《食疗与养生药膳学概论4.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食疗与养生药膳学概论4.ppt（24页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第二节,消化系统疾病药膳,一 口腔溃疡药膳 1、概念 口腔溃疡是一种常见病主要表现为一个或数个在口腔黏膜上散在的浅溃疡，伴疼痛。中医称此病为 “口疮” .,2、原因,不注意口腔卫生 生活起居没有规律 身体变弱 过度劳累和紧张 微生素缺乏,3、药膳方 牛膝大石斛饮 原料】怀牛膝15克石斛15克白糖适量。 制法】将怀牛膝、石斛洗净，用水煎煮10分 钟取汁加糖频频饮用。 【特点】怀牛膝味苦酸，性平，可滋补肝肾降火，引火下行；石斛养阴清热：加白糖调味可清热生津使酸甜适中，饮用可口。 本品清热养阴滋补肝肾，对于阴虚火旺，口舌生疮者常饮有一定功效。,牛膝为苋科牛膝属的植物。分布于非洲、俄罗斯、越南、印度、
2、马来西亚、菲律宾、朝鲜以及中国除东北外全国各地等地，生长于海拔200米至1,750米的地区，常生长在山坡林下，目前尚未由人工引种栽培。 【归经】肝；肾经 【功效】补肝肾；强筋骨；活血通经；引火（血）下行；利尿通淋,石斛兰，属名Dendrobium为希腊语dendron（树木）与bios（生活）二字结合而成，意为附生在树上。石斛兰属是兰科植物中最大的一个属，原产地主要分布于亚洲热带和亚热带，澳大利亚和太平洋岛屿，全世界约有1000多种。我国约有76种，其中大部分分布于西南、华南、台湾等地。 药用部位：茎 用途用于热伤津液，低热烦渴，舌红少苔；胃 阴不足，口渴咽干，,黄芪山药莲子粥 【原料】 黄芪
3、1O0克山药1O0克，莲子肉(去心)1O0克。 【制法】将上三味洗净黄芪包煎共煮成粥后弃黄芪残渣。 【特点】 黄芪健脾益气升阳举陷利于疮面愈合 山药入肺脾、肾三经性平不燥平补脾肾 莲子人脾肾经可补脾益肾，治脾肾虚弱，中气下陷。其中所含的鞣质等成分有利疮面收敛常饮此粥可提高机体免疫力减少口疮的反复发作。,黄芪，又名黄耆，为植物和中药材的统称。植物黄芪产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地，为国家三级保护植物。中药材黄芪为豆科草本植物蒙古黄芪、膜荚黄芪的根，具有补气固表、利水退肿、托毒排脓、生肌等功效。,除用药膳治疗外，在饮食上还应注意，不宜食辣椒、葱姜等辛温之品，也不宜食炙烤助热生燥之物以免助火上炎
4、影响愈合。平时要多食蔬菜，水果， 多饮水以利小便，引热下保持二便通畅，预防口疮发作。,二 慢性胃炎药膳 1、概念 慢性胃炎主要是指胃粘膜因各种病因导致的胃粘膜慢性炎症。 2、原因 饮食无规律 刺激性食物 不洁饮食 过冷、过热、过硬饮食,3、药膳方 普洱佛手茶 【原料】普洱茶5克，佛手丝6克 【做法】先以少量开水冲洗原料，将冲洗过的普洱 茶和佛手丝放入茶杯内，加入开水200毫升，盖上 杯盖，泡20分钟即可。饮完之后可以继续添水，一 直到水无味。 【功效】普洱性温，可以消食导滞，温通胃肠。佛 手丝和胃止痛，疏肝理气。此茶用于身体虚寒，纳 食不香，腹胀以及排便不畅者。,薏米山药粥 【原料】薏米200
5、克，山药200克，大米100克 【做法】1.将薏米、大米淘洗干净，山药去皮，切 成1厘米见方的小丁。2将薏米、大米入锅，加适 量水，用旺火烧沸，转微火熬至薏米半熟，放入山 药丁同煮至黏稠即可。 【功效】薏米味甘，性微寒，补脾和胃，利湿止 泻。对于体弱者，可先用铁锅把薏米炒至微黄，再 煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑湿不思饮食 者。,薏仁,又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中药又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、
