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1、地理环境与饮食文化的联系 结题报告,1109 田烜宇 杨翊堃,山西的地理环境,一、位置 山西省地处我国黄河中游，华北西部的黄土高原地带，东邻河北，西界陕西，南接河南，北连内蒙古自治区。 二、地形 山西地形较为复杂，境内有山地、丘陵、高原、盆地、台地等多种地貌类型，整个地貌是被黄土广泛覆盖的山地型高原，大部分在海拔1，000米至2，000米之间。 三、气候特征 山西地形多样，高差悬殊，既有纬度地带性气候，又有明显的垂直变化。山西地处中纬度，距海不远，但因山脉屏障，夏季风影响不大，属于暖温带、温带大陆性气候。年平均气温在-4-14C之间。,山西人爱吃盐醋,山西民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久，区
2、域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味；艰苦的劳作之后，身体需要大量盐的补充。山西民间百姓的饭菜中用醋量很大，这种饮食习惯是众所周知的。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。一个土生土长的山西人，从能吃饭开始算起，一直到他寿终正寝那一天，最少也得吃掉150200公斤醋。,山西人也喜辛辣,各地居民对辛辣食物的需求量也是相当可观的。人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。比较富裕的家庭将白皮蒜、青辣椒等腌成咸菜佐饭，居民
3、称其为“细咸菜”。这还是款待亲朋好友的佳肴。北中部居民有用大葱、大蒜直接佐餐的的习惯，将辣椒切碎，调以盐醋佐餐更为普遍。有的地方甚至每每餐都离不开辣椒面，里面加盐拌成佐餐小菜。,地理环境对我国饮食文化的影响,地理环境分为自然地理环境和人文地理环境,它们对一个地域饮食文化的形成和发展产生不同程度的影响。我国幅员辽阔,地理环境的地域差异大,这是形成我国丰富的饮食文化和众多各具特色地方菜系的重要原因。,一、自然地理环境对饮食文化的影响,1.1自然地理环境制约作物类别,从而影响食物特色。 秦岭淮河以北属温带、暖温带气候,降水较少,大多为半湿润及半干旱地区,粮食作物为小麦、谷子、高梁等旱作物,因此风味食
4、品以面制品为主。 秦岭淮河以南地区,属热带、亚热带湿润气候,降水丰沛,水网密布,水稻广泛种植,因此风味食品大都用米制成。,一般同一或地域相邻地区自然地理环境相类似,其饮食文化差异相对较小；但若是自然地理环境反差较大,其饮食文化也会形成巨大反差。即便是在同一区域,因自然环境的差异,也会导致饮食文化上的差异。 号称“西藏江南”的察隅、墨脱、波密、林芝一带地区,因地处喜马拉雅山南坡,气候暖热湿润,显现出浓郁的热带、亚热带景观。这里水稻田随处可见,茶园散布在缓丘上,其植物性食料显然多于雪域高原其它地区,因此其饮食文化也表现出与同一地域其它地方有所不同的特点。,.气候的冷热干湿以及不同的土质影响人们饮食
5、习惯和口味。 “东辣西酸,南甜北咸”大致概括了我国不同地域的饮食特点。这既反映了气候、土壤对人们饮食习惯和口味的影响,同时也说明了食品调理是人们适应自然环境的重要手段。 如一年之中具湿冷气候的川、贵、湘嗜辣,其有祛寒除风湿的作用。山西黄土高原因含钙过多,使居民嗜酸,其有利于消除体内的钙沉积,可以克服各种结石病。,“南甜北咸”也与物产和气候有关。南方气候温热,生长季长,蔬菜供应丰富,吃菜量平均高于北方,食物中加进的盐足以满足人体需要,因而淡些；而北方菜少,相对盐多,咸点；此外,南方产糖,再加之气候炎热时间长,人体皮肤多外露,蒸发量大,为补充身体的水分代谢作用,故需在食物中加糖。北方则相反,蒸发量
