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1、第一章 总 论1-1项目名称及申请意向1-1-1项目名称：*县惠民白灵菇基地开发项目1-1-2项目单位：*乡*惠民白灵菇专业合作社项目单位负责人：郭*联系人：郭*联系电话： 130*1-1-3项目申请意向本项目为*县惠民白灵菇基地开发项目。项目建设地点位于*县*村南，建设规模为年产白灵菇优质菌袋50万公斤，白灵菇种植100亩，年加工白灵菇鲜品50万公斤（其中：用于深加工20万公斤，外销30万公斤）。项目总投资318.08万元，建成投产后，实现年均销售收入200万元，年均利润总额146.92万元，销售税金6.33万元。1-2 承办企业概况*乡*惠民白灵菇专业合作社，成立于2006年1月，是*县*
2、乡农业产业化龙头企业。该合作社位于*县*乡*村南，占地面积200平方米，建筑面积200平方米，企业注册资金130万元。公司现有员工60人，其中专业技术人员8名。该合作社成立多年来始终秉承“内强素质、狠抓科学管理，外塑形象、带动一方致富”的理念，以“联合广大农民朋友，依托农村的广阔天地掀起一场农业产业结构调整的革命，竭尽全力服务于农民朋友，架起一道农村农民通向市场的桥梁，建一条农村农民致富奔小康的光明大道”为宗旨，近年来合作社先后承包土地20余亩，实施了多项农业综合开发项目，采用“合作社+基地+农户”的运作模式，使诸多项目成果惠及于民，在全县百姓心中享有较高的声誉。企业在取得良好经济效益的同时，
3、培养了一支专业而精干的技术队伍，在农业项目的开发管理等方面积累了丰富的技术和经验，已具备了进一步扩大再生产的有利条件，现将近年来公司实施的开发项目情况叙述如下：一、白灵菇生产项目食用菌种植是国家和省市重点鼓励的高效农业项目，为响应国家号召，合作社租用20亩土地，建立了食用菌厂，现已累计生产白灵菇菌袋5万公斤，生产销售白灵菇60多吨，实现销售收入100万元，并同多个销售客户建立起了长期稳固的销售渠道和合作关系。二、白灵菇开发试验项目利用*县的土地和人力资源优势，进行了白灵菇种植试验，通过研究试种，得出了“利用*县土地生态环境，通过人工精细化管理的方法，可以生产出与天然野生菇相媲美的白灵菇”的结论
4、，从而为我县全面实施200亩白灵菇综合开发基地项目，奠定了坚实的理论基础，提供了有力的技术保障。1-3 项目建设背景及建设条件1-3-1 项目建设背景1、政策支持有保障。食用菌栽培与加工是世界性的产业，由于食用菌营养丰富，且具有保健功能，有人预测，二十一世纪食用菌将与传统的植物性和动物性食品鼎足而立，成为人类重要的食品资源。我国人工利用和栽培食用菌历史悠久，相传在北宋时期就有了香菇砍花栽培方法。从国家发展产业政策上，国家历来是支持食用菌产业发展。国家各部委出台了很多优惠政策扶持各地发展这一朝阳产业，食用菌产业已列入星火计划项目，并给予政策和资金扶持。科技部把食用菌列入科技成果产业化项目指南，农
5、业部把发展食用菌产业列入丰收计划全力给予支持,民政部把发展食用菌产业列入帮扶脱贫行动计划。河北省委、省政府在关于加快调整优化农业结构的意见中提出：“要因地制宜发展特色主导产业，促进农业结构调整与升级，逐步形成植物、动物、微生物三维农业格局。”石家庄市是农业大市，每年农作物播种面积73.3万公顷（折合1100万亩），常年农作物秸秆总产量900万吨，在秸秆禁烧和综合利用工作中，石家庄市委、市政府从农民增收和产业结构战略性调整的高度提出，“用秸秆生产食用菌要上规模、上水平、增效益，把秸秆生产食用菌作为一个产业来抓。” 所以发展食用菌产业是符合国家产业政策的。2、市场潜力巨大。食用菌生产具有较高的经济
6、效益，在高效农业产业中占有重要地位。各种农作物秸秆、树木落叶、藤蔓及禽畜粪便，均可作为食用菌生产的原料。食用菌生产的投入产出比一般为1：21：3，据著名的香菇生产地河南泌阳县调查，其投入产出比达到1：7.48。我国食用菌总产量为1038万吨，年平均增长速度17左右。发展速度如此之快，国内外市场需求是主要推动力量。据资料介绍，世界食用菌栽培和消费均以每年10左右的速度递增，而发达国家由于劳动力费用大幅上涨，生产逐渐下降，进口迅速增加。我国随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，食用菌已由高档消费变为大众菜篮子食品。食用菌市场的巨大变化，为发展食用菌生产 提供了良好的前景。3、我县有独特的资源优势
