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1、第八章 客房设备和用品管理,第一节 客房设备与用品的分类和选购 第二节 客房设备的管理 第三节 客房周转性用品管理 第四节 客房消耗性用品的管理,第一节 客房设备与用品的分类和选购,一、客房设备与用品的分类 二、客房设备用品管理的要求 三、客房设备用品管理的任务 四、客房设备用品的管理办法 五、客房设备用品的采购流程,一、客房设备与用品的分类,（一）固定性用品 1020 （二）周转性用品 2030 1、客房备品 （棉织品、衣架、茶水 具、酒具、烟灰缸。） 2、宾客租借物品 （三）消耗性用品 60 1、客房清洁用品 2、客房供应品（一次性消耗品）,（一）固定性用品,（一）固定性用品,韩国六星级酒
2、店浴室,客房设备清洁设备,玻璃刮,尘拖,房务工作车,擦地抛光机,单盘式超高速抛光机(带蓄电池),单盘式超高速抛光机,石面处理机,吸尘器,混合式吸尘机,吸力式吸尘机动车,吸尘吸水机,肩背式吸尘器,直立式吸尘器,万向地扫,蜡拖,（二）周转性用品,其他,（三）消耗性用品,二、客房设备用品管理的要求,适时（Right time）,适质（Right quality）,适量（Right quantity）,适价（Right price）,三、客房设备用品管理的任务,四、客房设备用品的管理办法,五、客房设备用品的采购流程,（一）使用部门提出申请 （二）总经理审批 （三）采购部购置 （四）开箱验货 （五）安装
3、调试 （六）验收 （七）建立设备台账,第二节 客房设备的管理,一、客房设备的分类 二、客房设备的选择 三、客房设备的使用及保养 四 、客房设备的管理,一、客房设备的分类,（一）客房生活设备 家具 照明设备 建筑装饰品 卫生设备 电器设备 （二）客房清洁设备 一般清洁设备：如扫帚、拖把、抹布、尘拖、玻璃清洁器、客房工作车等。 机器清洁设备：包括吸尘器、地板机、洗地毯机、吸水机等 （三）安全装置,二、客房设备的选择,经济,三、客房设备的使用及保养,（一）木制家具的保养 （二）地毯的使用和保养 （三）客房主要电器的使用和保养 （四）卫生设备的保养 （五）客房清洁设备的保养,三、客房设备的使用及保养,
4、案例分析 凌晨01：30左右，某饭店客房部按照事先布置的工作任务在31层清洁过道地毯。这时，3108房客人从熟睡中被及其的噪杂声惊醒，不满的从房间中出来说：“这么晚了，还让不让人睡觉？”服务员小高不知所措，支支吾吾答道：“这是工作安排。”说完继续清洗。客人回房后随即打电话给值班经理和客房服务中心表示不满。过了5分钟，小高才根据值班经理的指示停止了清洗工作。次日早晨，客人带着遗憾离开了该饭店。 分析提示： 制定保养计划应以不影响客人为前提。试分析客人为什么会离开.,四 、客房设备的管理,（一）客房设备的标准量数量配备（合理编制采购计划） （二）客房设备的资产管理 （三）客房设备配置的新趋势 （四
5、）客房设备的更新改造,（二）客房设备的资产管理,1、建立账卡 2、建立客房设备的历史档案 （1）客房装修资料 （2）客房历史档案 （3）工作计划表 3、客房设备的日常保管和使用 （1）制订使用制度（2）加强人员培训 （3）制订保养制度（4）做好相关记录 （5）做好报废工作,第三节 客房周转性用品管理,一、客房周转性用品的分类 二、客房布件的管理 三、宾客借用物品管理,一、客房周转性用品的分类,（一）客房备品 （二）宾客租借物品,二、客房布件的管理,(一)布件管理的模式 （二）布件的分类和选择 （三）客房布件的配置 （四）布件的消耗定额管理 （五）客房布件的库存管理,(一)布件管理的模式,1、客
6、房部布巾室管理模式。 2、洗衣房布巾室管理模式。,（二）布件的分类和选择,1、床上布件 2、卫生间布件 3、餐桌布巾 4、装饰布巾,（三）客房布件的配置,1、总量标准 （1）贮存条件和资金占有的益损分析 （2）饭店洗衣房工作运转是否正常 （3）纺织品是否送专营店洗涤 （4）根据星级标准衡量 （5）饭店应有的纺织品储备量 2、分点配置标准 （1）布件房的配置量 （2）楼层工作间的配置量 （3）客房的配置量,（四）布件的消耗定额管理,1、布件定额的确定方法 （损耗率） 2、客房棉织品的配备标准,1、布件定额的确定方法（损耗率）,（1）确定单房配备量 （2）确定年度损耗率 （3）制订客房布件消耗定额
7、 计算公式为： A=Bxfr 式中：A为单项布件年度消耗定额 B为布件单房配备套数； x为客房数 f为预计的客房年平均出租率 r为单项布件年度损耗率,1、布件定额的确定方法（损耗率）,（2）确定年度损耗率 布件的洗涤寿命 饭店的规格等级要求 例如:某饭店床单客房单间配备为三套，每套四张，床单每天一换，其洗涤寿命为350次，试确定该饭店床单的年度损耗率.,计算如下：,每张床单实际年使用次数： 3603（套）120（天） 如果床单每天一换，则每年的实际洗涤次数为120次 每张床单的实际使用年限：350次120次2.9（年） 年度损耗率：12.934%,1、布件定额的确定方法（损耗率）,（3）制订客