6、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效,4、预防和治疗 1 改变饮食习惯 2 积极的生活态度 3 水果与正餐应相隔2小时 4 少吃刺激性食物 5 减少烟、酒、咖啡、浓茶等的刺激 6 少服用阿司匹林等非自甾体类消炎药,三、形体消瘦药膳 1、概念 人体消瘦是指人的体重低于标准体重的15 。 2、原因 (1)病理性因素 (2)遗传因素 (3)饮食调理不当 中医认为，身体消瘦多为脾胃功能低下，气血不足所致，体质表现为阴虚体质，湿热体质。,3、药膳方 参芪猪肚汤 党参3O克，黄芪lO克，川椒、胡椒、丁香各3克，猪肚1只，食盐、味精各适量。先将猪肚洗净，纳诸药于猪肚中，置
7、锅中，加清水适量文火炖烂熟后，去药渣，将猪肚取出切片，放回汤中，煮沸、食盐、味精等调味服食。可健脾益气，消食化积 。,党参为植物党参和中药材的统称。党参属植物。全世界约有40种，中国约有39种，药用有21种、4变种。中药党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参、川党参及其同属多种植物的根。党参为中国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺之功效。,山药藕鱼 山药5O克，鲜藕l5O克，草鱼肉200克，熟肚片5O克，调料适量。先将山药、藕去皮、洗净。切如黄豆大小备用；草鱼肉洗净，切块，置热油锅中煎至两面金黄后，下山药、藕、熟肚片及葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋及清
8、水适量，文火焖熟后，加淀粉及食盐、味精等，翻炒片刻即成。可健脾益气，开胃醒脾。,四、单纯性肥胖药膳 1、概念 体重超过标准体重20%以上的一种疾患. 2、原因 内因：禀赋脾虚，也就是遗传下来的脾虚问题； 外因：吃过量的肥腻油多的东西，运动、劳动量小，老是喜欢躺着不动，导致的脾虚气弱，痰湿内生。 3、表现,具体有以下表现： 1、不良体态：体型肥胖，腹部松软 2、行动不便：体积过大，行走不便 3、怕热，容易引发中暑及热虚脱 4、影响正常肺功能，呼吸不顺，在拥挤的地方容易晕厥 5、耐力差易创伤，体力耐力严重不足 6、影响学习效率易自卑 7、诱发高血压、糖尿病等并发症，对身体有极大地危害。,药膳方一：
9、 茯苓饼(热量为5272 kJ)。茯苓粉30 g，米粉50 g， 食盐1 g，油2 g。 【制作】将面粉及盐加入适量调成糊状，用小火在平锅内烙 成薄饼。 【用法】在午餐与主食一起服用。 药膳方二： 萝卜饼(热量为7782 kJ)。白萝卜80 g，面粉35 g， 猪瘦肉30 g，生姜10 g，葱白15 g，食盐1 g，油1 g。 【制作】将白萝卜洗净切细丝，用菜油炒至五成熟时待用。 将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅。将面粉加适量 水和成面团，软硬程度一样，分成若干小团。将面团擀成薄 片，将白萝卜馅填人，制成夹心饼，放人锅内蒸20 min。 【用法】在晚餐与主食一起服用。,五、便秘药膳 1、
10、原因 （1）饮食方面的原因 （2）平时缺乏运动 （3）水分补充不足 （4）没有养成良好的排便习惯 （5）精神因素 （6）某些器质性疾病所引起,2、药膳方 桑椹饼干 桑椹50g，白糖200g，面粉300g。将桑椹洗净，放铝锅内，加适量水，用文火煮20min去渣取汁。把面粉与白糖混匀，用药汁揉和成面团，做成饼干，烘烤至熟。功能补肝肾润肠养颜。用于老年习惯性便秘。 苹果汤 苹果2个，瘦猪肉125g。苹果去皮，切片，猪肉洗净，切薄片。用2碗清水先煮苹果片，水滚后，加猪肉，煮至肉烂，调味食。功能润肠健胃、生津止渴。用于消化不良、习惯性便秘、口干作渴等症。 决明苁蓉茶 决明子、肉苁蓉各lOg，蜂蜜适量。决