7、为积极响应国家号召，自2006年以来，石家庄市*惠民白灵菇专业合作社，通过“合作社+基地+农户”的方式，带动100多户农民朋友在*乡进行食用菌种植。目前，其生态和经济效益已初步显现。通过走访专家和种植试验，该合作社得出了一项非常令人欣喜的结论，即利用废料，采用人工精细化管理，即可栽培出与天然菇相媲美的白灵菇。人工栽培白灵菇的主要原料是树木落叶、农作物秸秆及棉籽壳，利用树木落叶、农作物秸秆及蘑菇菌种混合处理可以生产出优质白灵菇。因此利用我县土地资源，种植白灵菇，进行综合开发，可以实现“以农促菇、以菇促农、农菇双丰收”的良性循环，可以起到“企业增效、农民增收、个企双赢”的目的，真可谓是一举数得。4
8、、食用菌种植经济效益高本项目实行“合作社+基地+农户”的运作模式，即由石家庄市*县*乡*惠民白灵菇专业合作社为龙头，以较低的价格向农民提供优质菌种，以保护价收购农民种植的白灵菇后向外销售。经测算，在日光温室种植白灵菇，以树木落叶和农户资产的农作物秸秆等为原料，农民每亩地只需投入菌种费50元，石灰、药物、塑料布、草帘等费用250元，每亩可产鲜菇5000公斤，按5元/公斤收购，每亩地纯收入可达25000元左右。可见本项目确实是一项名副其实的“富民、惠民”工程。同时，合作社通过实施开发项目，年可实现销售收入200万元，年创利税140万元左右，经济效益和社会效益都是十分巨大的。1-3-2 项目建设条件
9、1、石家庄市*县*乡*惠民白灵菇专业合作社，现已成为我县具有较高知名度的农业产业化龙头企业。2、企业十分重视人员素质及科技队伍的培养，在多年的生产实践中锻炼培养了一批专业技术人员，可保证本项目的实施及建成后顺利投产。3、企业原材料供应渠道稳定，白灵菇鲜品在国内客户群体中有较好的信誉，并建有广泛的销售网络，为本项目产品占领市场提供了有利条件。4、本项目建设地点位于*县*乡*村南，农民以土地入股方式加入合作社，且交通便利，有利于原料和产品的运输。建设地点场地平整，水电供应均有保证。1-4 项目内容概要1-4-1 生产规模建设规模为年产白灵菇优质菌袋50万公斤，白灵菇种植100亩，年收购鲜蘑菇50万
10、公斤（其中：用于深加工20万公斤，外销30万公斤）。1-4-2 投资及资金来源根据投资估算，本项目总投资为318.08万元，其中固定资产投资为200万元（土建工程150.60万元、设备购置20.33万元、安装工程5.00万元、工器具费3.30万元、不可预见费20.77万元），流动资金118.08万元。本项目所需资金全部由企业自筹解决。1-4-3 制种、加工管理技术白灵菇菌种制种管理技术按现代化的科学制种技术，严格要求；鲜菇加工干品管理技术、工艺配置先进合理。1-4-4 建设条件1、主要物料的供应和保证制种工程所需物料包括：棉籽皮、麸皮、石灰、石膏、玉米秸秆、菌种袋等，各相关供应商和当地可解决以
11、上物料供应问题。深加工工程所需物料包括：收购鲜菇和包装等其他辅料，本地均可解决。2、能源供应和保证煤：该项目用煤主要为生产过程中供热用煤和生活取暖用煤，年总需求量200吨，公司距煤炭产地较近，交通运输方便，煤炭供应有可靠保证。电：该项目年用电量10万 KWH，计划新上10KVA变压器一台，根据本县电力程度能够满足生产需要。水：本项目建成后年用水量2000吨，其中制种用水1500吨、深加工用水500吨。该项项目区内原有深水井一眼，可满足项目用水需要。1-4-5 建设进度1、2008年10月完成项目简介的编写工作，并向上级主管部门申报备案。2、2008年10月进行项目前期的各项准备工作，筹措资金。
12、3、2008年10-12月，制种工程土建施工、设备购置及安装调试。4、2008年10-12月，招录人员并进行培训，同时进行深加工工程的施工准备。5、2009年1-2月，深加工工程土建施工、设备购置及安装调试。6、2009年2月，项目投产。1-4-6 结论白灵菇开发基地项目建设完成后，每年可为基地农户提供优质蘑菇菌袋50万公斤，年购销鲜蘑菇50万公斤。本项目的实施，增加农民收入，白灵菇鲜产品还可改善人民的膳食结构，同时解决一批人员就业，使企业有较好的经济效益，带动相关的产业发展，社会效益明显。通过财务分析可知，该项目财务内部收益率为42.36，投资利税率为33.82，投资利润率为30.08，投资
