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1、第七章 建立有效的食品可追溯体系,第一节 食品可追溯体系组成,一、食品经营者内部的食品可追溯系统 二、食品可追溯信息数据中心 三、公众服务信息系统 四、第三方审核系统 五、政府监管服务系统,数据库,公众服务,政府监管中心,Internet,第三方组织,1、建立：企业本身 2、问题：如何保证数据的真实性 （1）食品安全信用体系建设 （2）第三方审核 3、食品可追溯的意义,一、食品经营者内部的食品可追溯系统,数据库,1、是建立食品可追溯体系的核心 2、由谁建立、管理、运营 独立的第三方服务机构、专门的数据服务中心,二、食品可追溯信息数据中心,1、功能：查询追溯 查询方式：手机短信、电话、网络 2、
2、建立：行业协会、中介组织、政府机构 3、使用信息，只读。,三、公众服务信息系统,1、对食品可追溯系统进行审核 2、公正、独立的第三方。 3、信息的读写,四、第三方审核系统,1、信息的读写 2、监管 3、食品可召回的实施,五、政府监管服务系统,第二节 食品可追溯体系的建立,1、食品供应链中的各个经营者应当建立统一的标识记录体系和数据交换体系。 （1）、标准：GS1全球统一代码标识、数据交换标准 （2）、政府支持、行业组织具体实施。,一、建立有效的食品可追溯体系的原则,2、食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并按照相关的法律法规（如果已经制定的话）向食品可追溯体系提供自己应当提供的
3、相关信息。 （1）、应当提供什么样的信息 与食品生产相关的信息可以分为： 内部信息：生产的配方等 外部信息： 基本信息、辅助信息 基本信息：相对固定的信息，比如：食品标签要求 的基本信息。 辅助信息：生产批次信息、包装信息等。 （2）、每个环节的经营者只负责提供和本生产经营环节相关的信息。 （3）、每个环节的经营者只负责按规定把信息传输到食品数据库中。,3、建立内部的食品可追溯信息系统必须和企业现有的ERP系统（如果有的话）相结合,ERP系统ERP是（Enterprise Resource Planning ）企业资源计划系统 ERP把客户需求和企业内部的制造活动以及供应商的制造资源整合在一起
4、，形成企业一个完整的供应链，其核心管理思想主要体现在以下三个方面： 第一、体现对整个供应链资源进行管理的思想； 第二、体现精益生产、敏捷制造和同步工程的思想； 第三、体现事先计划与事前控制的思想。,ERP应用成功的标志是： 第一、系统运行集成化，软件的运作跨越多个部门； 第二、业务流程合理化，各级业务部门根据完全优化后的流程重新构建； 第三、绩效监控动态化，绩效系统能即时反馈以便纠正管理中存在的问题； 第四、管理改善持续化，企业建立一个可以不断自我评价和不断改善管理的机制。,4、建立内部食品可追溯系统要在企业实行的系统GMP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立有效的可追溯体系。,G
5、MP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，也有分门别类针对不同产品的规范要求。,SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定的主要控制生产加工全过程卫生污染的指导性文件，它主要通过卫生监控、卫生纠正及各种记录来实现对生产加工过程中的卫生污染进行控制。 HACCP危害分析和
6、关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种全面分析食品状况预防食品安全问题的控制体系,涉及从水、农田、养殖厂到餐桌全过程食品安全的预防体系。具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效的 HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害降至可接受水平并可持续改进。, ISO9000质量管理体系比 GMPHACCP所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业的方方面面。是食品生产管理的“面”，可为食品企业建立管理体系提供平台，而GMP和SSOP紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主线，针对食品加工的具体过程提出了许多食品卫生管理的方法和手段，适用
7、于所有食品企业。并为食品安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是食品生产管理的“线”，至于HACCP体系则直插食品控制核心“安全”。,5、建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制 （1）、公信力的必然要求 （2）、企业、政府、消费者三者之间的桥梁 （3）、食品召回制度的要求,1、建立食品供应链的各个经营者参加的专门机构，确定： （1）用GLN给所有的供应链中的食品经营者确定身份标识。 （2）用GTIN为贸易项目,二、建立有效的食品可追溯体系的步骤,（3）确定数据传输、信息记录的方法 用条码或RFID技术对追溯单元信息进行记录。 （4）食品可追溯达到的目标 可追溯的深度 可追溯的广度 确定食
