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1、现代饭店系统管理,http:/ 饭店组织管理系统 饭店计划管理系统 饭店管理控制系统 现代饭店系统分析与评价 案例与习题,http:/ 饭店系统管理的概念,一、饭店系统 二、现代饭店系统管理的内容 三、现代饭店系统管理的原则 四、饭店系统工程,http:/ （1）人造系统 （2）开放系统 （3）动态系统 （4）随即服务系统 （5）普通系统 2饭店系统结构 3饭店系统的特征 （1）集合性（整体性） （2）相关性 （3）目的性 （4）环境适应性,http:/ 2、制定和实施饭店系统管理的目标 3、饭店运作的管理与控制 4、进行系统的评价与分析根据系统外部 5、环境的变化和需要，改造和发展饭店系统,
2、http:/ （1）运筹学 （2）系统论 （3）信息论 （4）控制论,2饭店系统工程的研究内容 （1）饭店组织管理系统 （2）饭店计划管理系统 （3）饭店管理控制系统 （4）饭店系统分析与评价,http:/ 饭店组织管理系统,一、组织管理理论概述（十四原则） 二、有效的饭店组织系统模式 三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权 四、 饭店组织管理系统的运作与整合 五、非正式组织 六、组织制度,http:/ System） 图 2、事业部组织系统结构（Federal System）图 3、矩阵系统结构（Matrix System）图,http:/ 适应能力；工作效率；经济效益；职工保留率；组织、个
3、人目标相融性；职工发展情况；生存能力 （二）现代饭店的组织气氛 领导方式；饭店目标；矛盾、冲突的性质和程度；职工对饭店组织的认同感；奖、罚制度的性质；饭店组织内部的沟通 （三）授权 1、授权的原因 经济原因 ；精力限制 ；专业分工 ；培养人才 2、授权的程度 3、授权的程序,http:/ 饭店组织管理系统的运作与整合,1、饭店业务过程的运作与整合 （1）饭店日常工作的运作与整合 （2）顾客需求变更的运作与整合 （3）饭店各部门之间工作程序的协调与整合 2、组织系统结构的整合与再造 3、组织系统理念和价值观整合 （1）饭店组织系统结构上，实现由维护型向开拓型的转变 （2）饭店组织系统的评价标准上
4、，实现由重视上级满意向重视顾客满意的转变 （3）服务组织系统观念上，实现由“条规约束”型向“凝聚协调”型的转化,http:/ 2、对待非正式组织的态度 （1）利用非正式组织的正面效应 （2）非正式组织具有一定的积极作用 （3）消除非正式组织的负面效应,http:/ (二)经济责任制度 1、饭店集体经济责任制 （1）饭店经济责任制 （2）部门经济责任制 （3）班组经济责任制 （4）职能部门经济责任制 2、经济责任制的制订原则：权、责、利相结合；国家、集体、个人利益相统一；劳动所得与劳动成果相结合 3、集体经济责任制的考核 指标值 ；协作情况 ；指标完成进度的均衡性 ；完成指标的措施和方法 (三)
5、 岗位责任制度 (四) 工作制度,http:/ 饭店计划管理系统,一、饭店计划管理的概念 二、计划指标与计划体系 三、 现代饭店计划编制 四、现代饭店计划管理,http:/ 饭店计划是指饭店面对未来、立足现实，通过对饭店经营管理活动的运筹计议、决策规划所形成的全面安排饭店管理和经营业务活动的文件。 2、饭店计划管理系统的任务 （1）分析和预测饭店未来的变化 （2）以财政预算为基础，确定饭店计划目标 （3）拟定实现计划目标的方案 （4）合理分配配置资源，搞好综合平衡 （5）检查计划的执行情况,http:/ 1、质量指标 2、数量指标 （二）现代饭店计划体系 1、长期计划 2、近期计划 3、短期业
