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1、 制度汇编 目 录目 录1食品安全卫生管理制度1县职业中学校学生食堂委托管理方案3师生就餐制度6餐厅微机室制度7食品从业人员晨检制度7学校食堂消毒制度8食堂食品留样制度9食品添加剂使用管理制度9餐饮服务食品采购索证索票管理规定10炊事人员卫生管理制度13食品卫生“五四”制度13厨房卫生制度14学校食堂卫生安全管理制度15食堂储藏室管理制度17食堂安全卫生处罚条例18学校食堂工作人员培训制度20 -77-食品安全卫生管理制度学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定以下有关食品卫生、食堂加工
2、相关的管理制度： 一、学校食品卫生安全工作管理的原则：预防为主、依法管理、责任追究。 二、学校食品卫生安全工作管理目标：服务师生、安全第一、万无一失。 三、建立学校食品卫生安全工作领导小组和责任制度，全面加强领导，全面负责学校食品卫生安全工作。 四、食品卫生安全工作的主要措施 1.从事饮食服务工作的全体人员，坚持一年一次健康体检，取得健康证后，持证上岗，坚持每学期一次岗位培训。 2.若因工作需要，调换或代班食品卫生服务工作人员，必须先到指定医疗机构体检后，方能调换和代班。 3.患有传染病、皮肤病的人员，不得从事饮食服务工作，一旦出现，不论何种原因，一律调岗或辞现岗。 4.加强防腐、防尘、防蝇、
3、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。 5.不准采购、运输、加工、出售腐烂变质和病死、毒死、死因不明的禽鱼肉及三无产品等食品。严格采购经检疫合格的放心肉。 6.搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，每天一清理，勤查勤防，防变质、防污染。 7.从事食品工作的人员，必须做到勤剪指、勤理发、勤换衣服、勤洗澡，保持衣着整洁，做到文明大方，举止端庄。 8.工作人员上班时，必须着工作服（帽），取卖食品必须用食品夹等相应工具，不得用手直接拿熟食
4、、成品等。 9.各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。 10.建立食品采购、加工登记制度。 五、食物中毒预防和报告制度 1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3 、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。 4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由
5、专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。 5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。 6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者
6、授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8.对玩忽职守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。 六、学校食品安全定期检查制度 1.学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。 2.学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。 3.学校食堂每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，
7、月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。4.学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。县职业中学校学生食堂委托管理方案为了进一步规范学校学生食堂的运营管理，严格遵从上级有关文件精神，以为学生做好服务为宗旨，让学生感受到学校的关爱、享受到实惠、吃到优质低价的饭菜，既能避免学校在食堂运营上的亏损补贴，又能解决学校的一些实际困难，同时便于统购，确保食堂运营中的规范、安全，做到责任明确。参照市教计字20155号文件
8、：关于晋中市中小学国有资产出租、出借管理暂行办法中“非义务教育阶段的学校的食堂可以实行委托管理经营”的精神，对我校学生食堂进行改制，引入有经营资质的实体或个人对我校学生食堂进行管理，同时学校具有监督管理的职责，特制定如下管理方案：一、成立学生食堂食品安全领导组组 长：（副校长）职 责：负责学校食堂监督管理工作副组长：（总务处主任）职 责：具体负责学校食堂的运营管理成 员：（校长兼书记） （党支部专职书记）（纪委书记） （副校长）（副校长） （副校长） （总经理） （工会主席） （校长助理） （综合系主任） （艺术系主任） （机电系主任） （学生处主任） （督导室主任） （安全管理员）职 责：1