11、明子炒熟，研细，同肉苁蓉加沸水冲泡，滤液，加蜂蜜，代茶饮。功能润下通便。用于习惯性便秘、老年性便秘。,决明子为豆科一年生草本植物决明或小决明的干燥成熟种子。决明子也叫草决明、羊明、羊角、马蹄决明、还瞳子、狗屎豆、假绿豆、马蹄子、千里光、 清热明目，润肠通便。用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结。归肝、肾、大肠经。有减肥之功效。,肉苁蓉属列当科濒危种，别名大芸、寸芸、苁蓉、查干告亚（蒙语）。肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，对土壤、水分要求不高，是一项较有前景的产业。分布于内蒙古、宁夏、甘肃和新疆，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是我国传统的名贵中药
12、材,第三节,呼吸系统疾病药膳,一、过敏性鼻炎药膳,过敏性鼻炎常分为肾虚型和风寒型，不同类型药膳内容也不同。 肾虚型 【临床表现】 鼻流清涕，喷嚏频频，鼻痒不适，经常反复发作，早晚为甚；腰膝酸软，形寒肢冷，遗精早泄，夜尿多，舌质淡，苔白，脉濡弱。 【食疗药膳】 1苁蓉金英羊肉粥：肉苁蓉15克，金英子l5克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许，葱白2根，生姜3片。先将肉苁蓉、金英子水煎去渣取汁，入羊肉、粳米同煮粥，待熟时，入盐、生姜、葱白稍煮即可。 2菟丝细辛粥：菟丝子15克，细辛5克，粳米100克，白糖适量。将菟丝子洗净后捣碎和细辛水煎去渣取汁，入米煮粥，粥熟时加白糖即可。,金樱子别名：刺榆
13、子、刺梨子、金罂子、山石榴、山鸡头子、糖莺子、糖罐、糖果、蜂糖罐、槟榔果、金壶瓶、糖橘子、黄茶瓶、藤勾子、螳螂果、糖刺果、灯笼果、刺橄榄、灯笼果、刺兰棵子。根皮提制栲胶；果实入药，有利尿、补肾作用；叶有解毒消肿作用；根药用，能活血散瘀、拔毒收敛、祛风驱湿。,细辛，中药名，主治：祛风，散寒，行水，开窍。治风冷头痛，鼻渊，齿痛，痰饮咳逆,风寒型 【临床表现】鼻塞、喷嚏、流清涕。咳嗽、咽痛、恶风寒、身痛，舌质淡红，苔薄白，脉浮紧。 【食疗药膳】 1神仙粥：生姜6克，连须葱白6根， 糯米60克，米醋10毫升，先将糯米洗后与生姜同煮，粥将熟时放人葱白，最后入米醋，稍煮即可食。 2葱白红枣鸡肉粥： 红枣1
14、 0枚(去核)，葱白5茎。鸡肉连骨100克，芫荽10克。生姜10克，粳米100克。将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽，调味服用，每日1次。,二、慢性咽炎,1、症状 咽部有异物感，作痒微痛，干燥灼热等；常有粘稠分泌物附于咽后壁不易清除，夜间尤甚，“吭吭”作声，意欲清除而后快。分泌物可引起刺激性咳嗽，甚或恶心、呕吐。,2、发病原因,1）由某些疾病发展而来 2）由于不良生活习惯所造成 3）用嗓过度 4）生活、工作环境空气不佳,3、药膳方,蜜蜂蒸梨 蜂蜜30克，白梨1个，蒸熟食用。补益肺脾。主治慢性咽炎，咽喉干燥、疼痛，或咽中有异物感，倦怠无力溏。 山药汤 山药500克，煮汤代茶频饮
15、。补益肺脾。主治慢性咽炎，咽喉干燥、疼痛，或咽中有异物感，日久不愈，劳累之后症状加重，舌淡胖，边有齿痕。 萝卜汁 生白萝卜500克，白糖20克，生姜片10克。将生白萝卜、生姜片绞汁，加入白糖，混合后饮服，每日2次。清热化痰。主治慢性咽炎，咽喉灼热、疼痛，或有异物感，咽中痰多，色黄或白，不易咳吐干净。,十款药膳俏容颜,爱美之心，人皆有之，尤其是年轻的女士，都希望自己的容颜青春永驻。精选十款药膳，虽不能保证您青春永驻，但是只要您根据自身情况，选择其中几款，长期服用，相信您一定会有所收获的。 （1）、八宝祛斑粥：生薏苡仁log，芡实l0g，莲子15g，生山药30g，白扁豆log，大枣10枚，粳米20
