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1、平衡膳食,概念：平衡膳食也称合理膳食，指通过膳食能提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。 意义：获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量标准的基本原则，也是研究人类营养学以达到提高全民健康水平的最终目的。,一、基本要求 (一)满足机体所需要的能量和各种营养素。 维持机体的新陈代谢、生长发育、修复组织等基本生命活动的需要； 满足人体从事各种劳动和生活活动的消耗所需； 因此能量和各种营养素的摄入量应力求平衡，以达促进健康的目的。,(二)各种营养素之间的比例合适。 三大产热营养素供能比例的平衡； VitBl、VitB2、VitPP与能量消耗之间的平衡； 必需氨基
2、酸之间的比例合适； 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡； 钙与磷、呈酸性与呈碱性食品之间的平衡。,(三)食物对人体无毒无害，保证安全。 为了保证人群的生存质量，食物不应含有对人 造成危害的各种有害因素，食品中的微生物、 有毒成分、化学物质、农药残留、食品添加剂、 霉菌及其毒素等应符合我国食品卫生国家标准 (GB)之规定。,(四)合理的加工与烹调。 食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失 并保持良好的感官性状。,(五)建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯。根据不同人群的生理需要和生活、学习、劳动性质加以合理安排，我国居民一日三餐，对学龄前及学龄儿童以三餐一点制为优，应养成不挑食、不偏食、不暴饮暴
3、食等良好的饮食习惯，使摄入的食物能充分进行消化吸收和利用。,二、食物构成 中国营养学会在1989年10月24日通过的“我国的膳食指南”中将食物分成五大类 (一)谷类及薯类 包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。 主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。,(二)动物性食物 包括肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品等。 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、VitA和B族维生素，其中所提供的蛋白质可与粮谷类食品中的蛋白质互补。,(三)豆类及其制品 包括大豆及其他干豆类。 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。其中所含蛋白质为优质蛋白质，含较丰富的赖氨酸，有利于与粮谷类食物同食互补；所
4、含脂肪中必需脂肪酸含量最丰富，含较丰富的磷脂，不含胆固醇，是老少皆宜的食物之一。,(四)蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。 主要提供膳食纤维、矿物质、VitC和胡萝卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。,(五)纯能量食物 包括动植物油、淀粉、食用糖、酒类等。 主要提供能量。,1989年制定的我国膳食指南：共8条 食物要多样 饥饱要适当 油脂要适量 粗细要搭配 食盐要适量 甜食要少吃 饮酒要节制 三餐要合理,1997年制定的膳食指南：8条 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉、荤油,食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物,宝塔建议： 能量：94.8 蛋白质：116.7 视黄醇：93.2 核黄素：92.5 钙：97.5 锌：87。 谷类能量占总能量的56.8；脂肪能量占27.1；豆类及动物性蛋白质占总蛋白量的62.5；动物性铁占铁总量的14.8。,