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1、第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学,一、氨基酸(Amino acids),1、结构,2、分类及命名,（1）分类,脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,-氨基酸,-氨基酸,-氨基酸,中性氨基酸,酸性氨基酸,碱性氨基酸,（2）命名,俗名,甘氨酸,天门冬氨酸,系统命名法,2-甲基-4-氨基己酸, -甲基- -氨基己酸,3、物理性质（ -氨基酸）,（1）无色结晶,（2）易溶于水而难溶于有机溶剂,（3）熔点高，加热至熔点易分解,（4）具有旋光性，且多为L构型,L-氨基酸,4、化学性质,（1）两性,与酸、碱作用,内盐的形成,偶极离子,等电点 (isoelectric point,PI),pH=等电点,A、调节
2、酸碱性，控制反应的进行,碱性，有利于氨基的反应；酸性，有利于羧基的反应,B、等电点中性点,C、不同的氨基酸等电点不同,D、酸性氨基酸，加酸达等电点， PH7,E、碱性氨基酸，加碱达等电点，PH7,F、达等电点时，氨基酸溶解度最小 分离提纯,（2）与亚硝酸的作用,范斯莱克氨基测定法,（3）脱羧反应,（4）氨基转移反应,-氨基酸 + -酮戊二酸,-酮酸 + 谷氨酸,（5）茚三酮反应,用途：鉴别-氨基酸,二、多肽(polypeptides),（1）结构,肽键,N-端,C-端,（2）分类及命名,分类,寡肽(oligopeptides),多肽,命名,C-N键具部分双键性质刚性结构,C-C及C-N键可自由
3、旋转,特点：,N-端(某氨酰)C-端(某氨酸),例：,谷氨酰半胱氨酰甘氨酸,简写为：,谷半胱甘 / Glu-Cys-Gly,（3）多肽结构的测定,测定分子量,定量分析,多肽,H+,彻底水解,氨基酸混合液,氨基酸自动分析仪分离、分析,确定氨基酸组成（分子式）,序列测定确定氨基酸排列顺序,A、末端残基分析法,a、2,4-二硝基氟苯法,缺点：信息量少，浪费样品,b、异硫氰酸苯酯法,c、酶解法,B、部分水解法,大分子肽链,部分水解,小分子肽链1+小分子肽链2,末端残基分析法,小分子肽链结构鉴定,推测氨基酸顺序,三、蛋白质,思考的问题：,1、蛋白质结构层次的内容包括哪些？如何定义各 个结构层次？ 2、蛋白质的二级结构有几种类型？它们是如何形成的？ 3、使蛋白质三级结构稳定的因素包括哪些？各因素的特 点是什么？,四、酶的化学,思考的问题：,1、酶的活性部位有什么共同点？ 2、均相催化中，催化类型包括哪些？ 3、亲核催化有什么特点？其反应过程如何？ 4、亲电催化有什么特点？其反应过程如何？ 5、决定酶的高效性的因素包括哪些？,