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1、,麦当劳的物流采购,麦当劳的物流采购管理特点是：,从不采购任何产品或副产品，而是对供应商进行管理，通过合作实现双赢。而且所有与供货商之间的商务往来从不签协议，只是以双方握手作为标志，这一惯例沿袭多年。,供应采购管理 保持独立性,1990年，麦当劳在中国开设了第一家店，而早在1983年，麦当劳系统的供应商就已经先期进入，在中国开设了农场和工厂。麦当劳的经营理念为“3S主义”，即简单化、标准化、专业化。还有专门的餐厅厨房设备供应商、餐厅桌椅供应商、冷气设备和制冰机器供应商、专用招牌供应商等等，他们均在中国设厂。 问题：为什么麦当劳不拥有任一供应商呢？,供应链架构 优先考虑整体系统,麦当劳供应链管理
2、的目标是实现长久发展的竞争优势，而不是急功近利的短期利益。 竞争优势包括：创新、食品卫生、安全与不断货的保证、总成本的控制。 麦当劳的供应链管理由以下几部分组成： 愿景 任务 精神与价值 执行计划 供应链管理的目标,物料配销 由合作的配销系统负责,麦当劳只负责管理供应商和配销中心。 麦当劳配销中心的主要工作： 与供应商确认订单 进货的排班与确认进货状况 处理所有与物料取得所需的相关申请文件以及进关等必须程序 确认所进货品达到麦当劳对产品品质以及安全的标准 仓出局以及库存管理 与各分店中心确认订单 发展并执行货运班表，运送质量兼备的产品至各中心分店,采购程序 严格的标准化,麦当劳对供应商的每一个
3、环节都有标准化管理。 原料质量控制标准化：（以生菜为例） 在种植地的选取上，麦当劳对供应商的要求是所有种植地周边一公里内必须无工业“三废”污染源，与生活区隔离超过20米。 良好的供应商： 偏好选择一些规模比较小，但富 有开拓精神的供应商，并对其严格约束，例如对面包供应商要求供应的面包从形状到糖分等都要统一，以达到麦当劳品牌的价值所在，即“只有一个风味”。,送货接货 精细有序的对接,送货和接货都有固定的程序和规范。 送货时最需要注意的是装货的顺序。 接货时需检查：冷藏和冷冻库温是否正常，记录接货时间和地点，检查单据是否起齐全，抽查产品的接货温度等，最后才是核对送货数量，签字接收。,品质管理 确保
4、产品质量的一致性,在当地建立生产、供应、运输等一系列网络系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。 麦当劳的整体品保系统： 食品安全 产品品质与安全 产品质与效能 人员发展和品质改善,食品质量 被考虑最多的因素,麦当劳为使产品有标准化的食品口味，主要采取了以下三个措施： 原料采购标准化有配销中心统一配送 食品制作标准化限制了食材的品质 （例如一磅肉含的脂肪必须少于19%，小面包只能是3.5英寸宽） 食品质量标准化“过时报废制度”,食品安全 冷链物流中的标准化,麦当劳的冷链物流标准、涵盖了温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统的建立等领域，即使是手工劳动的环节都有标准要求。
5、 例如生菜，在麦当劳的中记录了地段和土壤资料，从养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫到产品回收等。,食品加工 打造高品质生产链,原料选配： 薯条规范土豆品种、土豆糖分、淀粉含量、种植地土壤、气候 炸鸡腿规范和限制了鸡的品种、养育时间、饲料成分 生菜限制了菜籽的品种、种植的气候、采摘时间 加工工艺： 以土豆的“二次油炸”为例，原本全部过程都在店内完成，而现在店内只需将预先炸制过的薯条再油炸一次。“二次油炸”就是因为将制作过程异地，分时操作后才产生的,革新厨具： 舍去了所有必须使用刀、勺或叉的食品，取消了盘子和玻璃餐具 重组流程： 将食品准备工作分成几个独立职务，采用简单的流水线作业方式制作食品，又不同员工承担，最终加快了服务速度。 规范程序： 首先分时操作是学习内容减少，降低了员工的培训时间，其次有成熟的培训教材，最后由于设备操作简单化，减轻了员工的熟练程度的要求。,食品卫生 严格厨房管理,采取： 严格的消毒制度（包括食材消毒、器材消毒、人员消毒） 原料层层把关分区存放 电脑控制食物温度杀菌 例如：食品若在规定的时间内未被出售则必须被扔掉；从客人点餐到所有餐点交付顾客手中必须在60秒内。,总结以上所有内容，我认为：,在物流采购方面，麦当劳“仅仅是一家餐厅”，从原料到粗加工再到物流配送都是由合作的供应商来完成的，送货接货是精细有序的对接，打造的是高品质的生产链,