16、0g。将以上药除粳米外，加水适量煎煮40分钟，再放粳米同煮，煮粥至熟后，加适量冰糖调味。早晚各吃一小碗，久服可祛除面部蝴蝶斑，效果甚佳。 （2）、萝卜红枣汤：胡萝卜50g，红枣30g，枸杞子15g。洗净后置锅内，加水适量煮至烂熟，放入冰糖调味食用。久服亦可祛除面部蝴蝶斑。 （3）、绿豆薏仁汤：薏仁、绿豆各80g，蜂蜜l0g。绿豆、薏仁洗净，放入锅内，加适量水，用文火炖至熟，焖数分钟，趁热时调入蜂蜜饮用。清热生津，消皮肤硬结，可治疗粉刺、脂溢陛皮炎。 （4）、当归猪皮汤：当归l0g，川芎l0g，红枣15g，鲜猪皮300g，精盐、姜片、葱段、料酒各适量。猪皮洗净，人沸水中汆一下，洗净剁成小块；将药
17、材入炖锅，加入猪皮、葱姜及适量的水炖熟，点入料酒、精盐调味即可。可使皮肤细腻、光泽，还可治疗粉刺、脂溢性皮炎等。 （5）、蜜汁银奶：白木耳200g，龙眼肉25g，牛奶l00mL，蜂蜜50g，湿淀粉少许。白木耳泡胀去蒂洗净，炖锅入清水、蜂蜜、白糖、白木耳、牛奶、龙眼肉，炖至白木耳熟烂时，勾入流水芡即可。白木耳富含天然植物性胶质，是良好的润肤佳品；龙眼肉养心补血，蜂蜜润燥悦颜；牛奶营养丰富，可使皮肤白滑细嫩。全方对皮肤干燥及粗糙、失去光泽弹性者有良效。,（6）、苦瓜肉糜煲：苦瓜300g，肉糜200g，开洋l0g，马蹄20g，盐、味精、麻油、葱、姜、蒜适量，鸡蛋1个、高汤I碗，胡椒粉、玉米粉适量。先
18、将苦瓜切成两瓣，挖去籽，切成3cm宽备用；肉糜中加入开洋末、马蹄丁、葱、姜、蒜末一起拌匀，调盐、味精、胡椒粉、麻油拌打后，再调蛋汁和玉米粉，并拌匀作成肉馅；在苦瓜段中间放少许玉米粉，将肉馅镶入，外表抹光滑后，放入蒸笼蒸20分钟，取出放入煲中加高汤，再煮30分钟，下调料即可。可改善痤疮、皮肤炎症。 （7）、龙莲鸡蛋汤：龙眼肉15g，莲子肉50g，鸡蛋2只，生姜2片，南枣4枚，盐少许。将鸡蛋隔水蒸熟，去壳；龙眼肉、莲子肉、生姜、南枣洗净，莲子去心，保留莲子衣；生姜去皮，南枣去核，备用。瓦煲内放入适量清水，烧开后放入以上材料，用中火煲两小时左右，加入盐少许，即可食用。可宁心安神、养血润肤。 （8）、
19、红枣菊花粥：红枣50g，梗米l00g，菊花15g，一同放入锅内加清水适量，煮粥至浓稠时，放入适量红糖调昧食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效，长期食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。 （9）、莲实美容羹：莲子30g，芡实30g，薏仁米50g，桂圆肉l0g，蜂蜜适量。先将莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟，加蜂蜜调昧食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、芡实为健脾利水之品。据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、C、B，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢。此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。 （10）、银耳樱 羹：银耳5os，樱桃30g，桂花和冰糖适量。先将冰糖溶化，加入银耳煮十分钟左右，再加入樱桃、桂花煮沸后，随意食之。此羹有补气养血、白嫩皮肤、美容养颜之功效。,