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1、第三章 真核微生物,第一节 酵母菌 1、形态大小 2、结构 3、繁殖,无性繁殖：芽殖 、裂殖 、芽裂繁殖 和产生无性孢子 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。 相关名词： 假酵母：只有无性繁殖过程。 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖 过程。,三、酵母菌的繁殖,1、芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。,（一）无性繁殖,芽殖过程： 母细胞形成小突起（AD） 核裂（EG） 原生质分配（HI） 新膜形成（JK） 形成新细胞壁（L）,在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕,芽 痕,Bread Yea
2、st with Bud,假菌丝:,Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程,有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。,借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少.,2、裂 殖,为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜。,3、芽裂殖,适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子繁殖。 1、有性繁殖的过程 (1)质配和核配接合子。 （2)形成子囊孢子.接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周
3、围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。,酵母的二倍体营养体细胞,减数分裂后产生四个单倍体的核,原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞,（二）有性生殖,（三）酵母菌的生活史,上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。,各种酵母的生活史可分为三种类型： 1. 单倍体型 2. 双倍体型 3. 单双倍体型,1、单双倍体型,单双倍体型 以啤酒酵母为代表 特点：单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件
4、下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替,2、单倍体型,以八孢裂殖酵母为代表 特点:营养细胞是单倍体；无性繁殖以裂殖方式进行；双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。,3、双倍体型,双倍体型 以路德类酵母为代表 特点：营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。,1. 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。,四、酵母菌培养的特征,2.液体培养 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长
5、过程中始终沉淀在培养基底部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。,五、酵母菌的代表属,1、酵母菌属 例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae) 2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.) 3、假丝酵母属(Candida spp.) 例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、白 假丝酵母（ Candida albicans) 4、球拟酵母属 5、红酵母属 6、掷孢酵母属,第二节 霉菌(molds),霉菌（mold）是一些“丝状真菌”的统称， 不是分类学上的名词。霉菌菌体均由分枝或 不分枝的菌丝（hypha）构成。许多菌
6、丝交织 在一起，称为菌丝体（mycelium）。,概念,分布特点及与人类的关系,在自然界分布极广；,霉菌同人类的生产、生活关系密切,是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物.,食物、工农业制品的霉变,全世界平均每年由于霉变而不能食(饲)用 的谷物约占2%。,有用物品的生产；,风味食品、酒精、抗生素(青霉素、灰黄 霉素)有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索 酸等)、酶制剂(淀粉酶、果胶酶、纤维素 酶等)、维生素甾体激素等.在农业上用于 饲料发酵、植物生长刺激素(赤霉素)、杀 虫农药(白僵菌剂)等。,引起动植物疾病；,我国在1950年发生的麦锈病和1974年发 生的稻瘟病,使小麦和水稻分别减产了60
7、亿 公斤。产生毒素，引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症,腐生型霉菌在自然界物质转化中也有十分重要的作用；,一、霉菌的形态结构,霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝（hypha)构成。 菌丝是真菌营养体的基本单位。 菌丝体（mycelium)许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态。 根据菌丝有无隔膜，可以将真菌分成低等真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）和高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门）两大类。,(一）霉菌菌丝形态,1、营养菌丝(Vegetatile hypha): 2、气生菌丝(Aerial hypha):,霉菌（
8、青霉）的菌丝,（二）菌丝类型,菌丝类型,无隔膜菌丝 根霉，毛霉,有隔膜菌丝： 青霉，曲霉， 白地霉,整个菌丝为长管状单细胞, 细胞质内含有多个核.其生 长过程只表现为菌丝的延 长和细胞核的裂殖增多以 及细胞质的增加。,菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞,每个细胞内含有一个或多个细胞核.有些菌丝,从外观看虽然像多细胞,但横隔膜上有小孔,使细胞质 和细胞核可以自由流通,而 且每个细胞的功能也都相同.,（三）、霉菌菌丝的细胞结构,细胞膜,液泡,内质网,细胞壁,线粒体,细胞核,核糖体,1、细胞壁： 除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外,大部分霉菌细胞壁主要由壳多糖（几丁质）组成. 组成真菌细胞壁的另一类成分为
9、无定型物质，主要是一些蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖。 2、霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真核生物（如酵母）基本相同。,1、液体培养时的特征： 如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。,二、霉菌的培养特征,2、菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、灰等多种颜色。,黑曲霉菌落形态照片,繁殖方式,菌丝片段,无性孢子,有性孢子,孢囊孢子 分生孢子 节孢子 厚垣孢子,卵孢子 接合孢子
10、 子囊孢子,孢子,三、霉菌的繁殖,无性繁殖： 1、孢囊孢子 由于生于孢子囊内，又叫内生孢子。 例：藻状菌纲毛霉目及水霉目一些属以这种方式繁殖.,（一）霉菌的无性繁殖,2、分生孢子： 生于细胞外,所以又叫外生孢子.是大多数子囊菌纲及全部半知菌的无性繁殖方式。 例：曲霉属 分生孢子梗的顶端膨大成球形的顶囊，孢子着生于顶囊的小梗之上。 青霉属：分生孢子着生在帚状的多分支的小梗上。,3、节孢子（又称粉孢子） 它是由菌丝断裂形成的外生孢子。 例：白地霉,节孢子,4、厚垣孢子 这类孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。 厚垣孢子也是霉菌的休眠体，对热、干燥等不良环境抵抗力很强。,厚垣孢子,有性繁殖：经过两个性细
11、胞结合而产生新个体的过程。 有性繁殖一般包括三个阶段： 质配： 核配： 减数分裂：形成单倍体有性孢子。核的染色体数目是单倍的（即n）,(二)霉菌的有性繁殖,1、卵孢子 由大小不同的配子囊结合后发育而成。,2、接合孢子 是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。 接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。,接合孢子,接合孢子形成过程：,3、子囊孢子 在子囊内形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌纲的主要特征。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。 子囊果：在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器下面的细胞生出许多菌丝，形成保护组织，整个结构成为一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，
12、子囊包在其中。,子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称闭囊壳。瓶形有孔口的称子囊壳。开口呈盘状的称子囊盘。 子囊果的形状,闭囊壳,子囊壳,子囊盘,子囊形成的方式、形状、大小,子囊孢子,四、常用与常见霉菌的代表属,（一）根霉（Rhizopus),属藻状菌纲，菌丝无隔，有匍匐枝，具发达的假根。 无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖形成接合孢子 应用：,Rhizopus,sporangiophores rhizoids are opposite sporangiophores aseptate hyphae,（二）毛霉（Mucor),属藻状菌纲，菌丝无隔，无性繁殖产生孢囊孢子，有性繁殖形成接合孢子 与
13、根霉最大的区别是无匍匐枝，没有假根。 代表种总状毛霉、高大毛霉、氏毛霉、梨形毛霉 应用:,sporangiophores no rhizoids aseptate hyphae,（三）曲霉(Aspergillus),属半知菌类，菌丝有隔，有足细胞和顶囊 繁殖方式：分生孢子 有性繁殖产生子囊孢子 代表种 ： 应用：,Aspergillus variecolor,Aspergillus flavus,（四）青霉（Penicillum):,属半知菌类，菌丝有隔，繁殖方式：分生孢子，有性繁殖产生子囊孢子 与曲霉区别在于无足细胞和顶囊 分生孢子梗呈扫帚状 代表种 ： 产黄青霉(Pen.chrysogenum) 桔青霉（Pen.citrinum) 展青霉(Pen.patulum) 应用：,五、霉菌与其他微生物的比较,课本74,