农业标准化与农产品质量安全.ppt

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1、农业标准化与农产品质量安全,史春余 山东农业大学农学院,农产品质量安全的重要性,第一节 农产品存在的质量问题及影响环节 第二节 农产品质量相关概念 第三节 农产品质量相关标准,第一章 概述,第一节 农产品存在的质量问题及影响环节 一、农产品存在的质量问题,存在的主要问题是农药残留，重金属污染，硝酸盐含量超标，营养价值下降，失去原有的风味等。,存在的主要问题是激素、抗生素和重金属含量超标，营养价值下降，失去原有的风味等。,*植物产品,动物产品,微生物产品,农产品类型,第一节 农产品存在的质量问题及影响环节 二、影响农产品质量的环节,*生产 基地环境,*生长过程,运输过程,加工过程,包装过程,1、

2、无公害农业 遵照无公害食品生产标准，在生产中限类、限量、限时使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。,第二节 农产品质量相关概念 一、无公害农业和无公害食品,2、无公害食品,无公害食品是指来自于无公害农业生产体系，根据无公害农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的无公害食品认证机构（农业部农产品质量安全中心）认证的一切食品。 省级农业主管部门负责产地认证，农业部负责产品认证。,无公害产品标志,国家质量监督检验检疫总局于2001年七月颁发无公害农产品标志图样（已经废止） 。,农业部农产品质量安全中心认证的产品 。,1、有机农业 定义: 遵照有机农业生产标准，在生产

3、中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。,第二节 农产品质量相关概念 *二、有机农业和有机食品,2、有机食品（Organic Food）,有机食品通常是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切食品。,中国有机产品认证标志：,中国有机产品认证标志,中国有机转换产品认证标志,部分有机产品认证机构标识：,南京国环有机产品认证中心认证的产品。,农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品 。,绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色

4、食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。,第二节 农产品质量相关概念 三、绿色食品,绿色食品分A、AA两级。AA级是完全按照国际标准来进行检测，是真正与国际接轨的“有机食品”，是完全意义上的安全食品。,绿色食品标志,由中国绿色食品发展中心认证的产品。,无公害食品和A级绿色食品是限时、限量使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品中有害物质残留量严格控制在无公害食品标准之内，长期食用不对人身产生公害，主要满足人民大众的日常消费要求。,第二节 农产品质量相关概念 四、无公害、绿色、有机食品之间的关系,有机食品和AA级绿色食品要求生产基地是无污染的纯天然的良好生态环境，并在前三年没

5、有使用过任何农用化学物质，在农作物生产过程中，完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品完全没有农用化学物质的残留，主要满足发达国家和富裕地区人们的高档消费要求。,无公害食品相当于A级绿色食品；有机食品相当于AA级绿色食品。,1、无公害食品标准主要内容 中华人民共和国农业部于2001年9月3日发布关于我国无公害食品的行业标准（第一批），包括种植业和养殖业；2002年7月发布（第二批），为种植业部分；2004年2月发布（第三批），包括种植业和养殖业。 标准内容包括产品质量标准、产地环境条件和生产技术规程。,第三节 农产品质量相关标准 一、无公害食品标准（体系）,2、无公害食品质

6、量标准,以韭菜和大米为例。,（1）韭菜 包括：感官要求和卫生指标,（2）大米 包括加工质量和卫生指标。 加工质量水分、杂质、不完善粒、黄粒米及色泽、气味、口味应符合表16的规定，其他加工指标应符合GB1354的规定。,1、绿色食品标准主要内容 中华人民共和国农业部于2000年先后发布关于绿色食品的行业标准。包括：产地环境质量标准、生产技术标准、产品质量标准、产品包装标准和储藏运输标准。,第三节 农产品质量相关标准 二、绿色食品标准（体系）,2、绿色食品质量标准（以大米为例）,大米质量标准包括：碾米品质指标、外观品质指标、蒸煮和营养品质指标、加工质量指标和卫生要求。,表 稻谷的碾米品质指标（%）

