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1、 茶树栽培学 ,园艺学院茶叶科学系 曹潘荣,二、合理采摘的标准,一、合理采摘,第十一章 茶叶采摘,三、采茶机械化,一、合理采摘,. 按标准采,2 . 及时采,. 留叶采,. 分批多次采,1. 按标准采,原则： 采下的芽叶必须符合某一茶类加工原料的基本要求。不同茶类对鲜叶原料要求不同，制订采摘标准，有针对性的采摘，才能保证茶叶加工的品质。 采摘必须兼顾质量和产量。必须采用适中采，不但可以持续获得高产，还能调节全年的产量和质量的矛盾。, 采摘必须能不断地促进茶树的生育。 采摘能刺激新梢的萌发，有利于增加树冠上新梢的密度，有利于增加采摘次数和延长采期，有利于茶树正常生长和生势旺盛。 能兼顾同一类茶，
2、不同等级的加工原料,或者不同茶类的加工原料。 采摘可调节和平衡同一类茶，不同等级茶加工原料的比例，或同时兼顾几种茶类加工的原料，提高鲜叶的经济性和适制性。,2. 及时采,首先必须正确认识采摘过程中“采”与“发”的关系。 俗语有“头茶不采、二茶不发”之说，茶叶采摘是萌发的基础，采摘引起发的原因。 原因：是激素在体内的分布状况的改变，采摘能促进侧芽侧枝的萌发，缩短新梢的生长期，加速下一轮茶的萌发，增加茶芽轮次。,2. 及时采,但需注意：并非一味追求“采”，就一定能“发”，相反，如果采得不好，不管茶园的管理水平，不顾茶树的生育状况，强采反而会引起茶树生育不良，降低茶叶产量和质量。,3. 留叶采,采摘
3、还需处理好“采”与“留”的关系。 采摘是收获的目的，但采去光合作用的器官，必然会影响茶树各种生理作用，最终引起茶树生育，而留叶是维持茶树有一定新叶而进行光合作用。 留叶与采摘是一对矛盾，采留多少是直接影响茶树生育，采是目的，留是手段，是为了多采。,3. 留叶采,1. 留叶过少，势必影响光合作用，削弱有机物质的形成和积累，影响新梢的生育。 2. 留叶过多或不及时采去顶芽和嫩叶，既会消耗过多的水分，养分，还会因叶面过大，叶片过多，树冠形成郁闭，影响通风透光条件，降低群体的光合作用，营养生长差，分枝少，发芽密度低。且茶树趋向生殖生长，花果增多。,3. 留叶采,留多少叶才适当，根据各种不同树势的茶园，
4、各地不同气候的特点而定： 成年茶园：一般春留鱼叶，夏留真叶，秋留鱼叶。 因为春季温度低，雨水充沛，光照适宜，春梢生长平稳，留鱼叶，可多采较优质的茶叶，多采少留可增加春茶的产量；夏季留一二片真叶，以弥补春留叶不足，充分利用高温，阳光强，提高光合作用，增加有机物的积累。另外，由于叶片寿命可维持一年，夏留叶可维持下一年夏季，对提供光合物质的积累，较为有利。,4. 分批多次采,分批多次采，即采“大” 养“小”，早发早采，迟发迟采。符合标准的先采，未达标准的后采。 要合理掌握分批多次采，掌握“五好看”：一看品种，有些品种新梢生长多集中于春、夏季，有的较集中于夏秋季节，在新梢生长较旺的季节或较集中的时期，
5、分批相隔天数要短，批次可多些。,二看气候，气温高，雨水多，茶芽生长迅速的，批次要增加，间隔时间可短些。如广东春茶往往是低温，新梢生长缓慢，分批天数可长些，而夏茶气候好，高温多雨，新梢生长快，间隔天数可短些，秋茶由于干旱，新梢生长缓慢，间隔期长些。三看树龄和树势，幼小树龄要培养树冠，相隔天数要长些，树势好长势旺的，分批天数可短些。,四看管理水平，管理水平好的，水肥充足或喷施生长素的生长快，分批间隔天数可短些。五看对制茶原料的要求，采摘嫩度标准不同，每批间隔的天数也不同，如制红碎茶、乌龙茶要求原料成熟、粗老,每批相隔天数可长些,对制名茶要求嫩梢相隔可短些。在年周期中，同一块茶园的茶芽萌发生长快，相
