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1、克拉玛依风味小吃,课题组员：严敏 罗秦 汤佩瑶 王芳 邵丽丽 指导教师：相昌云 班 级：(2003级）高一（8）班,一、课题由来,初三第二学期由于学习压力太重，导致我的胃口不好，就每天变着花样给我做我最喜爱的饭菜吃，同时还给我做疏导工作，渐渐的我心情好了，胃口老是不想吃饭。妈妈看我一天比一天消瘦也好了，身体也在一天天的恢复，毕业考试我也考出了比较满意的成绩。这时，我突然产生了一种想法：“吃”也是一门学问，吃好了，吃可口了，会吃出好心情，好身体。 升入高中后，学校开设了“研究性学习”课程，我决定对“吃”进行研究，经过与同学们的多次商量后，决定把“克拉玛依的风味小吃”作为我们课题组研究的课题。,二
2、、调查过程：,一、问卷调查,1、问卷：,1、你认为克市的风味小吃有哪些（可以多选，缺少的项在M后面填加）A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M 2、你爱吃的小吃有哪些（可以多选）A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M 3、你认为克市最有特色的风味小吃有哪些（只能选择一项）A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M 4、你认为克市最有发展前景的风味小吃是：（可以多选）A烤肉 B囊坑肉 C 烤包子 D 拌面 E 炒面 F 黄
3、面 G 凉皮 H 火锅L 新疆大盘系列 M 5、克市风味小吃的卫生状况如何？ 好 不好 6、如果你是投资者，你会选择克市的餐饮业吗？为什么？（简单说明理由）,2、问卷统计分析,我们共发放问卷130份，收回问卷 118 份。 从问卷统计的数据可以知道： 克拉玛依的风味小吃大致有以下几种：烤肉（囊坑肉），烤包子，拌面，炒面，黄面，新疆大盘系列（大盘鸡、大盘肚等），凉皮，火锅等。 比较受大众喜爱的是：烤肉，囊坑肉，拌面，凉皮，火锅； 最有特色的是：烤肉，火锅； 最有发展前景的是：烤肉，新疆大盘系列，火锅。 由此可见，克拉玛依风味小吃的发展是很有潜力的。,克拉玛依风味小吃问卷统计,（二）社会调查,与此
4、同时，我们小组成员利用课余时间，还拍摄了一些关于特色小吃的照片。请看下列图片。,烤肉,不仅是新疆最有名的民族风味小吃，而且也是克拉玛依的特色小吃。它的制作工艺比较简单，先将选好的新鲜的羊肉切成3平方厘米的薄片依次穿在铁钎子上，然后将铁签子放在洋葱的水里浸泡，目的是将肉进行腌制，以便肉熟后吃起来有味，最后将腌制好的肉放在特制的烤肉箱上进行烧烤，边烤边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉佐料，35分钟后翻烤一次。等肉烤到9成熟时再将以上的调料撒一遍（孜然要多放），这时烤出来的肉鲜嫩、可口，口感非常的好。,烤肉师傅给我们介绍说，要想吃上鲜嫩、可口的烤肉，在制作工序上一定要注意两点，一是羊肉的选择，二是烤肉时火候
5、的掌握。,烤肉,馕坑肉,由烤肉演变来的。它的制作工艺与烤肉基本相同，不同的一点就是馕坑肉是放在民族人自己做的馕坑里烤。馕坑里烤出来的肉的味道要比烤肉箱上烤出来的味道更鲜美，所以夏季吃的人比较多。 现在的烤肉箱、馕坑不仅仅用于烤羊肉，而且逐渐发展为烤羊排、烤羊腰子、烤羊肝和烤沙滩肉等。,沙滩肉,馕,维吾尔族人特有的面食，他们“可以一日无菜，但决不可以一日无馕”，这足以说明馕在维吾尔族人生活中的地位。 馕的种类很多，如：大弧馕、窝窝馕、大薄馕、油馕、甜馕、葱花饼、小弧馕等。但它的制作工艺是比较简单的，关键是揉面这一环节。由于馕面中主要含有鸡蛋和清油，烤制出来的馕不仅外干内酥，而且还带有一种特有的泥
6、土清香味，所以不仅好吃，而且也便于储存和携带。,烤包子,维吾尔语称“沙木萨”，意思就是烤包子。它的制作工艺是用未经发酵的面做皮子，皮子要擀的很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。然后将包好的包子贴在囊坑里，十几分钟就熟了。这时的烤包子除了色泽黄亮外，还肉嫩味鲜。,拌面、炒面,民族人特有的主食，而且也是长期居住在克拉玛依地区的汉族人爱吃的主食。它的制作工艺也比较简单，揉面是关键环节，其次是抄菜。由于每份拌面或炒面的价格便宜（一般在57元），菜与面的数量多，再加上面的色、香、味独特，因此，在克拉玛依地区爱吃拌面或炒面的人非常多。,黄面,克拉玛依地区人们爱吃的快