7、,表 外观品质指标,表 蒸煮和营养品质指标,表 加工质量指标,表 大米的卫生要求( mg/kg),1、有机产品标准主要内容 国际有机农业运动联盟（IFOAM）基本标准：（1）原则性目标，（2）基因工程，（3）生产的总要求，（4）作物生产，（5）畜牧业生产，（6）水产养殖，（7）食品加工和经营，（8）纺织品加工，（9）产品标识，（10）社会公平。 IFOAM基本标准不能直接用于认证。,第三节 农产品质量相关标准 三、有机产品标准（体系）,我国有机产品国家标准于2005年1月19日发布、4月1日实施。主要包括：有机生产标准、有机加工标准、有机产品标识与销售标准和管理体系标准4个部分。,2、有机食品

8、质量特点,食品质量：一种食品所具有的能够满足消费者愿望的所有特征的总合。包括营养价值、健康价值、享受价值、心理价值及其适用性与可用性。,营养价值（营养品质）是指食品中能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等的含量与质量。,有机食品中有益的营养成分含量高、不良成分的含量低。,健康价值（卫生品质）是指食品中 有害物质和外来杂质的含量。如植物产品中的各种重金属含量、硝酸盐和亚硝酸盐的含量、农药残留量等；动物产品中的激素、抗生素、重金属等含量。,有机食品中没有有害物质、或者有害物质的含量很低。,享受价值（情感性和风味品质）是指食品的形态、颜色、口味等。 有机食品的风味品质好于常规食品。,适用性

9、与可用性可贮藏性、可加工性、加工出品率。 有机食品耐贮藏，加工成品率高等,心理价值产品产地、生产方式、优越感价值。,德国科学家研究表明，作物的生长速度对耐贮藏能力和加工适宜性有重要影响：有机种植的作物生长较慢，其贮藏期较长；进一步实验表明，有机蔬菜的呼吸率和酶活性较低，因此其贮藏损失较低,第二章 植物产品安全生产原理,第一节 植物产品质量下降成因分析 第二节 植物产品安全生产原理,硝酸盐、亚硝酸盐的危害： 硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中毒症。亚硝酸盐与人体次级胺结合形成亚硝胺就会产生致癌作用。,第一节 植物产品质量下降成因分析 一、硝酸盐和亚硝酸盐污染

10、,人体内硝酸盐的来源：,人体摄取的硝酸盐80%以上来自蔬菜，另外近20%来自饮用水。,体重60kg， 日食菜量0.5kg。,NO3-的允许日摄入量为3.6mgkg-1d-1，亚硝酸盐的允许日摄入量为0.13mgkg-1d-1。,FAO：蔬菜硝酸盐含量不得超过432mgkg-1F,中国：蔬菜亚硝酸盐含量不得超过4mgkg-1F,世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）1973年规定。,我国地下水质量标准为NO3-N含量不得超过20mgL-1，而饮用水一级标准NO3-N含量不得超过10mgL-1。,欧盟卫生组织提出饮用水中NO3-最大限量为50mgL-1；美国规定饮用水中NO3-N含量不得

11、超过10mgL-1。,部分植物产品硝酸盐超标现象十分严重。,根据食用器官：叶菜类根茎类茄果类豆类 同一作物的不同品种的硝酸盐含量也不相同。 氮肥形态、用量、施肥时期等均影响植物中硝酸盐含量。,植物产品中硝酸盐含量的差别很大,超量施用氮素化肥：国际上公认的上限施氮量为225kg/hm2，而我国种植业平均施氮量已超过300kg/hm2 ，我国北方保护地栽培的蔬菜施氮量达600-900 kg/hm2 。,植物产品中硝酸盐含量超标的主要原因,超量施用氮素化肥的另一个后果是：造成土壤物理性状恶化、水体污染和空气污染等。,1955年至1972年，日本富山县神通川流域，由于沿河两岸的铅锌冶炼厂大量排放含镉工

12、业废水，污染了水体，两岸居民用河水灌溉农田，使稻米中含有大量的镉，居民食用含镉稻米而发生中毒。 患者全身发生神经痛和骨痛，最后骨骼软化萎缩，自然骨折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死去。,第一节 植物产品质量下降成因分析 二、重金属污染,重金属对人体的危害,1996年沈阳市郊的各种蔬菜铜、锌、铅、铬、镉5种重金属的综合超标率达到36.19%。其中，大白菜中铅超标率为100%，镉为58.3%。,植物产品重金属含量超标,差异：根据其主要食用器官划分依次为，叶菜类根茎类茄果类豆类。,原因：与作物本身的特点有关。以大气污染为主要来源的气态和尘态重金属（如铅等），表面吸附能力较强的叶菜类含量明显增高。,作