6、对集中在几天内，新梢大量达到标准，这时是茶季鲜叶采摘量最集中的时间，称茶季“洪峰期”或“高峰期”。,二、鲜叶采收的洪峰调节,茶树营养芽萌发有一定的持续性和集中性，从而形成了茶季和旺采期。旺采导致鲜叶生产出现“洪峰” 。在年周期中，同一块茶园的茶芽萌发生长快，相对集中在几天内，新梢大量达到标准，这时是茶季鲜叶采摘量最集中的时间，称茶季“洪峰期”或“高峰期”。茶叶生产的洪峰出现，在不同的季节、不同的年份都有不同，一般春季约有510天的洪峰期，夏、秋季各约34天。 茶季洪峰的出现, 营力安排困难,茶厂设备生产困难,造成鲜叶变质,降低茶叶品质及浪费原料 。,解决鲜叶进厂高峰的措施： 一是增加茶厂装备，
7、扩大厂房建设规模，增强茶厂的生产能力，使洪峰期进厂的鲜叶能及时付制，但必然会带来洪峰期过后机器的闲置，物力、财力的浪费。这是很不足取的。 二是进行鲜叶的贮藏。 三是应用栽培措施。这种方法具有调节鲜叶生产的洪峰峰值和出现的时期，经济地协调厂房、机器、劳力等不足的矛盾，它是目前各生产单位便于掌握运用的办法。,如何通过栽培技术来调节洪峰? 1搭配品种 茶树品种不同，新梢的物候学特性显著不同。因而品种间新梢的伸育程度、萌发轮次表现不一，在采摘上也就有所不同。在春季，萌芽期及开采期(一芽三叶开展)迟早相差可达2030d，因此，将早生、中生、晚生不同品种进行合理搭配，能有效地调节鲜叶“洪峰”。实践表明,早
8、、中、晚生种种植面积比例(2：3：1)与产量比例(2：4：1)搭配种植后效果较好，从而能够合理地安排劳力，充分利用茶厂的生产设备，减轻劳动强度，并有利于提高品质，降低成本。,2改变剪采方式 。 研究表明，春茶前浅剪比不剪的迟发芽515d，剪得程度深，则萌芽更迟。因此同一品种可用不同修剪时期和程度来调节，错开萌芽的时间，降低鲜叶进厂的峰值。 此外，可运用不同剪法和采法来调节。轻剪或不剪的结合重采，重剪的结合轻采；在不同季节里留养，如留一叶、留二叶、留鱼叶，均可调节茶季高峰。 名优茶的采制能很有效地抑制采摘洪峰的出现，生产名茶，采摘及时，采摘批次增加，使一时期的鲜叶进场加工量起伏平缓。同时也能获得
9、较高的生产效益主要是提前采下的幼嫩芽叶产值比成熟叶高；而且嫩 采的新芽形成时间比养大采的缩短1520d，采期延长，芽数增加，生产质量提高。,3土壤管理 土壤管理包括水分和施肥及耕作技术。水分充足，发芽早快，干旱时，则发芽迟；施肥的种类及时期，改变发芽时期，施肥量多，N肥多，施催芽肥都能促使发芽早快；在施肥总量相等的条件下,增加施肥次数,可使茶树萌发均匀,防止洪峰的出现。 勤耕作，土壤水热状态好，发芽早快，否则的迟。 4激素的应用 生产单位为使茶芽早发，早春使用催芽素、 “九二”或发芽抑制剂或叶面营养液都能改变育芽时期，影响采摘日期，在一定程度上起到调节鲜叶高峰的作用。目前，一些采用搭温室、地面
