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1、香港飲食特色 點心,4A 第九組 組長： 譚學心30 組員： 劉栩翬17 莫嘉慧27 湯梓晴33,目錄,前言p.3 研習方法P.4 點心有什麼款式? P.5 為什麼酒樓的例牌點心多是燒賣或蝦餃? P.6 歷史最悠久的酒樓是那一間?他最吸引客人的點心是那些? P.7 何處有最多的點心吃? P.8 誰人最先創製點心? P.9 如何製作點心?.P.10 總結P.11 感想P.12 參考書目P.13 鳴謝P.14,前言,我們作為新一代的小朋友，對於中國飲食文化 抱有極大的好奇心，雖然現代的小朋友不大喜歡上 茶樓飲杯茶，食個包，但是我們覺得這個文化 是非常值得保留的。所以我們希望可以藉着今次的 專題研習
2、，加深我們對茶樓點心的認識。,研習方法,從互聯網絡取得資料 搜集有關茶樓飲食的單張,點心有什麼款式？,1. 蒸點 2. 包點 3. 甜點,為什麼酒樓的例牌點心 多是燒賣或蝦餃?,因為 : 是傳統最受歡迎的點心 味道鮮甜 價錢大眾化,歷史最悠久的酒樓是那一間? 它最吸引客人的點心有哪些?,敦煌酒樓集團 Treasure Restaurant Group，1977年10月 25日 2002年6月5日） 是香港1980至1990年代數一數二的中式酒樓集團 全盛時期共開設超過20間分店 它最吸引客人的點心就是流沙包,何處有最好吃的點心？,一般來說，廣州的點心會比其他地方的點心好吃 和多元化。 而香港作
3、為國際大都市，亦能夠吃得到不同地方，不同口味的點心。 但如果想吃某一種特定的點心，就要去到那一種點心出名的地方吃，例如：最好吃的小籠包和蟹粉湯包就要到上海吃。,誰人最先創製點心?,由於點心是由不同的人創製，所以我們無法找到最先創製點心的人。 其實最先去茶樓的人並不是為了吃點心，而是為了品茗。後來，人們覺得只是喝茶實在太單調了。於是開始吃少許點心作為小吃。慢慢茶樓推出的點心亦不斷發展得多元化，而點心亦成為正餐的其中一種選擇。,如何製作點心？,介紹以下兩款點心的做法 : 1蝦餃 2酥炸金花,蝦餃,外皮材料：澄粉 1又1/2杯、太白粉 2大匙、沸水 3/4杯、豬油 2大匙 餡料： 蝦仁 1/2斤、熟
4、筍丁 1/2杯、絞肉 1大匙 【調味料】: 鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、麻油適量、 太白粉適量 【做 法】 : 1)蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，拭乾水分，切丁與肥絞肉及筍丁拌 勻，再加入調味料，即為內餡。 2)澄粉與太白粉混合，沖入沸水和勻，拌入豬油快速攪拌，稍微 降溫之後揉成麵糰。 3)趁熱將麵糰切成小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入內餡捏成餃 子形，排入鋪有溼布的蒸籠中，以大火蒸610分鐘即可。食用 時沾甜辣醬或芥末即可。 【備 註】 麵糰趁熱壓成圓皮，包成蝦餃較不會破裂。 澄粉是一種無筋度的麵粉，通常用來製作水晶餃的皮。 一般食品原料行或素食材料行可買到。,酥炸金花,材料：魚肉120克、肥豬肉
5、30克、蝦米15克、果皮1片、 豆腐泡 8 個、蔥 2 棵、芫茜少許 調味：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1-1/2茶匙、 生抽1/2茶匙、麻油1/2茶匙、油1/2茶匙、胡椒粉少許 製法 : 1.蝦米，果皮洗淨，浸軟。 2.魚肉洗淨，爛。 3.把蝦米、果皮、蔥、芫茜及肥豬肉切碎和魚肉拌勻，加調味。 4.把豆腐泡切半，把內部反出。 5.釀入餡料，放油中炸至金黃色。 6.可以口急汁或茄汁伴食,總結,點心推出初期，款式並不多。 其後隨著時代的變遷及市場的競爭，今時今日的點心 烹調方法已變得多樣化。 蒸、炒、煮、炸等方式都有，樣樣俱全，色香味更為 注重。 希望藉著富創意的點心美食，能吸引更多遊客來港品 嚐馳名中外的特色點心。,感想,我們在開始研習時進度較慢, 後來我們齊心協力， 分工合作，終於完成了這個專題研習。而且得到老師 常常從旁指導我們, 使我們能把難題慢慢解決！,鳴謝,班主任 Miss Ho 雪之吻論壇 http:/ Yahoo知識+ http:/ 萬道食譜搜尋 http:/.tw/recipe/recipesearch1.asp?keyword=%BD%BC%bB%E5&imageField.x=30&imageField.y=10 長發大酒樓 各位組員,