13、物吸收富集重金属的差异和原因,重金属污染主要来自于工业“三废”（废气、废水和废渣）的排放。其中有铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等20多种物质。,另外，城市生活垃圾、污泥及含重金属的农药、肥料也会造成农业环境中的重金属污染。 此外，汽车尾气的排放也会造成附近的土壤和农作物的铅污染。,重金属污染来源,生物污染物是指包括细菌、寄生虫、病毒等直接对人体有害的或产生有毒物质的微生物。,第一节 植物产品质量下降成因分析 三、生物污染,在蔬菜中细菌的污染较为严重,其次是病毒污染。 一般叶菜类检出率最高，根菜类次之。,植物产品生物污染的特点,表4是美国Larkin（1976）发现的在使用污泥和污水灌溉时脊髓灰质炎

14、病毒在蔬菜中的存留。,植物产品的生物污染主要来源于有机肥料，屠宰厂排出的废物、废水以及生活污水； 还有从医院排出的污水，其中含有各种沙门氏杆菌、各种病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等。,生物污染来源,第一节 植物产品质量下降成因分析 四、农药污染,1961年美国密西根州的东兰辛市发生的DDT中毒事件。,农药污染事故频繁发生,1995年山东博兴县有17人因食用韭菜中毒。 1997年天津、唐山、石家庄均有因吃韭菜先后发生中毒事故。,植物产品中农药残留率超标现象严重。 1994年北京市市场蔬菜抽样检测有机磷超标率33.3 %，其中韭菜有机磷超标率100 %，小白菜超标率80 %，白菜超标率50 %。,农药

15、污染事故频繁发生的原因,（1）化学农药使用量大：在防治作物病虫害中，长江流域一般使用农药3045kghm-2，多的75 kghm-2以上；北方保护地蔬菜用量更大，据调查，北京郊区菜地用量为135 kghm-2以上。,植物产品农药残留超标的原因,（2）化学农药毒性大：20世纪90年代初对我国生产和使用的农药品种毒理学评价结果表明，用量最多的前5种杀虫剂：甲胺磷、敌敌畏、敌百虫、乐果和氧化乐果均属危险级农药。它们不是高毒农药，就是具有潜在“三致”（致畸、致癌、致突变）作用的农药。这五种农药占全国杀虫剂用量的56.7%，农药总用量的44.7%。,十字花科、茄科和葫芦科作物(例如白菜、韭菜、黄瓜等)的

16、问题最大；大田作物中水稻的问题最大。,农药污染植物产品的特点,植物产品失去原有风味的原因：,第一节 植物产品质量下降成因分析 五、植物产品失去原有的风味,应用植物激素（乙烯利、脱落酸）催熟瓜果蔬菜，应用植物激素刺激植物生长等。,大量使用化肥、尤其是氮肥，忽视有机肥的使用。,过量使用面粉增白剂（氧化苯甲酰）； 大米加工过程中添加矿物油； 采用劣质花生加工的花生油（其中含黄曲霉）； 茶叶加工过程中使用“铅镉绿”。,第一节 植物产品质量下降成因分析 六、植物产品加工过程中的污染,第二节 植物产品安全生产原理 一、创造良好的环境和生态条件,1、环境条件 主要包括大气、水、土壤等，其质量指标及其数值高低

17、因植物产品的类型而异。,创造良好的环境和生态条件是植物产品安全生产的基础。,产地环境灌溉水质量指标：PH值，COD，重金属（汞、镉、砷、铅、铬），化学农药，氟化物，氰化物，石油类，大肠菌群等。 产地土壤环境质量指标：重金属（汞、镉、砷、铅、铬、铜），化学农药等。,产地环境空气质量指标：总悬浮颗粒物，二氧化硫，二氧化氮，氟化物等。,生态条件主要包括植被情况、生物群落组成等。即生物多样性丰富，能够保持生态系统的平衡。,2、生态条件,培育健壮的植物是植物产品安全生产的核心。,第二节 植物产品安全生产原理 二、培育健壮的植物,1、因地制宜选用作物类型、选用抗性品种 根据当地的环境生态条件和不同作物的生