6、务计划,http:/ 现代饭店计划编制,（一）编制饭店计划的依据和原则 1、制定计划的依据 国情 ；市场 ；经济合同 ；饭店的接待能力、以往的经营数据 2、制定计划的原则 科学性；实际性；灵活性 （二）编制现代饭店计划的步骤 饭店环境分析 确定计划目标 方案的比较和选择 综合平衡 （三）编制饭店计划的方法 （l） 固定增长法 （2）滚动式计划编制法,http:/ （二）现代饭店计划控制 （三）现代饭店计划管理技术 1、线性规划技术 （1）第一类计划问题（图解法） （2）第二类计划问题（矩阵缩减法） 2、网络计划技术 （1）关键路线法 （2）计划评审技术,http:/ 饭店管理控制系统,一、现代
7、饭店管理信息系统 二、现代饭店管理控制系统,http:/ 2、饭店的管理信息 （1）现代饭店的管理信息按其内容可分为指令信息和数据信息 。 （2）现代饭店的管理信息按其作用可分为决策信息 、监控信息和作业信息 。 3、现代饭店的管理信息系统的结构 4、现代饭店管理信息系统的分析 （1）调查研究 （2）输出要求 （3）输入要求 （4）绘制信息流程图 （5）设计或改造,http:/ 2、管理控制系统的运转过程 3、饭店管理控制系统中可控与不可控因素分析 （哈瓦德营销组合图） 4、现代饭店管理控制系统中的关键环节控制,http:/ 现代饭店系统分析与评价,一、现代饭店系统分析 二、现代饭店系统的评价
8、 三、现代饭店系统优化,http:/ （1）直接反映系统功能强弱的目标函数 （2）间接反映系统功能强弱的目标函数 2、现代饭店系统结构分析 3、现代饭店系统的状态分析 （1）前台接待业务经济活动状态分析 （2）饭店后台供应业务的经济活动状态分析 （3）财务状态分析 流动资金利用效率分析 固定资金利用效率分析 成本分析 4、现代饭店系统的环境分析,http:/ 分析：明都大饭店将授权活动（由员工向客人发放贵宾卡）的责（客人拖欠款，该员工得负责索讨）、权（发放贵宾卡的建议权）、利（建议奖）确定得清清楚楚，饭店把这个难度不大的权力授予普通员工，有助于培养员工与饭店共命运同呼吸的责任感，又可在工作实践
9、中培养与锻炼员工的能力，还提高了客人的住店率。,http:/ 分析：里兹卡尔顿饭店基于服务员的高素质及饭店对他们的信任，将处理投诉或询问的权力授予员工，使顾客的投诉或询问能迅速得到解决，提高了顾客的满意度，同时也提高了员工对工作的责任感，这不失为一良策。,http:/ 分析：这位主管利用非正式组织的积极作用来取代正式组织的命令指令，使员工在自愿的基础上顺利、圆满地完成了出行李的艰巨任务。,http:/ 舜耕山庄开业多年来，由于种种原因连年亏损，新到任的总经理经过反复思考后，把当年定为“舜耕效益年”，并召开管理人员的会议，提出自己的设想，很快获得全体与会者的认同，统一了思想。经过一年的努力，山庄
10、首次扭亏为盈。此后，根据山庄历史包袱沉重，酒店业竞争激烈的环境，总经理把新的一年定为“舜耕发展年”并提出十大突破的想法。到了年底，山庄完成了年初制定的各项工作任务。在连续两年取得较大进展的基础上，山庄又提出了“舜耕管理年”的目标。 分析：舜耕山庄根据自己的实际情况，结合市场的形式，连续三年提出三个不同的阶段性发展目标，管理主题突出，针对性强，并善于同员工进行沟通，将目标与员工的积极性结合起来，让饭店的计划深入员工的心中，因此，舜耕山庄能够取得显著的成绩。 请问：上述案例中的主题年目标属于现代饭店计划体系中的何种计划？结合案例阐述现代饭店计划管理的任务。,http:/ 2、如何评价饭店组织的短、
11、中、长期效能？ 3、如何进行有效授权？ 4、阐述饭店经济责任制与岗位责任制的关系。 5、现代饭店为什么要进行计划管理？计划管理的基本任务有哪一些？ 6、如何利用滚动式计划编制法编制饭店的短期计划？ 7、了解和掌握关键路线法进行计划管理的程序与方法。,http:/ 它,开 发 部,技 术 部,事业总部 饭 店,财 务 部,人 事 部,管 理 部,事业总部 工 厂,一 线 部 门,职 能 部 门,生 产 部 门,职 能 部 门,http:/ 2、权责相等原则 3、集权与分权需恰到好处 4、命令统一原则 5、指挥统一原则 6、层次原则 7、有秩序原则,8、纪律原则 9、稳定性原则 10、利益原则 11、团结原则 12、鼓励创造原则 13、合理报酬原则 14、公正原则,http:/ ,http:/