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1、第三章 西方各国饮食概况,第四节 英国饮食概况,第四节 英国饮食概况,一、饮食习惯 二、特点 三、著名菜系 四、著名菜肴,一、饮食习惯,英国人习惯每天四餐。早餐在7点至9点之间，午餐在12点至下午1点半之间，下午茶在下午4点至6点，正餐在晚上6点半至8点。 英式早点，以鲜嫩、干净、漂亮受到各国旅游者的好评。包括各种煎鸡蛋， 外观洁白，蛋黄鲜嫩，配上各式水果、面包、黄油、咸猪肉、香肠、蘑菇菜、烤菜豆、咖啡、果汁、茶等，深受人们的欢迎。 午餐讲究营养和效率，从1860年至今各餐厅菜肴外卖相当普遍。,很注重正餐（晚餐）。正餐是英国人日常生活重要的组成部分，他们选择较晚的用餐时间，并在用餐时间进行社交
2、活动，促进人们之间的情谊。 周日正餐在中午而不在晚上，晚上吃些清淡的菜肴。周日正餐常包括烤牛肉、约克夏郡布丁和两种蔬菜菜肴。,二、特点,注重选用海鲜及蔬菜为主要原料，其特点是清淡，选料广泛，香料和酒，注重营养和卫生。烹调方法主要有煮、蒸、烤、烩、煎、炸。 习惯把各种调味品放在餐桌上，如盐、胡椒粉、沙拉油、芥末酱、辣椒油、番茄沙司等，随个人口味选用。简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。,三、著名菜系,英格兰菜系 苏格兰菜系 威尔士菜系 北爱尔兰菜系,英格兰菜系,英格兰位于英国中部，由多个郡组成。其中在林肯郡(Lincolnshire)、康沃尔郡(Cornw
3、all)和约克夏郡(Yorkshire)，这些地方都是具有英格兰风味菜系(EnglandQlisine)的城市。 代表菜肴有各式香肠、黑布丁香肠和猪肉馅饼(Pork Pies)、英格兰传统蛋糕。 包括贝克维尔塔特(Bakewell Tarts)和埃克勒丝酥饼(Eccles cakes)。同时康沃尔郡是世界著名奶酪生产地，著名产品斯迪尔敦(Stilton)享誉世界，该地区沿海城市有众多的海鲜菜肴。其中当地特产白蚝(white Oysters)是著名的水产品，以这种原料制成的菜肴，味道非常鲜美。,约克夏郡是英格兰历史名城，该城市在歌剧、芭蕾舞、舞蹈等方面世界闻名。约克夏郡是英格兰著名的传统菜系名城
4、，这里传统的茶社、家庭服务式的餐厅比比皆是。经过长时间的发展，约克夏郡菜已将现代清淡的英格兰菜、传统的民族菜与地方特色菜融合在一起。 英格兰西南部的德文郡(Devon)奶油茶享誉世界。所谓奶油茶包括一壶滚烫的英格兰茶、刚出炉的汉普郡布丁(Scones)及奶油(黄油)和果酱。,从14世纪以来，英国西南地区的奶油茶和特色菜肴已经具有一定知名度，其原因可以追溯至当时的贸易。那时，该地区从东方国家进口植物香料，并且在茶、菜肴和甜点中使用不同的香料，还从西印度群岛进口具有巧克力和朗姆酒味道的甜点。 此外，英格兰的汉普郡(Hamnshire)是盛产优质草莓和苹果的地方，这些水果作为菜肴和甜点的原料，也为地
5、区菜肴的特色作出了一定的贡献。尤其在该地区东部的巴斯市(Bath)的萨利甜饼(Sally Lunns)在18世纪已经小有名气，因为放入了当地生产的奶油和香菜籽味道香郁。,苏格兰菜系,苏格兰位于英格兰的北部地区。不论它的历史、文化还是各城市中的古建筑都给人们留下了深刻的印象。苏格兰是个美丽的地方，它的湖泊、海滩和高地的美景都使人流连忘返。 现代的苏格兰菜系(Scottish Cuisine)融会了传统的美食，结合本地区出产的新鲜海鱼、龙虾和鲜贝、蔬菜、水果，以及牛肉，并以高超的烹调技艺制成，其中能够代表苏格兰地区风味的地方是哥拉斯格(Glasgow)。至目前为止，它已被英国人选为英国第二大美食城
6、市，仅次于伦敦。,苏格兰是食品原料的著名生产地，该地区盛产优质的畜肉、水产品、奶制品和野生动物。该地区还盛产各种各样的糖果。近年来苏格兰菜肴和烹调方法不断创新和改进。著名的苏格兰传统菜有羊杂碎肠(Haggis)、炖牛肉末土豆(Stovise和羊肉蔬菜汤(Scots Broth)。,威尔士菜系,威尔士菜(Welsh Cuisine)是英国有代表性的菜系。该地区许多饭店和餐厅门前都展示威尔士风味证章，以证明本企业为正宗的威尔士风味。 威尔士盛产奶制品，尤其是奶酪，是英国著名奶酪卡尔菲利(Caerphilly)的生产地。该地区高尔半岛(Gower)出产特色鲜贝，称作乌蛤(Cockles)。以这种鲜贝
7、为原料制成菜肴，味道鲜美。 当地传统菜肴多以羊肉、鲑鱼和鳟鱼为原料，菜肴中常使用韭葱以增加香味。著名的威尔士面点有莱弗面包(Laver Bread)，其中放有当地出产的干海藻和燕麦。 巴拉水果面包(Bara Brith)、奶酪面包卷(Glamorgan sausages)、羊肉土豆汤(Cawl)及威尔士奶酪酱(Welsh Rarebit)都是很有特色的菜肴和面点。,北爱尔兰菜系,爱尔兰民族有悠久的历史。绵延的海岸线为他们带来了丰富的海产品，此外当地还盛产畜肉、奶制品和蔬菜。 传统的爱尔兰菜系(Irish Cuisine)以新鲜的海产品、畜肉和蔬菜为主要原料，以煮和炖的方法制作菜肴。在炖煮海鲜时
8、，放入部分海藻，以增加菜肴的味道。 18世纪后，北爱尔兰的烹调技术不断发展，菜肴中的原料和调味品种类也不断增加。在菜肴制作中，糖作为调味品代替了传统的蜂蜜。 人们对茶更加青睐，从而代替了非用餐时间饮啤酒的习惯。 18世纪早期出现了著名的苏打面包(Soda Bread)、苹果塔特(Apple Tart)、酵母水果面包(Barm-brack)、马铃薯面包(Boxty)、爱尔兰土豆泥(Colcannon)、爱尔兰炖羊肉(Irish Stew)、培根肉土豆(Potatoes and Bacon)、都柏林式炖咸肉土豆(Dublin Coddle)等。,四、著名菜肴,鸡肉原汤（Chicken Broth） 新英格兰煮牛肉（New England Boiled Beef） 爱尔兰烩羊肉土豆（Irish Lamb Stew） 爱尔兰土豆泥（Colcannon） 英格兰烤鱼块（Baked Pike Fillets English Style） 伦敦什锦扒（London Broil） 面包黄油布丁（Bread Butter Pudding ）等。,