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1、在观察植物细胞质壁分离和复原的实验过程中，细胞液浓度的变化情况是,1、这个实验要解决什么问题？为何要将肉放在金属笼子里？,2、是什么物质使肉块消失了？,3、怎样才能证明你的推测？,问题探讨,鸟类的胃中是否只有物理消化，无化学消化。,胃内的化学物质,收集胃内的化学物质，体外是否能将肉分解。,胃内起消化作用的物质主要是什么？,阅读P81-82页, 关于酶本质的探索,1、巴斯德和李毕希的观点各有什么积极意义?各有什么局限性？ 2、从毕希纳的实验可以得出什么结论？ 3、萨姆纳用了9年才证明脲酶是蛋白质，并获诺贝尔化学奖，你认为他成功的主要原因是什么？ 4、请给酶下一个较完整的定义。,讨 论,巴斯德之前
2、,发酵是纯化学反应，与生命活动无关,巴斯德,发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用,引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用,毕希纳,酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样,萨姆纳,酶是蛋白质,李比希,切赫、奥特曼,少数RNA也具有生物催化功能,总结酶的定义,酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。,一、酶的本质,实验设计,1、在不同的温度下，同一种酶的活性是否会受到影响？ 2、在不同的pH下，同一种酶其活性是否会改变？ 请设计相关的实验，验证你们的假
3、设,酶有哪些特性？哪些因素会影响酶的活性？,酶对化学反应的催化效率为酶的活性。,科学探究步骤,提出问题,作出假设,设计实验,进行实验,分析结果,表达与交流,（温度/pH 会影响酶的活性吗？）,（温度/pH 会影响酶的活性）,（设计方案、预期结果）,（按预定方案进行实验）,（分析实验结果，得出结论：）,（总结，写实验报告并适当交流）,影响酶活性的条件,3%可溶性淀粉溶液、 2的淀粉酶溶液、 沸水、60水、冰水 5HCl、5NaOH、蒸馏水、 碘液、斐林试剂,提供的材料,讨论实验设计方案,温度对酶活性的影响,摇匀混合，放置各自温度反应5min,结论：淀粉酶在60 中活性最强,变蓝,变蓝,不变蓝,p
4、H对酶活性的影响,蒸馏水1mL,5%NaOH1mL,5%HCL1mL,2ml,2ml,2ml,2mL,摇匀混合，放置在60水浴中反应5min,砖红色沉淀,无砖红色沉淀,无砖红色沉淀,淀粉酶在中性条件中活性最强,2mL,2mL,摇匀混合，沸水浴1min,pH对酶活性的影响,pH对酶活性的影响,蒸馏水1mL,5%NaOH1mL,5%HCL1mL,5ml,5ml,5ml,H2O2酶在中性条件中活性最强,大量,不明显,不明显,通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果,由此可看出酶的作用条件有什么特点？,作用条件温和,温度过高、过低；pH过酸、过碱都会影响酶的活性,酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促
5、反应的最适温度。,0,最适温度,t/,/mmol. s-1,酶活性受温度影响示意图,一般地，动物体内的酶最适温度在3540之间； 植物:4050之间 细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70。,温度对酶活性的影响,T过高酶失活 T过低只是使酶活性降低,一般地，动物体内的酶最适pH在6.58.0之间；但是胃蛋白酶的最适pH为1.5; 植物体内的酶最适pH在4.56.5之间；,pH对酶活性的影响,酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。,PH过高、过低酶失活,高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？,不同 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温虽然
6、使酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在04保存。,思考,在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。 由上述资料可看出酶具有什么特性？,高效性,二、酶的特性,资料1,酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。,专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。,资料2,口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?,由上述资料可看出酶具有什么特性？,本节小结,酶在细胞代谢中的
7、作用,酶的本质,酶的特性,活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。,降低化学反应的活化能,作用条件温和 高效性 专一性,酶作用的机理,酶的应用,1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？,B D,脂肪酶,课堂巩固,3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化
8、B.发烧使胃肠蠕动减弱 C.体内的食物残渣排出受阻 D.高温使酶的活性减弱,2.下列有关酶的叙述错误的是 A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸 B.少数酶是RNA C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能,4、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是 A.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了 B. pH不合适 C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了 D.小肠内没有蛋白质可被消化,5、关于酶的特性，下列表述中错误的是 A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物 B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D、一旦离开活细胞，酶就失去
9、催化能力,6、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶 的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有,A、专一性 B、多样性 C、高效性 D、多变性,7、能水解脂肪酶的酶是 A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶 D、麦芽糖酶,C,B,8、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放在37的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是 A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化,D,作业,1.酶是（ ）产生的具有（ ）作用的有机物，其化学本质绝大多数是蛋白质，少数是（ ）。 2.酶催化细胞代谢反应的机理是（ ）。 酶的特性是（ ），（ ），（ ）。 动物体内酶的最适温度是（ ），在高温下酶会（ ），在低温下 酶的催化活性很低，但可以用来（ ）酶。 大多数酶的最适为近中性，而胃蛋白酶的最适却为（ ），所有酶都会因（ ）和（ ）而变性失活。,