13、回收期3.34年。相当于项目投资总额的3.5倍以上，经济效益较好。通过不确定性分析可以看出，当生产负荷达到设计能力的42.8时，企业便可保本，抗风险能力较强。该项目建设期短，抗风险能力强，制种、种植、深加工管理技术成熟先进，投资回收期短，经济效益和社会效益很好，项目是可行的。第二章 市场分析与建设规模的确定2-1 主要栽培品种介绍食用菌享有“素中之荤”的美誉，因味道鲜美，营养丰富，养生保健倍受群众喜爱。食用菌中的贵族_白灵菇的名子，因其对生产技术要求较高，产量极少而鲜为人知。白灵菇，又名阿魏侧耳，原产新疆，是寄生在药用植物“阿魏”根茎上的一种食、药两用真菌。白灵菇洁白如玉，肉质肥厚，口感爽嫩，
14、营养丰富，味道鲜美，因其外形和营养、药用万分与灵芝相似，又被称作“西天白灵芝”。白灵菇的营养、药用价值被认识后，有关单位近年来进行了各种人工驯养，栽培实验，成功之后，在规模种植上，襄城县君发菇业公司近几年来在先进管理条件下获得成功。中国食用菌协会对白灵菇种植给予了充分肯定：“该品种为我国新开发的优质品种，进入国内市场有其广阔市场前景”。建议“国家有关部门，鉴于这一新科研成功，能尽快给予资金支持，组织规模化生产，形成优势产品，为出口创汇，为创造社会效益和经济效益做贡献”。 2-2 食用菌市场分析我国的食用菌人工栽培已有1800多年的历史了，是香菇、银耳、黑木耳、草菇、茯苓、灵芝和竹荪的发源地。近
15、十年来我国食用菌生产一直保持着较高的增长速度。据新华社信息,农业部人士近日在此间表示，中国食用菌年产量已突破千万吨，占到世界总产量的七成以上。中国已成为一个食用菌大国。在国内种植业产值排名中，食用菌产业居第6位，已成为种植业中的一大支柱产业和新增长点。随着对食用菌营养和保健价值认识的深入，国内外市场对食用菌的需求与日俱增，中国食用菌产业也由此得以迅速发展。全国食用菌总产量由1978年的40万吨猛增到近年的1038万吨，占到世界总产量的70以上。据农业部统计，在国内种植业中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果，居第位。在食用菌的国际贸易中，中国的贸易量占到亚洲的80，占到全球的40。据中国海关统计，
16、去年中国食用菌出口创汇达9.5亿美元。中国食用菌协会会长顾二熊说，食用菌在全球流行是“势在必行”。全球农业发展都面临一个可持续发展问题。像食用菌这样，用水少、产量高、可进入资源循环而又营养保健价值高的品种，在目前的农业品种选择中还是不多见的。目前世界上日益视食用菌为一种理想的保健营养食品。世界相关组织曾提出“一荤一素一菌”的膳食保健方案。中国国内的营养学家也表示，食用菌的预防保健价值，抵得上“半个医生”。中国城市市民已把食用菌作为“家常菜”，菌菇汤、各种菇类炒菜都是餐馆饭店“点击率”很高的品种。此外，香菇多糖、灵芝多糖等药用菌产品，已被证明对癌症及其它免疫类疾病有特殊疗效。食用菌以其丰富的营养
17、价值而畅销国际市场，全世界年消费量约1500多万吨，人均消费量约2.5公斤。在东南亚、欧美等国家和地区，食用菌品种日益丰富，并且正广泛应用于食品及药品加工业。我国是世界上食用菌第一生产大国，但国内城乡居民人均消费食用菌仅为0.2公斤，仅是世界人均消费量的8%，食用菌市场有着巨大的开发潜力。2-3食用菌产业发展的必然趋势1、市场需要食用菌 随着世界经济的发展，人民生活水平和科学文化认识水平的提高，对食用菌的需求会越来越大。经济的发展总伴随着食物结构的改变，伴随着动物蛋白摄入的增加，人类需要食用菌来减少由此而来的对健康的不良影响；人类也需要食用菌增进健康。我国食用菌20多年的迅速发展也证明了一点，
18、近几十年来全球食用菌产量一直以713的速率向前发展。 2、缓解食物短缺与世界人口日益增加的矛盾 世界人口的不断增加，资源短缺和食物短缺的矛盾日益加剧，特别是蛋白质的不足，据统计，世界约有5亿人口蛋白质营养不良，特别在广大发展中国家。食用菌正是提供了人类所需要的优质高蛋白食物。 3、可持续发展的需要 资源的耗竭、环境的恶化，呼唤环境保护和可持续发展，而食用菌可以将富含纤维素和本质素的农林副产品及数量可观的废棉、废纸、酿造废渣等工业废物再次利用，生产出大量优质食品，之后，其废渣还可进行三次利用，开发成为有机肥和反雏动物饲料，从而达到资源的百分百利用，达到零排放，达到可持续发展。 食用菌生产，可以充
