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1、2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,1,西南大学荣昌校区 动物科技学院 张毅 副教授,第四部分 猪的肥育,电话： 023-46918297,13609403896,E-mail:,Z,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,2,第一节 猪生长发育的一般规律,一、体重的增长,由于品种、营养和饲养环境的差异，不同猪的绝对生长和相对生长不尽相同，但其生长规律是一致的。,生长肥育猪的绝对生长即生长速度，以平均日增重来度量，日增重与时间的关系呈一钟形曲线。,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,3,生长肥育猪每天的体重增长,日增重,时间,生长肥育猪的生长速度先是增快（加速度
2、生长期），到达最大生长速度（拐点或转折点）后降低（减速生长期），转折点发生在成年体重的40%左右，相当于肥育猪的适宜屠宰期。根据生产实践，猪大约于体重达到90100kg 时生长速度最快，但也因遗传类型和饲养条件的不同而异。,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,4,二、体组织的生长,生长肥育猪体组织重量的日增长速度曲线类似于体重增长曲线，也呈钟形（图8-2）。这些曲线反映了不同组织发育和成熟的相对效率，从中可见猪体的神经、骨骼、肌肉、脂肪的生长顺序和强度是不平衡的。神经组织和骨骼组织的最快生长期比肌肉和脂肪组织出现得早，而脂肪是最快生长期出现最晚的组织。皮肤的生长基本上比较平稳，其生
3、长势一般出现于肌肉之前。,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,5,一般情况下，生长肥育猪2030 kg为骨骼生长高峰期，6070 kg为肌肉生长高峰期，90110 kg为脂肪蓄积旺盛期。以大白猪为例，皮肤的增长强度不大，高峰出现在1月龄以前，以后就比较平稳；骨骼从2月龄左右开始到3月龄（活重3040 kg）是强烈生长的时期，强度大于皮肤；肌肉的强烈生长从34月龄（50 kg左右）开始，并较脂肪型和兼用型猪种维持更长时间，直至100kg才明显减弱；在45月龄（体重7080 kg）以后脂肪增长强度明显提高，并逐步超过肌肉的增长强度，体内脂肪开始大量沉积。,2019/7/29,西南大学动
4、物科学院 张 毅,6,生长肥育猪每天的组织生长率,时 间,神 经,骨 骼,肌 肉,脂 肪,组织的日增重,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,7,从骨骼、肌肉和脂肪的发育过程来看，骨骼发育最早，肌肉居中，脂肪前期沉积很少，后期加快，直到成年。在这一规律中，三种组织发育高峰出现的时间及持续期的长短与品种类型和营养水平有关。,骨骼发育规律,脂肪发育规律,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,8,三、猪体化学成分的变化,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,9,生长肥育猪的肥育方式,“吊架子”肥育法也叫“阶段肥育法”，是经济欠发达地区人民根据当地饲料条件所采用的一种肥育
5、方式，一般将整个育肥期划分为小猪阶段、架子猪（中猪）阶段和催肥阶段。小猪阶段饲喂较多的精料，饲粮能量和蛋白质水平相对较高。架子猪阶段利用猪骨骼发育较快的特点，让其长成骨架，采用低能量和低蛋白的饲粮进行限制饲养（吊架子），一般以青粗饲料为主，饲养45个月。而催肥阶段则利用肥猪易于沉积脂肪的特点，增大饲粮中精料比例，提高能量和蛋白质的供给水平，快速育肥。这种肥育方式可通过“吊架子”来充分利用当地青粗饲料等自然资源，降低生长肥育猪饲养成本，但它拖长了饲养期，生长效率低，已不适应现代集约化养猪生产的要求。,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,10,“一条龙”肥育法也叫“直线肥育法”，是按照
6、猪在各个生长发育阶段的特点，采用不同的营养水平和饲喂技术，在整个生长肥育期间能量水平始终较高，且逐阶段上升，蛋白质水平也较高，以这种方式饲养的猪增重快，饲料转化率高，这是现代集约化养猪生产普遍采用的方式。,按“一条龙”肥育法饲养的生长肥育猪往往使肥育猪沉积大量的体脂肪而影响其瘦肉率。为了兼顾增重速度、饲料转化率和胴体瘦肉率，商品瘦肉猪应采取“前敞后限”的饲养方式，即在肥育猪体重60kg以前，按“一条龙”饲养方式，采用高能量、高蛋白质饲粮；在肥育猪体重达60kg后，适当降低饲粮能量和蛋白质水平，限制其每天采食的能量总量。,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,11,“一条龙”肥育法也叫
7、“直线肥育法”，是按照猪在各个生长发育阶段的特点，采用不同的营养水平和饲喂技术，在整个生长肥育期间能量水平始终较高，且逐阶段上升，蛋白质水平也较高，以这种方式饲养的猪增重快，饲料转化率高，这是现代集约化养猪生产普遍采用的方式。,按“一条龙”肥育法饲养的生长肥育猪往往使肥育猪沉积大量的体脂肪而影响其瘦肉率。为了兼顾增重速度、饲料转化率和胴体瘦肉率，商品瘦肉猪应采取“前敞后限”的饲养方式，即在肥育猪体重60kg以前，按“一条龙”饲养方式，采用高能量、高蛋白质饲粮；在肥育猪体重达60kg后，适当降低饲粮能量和蛋白质水平，限制其每天采食的能量总量。,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,12
8、,影响肥育的因素,1.品种和类型的影响,2.经济杂交的影响,3.不同性别的影响,4.不同体重与年龄的影响,5.仔猪初生重和断奶重的影响,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,13,6.营养物质的影响,7.温度 湿度和光照的影响,8.圈养密度的影响,9.疾病的影响,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,14,提高商品肉猪胴体瘦肉率的综合技术措施,1.选种 2.经济杂交 3.科学的饲养管理 4.适时屠宰 5.饲喂瘦肉增长添加剂,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,15,（1）、充分利用我国现有的丰富品种资源，开展有计划的品种间杂交。 （2）、在有条件的一些地区培育一
9、些专门化品系，开展配套系间杂交。 （3）、开展洋三元杂交和引进配套系杂交。,发展我国瘦肉型猪生产的途径？,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,16,选择优良杂交组合； 提高断奶窝重及均匀度； 适宜的饲粮营养水平和实用的饲粮配方； 提供适宜的环境条件； 搞好肉猪饲养管理； 适时出栏。,提高肉猪出栏率的综合技术措施？,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,17,猪的应激综合症 PSS,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,18,PSE猪肉 指猪宰后呈现苍白颜色（pale）、质地松软（soft）和汁液渗出（exudative）征状的肌肉。PSE肉表面粗糙，结构松散，宰后45min肌肉pH低于6.0，发生酸败，肉色评分为1分或2分，贮存时有水分渗出，煮熟或烹调后损耗大，营养成分损失多，因而不宜作为鲜食或加工用。,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,19,DFD猪肉 宰前猪处于持续的和长期的应激下，肌糖原都用来补充动物所需要的能量而消耗殆尽，屠宰时猪呈衰竭状态。宰后肌肉外观呈暗红色（dark ）、质地坚硬（firm）、肌肉表面干燥（dry）的征状，即DFD肉。这类肉由于肌肉表面干燥、结构致密、嫩度差，同样既不适合鲜食用也不适合加工用。,2019/7/29,西南大学动物科学院 张 毅,20,黄膘肉,