10、铺草等措施，均使采摘期发生变化。,三、合理采摘的标准,. 按不同茶类的采摘标准,2 . 依不同树龄树势采摘标准,1. 按不同茶类的采摘标准,采摘标准可分为细嫩采、适中采和成熟采三种标准。 细嫩条：指芽初萌发或初展片嫩叶时，采下壮芽或1芽一、二叶初展。这种采法，多用于各类名茶，细嫩新梢制成的特级名茶，外形优美，内质上等，具有较高的经济价值，但这种采法产量低。如特级龙井：3.5 4.4万个芽头斤，碧螺春：.5万个芽头斤。,1. 按不同茶类的采摘标准, 适中采：指定新梢伸长到一定程度，展开片叶时，采下一芽二、三叶初展及细嫩的对夹叶。这是目前大宗红、绿类的普遍采法，这种采法，所采的芽叶所含的有效化学成
11、分较高，可制成优质的红、绿茶，而且芽叶的重量大小适中，能兼顾产量与品质，能取得较高的经济效果。,1. 按不同茶类的采摘标准, 成熟采：指新梢将接近成熟，顶芽形成驻芽，最后一面叶刚展开而形成对夹，采下、片对夹叶。这种采法主要是特种茶如乌龙茶的采摘。采制乌龙茶须待顶芽已成驻芽，新梢成熟,开始成形对夹叶，叶片大部已展开，采下一个驻芽和23叶片，或34叶片。 采摘时间：春茶4月中下旬，夏茶6月上旬，秋茶9月下旬至10月上旬, 每天采茶在早晨晨雾水干后开始, 正常天气上午10-11时，下午24时采摘，晴天采摘香气较好。,全园对夹小开面至中开面占50左右时开采，至大开面时才采摘已经偏老了。每轮茶23批采完
12、。 “小开面”即顶芽开始出现对夹叶，第一叶与成熟叶比为；“中开面”即第一叶与成熟叶比为；“大开面”即第一叶与成熟叶已接近。,2. 依不同树龄树势采摘标准, 幼年茶树处于培养时期，应以养为主，不宜强采。 一般在第二次定型修剪后，树高达4050厘米，新梢生长将至成熟时，开始打顶养篷采即“打顶采”（指采顶留边，以培养和扩大树冠的手工采茶的方法）。骨架初步形成后，春季留一、二真叶，夏季留一真叶，秋季留鱼叶采。,2. 依不同树龄树势采摘标准, 壮年茶树树冠强壮的以采为主，采养结合。 一般春留鱼叶，夏留一真叶或前秋留一真叶。总之，根据不同地方的环境条件和茶树长势，全年酌情留若干叶片在树上。,2. 依不同树
13、龄树势采摘标准, 老年茶树的采摘留叶视树势强弱、衰老程度而有不同。 树势好的按壮年茶树的采法进行，树势衰老的春夏季留鱼叶采，秋季集中留养不采，积蓄养分养树，或春季留鱼叶采后进行重剪或台刈，更新复壮树冠。更新茶树的采摘，初期以培养为主，一季或一年不采，采留情况视修剪时期和修剪程度而异。,四、采茶机械化,. 采茶机械化的简介,2 . 机采茶园的栽培管理技术,. 机采方法,1. 采茶机械化简介,采茶机械化是一项系统的农业工程，它包括机采茶园的栽培管理、采茶机械和操作使用技术三个要素。机采茶园的栽培管理技术是基础，采茶机械是关键，操作使用技术是提高效益的保证。 提高茶叶采摘的效率，根本出路就在于早日实
14、现采茶机械化。双人抬采茶机全年平均工时生产率，机采为462公斤人，较手采12公斤人提高375倍。,2. 机采茶园的栽培管理技术,（1）新茶园的开垦。 机械化采摘茶园，除按常规茶园要求外，还要考虑到机械化作业的特殊性。机采茶园必备的基础条件主要包括园地地形、道路、种植方式的规划设计，宜于机采品种的选择，树冠形状的确定等。要选择平地或缓坡地；定植标准是：单行或双行条栽；行距1518米，行长3040米。成园后茶树行间修边后留有02米左右“行走通道”，便于机手行走和安全操作。,2. 机采茶园的栽培管理技术,（2）现有茶园改造。 在实现机械化采茶过程中，大多是种植多年的茶园，必须经过修剪形成良好的采摘蓬