7、餐系列。因为面色黄晶亮，清淡可口，去腻开胃，看一眼能使人食欲大增。特别是夏季，几串烤肉，一份黄面是人们最美的一顿午餐。 黄面的历史较悠远。敦煌莫高窟256号窟宋代的壁画上就有制作黄面的生动场景。,新疆大盘系列,最早的种类是红烧羊羔肉、羊羔肉炖粉条、爆炒面肺子等，后来新疆的厨师们又相继推出大盘鸡、大盘肚、大盘鱼等大盘系列。短时间内就风靡全疆。所以我们认为新疆的大盘系列除了吸收内地的经验外，更多的可能是由新疆的大盘拌面或炒面繁衍而来的（因为这无从考证）。总之它也是我们克拉玛依地区最有特色的风味小吃之一。,凉皮,从陕西传入克拉玛依的，由于它制作过程简单，没有太复杂的工艺，所以一般的家庭都可以制作。再
8、加上制作出来的凉皮经过佐料的调办，不仅色泽好看，味觉和口感都非常的不错。现在克拉玛依最为好吃的凉皮要属“汉中凉皮”了。,火锅,从四川传播来的，传播的渠道除了克拉玛依地区四川人居多外，更主要的是吃火锅有其特点：（1）多人聚餐，气氛热烈；（2）个人可以根据自己的口味和喜好随意的调制配料，挑选爱吃的蔬菜、海鲜、肉类及其它；（3）火锅的价位较低，一般的工薪阶层可以接受的。,建议,（1）工商、卫生管理部门要加大对克拉玛依地区饮食卫生的管理力度，特别是对“风味小吃”的管理力度，让人们能吃上安全、放心的小吃； （2）建议市政府领导对克市“风味小吃”进行长远的、系统的规划管理，使克市“风味小吃”形成系列或是形
9、成一种“吃”的文化，来繁荣克拉玛依地区经济；,心得体会,刚进入高级中学，对于“研究性学习”可以说一点都不了解，后来通过观摩高二年级学生的课题汇报，再加上学校老师做的课题报告，渐渐的对这门学科产生了极大的兴趣，所以自己也想去尝试。 “克市小吃”我们组的同学都对它有兴趣，在我们的想象中，完成这个课题既简单又容易，而且时间也不需要很长，可是等到我们真正深入进去去研究时才发现：原来做好一件事并不是那么容易。 首先组员之间的团结是影响课题研究的主要因素。我们组共有6名成员，虽然知道一些操作过程，可是真正做起来就无从下手了。 如：问卷的设计和发放。由于最初的问卷设计比较简单，造成写论文时需要的数据没有，没
10、有办法，我们必须重新设计问卷，可是又赶上面临期中考试，本来时间就很紧，又要做这些工作，因此组员之间产生了分歧，互相推委，一致认为放弃课题研究。在这种情况下，指导老师给予了我们很大的帮助，除了做组员工作，进行再次分工外，还要求大家每人都拿出一点点时间完成自己的任务，最后问题终于解决了，我们又补拍了一些图片。 经过这次分歧，同学们更加珍惜小组的每次活动，因为大家知道：课题是大家的，只有大家团结起来才能完成好课题。,心得体会,其次，时间紧。如：照片拍摄的过程需要时间，可是我们的时间非常有限，再加上我们组员大多住校，对于住校学生学校有规定：为了学生的安全，住校生平时是不允许出校。即使这样，我们也没有放
11、弃去争取。抱着一丝希望向班主任请假，班主任出于担心明确表示不同意，我们除了采取向老师发誓，打保票，还采取了死缠烂磨的方法，老师终于被我们的真情感动了，同意给我们1.5个小时的时间让我们完成课题的拍摄任务，而且规定必须在规定的时间内返校。没办法，中午一放学顾不上吃饭，拿上相机飞奔过一条条街道，寻找我们的拍摄对象，为了得到店主的支持和允许，我们又一一向他们说明、解释。当然大部分时候情况是好的，运气不佳时也会引起一些误解。记得有一次，我们问烤肉的店主：叔叔，我们是高级中学的学生，现在我们在做“克拉玛依风味小吃”这个课题，想拍摄一些你的烤肉图片，请您允许我们拍摄，好吗”？哪位烤肉师傅生气的对我们说：“
12、你们以为我们是”。他们以为我们是来暴光他们卫生条件的，不过，经过我们耐心解释，诚恳的态度，店主最终还是答应了我们的请求。 经过几次的出校拍摄，我们共拍照片近百张。这为我们做课件提供了大量资料。 虽然这一切都已经过去了，可是回想起来好象就在昨天。通过对这个课题的研究，我们懂得了：同学之间该如何合作，如何处理分歧，如何友好相处。在这个过程中我们更加明白了：只要用心事情才能做的更好；遇到挫折，只要冲出逆境，前途才是光明的。 最后，让我代表我们全组同学向我们的指导老师真诚的说声：谢谢！谢谢你给我们课题的指导与帮助，促使我们懂事与成长。同时也谢谢给予我们课题帮助的所有人，使我们完成这个课题。谢谢！我们发自内心的感谢！,谢谢大家,