《园艺产品与人体健康的关系.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《园艺产品与人体健康的关系.ppt（22页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第一单元：园艺产品与人类健康的关系,教学目标 能力目标： 学生能对园艺产品进行正确的分类。掌握园艺产品的加工特点和具体方法。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,第一单元：园艺产品与人类健康的关系,知识目标：,使学生对园艺产品的贮藏与加工的现状有比较深刻的认识，掌握园艺产品与人类健康的关系，掌握各种食品的概念。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,第一单元：园艺产品与人类健康的关系,重点与难点 重点：果蔬产品对人类健康的作用。 难点：食品的分类方法。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,第一单元：园艺产品与人类健康的关系,一、果蔬在人
2、类生活中的重要性 食物与食品 保藏加工与产品加工 食品作为商品的基本要求 传统食品加工与现代食品工业 食品加工业的发展与技术进步 加入WTO后的我国食品加工业,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,（一）食物与食品,食物-人类生存之本, 富含营养素的物质; 食物资源(自然)-生物性(主要)和矿物性(少量); 生物资源-动物与植物, 陆产与水产, 野生与种植(饲养), 固态与液态等等品种繁多, 人类食谱广泛; 食品-对食物资源进行人为处理后的产品, 初级(粗级)与高级(深度)加工; 食品加工的目的：延长食品的储存时间、增加多样性、提供健康所需的营养素、为制造商提供利润,【能力目
3、标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,(二)食品的分类,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,按原料品种分-动物性（乳/肉/蛋）、植物性（谷物/水果/蔬菜/海藻)、矿物性（食用盐）; 按原料生产分-陆产（谷物/果蔬/畜产/林产/蜂蜜）、水产（鱼/虾/贝/藻等）； 按保藏方法分-干制品、腌制品、冷冻品、罐头、烟熏品、发酵品、消毒杀菌制品等等； 按加工方法分-饮料、罐头、糖果、焙烤品、干燥品、冷冻品、挤压制品等等； 按产品形态分-固状（肉/鱼/饼干）、液状（饮料/牛乳/调味液）等等。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,依营养学而分 富含糖类的食品：
4、如淀粉、蔗糖、甜菜、葡萄糖、麦芽糖等。 富含蛋白质的食品：如肉类、鱼类、蛋类、豆类等。 富含油脂的食品：如花生油、大豆油、橄榄油、猪油、乳油等。 富含维生素、矿物质的食品：如蔬菜、水果等。 富含纤维素的食品：如蔬菜等。 依食品在体内代谢后残留的离子而分 酸性食品：食品中含有较多阴离子之酸性元素，如硫（SO42-）、磷（PO43-），如谷类、鱼类、肉类、蛋类等食品。 碱性食品：食品中含有较多阳离子之碱性元素，如钾（K+）、钠（Na+）、钙（Ca2+）、镁（Mg2+），如蔬菜、水果、乳类等食品。 依食品本身酸碱值(pH)之高低而分 低酸性食品：pH5.3-7.0，如洋菇、芦笋、新鲜鱼肉等。 中酸性
5、食品：pH4.6-5.3，如甜椒、马铃薯、胡萝卜等。 酸 性食品：pH3.7-4.6，如菠萝、蕃茄、草莓等。 强酸性食品：pH3.7以下，如青檬果、青梅、柠檬等。 在食品界，酸性食品与低酸性食品之界线以pH4.6为依据。pH4.6以下者为酸性食品，可以在100以下常压杀菌；pH4.6以上者为低酸性食品，须在100以上高温高压杀菌。,方便食品,方便食品,功能食品 （保健食品）,快餐食品,工程食品 （模拟食品）,休闲食品,疗效食品,婴儿食品,按产品特点分类,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,【能力目标】,【知识目标】,【
6、重点难点】,【复习思考】,(三)保藏加工与产品加工,食物资源的特性-易腐性, 季节性, 区域性, 集中性等; 食品消费的特征-时间性与 地域性均衡, 群体与个体需求差异。 初级加工-资源保藏目的, 尽可能采用非常态条件, 以减少原料中的营养素损失; 高级加工-产品开发目的, 尽可能采用各种技术与设备, 以生产品种繁多的色香味俱全的食品, 以丰富我们人类的物质生活。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,(四)食品作为商品的基本要求,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,(五)传统食品加工与现代食品工业,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,