18、物学特性，选用适宜的作物类型； 选用抗病、抗虫、抗倒伏、抗旱、耐湿、耐高温、耐寒等抗逆性强的品种。,健康土壤首先，土壤环境质量指标符合相应的要求；其次，土壤结构良好、肥力水平高，土壤生物活性高。,2、培育健康土壤,主要措施增施有机肥、秸秆还田、合理的土壤耕作措施等。,（1）水分和湿度 应该尽量避免大水漫灌，采用滴灌、喷灌等灌溉技术，根据作物的需水量进行定量灌溉。,3、创造适宜植物生长的环境条件,在露地生产中，通过间作以及合理的株、行距配置等为作物生长创造良好的温、光、气等环境条件。 在保护地生产中，除了间作以及合理的株、行距配置等手段，还可以采用新材料、新技术等，以便改善温、光、气等环境条件。

19、,（2）温度、光照和通气等,病虫害发生后，应该遵循物理防治和生物防治为主、药剂防治为辅的原则，采用无公害农业或有机农业标准允许的药剂。,第二节 植物产品安全生产原理 三、具有合理有效的病虫草害控治技术,具有合理有效的病虫草害控治技术是植物产品安全生产的保证。,1、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件,创造良好生态条件的方法,为天敌筑剿；,创造寄居场所；,释放天敌。,2、物理防治,利用诱杀害虫的黄板或者黑光灯；利用臭氧发生器防病。 杂草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆盖黑色地膜。,3、生物防治,天敌：中华草玲、七星瓢虫防蚜虫，赤眼蜂防玉米螟。 生物制剂：应用植物源杀虫剂如藜芦碱、印楝素等

20、，微生物源杀虫剂如BT乳剂，农用抗菌素如链霉素、井岗霉素等防治病虫害。,4、合理施用药剂,首先， 选用符合无公害或有机农业要求的药剂； 其次，根据标准要求用药（施用量、施用时间等），严格遵守农药施用的安全间隔期。,安全间隔期最后一次用药距收获的天数。,第三章 有机植物产品生产标准,第一节 有机生产基地的建立 第二节 作物种类和品种选择 第三节 多样化种植与轮作 第四节 施肥与土壤培肥 第五节 病虫草害控制 第六节 其它生产技术 第七节 水土保持和污染控制,农场应边界清晰、所有权和经营权明确；也可以是多个农户在同一地区从事农业生产，这些农户都愿意根据本标准开展生产，并且建立了严密的组织管理体系。

21、,第一节 有机生产基地的建立 一、农场（基地）范围,有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。 有充足的劳动力从事有机农业生产。,第一节 有机生产基地的建立 二、产地环境要求,空气清新、无污染（空气质量符合GB30951996中二级标准和GB9137的规定。）； 水源或水源周围不得有污染源或潜在的污染源（农田灌溉用水水质符合GB5084 的规定）； 基地周围没有金属或非金属矿山，具有较高的土壤肥力（土壤环境质量符合GB156181995中的二级标准。）；,环境质量应符合以下要求：,如果有机生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之间应当

22、设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染。以防止临近常规地块的禁用物质的漂移。,第一节 有机生产基地的建立 三、缓冲带和栖息地,在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。,转换期的开始时间从提交认证申请之日算起。一年生作物的转换期一般不少于24个月转换期，多年生作物的转换期一般不少于36个月。,第一节 有机生产基地的建立 四、转换期,新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用物质的农田，也应经过至少12个月的转换期。,转换期内必须完全按照有机农业的要求进行管理。,平行生产在一个单位，既有有机生产区

23、，又有常规生产区。 如果一个农场存在平行生产，应明确平行生产的动植物品种，并制订和实施平行生产、收获、储藏和运输的计划，具有独立和完整的记录体系，能明确区分有机产品与常规产品（或有机转换产品）。,第一节 有机生产基地的建立 五、平行生产,禁止在有机生产体系中引入或使用转基因生物及其衍生物，包括植物、动物、种子、繁殖材料及肥料、土壤改良物质、植物保护产品等农业投入物质。 存在平行生产的农场，常规生产部分也不得引入或使用转基因生物。,第一节 有机生产基地的建立 六、转基因,应选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。 在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。,第二节 作