6、不大,因而无需加糖。 从季节变化来看,南岭以南的粤、桂、闽、台、琼,一年之中春季要清热冬季要补寒,使药膳在这里更易流行,早已进入平常百姓家,并成为高中档菜色。而北方气候四季分明,冬季室内暖和,加以土壤为微碱性土,土、水和食物多含钙,更易满足人们健康需要,药膳只是病人需要,因而药膳不如南方流行。,.3特殊的自然地理环境对饮食文化具有保护作用。 特殊的自然地理环境包括崎岖的山地、长年寒冷的冰天雪地、干旱少雨的沙漠地区、原始森林、大片沼泽地区等。由于这些地区自然条件恶劣,交通不便,与周围地区很少联系,也使其饮食文化免受外来文化的影响而保持自己独有的特性。 如我国西南云贵高原地区,由于破碎的地形和原始
7、森林的保护作用,使面积不大的高原区疏散分布着三十多个少数民族,且历史上彼此之间文化联系薄弱,近乎相互割裂和隔绝状态,因此每个民族都在自己特定的环境里形成自己特有的饮食文化并保留至今,因而这里也成为我国民族独特食品和风味食品最多的地区。,二、人文地理环境对饮食文化的影响,.1经济环境对饮食文化的影响经济环境对饮食文化的影响是强有力的。 首先,饮食文化受社会生产力发展水平的制约。 有什么样的物质生产基础,便会产生相应的膳食结构和肴馔风格。自从人类懂得驯化动、植物后,便出现了农业和畜牧业。随着农业和畜牧业的发展,人类便有了稳定而丰富的食源。“烹饪”是人类学会用火以后开始的。随着生产力发展水平的提高、
8、食物品种的增多以及各种炊具的出现,烹饪方法也由少渐多,技艺由简单到复杂,从而也促进了饮食文化的发展。尤其是现代,由于经贸、交通运输以及科技的发达,人们不仅能创造出大量的非自然食物,而且还可通过贸易从遥远的地方进口所需的食品,大大丰富了人们的饮食生活。,这是什么东东？,为什么不用我呢？,其次,经济发展水平对饮食文化的传播力影响最大。,古老、多彩、现代,.2宗教环境对饮食文化的影响宗教信仰对饮食文化具有较大影响,主要表现在教义的规定和有关宗教习俗方面。 佛教教义规定禁止宰杀动物,茹素(即“吃斋”)。在我国,除藏族、蒙古族、和傣族的佛教徒不茹素外,其它民族的佛教都是茹素的。由于这种茹素的饮食风俗在我
9、国流行较广,大大推动了我国蔬菜、瓜果类的栽培以及豆类制品、面筋制品技术的发展,而且开创了我国饮食文化中净素菜烹饪的一大流派。古刹大多在名山,而名山大都有好茶好水,这对我国种茶、制茶、品茶的习俗也有所促进。 伊斯兰教民族肉食以牛、羊肉为主,不养猪,不吃猪肉,也不吃狗肉、驴肉和自死动物的肉、禽畜血和无鳞鱼等,并发展了自己的清真菜点和糕饼制作技艺。,道教追求长生不老,在饮食上提倡服食(选择一些草木药物来吃)、辟谷、不食荤腥、注重饮食疗疾。为了尽可能延年益寿,道士们不遗余力千方百计地采集各种对养身有好处的物质,然后经火加工处理制成药服下,这对我国饮食材料的多样性产生了直接影响。而且从制药过程中获得的对
10、火力的敏锐感觉,也给我国在制作食物时对火候的灵活运用和烹调技术的多样化发展带来巨大影响。 由于宗教教规约束的饮食禁忌,也使得一些分布在相同地域内的不同民族表现出不同的饮食文化、而分布在不同地区的同一民族却表现出相同的饮食文化特点。,地理环境对欧洲饮食文化的影响,欧洲的地形以平原为主，加之旧时欧洲君主以城堡为居住地,百姓生活在野外，另外人口较少,地域空间较大所以放牧,致使,畜牧业在欧洲相当发达,加之欧洲文明出现较晚，主要是西亚及北非人聚集到那里成为日后的欧洲人,而这个地方又都是以畜牧业为主，所以至今乳肉类食品是欧洲的主要饮食之一。,欧洲的气候特点适合大面积种植农作物,因为在历史上欧洲是个多战的地域,经常是吃着饭忽然打仗,加之人口较少,往往形成全民皆兵的状态,所以面包成为了他们的主食,因为吃起来最方便,最迅速,而做起来又相对简单,对其他设施要求较低. 欧洲的纬度更高更寒冷，所以欧洲人多进食较易消化热量又较大的食物，如面包，牛肉等，适当的蔬菜，这是为了迅速的为身体提供热量，因为这个传统所以他们身体更壮一些。,结论：,地理环境和饮食文化不仅关系密切，而且在一定程度上影响并形成了各具特色的饮食文化，但随着世界经济文化的发展和交流日益频繁，这种差距会逐渐趋于融合，形成世界饮食文化的和谐繁荣。,谢谢大家！,