7、(六)食品加工业的发展与技术进步,经济的发展推动食品加工技术的发展 改革开放20多年来，国民经济持续、快速、健康发展，人民生活质量不断提高；食品及其技术水准随着国民经济和生活水平提高而发展。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,(六)食品加工业的发展与技术进步,食品加工业的技术进步 1. 建设符合食品GMP要求的生产车间; 2. 装备了技术含量较高的食品加工设备； 3. 工厂进行HACCP和ISO9002的认证； 4. 食品包装有较大改进和提高: 气调、真空、速冻包装； 5. 建立全过程食品的品质控制； 6. 绿色食品和安全、卫生、优质食品的推行； 7. 食品的科学研究和产
8、品开发能力有了教大提高； 8. 食品冷藏链的建立和加强； 9. 食品标准化和食品质量监测网络化的建立； 10.超市、大卖场的快速发展与家用冰箱普及使食品生产及销售质量得到保证; 11. 教育和培训得到重视，行业人员结构和素质得到了改善和提高。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,(七)加入WTO后的我国食品加工业,中国已经成为世界贸易组织（World Trade Organization, WTO)正式成员。WTO的游戏规则，对于中国食品加工业来说，是一次新的挑战，同时也是一次提升行业进步、做大做强食品行业很好的发展机遇； 中国食品加工业必将有很大发展, 在新一轮的发展阶段
9、，要努力提高食品加工的附加值，充分重视国内外两个市场范畴，这是当今中国食品行业必须面对的新课题。,突破资源局限，即充分利用主要的8种资源-市场、产品、原料、标准、技术、信息、人才、资金, 高起点发展我国食品加工业; 实施以国际标准的产品技术来开拓市场的发展战略，充分发挥和提升现有工厂的生产经营能力.,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,二、果蔬给人类提供营养,（一）果蔬可提供Vc和矿物质。 （二）由于果蔬中含有大量的粗纤维，可增强肠道蠕动，帮助消化代谢。 （三） 果蔬具叫好的色、香、味，适口、质地好（口感脆软多汁），可增加饮食兴趣和欲望,【能力目标】,【知识目标】,【重点难
10、点】,【复习思考】,三、果蔬贮藏加工在生产中的重要意义,（一）贮藏、加工、运输三者与产销的关系： 贮藏加工解决产、销的时间差问题 运输主要解决产、销的空间差问题 （二）贮藏与加工的的区别：贮藏是对鲜活、完整的果实、蔬菜的保存。而加工是经过一系列工序，是果蔬成为无生命、非完整的状态，是对果蔬的组织或汁液的保藏。另外加工在多数情况下除果蔬外还有一些辅料，如防腐剂、增稠剂、糖。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,四、八十年代后，贮藏、加工的发展情况,（一）贮藏场所的变化 ：这些年我国对原有的场所进行了改建、扩建或新建。 （二）贮藏技术变化：目前主要推广、应用简易气调贮藏，因为它
11、已达到较完备、配套的地步。 （三）从生产角度上有变化：进入八十年代后，我国各地逐步建立了一些果蔬贮藏、加工基地；注重从栽培方面大力选育出了一批耐贮藏的品种。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,（四）贮藏、加工途径上的变化：贮藏工作原只限于商业部门，现在扩展到了商业、轻工业、农村都可搞贮藏。 （五）引进现代化技术，使贮藏、加工大发展 。 五、贮藏加工存在的问题： （1）由于现代化设备、技术供不应求，造成品质差、损耗大 。 （2）加工专用品种的开发： 我国在加工品种的开发上投入不足。 （3）急需进一步提高质量 ：产品质量要加强,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,六、贮藏、加工课程的性质和基本要求,（一）性质：它是专业课之一（育种、栽培、贮藏加工）。贮藏加工也是栽培的延续。 （二）要求： 听：结构思路。 记：多记，使笔记成为很好的复习材料。 读：课后翻笔记、读教科书。 思：思考、消化所学知识。 问：问自己懂不懂。 结：章、节要自己小结，为今后工作打基础。提高 分析问题的能力。,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,复习思考题,1简述果蔬对人体的营养作用 2了解果蔬贮藏加工的现状及发展趋势,【能力目标】,【知识目标】,【重点难点】,【复习思考】,