8、品可追溯信息的内容、单元并标识。 标识（标签）必须和可追溯单元在一起。标识信息应当和追溯单元的某些属性相联系,2、研究现有的食品行业情况，制定食品可追溯目标。 （1）相关的技术和法律记录食品可追溯信息 （2）食品生产、运输、销售流程 （3）消费者的需要和查询方式 （4）政府监管部门的需要,3、制定工作计划 （1）时间安排 （2）费用计划,食品可追溯体系系统主要包括以下几个功能子系统： 1、系统基础数据子系统 2、信息查询子系统 3、信息统计分析子系统 4、信息发布公示子系统 5、消费者投诉处理子系统 6、系统管理子系统,三、食品可追溯体系的主要功能模块,（1）会员企业基本业信息及产品信息管理单
9、位名称、单位性质、通讯地址、邮政 编码、电子信箱网址、传真、法定代表人、职务、联系人、职务、电话、固定资产原 值、注册资金、逐年产品产量、销售量、销售收入、利润额、出口量、出口额、职工 人数、注册商标名称、主要产品、企业获得认证评价或称号等。,1、系统基础数据子系统,（2）可追溯信息管理 产品标识标准管理信息、产品批次信息、运输信息等。 （3）食品药品、质量部门信息管理、工商管理、卫生部门信 息管理 （4）第三方组织基本信息管理 第三方组织的基本信息、审核信息等。,2、信息查询子系统 以企业和产品两个条件对食品的信息进行查询。 （1）管理者查询设定 系统根据不同登录的用户，分别给予不同的查询权
10、限。系统还可以根据需要，可随时对查询的权限进行设定，对查询的条件进行设定，提供人性化查询功能，为不同用户提供有效地服务。 （2）消费者查询设定 （3）消费者信息查询 （4）消费者投诉、处理情况查询,3、信息统计分析子系统 （1）企业的产品信息统计分析 （2）产品的统计分析 （3）投诉的统计分析。 （4）对政府部门监管信息的统计分析,4、信息发布公示子系统 系统的核心主要是对认证评价信息的发布、讨论组的内容等的管理。系统包括以下功能 （1）公告讨论组新闻管理 系统提供针对不同的公告进行分类管理，允许新增、编辑、删除公告分类；针对具体公告内容可以进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。提供完善权限
11、管理功能，管理员可以发布针对某些部门和个人的信息。,（2）法律法规管理 针对不同法律法规进行分类管理，允许用户新增、编辑、删除分类操作；用户可以针对具体法律法规进行新增、删除、浏览、编辑、查询等操作。 （3）互动空间管理 对论坛信息进行管理，可以新增、删除、修改论坛主题，对回复的发言进行编辑、删除操作。提供完善的权限控制功能，可以分配某个员工成为某个论坛的版主，负责该主题的相关信息维护。,5、消费者投诉处理子系统 处理消费者投诉请求,6、系统管理子系统 系统的核心主要是对员工在线认证评价系统的用户、角色、权限、菜单等的管理。系统包括以下功能： 组织机构 用户管理 角色管理 权限管理 配置管理
12、日志分析 软件设置,四、食品可追溯体系信息数据库建设,1、公共数据库 在整个系统中，有一部份数据的重用率很高，为了保证整个系统数据一致性和从一定程度上提高系统的性能，我们将这部分数据归类到公共数据库中。主要包括各系统中共用部分，如：公开信用信息查询、政策法规与文献数据库。 2、产品数据库 包括：不同食品的GTIN代码、生产批次、产品的基本信息等,3、系统数据库 系统基本运行数据等。 4、企业本地数据库 企业的基本情况。 离线数据，定期同步。,数据库具有以下的强大功能：,第三节 果汁食品可追溯体系简介,一、系统名称：果汁食品可追溯系统,1、果汁原料的生产商 2、加工制造商 3、销售商,二、供应链
13、的相关经营者,委托第三方建立食品可追溯数据库。 任何一方不可以随意改变提交的信息 各方可以利用该数据库提供的服务，提高各自的物流管理水平。 容易实现可追溯的查询、追踪,三、系统的基本情况：,根据三方的协议，原料供应者按规定在每一桶原料上加贴可追溯代码。并在出厂时将有关信息传输到数据中心。 生产过程中，对每批产品分配一个标识代码，并传输到数据库。 在生产完的产品包装上加印（加打上）食品可追溯代码。 食品可追溯码为12位数字。,四、信息传输方法,可追溯代码,1、用研磨后的同一种原料制造果汁 批次A,五、批次的确定,2、用研磨后的两种原料制造果汁批次A/B,六、信息种类和记录方法,七、软硬件配置,查
14、询机 INTERNET,八、消费者查询的方法,九、可追溯的流程,第四节 禽类食品可追溯管理系统,一、系统名称：禽类食品可追溯管理系统,二、系统参与者：供应链所涉及各个经营者,系统的基本功能系统可对肉鸡生产全过程进行跟踪和记录。 消费者在消费产品时，可通过计算机网络进行“逆向追溯”来获取所消费肉鸡产品的相关信息。一旦发生食品安全事件，还可从产品生产端进行“正向追溯”，获取产品生产、销售与分布信息，以作出快速反应并及时处理。,三、系统功能,1、饲养场： 种鸡饲养、种蛋孵化、育雏及商品代肉鸡肥育过程中的免疫程序制定和疫苗选择、饲料饲喂情况、消毒程序和消毒药选择、疾病发生与治疗、出栏前活体检疫、胴体药残以及畜禽环境参数等信息。 2、屠宰加工环节：屠宰分割加工卫生条件、产品抽检结果和动物健康监管、重点疫病（禽流感、新城疫）检验、官方准予屠宰证明材料等信息。 3、销售与物流环节：包括产品冷藏与运输、销售去向、超市货架阶段等产品质量安全相关信息。,四、系统记录的追溯信息,批次： 饲养阶段：同一个时间、同样的养殖地点、方法、同一个养殖厂养殖的鸡。 屠宰阶段：同一供应商、同一时间、同一此供应的鸡为同一批。 生产加工阶段：同一批原料（屠宰阶段确定的同一批次）加工的食品,第八章 食品可追溯体系发展的案例研究,