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1、专题4 酶的研究与应用,胞间层,澄清,一、果胶酶,果胶,果胶分解酶,果胶酯酶,1定义：并不特指某一种酶，而是分解_的一类酶 的总称；包括多聚半乳糖醛酸酶、_和_。 2作用：能够分解果胶成为可溶性的_，,使浑浊的果汁变得澄清。,半乳糖醛酸,霉菌,细胞壁,3.来源：植物、_、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。 4.应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的_及 _，使榨取果汁变得更容易且使果汁_。,当酶用量增加到某个值后，增加酶用量，果汁体积不 再变化，说明酶用量已经足够，这个数值就是酶的最适用量。,(,),二、加酶洗衣粉,蛋白酶,脂肪酶,1常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，其中 应用最广泛、效果最
2、明显的是碱性_和碱性_。,2.去污机制,蛋白质,氨基酸,(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_ 水解成可溶性的_或小分子肽，使污迹从衣物上脱落。,(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子_、,_和_水解为小分子物质。,淀粉,纤维素,3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受_和 较高_，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗,衣粉的其他成分隔离。,表面活性剂,温度,实验中洗涤效果最好的温度一定是该酶催化的最适温 度？ 答案：不一定，若实验所设定的温度差较大，则得到的洗 涤效果最好的温度也不能算是酶催化的最适温度，若要测出最 适温度，则应将温度差缩小到较小的范围。,脂肪,考点,探究果胶酶
3、的最适用量,1.原理 果胶在果胶酶的催化下形成半乳糖醛酸(可用于植物体细 胞杂交，也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清)。 2.流程,苹果泥与果胶酶分别保温：37 恒温水浴。,混合保温：将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果,泥混合后恒温(37 )水浴约 20min。,过滤出果汁,记录果汁体积,注：实验中所用的果胶酶尽量使用纯酶制剂或不含抑制物,的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。,3确定最适用量的方法,如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说 明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用 量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够， 这个值就是酶的最适用量。 果胶
4、酶与纤维素酶的比较,【典例1】关于果胶酶的叙述中错误的是(,),A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要 分布在细胞的初生壁和胞间层 B.果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶 分解酶等 C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用 处，体现了酶的专一性 D.果胶酶的用量会影响出汁率,解题思路果胶酶的作用是分解细胞壁中的果胶，可以使果 汁产量增加，提高透明度，有半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果 胶酯酶等；在食品工业如制作果汁、提高葡萄酒质量等方面作 用很大，也常与纤维素酶等共同使用，提高饲料营养和降低饲 料黏度，促进饲料在动物消化道内的消化等。,答案C,考点对应练 1
5、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化,反应，应采取的措施是(,),D,A加大苹果泥用量 B加大果胶酶用量 C进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析：搅拌可以使酶与底物充分接触而提高反应效率，使 反应更充分。,考点,测定酶活力及不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验,1.酶活力的测定 酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间 内产物的生成量来表示(以测定淀粉酶的活力为例)。 (1)通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活 力。由于麦芽糖与 3,5二硝基水杨酸试剂反应，能生成黄褐色 产物，利用分光光度法进行比色，可以测出麦芽糖的生成量。 (2)通过测定单位时间内淀
6、粉的消耗量来检测淀粉酶的活 力。,2常用酶制剂的种类及其洗涤原理,3.探究加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理,加酶洗衣粉中含有酶制剂(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤,维素酶)。,污渍中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素在酶制剂的分解,下形成小分子物质。,温度、pH、表面活性剂会影响酶的活性。 酶具专一性。,(2)实验变量,【典例2】下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实,验中，正确的是(,),A.取一系列不同温度，其他条件相同的水，加入相同的污 物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中的效果最好 B.在不同温度的水中，加入不等量的洗衣粉，看哪种效果好 C.将加酶洗衣粉加入 30 水中不如加到 45 的水中
7、洗涤 效果好，说明 45 为最适温度 D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入 37 的水中洗涤 同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适 温度为 37 ,解题思路验证某种加酶的洗衣粉的最适温度的实验，变量 只能是温度，其余因素应遵循单一变量的原则；A 项中的不同 温度为自变量，其他条件相同为控制无关变量，符合实验的基 本原则。,答案A,考点对应练,2下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(,),D,A.加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉 B.加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用 C.加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境 D.加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉 解析：加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有
8、蛋白酶、脂肪酶、 淀粉酶、纤维素酶等，对人体没有毒害作用；由于其降低了表 面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂向低磷无磷的方向发 展，减少污染。,1(2011 年韶关模拟)有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能 提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用加 酶洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少,(,),B,A用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照 B既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照 C用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照 D用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照,2(2011 年珠海调研)目前，酶已经大规模地应用于各个领,域，下列属于酶应用
9、中面临的实际问题的是(,),C,A酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感 B加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易 污染环境 C固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损 伤而影响活性 D酶的催化功能很强，需给予适当的营养物质才能较长 时间维持其作用,3(2011 年珠海模拟)某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣 粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度除去不 同污渍所需时间的对照表，请依据表中数据作答。,(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适宜温度范,围是_。,(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的_的洗涤 效果最佳，对_的洗涤效果最差，原因是_,_,_。,(3)羊毛、蚕丝等织物_(填“能”或“不能”)用加酶 洗衣粉洗涤，因为_ _。,50 60 ,奶渍,蓝墨水,奶渍的主要 成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶， 能使蛋白质和脂肪等有机物分解，而很难使蓝墨水的成分分解,不能,羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加,酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质分解，从而使织物受到破坏,