24、物种类和品种选择,应选择有机种子或种苗。当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划。,选择水稻品种的原则： 品质好、抗性强、耐低氮,多样化种植有利于作物健壮生长，控制病虫害发生。 例如：玉米与大豆或者花生间混作，花生与蓖麻间作，黄瓜与大蒜间混作等。,第三节 多样化种植与轮作 一、多样化种植与间混作,1、连作及其作物对连作的敏感性 （1）概念 连作在同一地块连续种植同一种作物或同一种复种方式的情况。 连作的缺点：某些病虫害加重、土壤理化性状恶化等。,第三节 多样化种植与轮作 二、连作与轮作,忌连作的作物。这类作物连作严重减产，

25、甚至绝收，如亚麻、红麻、甜菜、西瓜等。 不宜连作的作物。这类作物对连作也相当敏感，连作表现植株矮小，发育不正常，减产较严重，如大豆、花生、马铃薯、豌豆、蚕豆、烟草、大麻、黄麻、辣椒、向日葵等。 耐连作作物。这类作物在一定条件下连作基本不减产，如麦类、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圆葱等。,（2）作物对连作的敏感性,（1）概念 在同一块农田上将不同种类的作物，按一定顺序在一定年限内轮换种植的方式称为轮作。,2、轮作及其对作物有机生产的意义,（2）对作物有机生产的意义,首先，轮作可以减轻农作物病虫、草害。 其次，轮作可均衡地利用土壤养分和水分，调节土壤肥力。 第三，合理轮作可以改善土壤理化性状。 此外，

26、实行合理轮作还可避免土壤中有毒、有害物质对某些作物的危害；有利于减少水土流失。,1、基本原则 通过回收和补充土壤有机质和养分，维持和提高土壤肥力、保证营养平衡。 2、主要措施 （1）土壤休闲,第四节 施肥与土壤培肥 一、基本原则 和措施,微生物肥料； 利用微生物发酵的肥料等。,秸秆还田； 秸秆肥料； 风化煤与草炭等。,（2）选用生物源和天然矿物材料培肥土壤,微生物,植物,动物,生物源材料,畜禽粪便；动物毛发， 血粉，蹄粉，骨粉等。,矿物肥料只能是以碳为基础的肥料的补充，而且按照其本来的自然组成使用，不允许用化学方法使其更容易溶解。,天然矿物材料：,对投入的微生物、植物和动物可生物降解材料的总量

27、进行控制；限制动物肥料的过度使用。 不允许动物肥料中重金属和其它污染物质超标；不允许使用生活污泥；不允许不符合卫生条件的人粪尿肥料用到人类食用的蔬菜上。,（3）严格控制培肥土壤材料的使用量和质量,第四节 施肥与土壤培肥 二、用于土壤改良和培肥的材料,源自农产品及其残留物的堆肥：未添加化学合成物质； 源自家畜及家禽排泄物的堆肥：未添加化学合成物质； 源自食品制造业的堆肥：未添加化学合成物质； 树皮堆肥：未添加化学合成物质； 鱼渣粉末：未添加化学合成物质 ；,菜籽油渣及其粉末：未添加化学合成物质；,米糠油渣及其粉末：未添加化学合成物质； 豆油渣及其粉末：未添加化学合成物质； 蒸制骨粉：未添加化学合

28、成物质； 鸟粪：未添加化学合成物质； 干藻及其粉末：未添加化学合成物质； 草木灰：未添加化学合成物质；,碳酸钙肥料：天然矿石的粉碎物（含氯化镁、碳酸钙）；,贝化石肥料：未添加化学合成的氧化镁肥料； 氯化钾：天然矿石的粉碎物或水洗提炼物及天然咸水的回收物； 硫酸钾：天然矿石的水洗提炼物； 硫酸钾氧化镁：天然矿石的水洗提炼物； 天然磷矿石：含镉量（换算为五氧化磷）1kg应在90mg以下；,硫酸氧化镁肥料：卤水的结晶物或天然硫酸氧化镁矿石的精炼物；,氢氧化镁肥料：天然矿石的粉碎物； 石膏（硫酸钙）：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添加化学合成物质； 硫磺：来自天然物质或未作化学处理的天然物质