15、面，以适应机采。 长势较好的茶树：采用深修剪。修剪深度是1520cm； 长势稍差的茶树：采用重修剪，剪到离地面3545cm，重修剪后先用平形修剪机轻修剪二年，再改为弧形修剪机和采茶机剪采。,2. 机采茶园的栽培管理技术,（3）茶树良种的选择。 机采的茶树良种，应是树型紧凑，分枝角度较小，树冠面新梢密度较大，叶片着生角度稍大，剪采后新芽萌发能力强，新梢生长速度较快，新梢健壮，发芽整齐。芽头粗壮 (芽重型)，节间长、叶片呈直立状等特点。既要耐采，又便于机采；避免采制过于集中和品种过分单一，要考虑早、中、晚品种的合理搭配。如云南大叶种是半乔木型，分枝披张，芽的再生力弱，不利于机采，而水仙品种分枝直立
16、、分枝密壮，茶芽萌发较一致，适宜于机采。,2. 机采茶园的栽培管理技术,（4）整齐适宜的树冠。 树冠形状：为了形成整齐一致的树冠，修剪必须用与采茶机相配套的修剪机进行，即弧形采茶机要使用弧形修剪机修剪树冠面，而水平形采茶机则要用水平形修剪机修剪，这样才能适应机采对树冠面的要求。,2. 机采茶园的栽培管理技术,树冠高度：高度直接影响采摘工效和鲜叶采摘质量；树冠过高，采摘时人持机高度也必然相应提高，时间长了，人的劳动强度大，也容易疲劳，采口的深浅不易掌握准确，影响了鲜叶质量，所以一般树高控制在7090厘米范围内，使用单人背负式双人担架式采茶机都较适合。,2. 机采茶园的栽培管理技术,修边缘：为了方
17、便机采，需要对封行的树冠进行边缘修剪，行间留有 1020厘米操作道，使边缘距地面高度4050厘米，也减少了因枝条过低，机采时不易采到边而且吃力的弊端。,（5）机采茶园对土肥的要求应当高于一般茶园。 机采茶园要求：1. 有良好的土壤，有利于茶树根系生育和吸收，必须重视施有机肥料，如绿肥、厩肥、堆肥、饼肥等； 2. 由于机采后养分的消耗需要量大，必须及时补充肥料，追肥的次数和数量都要适当增加，一般应多追肥三次，即春、夏、秋茶前各一次，施肥量比一般茶园应增加2535%，达到每生产100公斤鲜叶施纯氮 34公斤。对土壤瘠薄的机采茶园更应当增加施肥量，否则叶薄、芽瘦、对夹叶多，很难适应机采。,2. 机采
18、茶园的栽培管理技术, 开采适期。 机采茶园开采适期恰当与否，直接影响茶叶产量、品质和经济效益，不同茶类，采摘标准不同。效益最佳的适采期是：春茶标准新梢达80左右，夏茶60左右。,2. 机采茶园的栽培管理技术, 留养 留养与采摘同样重要，茶树连续几年机采后，叶层变薄，叶面积指数下降，影响茶树的正常生长。每隔二年留蓄一季秋梢，能有效地改善叶层质量，降低新稍密度，增加芽重，既有助于提高鲜叶产量，又有利于改善鲜叶品质。,3. 机采方法,（1）机采操作人员的培训： 在实行机采之前，应当对操作人员进行技术培训，因为采茶机与地面的角度，掌握采茶机的高度，操作的前进速度等都会影响产量和质量，因此操作人员一定要
19、熟练掌握采茶，修剪机的性能和方法，并要求相对固定。,3. 机采方法,（2）机采与手采配合： *由于当前机采不适宜采摘高档茶。因此，春茶用手采12批高档茶，甚至开始时采一批名茶，再采12批高档茶，再实行机采。这种手采高档茶机采中、下档茶的方法是目前群众最易接受的机采方法。但是，手采时要注意留桩高度与机采一致： *由于机械采不到茶行边缘及茶树下部，必须实行手工补采。,3. 机采方法,（3）机采批次： 采摘批次关系到鲜叶产量和品质，批次少，新梢大，产量高，但只能获得中等以下的鲜叶；反之，批次多，新梢较小，产量不高，但能获得较高档的鲜叶。 一般春茶机采2批，或春茶全部手采名优茶，最后机采一批春茶，夏茶23批，秋茶2批。,