19、分利用作物栽培之外的非耕地、砂石地、坡地、薄地、房前屋后等，行立体栽培高效率生产。由此可见，不论从原料来源还是土地资源的利用上看，食用菌产业发展都是造福现在功在未来的常青事业。 4、加入世贸组织，利于我国食用菌产业的发展 加入世贸组织后，种种限制问题迎刃而解，国际市场为我国的食用菌发展提供了广阔的空间。中国食用菌协会预测，加入世贸组织后，至2007年我国食用菌出口额可已由1998年的4.5亿美元增加到9.5亿美元。 5、食用菌产业发展的趋势和挑战 栽培品种多样化。西方国家双孢蘑菇的单一格局20世纪70年代已被打破，80年代以来，平菇和香菇产量迅速增加，90年代以来，木耳、金针菇、草菇产量快速增
20、长，近几年来，我国的灰树花(栗蘑、舞茸)、姬菇、鸡腿菇、姬松茸(巴西蘑菇)、柱状田头菇(杨树菇、茶树菇、茶薪菇、柳松茸)、白阿魏侧耳(阿魏菇、白灵菇、白灵芝菇)、真姬菇、鲍鱼菇等也渐呈规模。 栽培季节周年化。根据我国经济发展水平，农业式生产以不同季节栽培不同品种施行周年栽培为最佳方式，例如，北方一个菇棚，可平菇草菇香菇或平菇的周年栽培，可柱状田头菇鲍鱼菇香菇或平菇的周年栽培，还可平菇灰树花白阿魏侧耳的周年栽培，总之，不同地区、不同气候条件、不同栽培设施可以选择不同的周年栽培模式。生产方式规模化。多年来我国的食用菌生产一直以家庭作业，分散生产经营为主，随着经济的发展，生产力水平的提高，特别是加入
21、世贸组织后国际市场的高品质要求，家庭小生产必须向规模大生产、科学规范化生产转变.否则，我们将无法应对国际市场对质量上和数量上的不同时间和空间的要求。 加工增值化。过去多年我国一直以出口原产品为主，必须改变原有的食用菌完全为农产品的传统观念。经加工的食用菌可大大增值。食用菌深加工是增产增值增收的重要环节。 市场网络化。随着信息产业的发展，市场网络迅速扩大，市场信息传递迅捷，产、供、销联系日益紧密，产销渠道将日臻通畅完善，这就需要生产者和经营者都要及时掌握市场信息，以立于不败之地。 2-4市场调查结论根据以上大量的市场调查，通过多次走访北京、石家庄、山东、上海、广东等全国知名食用菌种植基地及各大销
22、售市场，得出以下结论：一是随着中央各种支农政策的出台，广大农民种植食用菌的积极性高涨；二是我国虽然食用菌总产量较高，但由于出口旺盛，国内人均消费量仍然较低，与发达国家相比差距很大；三是随着人民生活水平的提高，膳食结构的改善，对食用菌消费的需求呈快速上升趋势，食用菌市场前景广阔。本项目建成后，每年可为基地农户提供优白灵菇菌袋50万公斤，白灵菇种植100亩，年购销鲜蘑菇50万公斤（其中：用于深加工20万公斤，外销30万公斤）。石家庄市*县*惠民白灵菇专业合作社，经过多年的探索经营，已同各大销售商建立了长期稳固的合作关系，产品的销售是有绝对有保障的。同时，本项目通过制种，可以满足基地群众的购种需求，
23、对于促进我县食用菌产业化经营、提高优质食用菌产量、增加农民收入将起到很大的带动作用。 2-6 建设规模的确定根据以上市场调查，结合石家庄市*县*惠民白灵菇专业合作社的实际情况，确定百亩白灵菇开发基地项目的生产规模为年产优质白灵菇菌袋50万公斤，白灵菇种植100亩，年购销鲜蘑菇50万公斤（其中：用于深加工20万公斤，外销30万公斤。）第三章 物料及外协条件的供应和保证3-1 主要物料的供应和保证3-1-1 制种工程1、棉籽皮：年用量为260吨，可从新疆等主要产棉区购进。2、麸皮：年用量为50吨，本地即可满足项目需求。3、石灰、石膏：年用量50吨，可从我市鹿泉购进。4、玉米秸秆：年用量2000吨，
24、我县为主要产粮区，常年玉米秸秆产量16万吨左右，可充足供应。5、菌种袋：年用量为60个，本地即可生产供应。3-1-2 深加工工程1、收购鲜菇：本项目以低于成本价格向基地农户供应优质菌种，以保护价收购鲜菇，年收购量为550万公斤，其中用于企业深加工50万公斤，外销500万公斤。2、包装等其他辅料：年费用为5万元，彩印包装石家庄可解决。3-2 能源供应和保证1、煤：该项目用煤主要为生产过程中供热用煤和生活取暖用煤，年总需求量200吨，公司距煤炭产地较近，交通运输方便，且县内就有多家燃料企业，煤炭供应有可靠保证。2、电：该项目年用电量10万 KWH，计划新上10KVA变压器一台，根据本县电力程度能够