29、，未添加化学合成物质； 微量元素：由于锰、硼等微量元素不足而无法保证作物的正常生长时，不含微量元素以外的化学合成物质；,木炭、泥炭、皂土、珍珠岩、沸石、蛭石、硅藻土粒、碱性矿渣、矿渣硅酸肥料、溶性磷肥：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添加化学合成物质。,氯化钠：开采的盐； 磷酸铝钙：含镉量（换算为五氧化磷）1kg应在90mg以下； 漂白粉、其它肥料及土壤改良物质。,第五节 病虫害草害防治 一、防治作物病虫草害的综合措施,“防”,“治”,1、栽培植物种类和品种的选择； 2、通过农业措施（肥、水、光、温等）控制； 3、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件，保护生物多样性。,4、采用物

30、理措施控制病虫草害：粘虫板，黑光灯，臭氧发生器、覆盖黑色地膜等； 5、借助符合有机农业标准的产品进行控制。,稻飞虱危害症状,条纹叶枯病,稻纵卷叶螟幼虫,稻纵卷叶螟成虫,抗病品种：镇稻88,粘虫板,防虫网,利用稻田养蟹控制杂草,除虫菊乳剂：除虫菊的提取物 鱼藤乳剂 鱼藤粉 鱼藤粉剂 菜油乳剂 机油烟雾剂 机油乳剂,第五节 病虫害草害防治 二、防治作物病虫害的产品,硫磺熏虫药剂,硫磺粉剂 硫磺、铜水合剂 水合硫磺剂 香菌类菌体提取物液剂 碳酸氢钠水溶剂 碳酸氢钠、铜水合剂,铜水合剂,铜粉剂 硫酸铜：只限于用于调制用波尔多液 生石灰：只限于用于调制用波尔多液 液化氮剂 天敌等生物农药及生物农药制剂

31、性激素制剂 诱引剂 驱避剂 。,小球藻提取物液剂,混合生药提取物液剂 酪石灰：只限于作为展着剂使用 石蜡：只限于作为展着剂使用 蜡水合剂: 二氧化碳剂：只限于使用于仓贮设施 硅藻土剂：只限于使用于仓贮设施,1、农田小气候控制技术 （1）制定合理的灌溉方式（如滴灌、喷灌、渗灌等）控制土壤水分和空气相对湿度。 （2）采用大小行种植、整枝、打老叶、覆盖地膜等控制空气相对湿度、温度、光照和二氧化碳等。 （3）保护地栽培过程中增施二氧化碳。,第六节 其它生产技术,2、施用天然（或生物）类激素物质,矿物（煤炭）腐植酸具有类激素作用，可以提高根系活力、提高作物抗逆性；还可以植物产品改善品质。 氨基酸。,应采

32、取积极的、切实可行的措施，防止水土流失、土壤沙化、过量或不合理使用水资源等，在土壤和水资源的利用上，应充分考虑资源的可持续利用。 应采取明确的、切实可行的措施，预防土壤盐碱化。 提倡运用秸秆覆盖或间作的方法避免土壤裸露。,第七节 水土保持和污染控制 一、水土保持,有机地块与常规地块的排灌系统应有有效的隔离措施，以保证常规农田的水不会渗透或漫入有机地块。 常规农业系统中的设备在用于有机生产前，应得到充分清洗，去除污染物残留。,第七节 水土保持和污染控制 二、污染控制,在使用保护性的建筑覆盖物、塑料薄膜、防虫网时，只允许选择聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯类产品，并且使用后应从土壤中清除。禁止焚烧，禁止使

33、用聚氯类产品。,第四章 有机产品的认证管理和营销,第一节 有机产品认证管理办法 第二节 有机产品认证 第三节 有机产品管理 第四节 有机产品贸易,有机产品认证机构的认可就是由认可机构根据认可标准对认证机构进行全面审核和评价，对符合认可标准的认证机构颁发资格证书的过程。 认可工作由官方（国家认可委员会）依法进行。,第一节 有机产品认证管理办法 一、有机产品认证机构管理,有机产品的认证就是由认证机构根据认证标准在对有机生产或加工企业进行实地检查之后，对符合认证标准的 产品颁发证明的过程。 通过有机认证的产品为有机产品，可以粘贴国家有机产品认证标志和认证机构的有机产品标志，从该标志上可以看出是由哪家

