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1、南京桂花鸭,12审计四班 张凤华 吴悦 孙雪 黄云 张文秀 邹佩佳,特产简介,南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。经历了漫长的历史之后，桂花鸭流传下来，很自然地成为了当代南京的一个名片，甚至有人说：来南京，就要吃桂花鸭，没吃桂花鸭，就不算真正了解南京。现在逢年过节人们常常拿着具有南京特色的桂花鸭来招待亲朋好友。桂花鸭之所以出名，之所以受到大家的欢迎，不仅仅因为它有着悠久的历史，还因为其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，香、酥、嫩 的特点。,桂花鸭的历史,据吴地记记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭
2、”的传统。 最早记有南京鸭肴的有六朝时期的陈书、南史、齐春秋。据齐春秋记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。 民国时期，记述南京鸭肴的有冶城话旧、白门食谱、岁华忆语、新京备乘和乡饮脍谈等。白门食谱载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”所以称盐水鸭为桂花鸭。冶城话旧云：“南京以善制鸭著，盐水鸭、板鸭、酱鸭，名目繁多。沙湾濮恒兴，武定桥刘天兴，皆各鸭子铺，然予犹取宴乐兴，买一鸭可以成全席。”,红楼梦与桂花鸭,红楼梦六十二回记载，宝玉生辰，行酒令时：湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗
3、内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。,传说。,相传，朱元璋当年在南京为了快速修建长城，想尽办法。当他听说当时的江南首富沈万山有一个聚宝盆时，便前去借用。起初，沈万山没有答应。后来，朱元璋写了个借条，约定三日后的五更天归还。沈万山看皇帝写了借条，不得不借。可是当朱元璋把聚宝盆埋在长城下面时，长城很快修好了，而聚宝盆却再也找不到了。朱元璋情急之中想了个办法，令全城所有更夫打更时不能打五更。但还有公鸡会打鸣报时，于是朱元璋又命令将全城所有的公鸡连同母鸡一块杀掉，包括鸡蛋都不能留。更夫不打五更，公鸡不打鸣，沈万山也没
4、有办法。但是南京城里没有了鸡，人们只好吃鸭了。后来，鸭的做法不断演变，慢慢形成了盐水鸭的做法。,鸭的系列产品,现状,如今桂花鸭已经是南京的一个品牌产业，其桂花鸭有限公司就坐落在素有城市翡翠之称的紫金山脚下，是江苏省禽类加工行业著名的地方品牌企业，也是江苏省农业化经营重点骨干龙头企业 南京桂花鸭有限公司是一个集生产加工、批发零售、连锁配送于一体的现代企业，年销售额4.5亿元，产销桂花鸭682万只，在国内同行业中居于领先水平。,南京桂花鸭有限公司坚持科学发展观，在传承中创新，在创新中发展。公司进一步调整生产布局，在南京江宁滨江开发区等地建立了现代化流水线厂房和配送中心，实行信息化管理的新模式，使公
5、司内部管理跃上了新台阶。同时，公司率先通过了“三位一体”管理体系认证，并形成了自己的经营模式和经营特色，企业获得了长足的发展。公司拳头产品桂花牌盐水鸭曾荣获“绿色食品”、“中国商业品牌”等称号和国家首批原产地标记产品。,成就,2007年，2008年南京桂花鸭“桂花”商标荣获“中国十大优秀特许加盟品牌”,2009年，南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品。,桂花鴨在港人氣直追大黃鴨,2012年，南京桂花鸭3.2吨进入香港后销售一空，这是南京盐水鸭近10年来首次进入外销市场。,VS,香港市场对于盐水鸭的检测指标高达30多项，除了检测微生物、理化指标，还须检测重金属含量、兽药残留等指
6、标。仅兽药残留一项指标，就要检测盐酸克伦特罗(俗称瘦肉精)等多种药物成分。此次为进入香港市场，桂花鸭连闯企业自检、法定机构检测、第三方检测等三道检测。桂花鸭根据香港消费者的口味习惯，将鸭子的盐分适度下调，成为港式桂花鸭。此批3.2吨桂花鸭入港，40天销售一空。,南京桂花鸭（集团）有限公司正朝着“百年企业”的发展目标，改革、创新，为“振民族文化，兴百年桂花”而不断地努力！,南京第五届桂花鸭文化节隆重开幕,10月26日，由南京桂花鸭（集团）有限公司、南京农业大学、南京鸭业协会联合举办的“2013中国.南京第五届桂花鸭文化节”在本市前线歌舞团举行了精彩的开幕仪式。,存在的问题,南京鸭业协会曾做过暗访
7、，卤菜摊销售的“南京盐水鸭”不少来自郊区地下小作坊，那里房屋破旧、设施简陋、蝇虫鼠害严重，污水横溢，臭气熏天，生产大量的“砸牌”货,这些冒牌货工艺并不过关，影响南京盐水鸭的名声。,窗口地区销售的品牌鸭也不乏冒牌货一方面，不法加工户以低价销售劣质产品，扰乱市场秩序；另一方面，一些加工户肆意模仿、伪造名牌产品商标标识，以次充好，以假乱真，欺骗消费者，特别是在夫子庙等窗口地区尤为严重，这些加工户之所以有机会发展下去，是因为他们有很多的销售网点，有的救直接在居民家的附近，购买起来非常方便。,南京鸭业协会关注的是地产品牌盐水鸭能不能通过统一品牌之举收复失地，消费者关心的却是统一品牌之后他们能不能吃到价廉
8、物美的正宗南京盐水鸭。，所以统一品牌如果获批，“南京盐水鸭”在实现了规模化生产销售后，价格将会逐渐降下来，相比街头卤菜店的野鸭也将更有竞争力。这样不仅壮大地产品牌，还可以让市民购买更加方便，可以吃到价廉物美的正宗南京盐水鸭。,从上面桂花鸭进军香港的事情来看，虽然一方面说明了桂花鸭向前发展了一大步，但从另一个方面可以看到香港方面对食品的安全的严格规定和我们内地食品问题的对比。相信人们也都注意到这个问题，人民大众也越来越重视食品安全。,在介绍本届桂花鸭文化节的主题“让安全长驻、与健康同行”时，董事长董钢表示，桂花鸭作为国家级龙头企业，中国驰名商标，南京鸭行业的代表，希望借助这个主题，围绕食品安全与健康生活，环境安全与生态文明，承担主体责任，发挥龙头作用，引领行业发展，塑造优质安全农产品和“放心鸭都”的品牌形象。所以我们衷心希望我们的桂花鸭可以实现它的目标，真正地做到安全常驻、与健康同行！也希望我们国家在食品安全方面加强管理，严格把关，让我们可以食用健康安全的食品。,安全常驻，与健康同行,