25、满足生产需要。3、水：经初步测算，本项目建成后年用水量2000吨，其中制种用水1500吨、深加工用水500吨。该项项目区内原有深水井一眼，可满足项目用水需要。3-3 外协条件建设百亩白灵菇开发基地项目，其制种技术由聘请的技术顾问河北农业大学高级农艺师和县农业局农艺师承担。本企业技术人员负责林菇种植方法的推广、普及和现场指导。人员培训由河北农业大学负责，因此，外协条件有保障。第四章 场址选择公用工程4-1 场址选择百亩白灵菇开发基地项目选址*县*乡*村南，该厂区南西九公路，距石黄高速公路仅20公里。项目区占地面积100亩，能够满足项目建设的需要，该地块采用农民土地入股形式解决50。该场区远离居民
26、区、地势平坦、背风向阳、环境优越无污染，水、电及其他公用设施较齐全均能保证项目需要。4-2 项目建设环境4-2-1社会经济概况*县位于河北省中南部，地处石家庄、衡水、保定三市交界处，北距首都250公里，西距省会75公里，毗邻石德、京广、京九铁路，正港、安辛两条省级公路贯穿全境。总面积296平方公里，人口25万，辖二镇四乡两个办事处，1992年被国务院批准为对外开放县。近年来，*县委、县政府把“富民强县”作为工作总目标，大力调整农业结构，积极推进二、三产业发展，确保了农业增产、农民增收和财政收入增长，县域经济和社会各项事业取得长足发展。2005年，全县地区生产总值完成27.9亿元，同比增长12.
27、1，其中一产增加值完成5.88亿元，同比增长15.8。财政收入完成10811万元，同比增长17.35。全年社会消费品零售总额完成9.65亿元，同比增长22.0。全县各类金融机构存款余额达到27.4亿元。居民生活正在由温饱型小康向富裕型小康迈进。4-2-2地理环境*县位于太行山东麓，河北省中部偏西，为石家庄地区东部边沿县，东接安平县，西接无极县，南与辛集市、晋州市相邻，北与定州市、安国县相连。县境系海河水域滹沱河中下游地带。东西横径27公里，南北纵径21公里，总面积296平方公里。4-2-3 自然环境4-2-3-1 地形地貌*县城位于太行山东侧，滹沱河南侧，滹沱河冲积扇区，地势变化平缓，西高东低
28、，由海拔40米左右降至30米左右，地面平均坡度约为万分之四，地貌比较单一，无高山丘陵。境内有滹沱河、磁河、木刀沟自西向东贯穿全境。河流流经地带，由于冲蚀作用形低凹槽及河滩谷地，各河均筑人工堤防，形成“三河五堤”的微观地貌景观。4-2-3-2气候特征本区属大陆性季风气候，四季分明，冬季干燥，夏季多雨。冬季最冷日平均气温-3.4极端最低气温-26需人工采暖时间是11月15日至3月15日夏季最热日平均气温26极端最高气温42最大风速15-25米/秒平均风速：冬季1.9米/秒夏季1.6米/秒最大冻土深度0.54米年降水量616.1毫米4-2-3-3 地面水系*县系海河流域，跨子牙、大清两大河系。以滹沱
29、河北大堤位界。子牙河河系有滹沱河，大清河河系有木刀沟、磁河。河流自西南而东贯穿，共筑五道堤防。滹沱河发源于山西省繁峙县境内，流经河北省的平山、正定、藁城、无极县入*境内，境内流经耿庄、赵八、城关、西河、大直要、马里6个乡镇26个村庄，全长25km，出境入安平县。滹沱河河道水由上游黄壁庄、岗南水库调控。除丰年有些水外，平时流经*县水量很小，主要为沿途上游工业废水及生活污水。本河道承担着沥水泄洪、农灌两大功能。4-2-3-4 水文地质*县境内由较厚的第四季沉积物覆盖，以结构松散的沙层和泥土为主，地下水为孔隙水。从埋藏条件看，潜水及层间水为主要可利用水源。第一含水组：底界在深度70米左右，有一完整而
30、厚度均匀的含水层。西北部、北部含水层较厚，总厚度30米左右；东南部甚薄仅10米左右，上部10米至20米，砂层富集与古河道吻合。第二含水组：底界在深度150米左右，含水层集中在80米至150米厚度30米以上。第三含水组：底界在深度200-400米，受深度限制，尚未开发。第一、第二含水组均属浅层地下水，是全县工、农业用水的主要水源，其补给条件主要靠大气降水垂直渗入，境内较松散的积层提供了良好的补给条件。其次是河渠补给，灌溉回归补给等。4-3总图、仓储及运输4-3-1 总图布置根据设计生产规模、技术工艺及定岗人员情况安排其总图。为保证无菌无毒的生产环境，使生产区和工作生活区分开，在生产区有母种培养室