9、、教育学生懂得食品安全的基本常识，拒绝购买三无食品；2、指导、督促、检查学生食堂饭菜质量，有权提出食品加工过程中出现的问题，并监督其整改；3、一灶负责人、二灶负责人全面负责菜品和主食质量，监督检查食品原材料进货关，在加工、售卖过程中不出现任何质量问题。二、委托管理单位具有正规餐饮经营资质的实体或个人三、相关费用1、受委托方每年向委托方交纳当年营业额的千分之三作为委托管理费。2、受委托方每年向委托方交取暖费叁万元。3、受委托方每年向委托方交卫生费壹万元。四、双方权利和义务等条款详见县职业中学校食堂委托管理协议书五、受委托方应遵守以下相关规定1、严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产
10、品质量安全法等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。2、保证依法取得餐饮服务许可证和从业人员健康合格证明等相关证照后方可从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录台帐制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。严禁采购使用
11、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。严禁采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。4、保证学生餐厅的环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。5、保证规范食用油和添加剂的管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒的餐饮具、工具、容器。6、
12、建立学校食品安全督查制度，不定期对食堂工作及卫生进行监督检查，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和学校各部门的监督、管理。7、对食堂的设施设备尤其是水、电、天然气等，每学期至少进行一次全面检查，以保证使用过程中的安全，确保食堂的正常运营。 师生就餐制度1.食堂实行微机零售饭，就餐者可自由选购饭菜。2.必须按规定时间就餐，特殊情况应提前与食堂联系。3.不允许随便入厨房。4.售出的饭不得退换。5购买主、付食品时要遵守就餐制度，文明就餐，排队购买，不准拥护、打闹、争吵，有问题向主管领导反应。6.保持餐厅整洁，不准随地随地倒水及乱扔食物，吃剩的饭菜要倒在指定的地方。
13、7.注意节约用水、用电，爱护餐厅内门窗、玻璃及其它公物。8.食堂内注意自身文明形象，不得大声喧哗。9.凡违反本公约且不听劝阻的，报学校处理。餐厅微机室制度 1.操作人员承担微机室的管理，看关机及数据录入等项工作。 2.保持良好的工作环境、清洁、卫生、安全、整齐。 3.保持室内空气流通干燥、禁止吸烟，不许有害、有污染、潮湿的物品带入机房。 4.无关人员不得入内，不得翻阅。 5.时刻注意防火、防盗、锁门、关灯、发现隐患及时上报。 6.每天坚持按学生就餐时间提前开关餐厅门。 7.办卡、换卡、挂失在就餐时间随时办理。食品从业人员晨检制度1.“晨检制度”是从业人员健康管理的重要内容之一，指每天进行晨检和
14、健康观察，及时掌握食品从业人员健康状况。2.本食堂“晨检制度”由专人负责实施，并有记录。3.一旦发现有头痛发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，劝其立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。学校食堂消毒制度为了更好的贯彻执行食品卫生法,搞好我校的食堂卫生，防止流行病在我校蔓延及保证学生的身体健康，落实各项制度的实施，要求各食堂必须遵守以下消毒制度： 一、餐具消毒要严格按照“一洗、二清、三消、四保洁”的操作规程。1.一洗：先用清水把餐具冲洗干净。2.二清：用洗涤剂把餐具油渍洗净。3.三消：把餐具放到消毒柜里高温消毒，要求30-45分钟以上。4
15、.四保洁：把消过毒的餐具放到保洁柜里备用。防止交叉感染。5.不按操作规程消毒的餐具不得使用。 二、每天要求：1.刀具、菜墩、案板、炒勺每天消毒，菜墩、案板等大件的消毒可用抹布沾配好的消毒液擦洗 3-4 遍消毒或放入大锅的沸水中煮沸 15-20 分钟来消毒。 2.操作间每晚下班后用紫外线灯灭菌。消毒须每天晚上用紫外线的灯管在无人情况下照2小时以上的时间，并有具体、确切的消毒时间记录。 3.每日对食堂的地板、水沟消毒。泔水桶应保持清洁，并加盖。4.每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。5.采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。6.炊事员的鞋袜帽常用消毒
16、水清洗。7.使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。 以上各项制度各食堂心须有专人天天负责检查，并有相关的检查记录，对卫生不符合要求的要给予一定的经济处罚及教育，对屡教不改者将坚决辞退。食堂食品留样制度 1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2.学校每餐每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中； 3.留样食品取样冷却后，必须立即放入完好的食品罩内，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次，以免被污染。 4.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内； 5.每餐必须作好留样记录：
