《奇奇奶香土司1.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《奇奇奶香土司1.ppt（40页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、奶香土司,【奶香土司】（分量：450克土司模一个） 配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐2克，黄油25克，酵母6克，奶粉12克，水150克（可用同等重量的牛奶、奶油） 烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35-40分钟左右。,制作过程： 1、根据一般面包的制作流程，把所有材料揉成面团，揉到起筋后。在室温（或烤箱45度）下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。（加盖）,2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。,3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。,4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。,5、用同样的方法
2、卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部,盖上土司盒盖. 6、把土司盒进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，。送入预热好165度的烤箱，烤35-40分钟左右。,7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。,8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。,温馨提示： 第3步把面团卷起来的时候，一定要卷紧，不要有缝隙，否则做出来的土司内部会有空洞。（可以加提子、蔓越莓、肉松、核桃干等） 最后发酵的时候，把土司盒放入烤箱。 土司刚出炉的时候非常柔软，冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。,奶酪培根土司堡,【培根奶酪土司堡】(参考分量：1个)
3、 配料：奶香土司1条(或市售原味土司1条)，黄油50克，干燥法香末1小勺，盐1/8小勺，培根4片，奶酪片3片，玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁各适量,1、首先制作一条450克的奶香土司。切出2/3长的一大段备用。剩下的1/3舍去不用。,2、把切好的土司靠近底面的一片切下来，作为底座备用。,3、如图所示，用刀将土司的内部挖出来。一定要挖整齐哦。周围只留下一道薄薄的土司边。,4、挖好的样子。,5、挖出来的土司，我们切成小块。先横片成4片，每一片切成9块。,6、切好后，一共是36个小面包块。,7、50克黄油软化以后，加入1/8小勺盐和1小勺法香，搅拌均匀成为黄油酱。,8、之前我们切了36个小面包块儿。舍去9
4、个不用。另外9个预留出来备用。剩下的18个，均匀涂上黄油酱（每一个小面包块至少有4个面涂上黄油酱。6个面全涂上黄油酱更好，但操作起来比较困难）。涂好的面包块儿摆入烤盘，放进预热好190度的烤箱，中层，上下火，烤8-10分钟，直到表面金黄。（烤到半途可取出来翻一下面）。,9、培根切成小条，放进预热好190度的烤箱，中层，上下火烤5分钟左右直到烤熟。玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁用开水焯熟。,10、接下来开始组建我们的“城堡”了。将第2步切下来的“底座”放在底部，空心土司竖着放在底座上。内部铺上一片奶酪片。,11、撒上一些培根条及蔬菜粒。,12、整齐摆入9个烤过的小面包块，然后再铺上一片奶酪片。,13、
5、继续撒上一些培根条及蔬菜粒，再次整齐摆入9个烤过的小面包块。,14、铺上最后一片奶酪片，撒上剩余的培根条及蔬菜粒，并把预留的9个没有烤过的小面包块整齐排好。（每个小面包块侧面都涂上黄油酱） 15、在小面包块的表面涂上黄油酱。,16、把整个土司堡放入烤盘，放进预热好165度的烤箱，下层，上下火，烤15-20分钟。直到表面金黄酥脆。取出以后，趁热食用。,1、不想自己做奶香土司的话，买市售的整条装的原味土司也可以制作这道“大餐”。不过还是自己做的土司最香哈。 2、法香是西餐里常用的一种香料，如果没有，可以省略。 3、把4、5瓣大蒜压成蒜蓉，拌入到黄油酱里，做出的就是极具蒜香风味的土司堡了。 4、奶酪
6、片在大部分超市的乳制品区都能买到。基本上，任何一种片装奶酪都可以哈。另外，如果你用刨成丝的马苏里拉奶酪来代替，效果也很好。,全麦土司,当我们购买全麦面粉的时候，一定要看清楚配料表里的成分标示。只有完整的小麦磨成的粉，才能称为真正的全麦面粉，而那些成分表里写着“小麦、麸皮”之类的面粉，就很可疑了。,【全麦土司】(参考分量：450克土司盒一条) 配料：高筋面粉195克，全麦面粉100克，干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克 烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35-40分钟。,1、根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比
7、较薄但容易破裂的薄膜)。,2、揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温（或烤箱）进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。,3、中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。 4、由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。,5、卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。,6、把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）,7、等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35-40分钟左右。,8、烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。,1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。 2、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。 3、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。,