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1、第六章 常见食物的营养和保健功能,谷类、薯类的营养和保健功能 动物性食物的营养和保健功能 豆类及其制品的营养和保健功能 蔬菜和水果营养和保健功能 其他食物的营养和保健功能,谷类、薯类的营养和保健功能,大米： 1、低能量、低脂肪 2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养 3、日常治疗 米汤：治疗口角炎 锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。 4、应用举例 （1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。 （2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。,小米 1、富含多种维生素及氨基酸。 2、日常食疗： 小米粥：热饮可治流行性感冒 小儿消化不良：小米山药 3、应用举例 （1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中
2、，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。 （2）消渴口干、脾胃虚弱等症。,小麦 1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治： 乳腺癌、直肠癌、糖尿病 2、应用举例： （1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。 （2）胃酸过多、胃痛、失眠等 建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。,玉米 1、玉米含有 谷光甘肽：能使致癌物质失去活性 维生素E、硒：能有效抗癌 镁、钙：可防治心血管疾病 2、应用举例 （1）高血脂、高血压：玉米油烹菜 （2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。 （3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多
3、等,1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性 2、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7% 3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水 4、红薯不能与柿子一起吃 应用举例： （1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。,红薯世界最佳蔬菜,1、十全十美的食品，各种营养素全面 2、营养含量与苹果相比 VC高10倍，蛋白质高5倍，B族维生素高4倍 3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高 4、很好的减肥食品。 5、在食用土豆时，尽量削皮,土豆最佳的运动食品,吃肉的学问（一）,吃肉注意事项： 吃肉过多：尿酸在体内积累 降低机体免疫力,吃肉的学问（二）,每天吃多少肉 1、鱼、肉、牛奶搭配补充
4、每日所需蛋白质 2、建议每天吃肉量：脑力劳动者120140g，儿童和老人减量,吃肉的学问（三）,肥肉对健康的益处 1、肥肉对身体是否有益，与烹饪方法有关 文火炖4小时再吃 2、长期不吃肥肉对健康不利 新陈代谢受阻，锌锰元素缺乏。 3、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉 建议：多吃大豆蛋白质食品，少吃红色瘦肉,猪 肉,1、猪肉蛋白属于优质蛋白，能被人体充分利用。 2、猪皮和猪蹄 含丰富的胶原蛋白，能滋润肌肤，光泽毛发。 3、猪脑中含胆固醇最多，每100g约含3.2g。 4、猪肝营养丰富，有补气养血和补肝明目等功效。 富含维生素A和胆固醇，食用适量。,5、猪血液态肉 含70的优质蛋白及18种氨基酸 和
5、锌、铜等微量元素， 其保健功效： 解毒作用 补血功能 防止动脉硬化 6、食用猪肉注意事项： （1）烹饪猪肉时，若温度超过200 ，可产生苯并芘等10余中至癌物。 （2）有湿热和痰内蕴者，少食猪肉,牛肉和羊肉,牛肉 功效：暖中补气、滋养御寒、 补肾壮阳、强筋骨等。 为寒冬补益食疗之佳品。 羊肉 营养价值略高于猪、牛肉。 功效：益气补虚、祛寒暖身、 增强血液循环等。 注意：羊肉串少吃,鸡肉和鸡汤,鸡肉有温中益气、补精添髓的作用。 母鸡可治风寒湿痹、病后或产后体弱身虚： 公鸡有益于肾虚阳痿者 鸡心有益于心悸、失眠、健忘者 鸡汤：促进胃液分泌，增进食欲，促进消化 从营养学的角度，鸡肉比鸡汤高,鱼类的营
6、养,高、优蛋白质，低脂肪，富含维生素和矿物质 鱼类与美容 1、含有丰富的胶原蛋白，保持皮肤光洁、富有弹性，防止毛发脱落，促进肌肉健美 2、丰富的软骨素，预防皮肤产生皱纹 3、含有丰富的核酸，可使粗糙的皮肤光滑细嫩,4、著名的美容鱼：带鱼 键脑、防治心血管疾病： 适量常食可使人容光焕发、面色红润、 光泽细嫩。,吃鱼的学问,1、污染水域的鱼不能吃 2、吃鱼时一定要彻底洗净烧熟 3、腌咸鱼不要多吃 4、鱼腹黑膜不能吃 5、鱼胆有毒补能吃 建议：健康成人每周可吃2次鱼,鸡蛋与蛋制品,鸡蛋是天然食品中最理想的优质蛋白质 蛋黄富含脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素、微量元素铁 保健作用：键脑、增强记忆力、预防老