8、房布件消耗定额 计算公式为： A=Bxfr 式中：A为单项布件年度消耗定额 B为布件单房配备套数； x为客房数 f为预计的客房年平均出租率 r为单项布件年度损耗率 例如：某饭店有客房400间，床单单房配备3套（每套4张）。预计客房平均出租率为75。在更新周期内，床单年度损耗率为35，求其年度消耗定额。,2、客房棉织品的配备标准,设客房数为X，床位数与客房数的比例为y,则床单配备数量n可用以下方法确定： n=2x y f (1+n%) x客房数量 f每床配备套数 n%库存备用数量 y床位与房间数比率,2、客房棉织品的配备标准,案例： 长安大酒店是以接待商务客人为主的四星级酒店。酒店客房数580间
9、，40的客房为双床间，60的客房为单床间。客房床单配备标准为每床4套，枕套每床3套，浴巾、面巾、方巾、每床2套，地巾每床1.5套。各类棉织品另加20作为库存备用。请确定各类棉织品应配备的数量。,（五）客房布件的库存管理,1、布件的保养 2、布件的存放 具有良好的温湿度和良好的通风条件，库房的温度以不超过20为佳；湿度不大于50，最好在40以下。 3、布件分发 4、布件的更新 5、定期进行存货盘点,三、宾客借用物品管理,（一）宾客借用物品的种类 （二）确定宾客借用物品的种类和数量 （三）宾客借用物品的控制,第四节 客房消耗性用品的管理,一、客房消耗性用品的分类 二、客房一次性消耗性用品的选择原则
10、 三、客房消耗性用品的配备 四、客饭消耗品的管理 五、客房用品消耗考核管理方法,一、客房消耗性用品的分类,（一）客房清洁用品 （二）客房供应品,二、客房一次性消耗性用品的选择原则,经 济 实 用,美 观 大 方,耐 用 适 度,价 格 合 理,三、客房消耗性用品的配备,（一）客房消耗品的总配备量 （二）客房消耗品各分发点配备量 （三）客房日用品的消耗定额管理,（一）客房消耗品的总配备量,最小库存量：始终应备存的整箱浴皂的最低件数 。 从订货至交货间隔的时间中需使用的物品数量 该项物品已确定的有保障的库存量 最大库存量：是通过将两次订货量的天数除以1件（箱）物品可使用的天数，再加上最小库存量得出
11、的。,（二）客房消耗品各分发点配备量,1、客房配备标准 2、工作车配备标准 3、楼层那个工作间储备标准 4、客房部库房储备标准,三、客房消耗性用品的配备,三、客房消耗性用品的配备,（三）客房日用品的消耗定额管理,1、消耗定额的制定 A=B x f 365 式中：A为单项日用品的年度消耗定额； B为单房间每天配备数量， X为客房数， F为预测的年平均出租率 例如：某饭店有客房400间，年平均出租率预测为80，茶叶、牙具的单房间每天配备数量分别为3包，2只。求茶叶、牙具的年度消耗定额。 2、消耗定额落实到楼层管理,四、客饭消耗品的管理,（一）客房消耗品的发放 （二）客房用品库房管理 （三）客房消耗
12、品的日常使用管理,（一）客房消耗品的发放,案例：某饭店在客房用品的发放方面，原来的做法是由领班根据用品使用情况将用品领上楼层，再由服务员自行补充，余下的用品由楼层保管，留待下次使用。但在实际使用过程中发现了客房使用数与领用数不等的情况，于是就规定了每天由楼层领班到文员处按住客率的高低领取数额不同的客用品，下班后再由客房服务员把余下的用品送回文员处，并实行节约有奖制度，从而堵塞了漏洞，节约了客房用品降低了成本。 分析提示：该饭店对楼层用品管理采取了什么方法从而取得了满意的效果？,（二）客房用品库房管理,1、严格验收，完善三级账务登记。 2、加强保管，确保客房用品安全。 3、掌握消耗定额，及时发放
13、物资用品。 4、做好盘点与补充更新，保证业务发展需要。,2、加强保管，确保客房用品安全,“六化”：管理专业化，货物固定化，码放规格化，计量标准化，库房整洁化，检验经常化。 “五防”：防火，防盗，防潮，防腐，防意外事故，以保证库房物品安全。 “四懂”：懂品种规格，东性能用途，东物品保养，东业务流程 “四会”会识别货物，会保养储存，回核算盘点，会制作账卡，以适应库房管理工作的需要。,4、做好盘点与补充更新，保证业务发展需要。,（三）客房消耗品的日常使用管理,1、制定客房日用品的消耗标准 2、每日统计，定期分析 3、楼层领班对服务员的控制 4、建立客房用品的领班责任 5、客房部对客用品的控制。,1、
14、制定客房日用品的消耗标准,单项日用品消耗标准 客房出租间天数每间客房配备数平均消耗率 例如：某饭店客房的茶叶，每间客房每天配备4包，统计分析表明平均每间客房消耗量为3包，即平均消耗率为75。如果某一楼层本月客房出租336天，则该楼层本月茶叶消耗应为：,2、每日统计，定期分析,（1）消耗标准分析。 （2）动态对比分析。 （3）控制前后对比分析。,五、客房用品消耗考核管理方法,（一）班组每日统计客房用品实际消耗量 （二）部门每月统计各种用品消耗情况 （三）做好对比分析，考核每月用品消耗 1、月度比较。 2、盘点比较。,（一）班组每日统计客房用品实际消耗量,（三）做好对比分析，考核每月用品消耗,（三）做好对比分析，考核每月用品消耗,思考题：,客房布草的存放、领取程序，更新频率 。 酒店如何加强客房日用品的控制？,