31、、原种培养室、无菌室、制种车间、脱水加工车间、化验室、成品库房、原料库房等；生活工作区安排有：宿办室、锅炉房、变电室、车库等，一切业务活动和其它社会性活动均在工作生活区进行。4-3-2 仓储根据本项目几项产品的生产量和生产工艺，建简易成品库房500平方米、原材料库房1000平方米，可以满足项目的生产和经营需要。4-3-3 运输根据本项目建设规模，运输主要是原材料的运入和产成品的运出。总运输量为5160吨，其中运入量3060吨，包括棉籽皮260吨、麸皮50吨、石灰石膏50吨、玉米秸秆2000吨、用于加工的鲜菇500吨，煤200吨；年运出量2100吨，包括蘑菇菌种500吨，蘑菇干品50吨，制种废料
32、1500吨，煤渣50吨。干鲜蘑菇产品由企业运输工具解决，其他的运输工作租用社会车辆来完成。4-4 土建工程（一）制种工程建筑工程费用估算采用类似预算法，即根据当地类似工程进行估算，简易土建面积2170平方米，包括母种培养室、原种培养室、无菌室、栽培室、制种车间、原料库房、宿办室、化验室等，共计投资45.60万元。（详见附表六）（二）深加工工程建筑工程费用估算采用类似预算法，即根据当地类似工程进行估算，简易土建面积1120平方米，包括锅炉房、配电室、脱水加工车间、成品库、车库等，共计投资39.00万元。（详见附表七）4-4 能源供应1、煤：该项目用煤主要为生产过程中供热用煤和生活取暖用煤，年总需
33、求量200吨，公司距煤炭产地较近，交通运输方便，且县内就有多家燃料企业，煤炭供应有可靠保证。2、电：该项目年用电量60万 KWH，计划新上315KVA变压器一台，根据本县电力程度能够满足生产需要。3、水：经初步测算，本项目建成后年用水量6000吨，其中制种用水3000吨、深加工用水3000吨。该项项目区内原有深水井一眼，可满足项目用水需要。第五章 生产工艺管理技术及设备5-1 制种食用菌菌种质量的优劣，直接影响到栽培的成败和产量的高低，只有优良的菌种，才能获得优质高产的食用菌。因此食用菌的制种，是生产中一项极其重要的工艺。食用菌的菌种按培养阶段和来源的不同，可分母种、原种和栽培种三种。从食用菌
34、的孢子分离培养或从组织分离培养、基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种。从母种扩大培养的菌丝体，称为原种。从原种扩大培养直接用于生产上播种的菌丝体；称为栽培种。5-1-1 母种的分离和培养5-1-1-1 母种培养基的配制 1、母种培养基的种类。母种是菌种生产的关键，要求纯度高，不能混生杂菌，同时母种的菌丝体较为纤细，分解培养料的能力较弱。因此，母种菌丝体需要培养在营养丰富，易被吸收，表面光滑易于鉴别有无杂菌感染的琼脂培养基上。适合母种菌丝生长的琼脂培养基种类很多，常用的有下列几种：（1） 马铃薯葡萄糖琼脂培养基 马铃薯（去皮） 200克 琼脂 20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克 水 10
35、00毫升 （2） 麦芽汁葡萄糖琼脂培养基 干麦芽 250克 琼脂 1520克 葡萄糖（或蔗糖） 10克 水 1000毫升 （3） 胡萝卜葡萄糖琼脂培养基 胡萝卜 100克 琼脂 20克 葡萄糖（或蔗糖） 20克 水 1000毫升 （4） 蛋白胨葡萄糖琼脂培养基 蛋白胨 2克 葡萄糖 20克 磷酸氢二钾 2克 维生素B1（硫胺素） 0.5毫克 磷酸二氢钾 0.5克 琼脂 18克 硫酸镁 0.5克 水l000毫升 2、母种培养基的制法。目前最常用的马铃薯葡萄糖琼脂培养基的制法如下：先将马铃薯去皮，洗涤，切成小块，加水1000毫升，煮沸1520分钟，取双层纱布过滤，取其滤液，加入琼脂和葡萄糖（或蔗糖
36、），用文火加热使其溶化，最后补足水分，使其容量仍为1000毫升。趁热分装于试管中，装量约为试管长度的1/5左右，装管时要注意不使培养基沾污试管壁和试管口。试管口塞上大小合适的棉花塞，塞入试管口内的长度为棉塞总长的3/5。塞好棉塞后，每10支作一捆，用牛皮纸包扎好后，置铁丝网笼中，然后进行高压灭菌。如作为孢子分离用，则将培养基分装于三角瓶或培养皿中，然后高压灭菌。3、母种培养基的消毒灭菌。母种培养基通常用高压蒸汽灭菌锅来消毒灭菌，常用的高压蒸汽灭菌锅有直式、卧式和手提式三种。将配制好后的母种培养基移入上述任何一种高压蒸汽灭菌锅中，在15公斤/平方厘米 压力下，消毒灭菌30分钟。高压蒸汽灭菌主要是
