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1、第九单元 第23章日常生活中的生物技术,第九单元 生物技术,教 学 目 标,1、举例说出发酵技术在生活中的应用。 2、说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法 3、能够区分那些是现代生物技术,重 点,1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用 2、运用适当的方法保存食物。 3、生物技术的安全性问题以及生物技术的社会伦理道德问题。,难 点,1、说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 2、生物技术的安全性和社会伦理道德。,第一节源远流长的发酵技术,教 学 目 标,重 点,尝试利用发酵技术制作食品。 举例说出发酵技术在生活中的应用。,难 点,认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 发
2、酵过程的控制（环境因素对产品的影响）,知识目标： 1、尝试利用发酵技术制作食品； 2、举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力目标：通过实验提高学生的动手能力 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感,检查预习,1。发酵现象产生的原因？,是由微生物引起的,2。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是 发酵的产物 。,？,乳酸菌,3。起初发酵技术的运用：,生产食品,4。发酵技术的发展 ：,按意愿创造具特殊性能的微生物，生产人类需要的产品。如：生产化工产品酒精等、医药产品抗生素等、食品和饮料酒类等。,I:013014学年度八册八下资源241发酵技术发酵技术在生活中的应用.swf,下面是家庭酿酒的具体操
3、作过程：,将大米煮熟,米饭中加一定量的酒药，并拌匀,加盖后在适当温度下保温12小时即成,2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？,3、可用大豆制甜酒酿吗？,2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？,酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒药，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。,酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在中间挖洞,有更多的空气和水,加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生酒精。,既然是酒为
4、什么会甜？,无氧呼吸，能把糖分转化成酒精，到了一定时候酵母菌死了，部分糖不能转化成酒精。,酵母先进行有氧呼吸产生比较多的水； 等氧气耗尽，再进行无氧呼吸产生酒精。,酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？,3、可用大豆制甜酒酿吗？,不能。大豆含淀粉少含脂肪和蛋白多,利用细菌发酵的食品：酸奶、泡菜、醋等 利用真菌发酵的食品：馒头、面包、酒、酱等,乳酸菌发酵的食品有那些？,乳制品:酸奶、奶酪、酸奶粉,熟肉制品：发酵香肠、烟熏火腿,发酵果蔬汁 ：泡菜、葡萄酒、啤酒、果酒,发酵蛋白饮料 ：酸豆乳,酵母菌发酵的食品有那些？,面包,馒头蛋糕 等,判断题 1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的
5、结果。 2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。 3、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。 4、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。,不对，乳酸菌发酵,返回,对,不对.近代,不对，按需要,填空题 1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_。2、日常生活中通过发酵技术获得的产品有_。 3、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_ ，从而生产人类需要的发酵产品。,发酵,特殊性能的微生物,酒精、医药产品抗生素、食品、饮料酒类等,4酵母菌分解馒头时产生的能使之膨大松软的气体是
6、( ) A.二氧化碳 B氧气C一氧化碳 D甲烷 5下列生活中的常用食品，其制作过程与发酵过程无关的是( ) A馒头 B酱油 C面条 D泡菜 6在蒸馒头、制面包、酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理活动有关( ) 光合作用 呼吸作用 蒸腾作用 生殖 A B C D,A,C,D,总结:,自我评价,思维拓展,课堂测试,有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？,如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品医药抗生素如青霉素、红霉素化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、
7、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。,教学后记 总体比较顺，但是如果教材编排上可以将这节课安排在天气较热时上，还可以加入实验，相信效果会更好。,一、教学目标： 知识目标 1、说明食物腐败的原因。 2、尝试食物保存的一般方法。 能力目标 1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。 2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。 情感目标 激发学生的学习兴趣。 二、教学重点： 食品的
8、保鲜方法 三、教学难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果,第二节 食品保鲜技术,1、利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（ ） A啤酒、面包、馒头B白酒、白糖、味精C酸菜、酸奶、醋D米酒、馒头、酱油 2、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ ） A泡菜、酸奶B面包、米酒C泡菜、米酒D腐乳、酸奶 3、发酵技术与我们的生活息息相关下列食品都利用酵母菌发酵的是（ ） A泡菜、酸奶B面包、米酒C醋、米酒D腐乳、酸奶,A,A,B,4、虽然人类早就利用发酵技术酿造酒，但直到近代才认识到发酵现象是由（ ） A湿润的空气引起的 B微生物引起的 C细菌
9、引起的 D真菌引起的 5、用现代发酵技术才能生产的产品是（ ） A醋 B酱油 C抗生素 D酒 6、下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A发酵过程中控制温度是关键条件之一 B发酵过程中必须保持空气流通 C制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D发酵都是由酵母菌完成的 7.与制作酱油有关的真菌是（ ） A、青霉 B、曲霉 C、乳酸菌 D、酵母菌,B,C,A,B,8.发酵罐是目前发酵工业中广泛应用的一种生物反应器，是一种很好的“低碳经济”模式，不属于它的优点是（ ） A低污染 B能在常温常压下进行 C耗能低 D能生产人们需要的所有发酵产品,D,9.用酒酿液体制作临时玻片标本,观察微生物作用时，是
10、否要用稀碘液染色？,要,酒中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将糯米中的淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母(白色)将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程 进行到适当程度，才有美味的酒酿。,搭配,1、发酵利用,2、制酒酿,3、制果酒,4、果酒变酸,5、酸奶,6、制醋,微生物,醋酸菌发酵,酵母菌发酵,乳酸菌发酵,摆放久了都会腐败，这是为什么？,讨论,A,B,试管中同时煮同样的肉汤30分钟,经过一定时间后哪个会先变质?为什么?,I:013014学年度八册八下资源第23章动画演示食品腐败和食品保存.swf,食品腐败和食品保存,食品保存时,杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法：,物理：高温灭、低温和脱水抑,化
11、学：山梨酸钾杀灭,生物：溶酶菌杀灭,传统的食物保存方法有那些？,现代的食物保存方法有那些？,常见的食品保存方法： 传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂（复合防霉防腐保鲜剂主要配料脂肪酸酯、尼泊金酯、有机酸盐、乳酸链球菌素、溶菌酶、鱼精蛋白等 ）,低温储藏食品时应注意温度、时间，注意塑料袋的使用，注意不同食品的保鲜 法。,总结,低温保鲜只能抑制细菌（微生物）的生长速度，但不能消灭细菌（原理）,自我评价,思维拓展,课堂练习,思考题： 1 、 食品进入冰箱和冷柜，就等于进入保险箱了吗? 2 、为什么有的食品能冷冻， 而有食品只能冷藏而不能冷冻?,1、防腐剂是在食品生产过程中添加进去的防止食品腐败的食品添加剂。虽然添加的量一般不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用可能存在的潜在危害。请你思考，是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，并陈述你的理由。,2、丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议！,在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。,返回,尽量少用，需要时要把握“度”,