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1、第二章 食用菌生物学特性,第四节 影响食用菌生长繁殖 的环境条件,食用菌生长繁殖需要的环境条件,温度 湿度（水分） 光照 氧气和二氧化碳 酸碱度和PH值 生物环境,本节的内容,本节的内容,本节的重点与难点,本节的重点： 1、了解温度、湿度、光照和氧气对食用菌生长繁殖的影响； 2、掌握温度、湿度、光照和氧气的协调管理方法； 3、了解食用菌与植物、动物及其它微生物之间的关系。,本节的难点,1、如何协调温度、湿度、光照和氧气之间的关系，以满足不同食用菌生长繁殖的需求； 2、如何合理安排栽培季节？ 3、怎样理解食用菌与植物、动物及其它微生物之间的关系，如何控制病虫害。,一、温 度,温度对食用菌影响很大
2、 食用菌生长受季节的影响，主要是受温度（气温）的影响。温度直接关系到食用菌生长的快慢或死亡。,1、温度影响食用菌生长的原因,温度影响食用菌细胞中酶的活性，从而影响其代谢活动。 高温或低温都可抑制酶活性，甚至使之失活，从而抑制食用菌的生长。 只有在适宜温度下，酶活性高，从而促进食用菌快速生长。,你知道吗？,依据温度对食用菌的影响不同，可分三个温度段：,你知道吗？,2、不同食用菌的适宜温度不同,依据它们的适宜温度不同，可将食用菌分为三大类： 高温型（适宜温度为2835，如灵芝、草菇等）. 中温型（适宜温度为1828，如香菇等 多种食用菌）. 低温型（适宜温度为1523，如金针菇、滑菇等）。,同一菇
3、类适宜温度不同也可分三类,平菇适宜温度不同可分为三大类,高温型（适宜温度为1235如苏平1）. 中温型（适宜温度为530如黑平王）. 低温型（适宜温度为525如831）。,香菇适宜温度不同可分为三大类,高温型（适宜温度为1029如武香 1号） 中温型（适宜温度为1025如L26）. 低温型（适宜温度为820 如9015）。,适宜温度不同,适宜温度不同,思考与讨论,同学们思考一个问题：了解这些有什么意义？ 对，了解这些可以合理安排栽培季节； 在人工栽培购买菌种时,也要注意这些,根据适宜温度不同合理安排栽培季节,你知道合理安排栽培季节吗？,食用菌栽培,正常季节栽培,反季节栽培,正常季节栽培,根据各
4、种菌的适宜温度不同，使其适宜温度与正常季节气温相一致，所进行的栽培管理可以称之正常季节栽培。 例如：夏季栽培草菇；秋季栽培平菇、香菇；冬季栽培金针菇等。 如果不这样安排，就会增加管理的难度 或导致栽培失败.,反季节栽培,在人工设施控制条件下，不按正常季节进行的栽培管理，可称之反季节栽培。 例如：夏季栽培金针菇；冬季栽培草菇等。,食用菌的周年生产,通过正常季节栽培与反季节栽培相结合，可实现食用菌的周年生产。栽培不受季节限制，四季有菇，淡季不淡，四季新鲜，以飨食者。,不同生长阶段需要不同温度,温度影响食用菌孢子的萌发。不同菌类的孢子萌发时需要的温度也不同，这与它们的原产地及菌种驯化温度有密切的关系
5、。如前面讲的三大类。 如高温型的草菇孢子萌发温度是40；毛木耳孢子萌发温度是30；其它大多数菌类的孢子萌发温度在2026之间。,3、温度影响食用菌生长的规律,不同生长阶段需要不同温度,同学们知道，上一节我们讲到食用菌的生活史，在自然界,野生的食用菌是依靠孢子萌发形成菌丝体，再形成子实体，到了生殖阶段有产生孢子，从而完成它们的生活史。 如果温度不适宜就会影响孢子的萌发，从而影响食用菌的生长繁殖。,不同生长阶段需要不同温度,一般菌丝体阶段所需温度高于出菇期阶段的温度（先高后低，3-5）。 有些菌在菇蕾形成初期还需要10左右的昼夜温差刺激。这些菌为变温结实型。,二、水分和湿度,“水是一切生命之源”。
6、食用菌也不例外，水分影响食用菌生长繁殖。 食用菌喜欢生长在潮湿的环境中。 水分的功能：构成细胞组分。食用菌细胞中含水分约80 90。 水分是其代谢的溶剂或媒介。,关于草原”蘑菇圈”的传说,同学们听说过草原“蘑菇圈”的传说吗? 为什么雨过天晴,几天内甚至一夜之间会长出“蘑菇圈”?人们惊喜万分,认为是”仙女跳舞”落下的脚印,形成五颜六色的大片的蘑菇圈，实际上是蘑菇在雨水滋润下,几天内甚至一夜之间长的很多很大。 这个美好传说也说明水分对蘑菇生长的重要性。,水分,水分滋润 长得旺！,1、不同菌类所需水分不同,例如：平菇与金针菇，前者需浇水多，后者需少浇水。,2、不同生长阶段对水分需求不同,首先，水分影