17、留样时期、食品名称，便于检查： 6.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉； 7.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品添加剂使用管理制度 为保证食品安全，对食品添加剂实行严格科学的管理，即有利于工作又不造成滥用。 1.采购和使用食品添加剂的原则：不采购化学类的食品添加剂，少使用植物食品添加剂，尽量使用自然原材料。 2.严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商品购买，并索取发票和相关手续。 3.在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用，必须用的少用，尽量做到不用。 4.食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。 5.严格控制食品添加剂
18、的使用，对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本规定。第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方
19、式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。第七
20、条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第九条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等
21、复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第十条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。第十一条从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。第十二条从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签
22、字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。第十三条实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。第十四条采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。第十五条批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。第十六条食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服
23、务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。第十八条餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。第十九条各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者索证索票、进货查验和采购记录落实情况的监督检查。违反食品、食品添加剂和食品相关产
24、品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处。炊事人员卫生管理制度1.炊事人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。2.上岗后必须带上岗证才能上岗。3.工作前用流动的肥皂水洗手。处理食品原料后、便后也同样用流动的肥皂水洗手。4.穿戴清洁的工作衣、带口罩、帽，并把头发置于帽内方能售饭。5.不得留长发、长胡子、长指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。6.不得在食品加工和销售时吸烟、酗酒。食品卫生“五四”制度1.由原料到成品实行“四不”制度采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员
25、不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。 2.成品（食物）存放实行“四隔离” 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 3.用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽和开水红外线）。 4.环境卫生采取“固定”办法 定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责 5.个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。厨房卫生制度 1.厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，不留死角。保持应有的清洁度，定期检查，公布结果。 2.厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作。 3.各