34、认证机构认证的。,第一节 有机产品认证管理办法 二、有机产品生产经营认证管理,认证的好坏全在于认证机构，保证认证机构的认证质量是有机产品质量控制的主要内容。一个国家可以有许多认证机构，有官方的、也有民间的。,基本管理模式：,国家认证认可监督管理委员会,中国认证机构国家认可委员会,有机产品 认证机构,有机产品生产基地或者生产企业,1、有机产品标识的管理 采取统一的标准，来标识“有机食品”。一方面可以增加产品的可靠性，减少假冒产品对消费者的蒙骗；同时，也可减少从事有机农业生产的农民所受到的来自于“假有机产品”的不适当竞争。 只有加强标识管理，真正的有机食品的销售量才能增加、价格才能上涨。,第一节

35、有机产品认证管理办法 三、有机产品标识管理,有机食品产地来源的标识，有助于增加市场透明度； 有助于提高有机食品在市场上的地位。,2、产地标识的管理,第二节 有机产品认证 一、我国部分有机认证机构及其标志,1、中国质量认证中心（CQC）,2、北京中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）,3、南京国环有机产品认证中心（OFDC）,5、杭州万泰认证有限公司（CANB）,4、浙江公信认证有限公司（GAC）,第二节 有机产品认证 二、国外部分有机认证机构及其标志,1、欧盟国际生态认证中心（ECOCERT）,2、德国BCS,3、国际有机作物改良协会（OCIA）,4、日本JAS,1、向认证机构提出申请 2、认

36、证机构进行审查并制定初步的检查计划 3、签订有机食品认证检查合同 4、派检查员进行实地检查 5、认证公司根据认证报告及企业的证明材料决定是否颁证 6、企业有申诉的机会,第二节 有机产品认证 三、有机认证程序,质量管理体系就是对有机食品生产、加工、贸易、服务等各个环节进行规范约束的一整套管理系统和文件规定。,第三节 有机产品管理 一、质量监管,质量追踪系统是文档资料的综合体系，可以证明有机产品从生产到储藏、运输、加工、分装、货运和销售的整个有机操作的完整性和可追踪性。,第三节 有机产品管理 二、质量追踪,1质量追踪系统文档资料的完整性和可追踪产品的能力是有机认证的最基本要求 2 如果发现问题，便

37、于进行产品的及时追踪；可以保护生产者和加工操作者的利益 3便于认证机构及时有效的给购买商或进口商颁发有机贸易证书。这些文件可以保证提供给购买商的有机证书是真实有效的，所使用的批号系统可以确认。 4防止欺诈性的贸易。如果提供的产品来源不可知，则检查机构不能签发贸易证书。,建立有机产品质量追踪系统的意义,批号系统 有机食品质量追踪系统中的灵魂,批号与批号系统,批号实际上就是操作者对每一批产品给定的一个特殊编号，以便将产品和相关记录联系起来。 批号系统是指将给定的批号在产品的标签系统中使用，并同时在纸箱、销售发票和货运文件、库存和加工、生产档案中记录下相应的批号，根据这些文档记录和上面对应的批号，可

38、以对该产品进行追踪（至田块）；并且购买者或检查员可以证实销售给消费者的有机农产品的真实性。,批号系统的组成,农场的生产批号：生产单位、生产者、作物类别、地块的确定、储藏单元、生产年份。 加工生产批号：加工商、主要原料基地、产品类型、日期、时间或班次、装箱编号等信息。,例如：山东泰安肥城40号地07.4.261号库 SD T F 40 07.04.2601,1、有机产品市场概况,第四节 有机产品贸易 一、有机产品市场概况和营销渠道,2000年世界有机食品销售额为200亿美元，主要市场在欧盟、美国和日本。,（1）美国市场,A、有机产品的销售 1997年美国有机产品市场规模为42亿美元，2000年达

39、到80亿美元。美国有机食品的销售额居世界首位。,B、有机产品的生产,1995年约有5000户获认证的有机产品农户，耕种面积达369000km2； 有机谷物产量较大，包括大麦、玉米、小麦、荞麦、大米； 美国最大的农户组织是有机作物改良协会（OCIA）。,C、有机产品的贸易,美国是有机谷物的重要出口国，主要出口市场为欧盟和日本；美国也是一个重要的有机加工食品进口国。,（2）欧洲市场,A、有机产品的销售,2000年欧洲有机食品和饮料销售额为89.5亿美元。,德国销售额最高，在世界上仅次于美国，位居第二 。 丹麦有机食品销售额占食品销售总额的比例为4.5% ，其人均有机食品的消费高居世界榜首。,B、有