7、响食用菌孢子的萌发。孢子萌发的第一步就是要吸足水分。只有水分适宜孢子才能萌发，如果在干燥条件下，孢子就不能萌发。这如同大豆发芽需要充足的水分一样。,水分影响孢子萌发的原因,1、孢子的壁一般较厚，水分能使孢子壁膨胀软化，以便透氧吸氧； 2、水能使孢子内的物质变为溶胶状态，以便酶发挥作用，促进生理代谢活动； 3、水作为媒介，促进孢子内的物质运输，转移到需要的部位，以满足孢子萌发的需求。,水分可加速孢子的萌发,人们研究发现，如将采集的孢子放入含适量适宜的基质中或蒸馏水中，24小时即可伸出芽管，72小时后菌丝可形成分枝，进一步形成菌丝体,2、不同生长阶段对水分需求不同,其次，水分影响菌丝体生长和出菇。
8、 菌丝体阶段要求料的含水量为60左右； 出菇阶段要求环境湿度为80 90。,三、光 照,光照对食用菌生长很重要，光照影响其子实体分化及生长。 例如：灵芝扇片的分化；香菇花菇的形成等。,1、不同生长阶段需光照不同,菌丝体阶段不需光照 出菇阶段需要光照，多为散射光或弱光。,在这好阴凉！,2、不同菌类出菇期需光照 强弱不同,强光照型：香菇、灵芝、黑木耳、毛木耳等。光照强度在5001000Lx（用光照仪测定），或“四阳六阴” 的荫蔽度为宜。,弱光照型：猴头菌、金针菇、双孢菇、银耳、白灵菇等。光照强度在300500Lx或“三阳七阴” 的荫蔽度为宜。,四、氧气和二氧化碳,食用菌为需氧菌，生长需要新鲜空气。
9、 氧气和二氧化碳的含量与通风有关，管理时要注意通风换气，调节氧气和二氧化碳的含量。例如灵芝,空气新鲜 才长的舒展美丽。,五、酸碱度和PH值,培养料或基质中的酸碱度，对食用菌的生长也有影响。 大多数食用菌和一般真菌一样，喜酸性或中性环境，在酸性环境下适宜菌丝生长(pH值多在38之间，最适pH值是5.57)。 少数喜偏碱性，如草菇PH值为7.58较适宜 少数喜偏酸性，如竹荪PH值为3.56较适宜,六、食用菌的生物环境,食用菌是生物界的重要成员，在和其他生物的长期进化中形成了和谐、微妙的生态关系，对自然界生态平衡起重要作用。,食用菌与植物,对于食用菌来说，大树下面好乘凉，草丛里面好生长.它们可形成和
10、谐的生态关系； 最早人们把食用菌归类为植物界，认为它们的生态环境很相似，但因为食用菌不含叶绿素，不是植物，所以后来人们又把它归为真菌界。 人们利用食用菌与植物形成的和谐生态关系，进行高效益的套种栽培模式。,例如： 我们课程组进行的稻田套种毛木耳，稻田套种茶薪菇。,有些食用菌与植物形成难以分离的共生关系，如菌根菌； 有些食用菌又寄生于植物体上，如木腐菌。,食用菌与动物,有些食用菌寄生于动物体上，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等,它们是珍贵的中药材； 更多情况是动物危害食用菌，多为害虫，如线虫、螨类及有些害虫的幼虫等。,食用菌与其他微生物,它们有些是友好相处，如食用菌的原料发酵要利用一些有益微生物（嗜热
11、性的细菌和放线菌等），使原料升温发酵。 有些是竟争对手，即通常说的“杂菌”，如细菌、放线菌、霉菌、酵母菌等，可与食用菌竟争营养和生存空间。,注意控制杂菌,这些对食用菌造成危害的其他微生物（细菌、放线菌、霉菌、酵母菌）统称为杂菌。 在食用菌制种、栽培及产品加工等过程中都要注意控制杂菌。 关于杂菌的控制将在后面的章、节中学习，在此不再详细介绍。,本节小结,食用菌生长所需要的环境条件是： 温度、湿度、光照和氧气。简称“四大因子” “四大因子”协调很重要。如浇水可调温度和湿度；通风可调氧气和二氧化碳、温度和湿度；遮荫可调光照、温度、湿度和氧气。 食用菌生长所需要的次要环境条件，如酸碱度（PH 值）也要注意调节。 食用菌生长的生物环境，要利用有益的，防止和防治有害的。,本节思考题,1、食用菌生长所需要的环境条件有哪些？ 2、温度怎样影响食用菌的生长？ 3、温度影响食用菌的生长的原因？ 4 、怎样合理安排栽培季节? 5、水分的功能怎样？ 6、光照怎样影响食用菌的生长？ 7、氧气怎样影响食用菌的生长？如何调节？,