26、岗位员工上班，首先必须随时保持卫生整洁，设备工具谁使用谁清洁，下岗前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。4.保持厨房所有冰箱内的整洁，每15天彻底清洁冲洗整理一次，并进行一次盘点。5.厨房炉在用的铁锅及手勺、锅炉、爪篱、抹布等用具每日下班都要清洗，厨房炉头、喷嘴每半个月拆洗一次，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周还要彻底将里外擦洗次，并将过滤网刷洗一次。 6.所用的一切工具每日用后必须洗净，紫外线消毒灯每天要定时开关，进行消毒杀菌，每次1015分钟。7.面点间必须严格按照生产规程及仪器卫生制度进行操作。蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机、压面机、铰馅机等用前要洁净，用后要及
27、时洗擦干净，要定期拆洗设备，盛装米饭、点心等食品的笼屉、夏筐、食品盖布等工具使用后要用热碱水洗净：面杖、刀具、模具、容器等用后洗净定位存放，保持清洁。面点、糕点、米饭等熟仪器凉透后存入专柜保存，食用前必须 加热煮透彻，如有异昧不可再食用。8.初加工间的工作人员要主动检查，随时负责并保持厨房区域地面的清洁和干爽。随时保持本岗的墙壁、设备、设施及加工用具的卫生整洁，要服从厨师长的分配并完成所交的一切工作。9.洗碗间的工作人员要随时保持工作岗位的清洁卫生，保持本岗位设备、设施的清洁。洗涤餐具要轻拿轻放，分类清洗，并要把洗干净的餐具分类放到规定的餐具柜时。洗净后的餐具必须保证无油迹、无食物残渣、干后放
28、入消毒柜中消毒。厨房内各个工作间的垃圾要按规定时间清理，要服从厨师长的分配并完成交办的切工作。10.厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，必须遵守带上岗证穿工装、戴工帽、洗手后上岗的原则。凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。厨房员工所住职工宿舍要保持整洁，要定专人负责，对不符合卫生要求的员工要处以5一10元的罚款。11.厨房员工应积极配合服务中心与厨师长组织的定期与不定期的卫生检查工工作，每次检查都应有记录，对发现的问题要及时纠正，对屡教不改者要处，罚款2030元。12.每周指定星期为厨房卫生日，各岗位彻底清理包干区的卫生，并进行全面检查（包括职工宿舍）。13.希望厨房全体员工积极配合，努力工作
29、、服从领导、执行制度、确保各生产环节的卫生和安全。学校食堂卫生安全管理制度 食堂有许多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故；食堂工作间安排紧凑、温度高、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。 食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的事件发生，保证全校师生员工的人身安全。 食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称，预防食物中毒的主要措施是：1.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。2.彻底消灭储藏室、加工间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3.严禁采购，加工腐烂、变
30、质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物决不再用，应作废弃处理。5.必须持证上岗。凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。6.把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。7.厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。8.所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。9.一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食
31、品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 食堂安全操作、预防火灾、防火措施：1.食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。2.加强火源管理，天然气灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。3.随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，食堂内禁止吸烟。4.必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。5.未经批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施：1.所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。2.加强刀具管理