7、年痴呆、补铁等 皮蛋营养亦较丰富,吃鸡蛋注意事项,1、吃鸡蛋要适量，每天吃12个鸡蛋 2、不吃生鸡蛋 3、不要吃未煮熟的软蛋黄,牛奶的保健功能,牛奶具有补益五脏、生津止渴、细嫩皮肤、乌黑毛发等功效。 1、喝牛奶可以补钙 2、胃溃疡患者要常喝牛奶 3、预防支气管炎 4、预防肿瘤 5、预防中风 6、治疗失眠,酸牛奶,1、富含牛奶中的所有营养成分 2、增加了可溶性钙、磷及维生素等 3、酸牛奶更易被人体吸收 4、乳酸菌可抑制病菌的繁殖，保持消化道的良好状态 5、增强对癌症的抵抗力，延年益寿。 建议：再酸牛奶制好后的两天内饮用,豆类及其制品,豆中之王大豆 蛋白质含量很高，是豆类食物中营养价值最高的。 各
8、种豆制品保存了大豆原有的营养成分，且易于身体吸收,豆 芽,可预防维生素缺乏症 黄豆芽能有效降低癌症的发生率 长期吸烟者应多食用，减轻肺癌的发生率 经常食用豆芽，可有效辅助治疗冠心病、高血压等病。,豆 浆,豆浆的营养价值不必牛奶差 中老年女性喝豆浆可调节内分泌 青年女性喝豆浆可使肌肤白皙，容光焕发,吃豆制品注意事项,不能用豆浆冲鸡蛋 不能用暖瓶装豆浆 豆浆不要与药物同服,蔬菜的颜色与营养,一般来说； 蔬菜的颜色愈深，所含的胡萝卜素和维生素愈多，营养价值愈高 同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高 同一棵菜，也是颜色深的部分比颜色浅的部分营养价值高,生吃蔬菜益处多,蔬菜中的维生素不受破坏 增
9、强人体免疫力 更有利于抗癌 生吃注意事项： 蔬菜要新鲜、彻底洗干净、能去皮的去皮，有条件的可进行消毒,注意下列蔬菜的食用,有些蔬菜没煮熟有毒 例如：四季豆、菜豆、青色西红柿等 用化肥生发的豆芽 鲜黄花菜又称金针菜 蚕豆少食为好，蚕豆病 有些人不宜吃鲜木耳，诱发日光性皮炎,吃水果注意事项,吃水果时一定要洗干净 根据身体需要选择水果 根据季节选择水果 有些海产品、蔬菜不与水果同吃。,蜂 蜜,大自然赐予人类的高级营养品 富含糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，常食可美容保健，延年益寿。 蜜蜂所采的花的种类不同，酿出的蜂蜜不同，其保健功效亦各不相同。,蜂蜜的保健功能,滋补神经，治疗神经衰弱和失眠
10、对高血压、心脏病患者具有辅疗作用。 润肠通便，治疗便秘 治疗肠炎、胃溃疡,喝蜂蜜注意事项,不能用开水冲泡，只能用温水冲 不宜食用过多 肠滑泄泻者忌服蜂蜜,如何辨别蜂蜜的质量？,色泽：质量好的蜂蜜比较细腻光亮，质量差的比较溷浊 气味：好蜂蜜有一种特殊的花香味，味甜不酸 浓度：好蜂蜜比较粘稠。有结晶析出时，不影响蜂蜜的营养价值,酒与健康,酒能通血脉，御寒气，润皮肤，解一切蔬菜毒，祛百邪毒，行百药。 适量饮酒对健康有益，过量饮酒有害健康。酒不超过胃内食物的5。,饮酒注意事项,喝茶不能解酒 睡前不要饮酒 酒后不宜看电视 不要在酒后喝药,解酒方法,吃点水果，例如：梨、橙子、西瓜、草莓等。 食甘蔗汁 将鲜
11、橘皮煎水服 喝绿豆汤 重症患者应去医院,啤酒,啤酒含有多种维生素，营养丰富。有益气活血、解热镇痛、利尿、美容等功效。 啤酒重的鲜酵母可以促进胃液分泌，有增进食欲、帮助消化、增强体质的作用。 夏天饮用啤酒清爽可口，有消暑解渴、清热解毒作用,喝啤酒注意事项,经常喝啤酒会发胖，例如：将军肚、啤酒心 啤酒不能与白酒混喝 喝啤酒不宜同食烧烤食物 夏天，啤酒保存要注意温度，开瓶后要一次喝完,啤酒小知识,啤酒的商标上表明“10 ”或“12”，不是代表酒精度，而是麦芽汁的浓度。例如：每1L麦芽汁含有120g麦芽糖，就是12， 12的啤酒的酒精的含量一般为4.4，就是说， 1L啤酒含酒精为44mL,啤酒妙用,做
12、鸡时加点啤酒。将洗净的鸡放在含15啤酒的水中，浸泡半小时左右，在放在锅中蒸或煮，这样做出的鸡肉鲜嫩味美 做啤酒雪糕 洗头时，在水中加点啤酒，有护发止痒，光泽毛发等,茶,茶是我国的国饮。作为无醇饮料，茶叶历史悠久，茶文化源远流长。 茶有解毒、利尿、提神、止渴、护齿、抗菌、防癌等功效,喝茶时注意的问题（一）,喝茶要适量 不要用沸水沏茶。70为宜 泡茶的器具要讲究 陶器、玻璃杯、塑料杯、保温杯、金属杯 头遍茶最好不要饮,喝茶时注意的问题（二）,茶叶不要反复冲泡 应根据季节变化饮用不同的茶 春季花茶，夏季绿茶，秋季青茶，冬季红茶 最好不要饮用新茶 隔夜茶不宜喝,1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食
13、品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物,世界卫生组织评出的十大垃圾食品,一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙 二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。 四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。 五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌 六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益 七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C 八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病 九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病 十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力,美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品,