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1、酒水相关知识,酒水的分类,酒是一个非常庞大的“家族”，在世界上的品种成千上万，其种类也很多，有甜的，酸的，有色的，无色的，高度的，低度的，可谓是五花八门，应有尽有。酒的分类方法各不相同。,以酒的生产方法分类 以配餐方式和饮用方式分类 以酒精含量分类,以酒的生产方法分类,酒的生产方法通常有三种，发酵、蒸馏、配制。 发酵：通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。例如：葡萄酒、啤酒。 蒸馏： 蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。 配制：配制酒的方法很多，常用浸泡，混合，勾兑等几种。,以配餐方式和饮用方式分类,餐前酒也称开胃酒 佐餐酒也称葡
2、萄酒 甜食酒 餐后甜酒 烈酒,烈酒,白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 朗姆酒（Rum）,金酒（Gin） 伏特加（Vodka） 特基拉（Tequila）,白兰地（Brandy）,白兰地：是由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈酿。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地尤为世界驰名。,人头马XO Remy Martin X.O 人头马VSOP Remy Martin V.S.O.P,轩尼诗XO Hennessy X.O 轩尼诗VSOP Hennessy V.S.O.P,马爹利XO Martell X.O,马爹利蓝
3、带 Martell Cordon Bleu,马爹利VSOP Martell V.S.O.P,人头马路易十三 Remy Martin Louise Xlll,白兰地的等级,V.O.表示10-12年陈 V.S.O.表示12-20年陈 V.S.O.P.表示20-30年陈 F.O.V表示30-50年陈 X.O表示50年陈 X.表示70年陈,威士忌(Whisky),威士忌：是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。,皇家礼炮（苏格兰） Royal Salute 芝华士（苏格兰） Chivas Regal,杰克丹尼（美国）
4、Jack Daniels 尊美醇（爱尔兰） Jameson,黑方（苏格兰） Black Label 红方（苏格兰） Red Label,朗姆酒(Rum),朗姆酒：也叫糖酒，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。以古巴朗姆为代表。,百加得（巴西） Bacardi 美雅士（巴西） Myerss,马利宝椰子朗姆酒（巴西） Malibu 哈瓦那俱乐部（巴西） Havana Club,金酒（Gin）,金酒：又名杜松子酒，是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏 。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
5、,哥顿金（英国） Gordons 必富达金（英国） Beefeater,伏特加（Vodka）,伏特加：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡化至4060，并经过活性炭过滤。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、等国也都能酿制优质的伏特加酒。,绝对伏特加（瑞典） Absolut,皇冠伏特加（俄罗斯） Smirnoff,红牌伏特加（俄罗斯） Stolichnaya,特基拉（Tequila）,特其拉：产于墨西哥，在制法上也不同于其它蒸馏酒，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，经过10年的栽培方能酿酒。,豪帅快活金龙舌兰（墨西哥） Jose Cuev
6、ro Gold 豪帅快活银龙舌兰（墨西哥） Jose Cuevro Classic,除了这六大烈酒以外，还有开胃酒 跟力娇酒。,开胃酒,开胃酒：又称餐前酒，使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。 开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。,潘诺茴香开胃酒（法国） Pernod 金巴利（意大利） Campari,马天尼（干） （意大利） Martini Dry 马天尼（红）（意大利） Martini Rosso,力娇酒,力娇酒实际上是一种含酒精的水果酒。它的基酒包括：白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸馏酒和香料；另外，还有2.5%以上的糖浆。力娇酒一般都
7、很甜。 力娇酒主要分天然色泽的水果酒和无色的植物酒两种。后者如果有颜色也是加进去的。 水果力娇酒多用浸泡法。比如首先将白兰地放在木桶里，再放鲜杏或杏干进行浸泡，直到把杏的颜色及香味泡出为止，大约要68个月，然后再把白兰地吸出来过滤，加进适量糖浆制成。,百利甜酒（爱尔兰） Baileys 甘露咖啡力娇酒（墨西哥） Kahlua,君度香橙酒（法国） Cointreau 樱桃白兰地（法国） Cherry Brandy,葡萄酒 （Wine）,葡萄酒：将葡萄果粒所榨取的果汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料“简单说”就是发酵后含有酒精成份的葡萄汁。世界葡萄酒以法国最为著名，其次意大利，西班牙。,葡萄酒的分类
8、,白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。 红葡萄酒：由红葡萄带皮发酵而成。 玫瑰红酒：由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。 香槟汽泡酒：据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。 加强葡萄酒：在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。,啤酒（Beer）,啤酒：它是以麦芽为主要原料，发酵制成的酒，酒精度通常在3%5%之间。含有一定量的二氧化碳。有啤酒花的味道和适度的苦味并有较高的营养价值。,啤酒的分类,鲜啤酒（又称生啤酒）：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质
9、期7天左右。 熟啤酒：经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。,著名啤酒品牌及其产地,百威 产地：美国 Budweiser 朝日 产地：日本 Asahi 喜力 产地：荷兰 Heineken 嘉士伯 产地：丹麦 Carlsberg 科罗娜 产地：墨西哥 Corona,鸡尾酒（Cocktails）,鸡尾酒：是一种艺术酒品，它是由两种以上的酒或以酒和其它饮料调制而成，也可添加水果或其它辅助材料以增色调香。多在饮用时临时调制。鸡尾酒分长饮、短饮。起源于美洲。,鸡尾酒的调制方法,摇和法：使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。 调和法：在调酒杯里直接
10、调制鸡尾酒。 兑和法：是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。 搅和法：是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。,咖啡,咖啡树是生长于热带高地的小灌木，其果实呈红色或黄色，内部的果籽即我们所称的咖啡豆。目前全球约有66个国家种植咖啡豆，独特的风味更是人人爱喝，目前巴西是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量约30%。,咖啡的分类,以产地命名分类 以咖啡的品种分类 以咖啡制作和饮用方法分类,以产地命名分类,如牙买加的蓝山咖啡 夏威夷的科纳咖啡 也门的摩卡咖啡 巴西的山多士咖啡 还有著名的哥伦比亚咖啡等,以咖啡制作和饮用方法分类,最早的应该算是“土耳其咖啡”，然
11、后才有过滤咖啡，意大利特浓咖啡等。 还有一种咖啡就是所谓的“花式咖啡”：是用咖啡配上不同的配料制作出来的含咖啡饮料。例如最常见的牛奶咖啡，爱尔兰咖啡，Cappuccino，Coffee Latte，皇室咖啡等等。,常见的几种咖啡及制作方法,卡布基诺 ：是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。 拿铁咖啡：其实也是意大利咖啡的一种变化，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。 法式咖啡：咖啡和牛奶的比例为1：1，故正统的法式咖啡冲泡时，应该双手同时执牛奶壶和咖啡壶，同时由两旁一起注入咖啡杯中。 爱尔兰咖啡：用爱尔兰威士忌调成的爱尔兰咖啡，由于威士忌的酒精成分颇高，可视个人酒量的好坏控制温热时间，使酒精挥发。,