32、，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。3.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。4.员工如已受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。食堂储藏室管理制度1.储藏室物品要分主、副食，分类摆放整齐、有序，用于存放食品的设备应贴有标志。 2.食堂储藏室内禁止摆放杂物。 3.食品入库要验收登记，验收食品用的工具容器做到生熟分开，库内不得存放变质、有异味、污秽、不洁或超过保质期的食品。 4.储存的粮食要隔墙离地，分类分架，生熟分开，易腐败食品要冷藏，调料符合卫生要求
33、，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖防尘。 5.保持室内清洁、定期通风，门窗地面、货架清洁整齐，无蝇无鼠、无蟑螂，对库房做到定期清扫，对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，确保无血水、无冰渣。 6.盛放酱油、麻酱、油、糖、碱等副食调料，要做到容器见本色，缸外无油污、缸内无蛆虫、无异味。 7.粮食存放要隔墙离地510公分，防止发霉变质。 8.管理员每天对储藏室检查一次，发现问题及时处理，并向主管领导汇报。9.不长时间存放过多肉类食品。10.易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷藏、冷冻保存食品注意除去外层包装存放。11.冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超
34、过1cm。冷冻温度必须低于-18，冷藏温度必须保持在0-10。12.储藏室内禁止任何无关人员入内，管理员要把好门。13.不按以上要求去做，追究相应责任人责任。 食堂安全卫生处罚条例1.各食堂所采购物品的索票、台账要认真做好记录，如检查发现未记录有一次处罚50元。2.各食堂采购食品、成品原料要符合国家标准。如发现有“三无”、变质等情况如检查发现有一次罚款500-2000元。3.各食堂所购的食品添加剂必须符合国家标准。如检查发现有一次罚款50元。4.如发现工作人员未晨检的，有一次罚款10元。5.工作人员进入工作区、售饭时必须戴工作帽、穿工作衣、戴口罩、戴手套、持健康证。男的不留胡子，女的不戴首饰。
35、如检查发现缺一样罚款10元。6.各加工间要及时清理废弃物、不留死角。下水道每天打扫，无堵、无异味。（包括粗加工间食物放置货架、地面。炒锅间台面、地面。面点间台面、机械。各间下水道堵、有异味。）如检查发现一处罚款20元。7.留样食品要留足、留全、记录清楚。（包括留洋柜里的卫生，不准放任何东西。拉手及外观卫生。）如检查发现有一次处罚50元。8.消毒按制度进行，保证持续45分钟消毒，一日三餐三消毒。（包括消毒柜里的卫生，拉手及外观卫生。）如发现一次处罚50元。9.保鲜柜中要生、熟、半成品分离。（包括保鲜柜里、外观的卫生。）如发现一次罚款10元。10.储藏室要按制度分类、整齐、卫生有序摆放。如发现一次
36、罚款20元。11.所有加工间的工具、工具柜、桌案的里外卫生。如发现有一次罚款10元。12.更换食堂工作人员时要提前报之，把身份证、体检证复印件交回一份备案。如检查发现未报回、交回，罚款60元。13.非本食堂人员一律禁止入内。（如遇上级部门人员检查除外）如发现罚款20元。14.食堂工作人员不准在食堂、餐厅的任何地方吸烟、酗酒。如发现一次罚款50元。15.工作人员的宿舍要干净、整洁、物品摆放整齐。如检查发现一次罚款10元。16.按时售饭，学生使用饭卡购饭。如发现收现金出售饭菜，有一次罚款300元。微机室关机后，不得出售饭菜，如发现有出售饭菜的有一次罚款100元。发现学生一人代打多人饭菜时，有一次罚
37、款50元。17.剩菜剩饭及时处理，如发现有一次罚款100-500元。18.各灶小卖部按作息时间开关，其它时间不准有学生在内买东西。如发现有一人罚款30元。（包括灶房一起处罚）19.各食堂值班人员工作完后要检查天然气是否漏气、漏电、漏水等情况。如发现及时报知主管领导。如有隐患未及时上报造成严重后果，学校不承担任何责任。根据情节轻重进行处理。学校食堂工作人员培训制度学校食堂工作人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识、法律意识的培训。确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员安全卫生知识培训制度。1.指导思想认真贯彻国务院中华人民共和国食品卫生法条例，使工作人员懂得现
38、在国家对食品的要求严格和惩处力度。2.食堂从业人员必须持证上岗，坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关法律知识，增强工作人员的安全卫生意识和法律意识。3.学校每年期聘请药监局人员对食堂从业人员进行卫生、法律知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。4.食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真学习。5.学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。6.按上级要求，完成对食堂从业人员的培训。除上述情况，各处室、各班从保管室借用的物品、工具等按时完好归还，如有情况，属于人为造成的或使用不当的，照价赔偿！望全校教职员工、同学们自觉爱护！校园网安全管理工作条例（暂行） 职业中学计算机校园网是
