美思 + 2 滴 苦酒 青橄榄装饰 2、完美曼哈顿：1盎司威士忌 + 盎司干味美思 + 盎司甜味美思 3、威士忌苏打： 1盎司威士忌+ 苏打水 至杯8分满。,169,作为基酒调制鸡尾酒：,170,三、伏特加 Vodka （也可译为俄得克） 是以马铃薯（土豆）和谷物为原料，发酵、蒸馏而成。 特点：酒度为4050度，酒液一般为无色透明、无异味。起源于东欧国家，是前苏联的国酒。,171,伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代