37、依靠提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时，应将锅内的冷空气全部排除。否则，尽管压力表上的压力已达到要求，然而，灭菌锅内的温度却未达到所需的温度（下表）。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针上升到0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀，放气至指针仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后，压力回升到1.5公斤/平方厘米 时才开始计算。每次灭菌之后，要等压力降到“零”时，才打开锅盖，否则，灭菌的液体会因突然减压而外溢，玻璃器皿也会因突然降温而破裂。 高压灭菌时压力的换算及其与温度的关系磅/平方英寸公斤/平方厘米灭菌器中的温度（）排除空气未排除空气50.352108.472100.703115.29
38、0151.055121.0100201.406126.0109251.758130.4115302.109134.5121高压灭菌后将试管取出排成斜面备用。 5-1-1-2母种分离材料的选择 1、子实体的选择。无论是用作孢子分离或组织分离的子实体，都要从产量高，长势好，适应性强，无杂菌虫害的群体中，选择朵大，生长健壮的单生子实体作为分离的材料。 选作分离的子实体，成熟度要适当，最好选菌膜将破而未破的成熟度，这种子实体发育已成熟，子实层又未受污染，因此能很快散出大量的无菌孢子。对没有菌膜或菌膜自幼已破的食用菌，如香菇、平菇等，则以选取八分熟，正在释放孢子的个体为最好；因为刚从担子弹射出来的孢子基
39、本上也是无菌的。2、菇木的选择。木生食用菌如香菇等，可以从它们生长的基质，即菇木作为分离的材料。选择时，应从野生或人工栽培场所挑选子实体生长健壮，朵大，长势好，菌丝在段木中发育旺盛，材质较为结实，尚未腐烂，一般是接种后一年内已出菇而无杂菌害虫感染的幼龄菇木为最好。采去子实体后，截取适当部位，挂于通风处风干后，供分离时用。5-1-1-3 母种的分离方法1、孢子分离法。是利用食用菌的有性孢子或无性孢子，萌发成菌丝，获得细菌种的一种方法。按分离时挑取孢子的数目不同，又分为单孢子分离法和多孢子分离法两种。蘑菇、草菇等由于孢子没有性的区别，采用单孢子分离获得纯菌种，有结实能力，而其它食用菌如香菇、银耳等
40、由于孢子有性别之分，单孢子分离得到的菌丝不能结实，所以，只在育种上采用，生产上很少采用。多孢子分离法，是把许多孢子接种于同一培养基上，让它们萌发，自然交配而获得纯种，操作简单易学，生产上经常采用。由于采集孢子的方法不同又分为如下几种：（1）采集器孢子弹射法，（2）三角瓶约悬法。采用孢子分离，要注意控制培养的温度。因为食用菌孢子的弹射与培养的温度有密切关系，如双孢蘑菇孢子弹射最适温度是1418，如培养在25条件下，孢子就很难弹出。一般食用菌孢子弹射的最适温度比菌丝体生长的最适温度为低，而与子实体发育的最适温度大致相同。如香菇孢子弹射的最适温度为1218，银耳为2024，黑木耳为2026，平菇为1
41、320。2、组织分离法。是用食用菌幼嫩的组织块直接分离培养成纯菌种的方法。选用的子实体先经0.1开汞水或70酒精表面消毒后。用无菌水冲洗并用无菌纱布擦去表面水分。分离香菇时用无菌解剖刀自菌柄处切开少许，再用手将子实体掰开为二，在菌盖与菌褶交界处，切取0.30.4立方厘米的一小块菌肉，移放在斜面培养基中央。如已开伞的种菇、则选菌盖与菌柄交界处的菌肉。分离草菇时，用无菌解剖刀把菌蕾纵切少许；再用手把菌盖轻轻剥开，在菌柄上方和菌盖交界处，切取15毫米的细块，接在斜面培养基中。如种菇已受雨淋，吸水较多，应取菌褶作为接种材料。组织分离后将试管外面放在恒温箱中培养。待组织块周围萌发出菌丝，并向 培养基蔓延
42、生长后，再挑取生长健壮的菌丝进行转管培养。组织分离法操作简便，又不易带入杂菌，容易获得纯菌种。但对银耳、黑木耳等胶质菌；因其子实体中菌丝的含量极少，如用组织分离培养，则往往不易成功。3、基内菌丝分离法。是利用食用菌生长的基质菇木和耳木作为分离材料，而培养成纯菌种的方法。特别是银耳、黑木耳采用这种方法，成功率高，性状也较稳定，为生产上经常采用的方法。具体做法是从野生或人工栽培的场所，选择子实体发生早，生长旺盛，朵大，无病虫害的菇木或耳木，锯取一小段，让其充分风干后备用。分离时如为香菇的菇木，先锯取1厘米的薄片，切去四周，用0.1升汞水表面消毒12分钟，用无菌刀将其劈成小木片，再切成0.5平方厘米