39、我校重要的基础设施之一。为全体师生员工提供了一种先进、可靠的计算机网络环境，对学校的教学、科研和管理工作起到了巨大的促进作用。为了使广大师生能够安全使用网络资源，充分发挥校园网的作用，特制定本条例。一、职业中学计算机校园网的所有工作人员、教职员工和学生必须遵守国家有关法律、法规。严格执行安全保密制度，并对所提供的信息负责。二、任何个人不得利用计算机网络从事危害国家安全、泄露国家秘密的活动。 三、不得查阅、复制和传播有碍社会治安和伤风败俗的信息。四、校园网的所有工作人员和各网点必须接受并配合学校信息中心和公安等有关部门依法进行的监督检查和采取的必要措施。五、校园网实行统一管理、分层负责制。信息中
40、心对学校管理资源进行管理；各网点应指定主要负责人负责对本部门的资源和计算机系统进行管理。六、各网点设专人负责相应的网络安全和信息安全工作，并定期对网络用户进行有关保密和网络安全教育。七、校园网工作人员和用户如在网络上发现有碍社会治安和不健康的信息，有义务及时上报信息中心并自觉立即销毁。八、违反本条例规定，有下列行为之一者，校信息中心可提出警告、停止其使用网络，情节严重者，提交校行政部门或有关司法部门处理。1.查阅、复制或传播下列信息者：（1） 煽动分裂国家、破坏国家统一和民族团结、推翻社会主义制度；（2） 煽动抗拒和破坏宪法、国家法律和行政法规的实施；（3）捏造或者歪曲事实, 故意散布谣言,
41、扰乱社会秩序；（4）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人；（5）宣扬封建迷信、淫秽、色情、暴力、凶杀、恐怖等。2.破坏、盗用计算机网络中的信息资源和危害计算机网络安全活动。3.盗用他人帐号者。4.私自转借、转让用户帐号造成危害者。 5.故意制作、传播计算机病毒等破坏性程序者。6.上网信息审查不严, 造成严重后果者。7.因上网聊天导致发生影响学校声誉的。校园网络用户注意事项 1.遵守中华人民共和国关于计算机信息系统安全的法律法规。 2.遵守中国教育和科研计算机网用户守则。 3.局域网的用户不得自行更改管理员分配给您的IP地址。 4.用户不得擅自更改安装配置好的参数。 5.切记不要将上网卡用户名和口令
42、转给他人使用。 6.不要试图登录未经许可的计算机和用他人的用户名登录计算机。 7.使用软件应遵守知识产权的有关条例。 8.不要随意更改软、硬件设置，以免破坏微机使用环境，影响您的使用。 9.使用中出现问题要及时与系统管理员、信息中心联系，请勿更改软件配置、硬件连接线。10.各网点必须服从信息中心的管理，自觉遵守本规定。多媒体教室设备管理制度1.多媒体设备属精密仪器，师生要倍加爱护，严格按照操作规程操作。 2.不得在设备和机柜上摆放物品，严防水和其它液体侵蚀设备。 3.严禁用手或布擦拭液晶投影、实物投影的光学部件和电动屏幕表面。 4.使用教室内的微机时，要建好个人文件夹，不得乱放个人文件。未经当
43、事人许可，不得随意查看他人文件，更不得随意删除他人文件。 5.严禁私自在微机内安装应用程序和拷贝游戏软件。 6.指定专人保管钥匙、清洁和维护设备及机柜。发现故障（如发现设备冒烟或发出异味时，必须立即关闭电源），要及时报学校信息中心。 7.因违规操作造成损坏，追究当事人的责任。电子阅览室管理制度1.进入计算机机房的人员要衣冠整洁，要注意室内卫生，不准吸烟，不准乱扔纸屑杂物，不准带入食物饮料，以保持机房的整洁干净。 2.机要按要求严格操作规程，不准随意操作，发现问题要及时与管理人员联系。 3.未经管理人员或技术人员批准，严禁私自在微机内安装应用程序和拷贝游戏软件。不准使用非本室软件，以免造成不必要
44、的麻烦，违者追究当事人责任。 4.严禁教职工在电子阅览室玩游戏。 5.严禁非本校教职工使用电子阅览室的计算机。 6.严格执行计算机校园网安全管理工作条例。 （1）认真学习电脑知识，充分发挥电子阅览室的作用，积极制作教学课件，努力提高教学水平。 （2）学会上网，学会从网上获取信息的方法，并能将所获取的信息资源应用于教学和工作。 （3）率先掌握信息技术，加强教育信息技术的科学研究，努力将信息技术整合于学科教学。 机房管理制度（学生机房） 1.树立正确的科学态度，自觉地按照法律和道德行为使用计算机进行与信息有关的活动。 2.学生进入计算机机房要衣冠整洁，要穿鞋套，要注意室内卫生，不准乱扔纸屑杂物，不
45、准带入食物饮料，以保持机房的整洁干净。严禁喧哗、打闹，要保持室内安静。 3.学生上课、上网要按指导教师的要求，遵守安全条例，严格操作规程，不准随意操作，发现问题及时与老师联系。 4.爱护设备设施，不准在电器或桌椅上乱刻乱画，如有损坏，照价赔偿。 5.未经指导教师或管理人员批准，严禁私自在微机内安装应用程序和拷贝游戏软件，不准使用非本室软件，更不许上课时间玩游戏。 6.要上有利于身心健康发展的网站，学会从网络中获取信息的方法，并能合理使用所获取的信息资源。严禁登录不健康网站。音像资料室管理制度1.学校的音像资料要建立明细帐目，做到帐物相符。对现代教育技术教材要按类别、学科进行详细编目，分类编号，定位入柜。 2.要对现代教育技术教材建立借还登记制度，归还时管理人员应当面验收。因操作不当损坏电教教材，要由当事人照价赔偿，若由于使用或保管不认真而造成损坏或丢失时，则需按原价的3-5倍赔偿。 3.管理人员必须按教学要求，在课前将所需资料准备妥当，以保证教学的顺利进行。 4.管理人员要认真钻研业务，熟悉各种资料、教材的使用方法，要熟悉各种现代教育设备的性能及操作方法。充分发挥现代教育技