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蚕豆病 每当蚕豆花开和成熟的时节，你可能听说过，有些人竟会患上一种奇怪的蚕豆病。这是怎 么回事呢？ “”原来，在蚕豆及其花粉中间，有一种叫 变态反应原 的物质；对它过敏的人，只要吃了 蚕豆，或者在田间吸进了一些蚕豆的花粉，就会引起高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻和抽筋等 症状。为什么有的人会过敏呢？原来，各种营养成分进入消化道以后，人体里都有相应的酶进 行消化，比如唾液里的淀粉酶把淀粉变成麦芽糖，蛋白酶把蛋白质水解成氨基酸等等。如果人 体里没有水解蚕豆中“变态反应原”物质的酶，这种物质就不能被人体消化，从而产生过敏反 应，出现各种中毒症状。 1 2