43、的小木条，移入试管斜面培养基上，经2527培养，菌丝生长后，再行转管培养。5-1-2 母种的扩大培养从分离获得或外地引入的优良母种，由于数量有限不能满足生产上的需要，应进行扩大繁殖培养。其方法是以无菌操作把斜面培养基连同菌丝体切成短米粒大的小块，移接到新的斜面培养基上，在适温条件下培养，待菌丝长满斜面时即成。一般每支母种试管可扩大繁殖6080支新管。扩大母种第一次应多些，以避免多次转管，造成菌丝生活力降低，结菇少，影响产量和质量。一般要求转管不要超过五次。5-1-3 原种繁殖培养将母种接在瓶或袋的木屑培养基上，通过培养，即成原种。其技术要求如下。1、原种木屑培养基配方：杂木屑77.5，麦麸20
44、，蔗糖1，石膏粉1.2，硫酸镁0.3。pH值(灭菌前)6.5-7，含水量调至60。将上述原、辅料混合拌匀，装入750毫升的玻璃菌种瓶内，装料要求下松上紧。瓶口塞紧棉花，再用牛皮纸包住瓶颈与棉塞。然后置于高压灭菌锅内，在147千帕平方厘米压力下灭菌22.5小时。也可进行常压灭菌，在100下保持10-11小时，达标后趁热取出，让其冷却。2、接入菌种。待料温降至25以下时，在灭菌条件下，将试管种分割成若干决，通过酒精灯火焰迅速接入原种培养基上，每支母种可按4-6瓶原种。3、发菌培养。接种后及时将玻璃菌种瓶移入25菌种培养室内进行培养。空间相对湿度控制在70以上，避免强光照射。原种培养时间一般菇类需要
45、40-50天。4、去杂选优。原种培育过程中，要每天进行观察，如发现有杂菌污染的，应立即淘汰。5-1-4 栽培种扩大培育将原种再次扩接在同样的木屑培养基上，在适温条件下培养30-35天即为栽培种(又叫生产种)，可用于生产栽培。栽培种可用750毫升菌种专用瓶，由于使用量大，所以通常多采用聚丙烯菌种袋。袋的规格有12厘米x24厘米、15厘米x28厘米、17厘米x33厘米等，可根据各种菇耳特性和当地习惯选择使用。培养基灭菌采用常压灭菌灶灭菌，要求灭菌温度达100，保持8-10小时，达标后趁热卸袋冷却。待料温降至25以下时，在无菌条件下接入选定品种的原种。每瓶原种可扩接成50-60瓶栽培种。菌种培育室要
46、求干净，防强光，室温掌握在23-25，并经常检查，发现杂菌污染应及时淘汰，不断选优去劣。当菌丝长满袋，尖端菌丝反转上爬1-3厘米时，为适龄的栽培种。5-2食用菌栽培生产技术5-2-1平菇与姬菇5-2-1-1平菇与姬菇对生活环境的要求1、营养。平菇与姬菇均属木腐生菌类。菌丝通过分泌多种酶，能将纤维素、半纤维素、 木质素及淀粉、果胶等成分分解成单糖或双糖等营养物，作为碳源被吸收利用，还可直接吸收有机酸和醇类等，但不能直接利用无机碳。平菇以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)作为氮源。蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基(不同性别)酸后才能被吸收利用。平菇生长发育锁状联合中还
47、需要一定的无机盐类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要。适宜平菇的营养料范围很广。人工栽培时常用阔叶树段木和锯木屑作栽培料，近年来我国又用秸杆(大、小麦秸)，玉米芯、花生壳、棉籽壳等作为培养料，再适当搭配些饼肥、过磷酸钙、石灰等补给氮素和其它元素，能促使平菇很好的发育生长。2、温度。温度是影响平菇生长发育的重要环境因子，对平菇孢子的萌发、菌丝的生长、子实体的形成以及平菇的质量都有很大影响。平菇孢子形成以1220为好，孢子萌发以2428为宜，高于30或低于20均影响发芽；菌丝在535均能生长，最适温度为2428；形成子实体的温度范围是728，以1518最为适宜。平菇属变温结实性菇类，在一定温度范围内，昼夜温度变化越大，子实体分化越快。所以，昼夜温差大及人工变温，可促使子实体分化。平菇属的种类多，不同的种和品种对温度的要求不同，人们通常以子实体的分化和发育期的温度要求，把平菇属的种类划分为三型：低温型：子实体分化最高温度不超过22，最适宜温度在1317之间。