40、机产品的生产,C、有机产品的贸易,欧洲国家内部贸易关系密切：法国、西班牙、意大利、葡萄牙和荷兰有机食品的出口大于进口；而德国、英国和丹麦有机食品的进口大于出口。 非欧洲供货国主要包括：北美、东欧、以色列、埃及、土耳其、摩洛哥、西印度群岛、巴西和阿根廷。,另外，值得注意的是欧洲国家从以下国家进口的有机产品中主要是大米：印度、缅甸、巴基斯坦、泰国、斯里兰卡、圭亚那、苏里南。,欧洲国家对中国需求较多的有机产品主要是：蜂蜜、茶叶、香料、调味料、核桃、其它坚果、姜、芝麻、南瓜籽、速冻水果和蔬菜。,A、有机产品的销售 亚洲有机食品的市场规模较小，而且有机食品的市场主要在日本。 日本2000年有机食品的市场

41、规模约25亿美元。,（3）亚洲市场,目前大部分亚洲国家有机食品的生产规模较小，主要是由个体农户、农户组织以及非政府机构组织实施。,B、有机产品的生产,亚洲国家大部分有机产品出口到国际市场，出口国主要有中国、印度、韩国、斯里兰卡等。 有机产品主要有可可、咖啡、油料作物、香料、花生、大米、茶和香草等。,C、有机产品的贸易,进口产品包括谷物、咖啡、酒、蜂蜜、干果、牛肉、鸡、香蕉等。,日本是亚洲最大的有机食品进口国：,（1）美国 天然食品超级市场是美国有机食品市场的一大特色，最大的经营有机食品的连锁超市是WHOLE FOODS MARKET，它在1998年拥有85家超市。,2、有机产品的营销渠道,销售

42、渠道的构成包括：进口商、加工或分包商、批发商和零售商。 零售商：包括超市，专卖店（有机食品店、天然食品店、健康食品店等），其它零售渠道（有机农场直接销售、有机产品集市）。,（2）欧洲,丹麦、瑞典、瑞士、英国、奥地利等国家：超市占据主导地位； 荷兰和德国：有机产品专卖店占据主导地位。,零售渠道构成情况：,1、有机产品进入欧洲市场的途径,第四节 有机产品贸易 二、有机产品进入国际市场的途径,欧洲市场,将非欧盟成员国列入第三国名单,采取单独许可方式进入,第三国：阿根廷、澳大利亚、匈牙利、以色列和瑞士,第三国有机产品认证途径：当地认证机构与国际认证机构联合认证；国际认证机构通过其设在第三国的分支机构认

43、证。,自日本农业标准（JAS）法实施后，凡是出口到日本的有机农产品必须经过注册的日本认证机构或外国认证机构的认证，并附有特定JAS的有机商标。,2、有机产品进入日本市场的途径,主要有机产品：玉米、大豆、杂粮、新鲜蔬菜和新鲜干水果。其中，日本新鲜蔬菜的进口量在逐年增长。,出口到日本的有机产品包括：在日本生产较困难或根本无法生产的产品，收获费工的产品，土地集约型产品和每年只能收获一次的产品。,1、认证费用过高,第四节 有机产品贸易 三、有机贸易面临的主要问题,亚、非、拉等发展中国家生产的有机产品主要向欧、美等有机食品市场出口，要进入上述市场，每年都必须获得欧美国家的相关认证。 然而认证费用过高，导致成本上升，令生产商和出口商难以承受。,消费者对有机产品及其品质特点并不十分了解； 由于假冒有机产品的冲击，消费者对有机产品的质量缺乏信心。,2、消费者对有机产品不了解或对其质量缺乏信心,一般认为有机食品比传统食品价格高20-30%是可以接受的。,3、有机产品售价偏高,由于从事有机食品生产的农户和加工者数量有限，限制了有机食品的数量和品种供应，不能满足消费者的需要。,4、供货不足、品种单一,谢谢,