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1、第四章 食品工厂环境保护,一、 环境保护概述 1、环境 什么是环境？我国的环境保护法明确指出，“本法所称环境是指：大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等”。 对人类来说，环境就是人类赖以生存和发展的上述因素和条件,1、环境,环境可分为： 社会环境- 人们生活的社会经济制度和上层建筑的环境条件 自然环境- 人类周围的客观物质世界 自然环境一般都遵守生态平衡 破坏生态平衡的原因： 自然因素-火山、地震、台风、虫灾等 人为因素-人为产生的污染,2、环境污染的主要因素,大气污染 水污染 固体废弃物 噪声和振动 恶臭
2、土壤污染 电磁波污染 放射性污染 其他-如光、热等,3、环境保护的措施,法律手段 经济手段 行政干预手段（监督、管理制度） 技术手段 宣传教育手段,二、污水处理,对食品厂来讲，在众多的污染与治理中 污水处理是首要的 水体污染物及其来源可以分为以下几类： 物理污染物 废水的热、放射性物质等属于物理污染物 化学污染物 有机污染物、重金属污染物 、其他无机污染物 生物污染物 废水中含有的病毒、细菌等生物污染物,(一) 食品工业废水的主要特点及危害,就食品工业整体而言，用水量是很大的 其中很少量是构成制品供消费者食用 而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品 所以食品工
3、业排放的废水量很大 由于食品工业的原料广泛、制品种类繁多、排出的废水水质的差异也很大 因此，处理有一定难度 但比之化工企业的废水处理要容易些,1、食品工业废水中的主要污染物,（1）浮在废水中的固体物质(有机物质) 如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等 （2）悬浮物质 悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体等 （3）水溶物质 溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等 （4）泥沙等杂质 来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等 （5）菌体 可能存在的多种致病菌等,食品工业废水的主要特点,有机物质和悬浮物含量高 易腐败，一般无毒性,2、食品工业废水的主要危害,使接纳水体富营养化 迅速消耗水中的溶解氧，造成
4、水体缺氧 以至引起鱼类和其它水生动物、植物的死亡 还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境 在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌 如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康,(二) 废水检测项目,1、生化需氧量 ( BOD ) 见P235 Biological oxygen Demand -是指在一定的温度、时间条件下，微生物在分解、氧化单位数量水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位mg/l 或g/m3 一般均在20水温条件下连续测定5天 以1L水中消耗溶解氧的毫克数表示,1、生化需氧量 ( BOD ),水温对生物
5、氧化反应速度有很大的影响 目前国际上一般以20为标准 以5日为测定生化需氧量的标准时间 测得的结果为5日生化需氧量一般记为BOD5 而以20日的生化需氧量 近似地作为完全生化需氧量，记为BODU,1、生化需氧量 ( BOD ),BOD是用来确定 废水处理系统规模的一个主要依据 或用作确定工业废水排放到市政系统， 征收排污费的一个主要依据 BOD越大，表明污染越严重 工厂排出口废水中最高允许浓度为60mg/L,2、化学需氧量 （COD） 见P235 Chemical Oxygen Demand,-是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。单位是mg/L 对于大多数食品工业废水，可用COD
6、作为估计BOD的一种最快方法，但要借助经验先决定出BOD与COD的比值，有的城市就是用COD来计算下水道征收排污费的一个主要依据。对于大多数食品加工废水BOD将是COD的65%80%,3、总悬浮固体 （TSS） Total Suspended Solids,-系指漂浮在废水表面和悬浮在废水中的总固体 废水中大部分TSS，可采用过滤方法去除 TSS是用作计算从处理过程中所产生的固体量，也可用作确定工业废水排放至市政下水道时，征收排放费的一个依据,4、挥发性悬浮固体 （VSS） Volatile suspended Solids,-系指悬浮固体在一定的高温下 可以分解而发挥的那一部分量 它可以近似
7、地代表有机物含量 VSS有助于确定可生物降解的废固体量 5、总有机碳 （TOC ） Total Organic Carbon -系指废水中所含有的全部有机碳的数量,6、总需氧量 （TOD） Total Organic Carbon,-是指水中污染杂质在催化燃烧时所消耗的氧的总量 7、pH值 超过一定的范围(59)就会使水中生物受到损害，以致死亡 pH值用于设计中和系统，或者当生物处理时控制pH的稳定性，也是重要的指标,8、有毒物质,-是指当这些物质达到一定浓度后，能够危害人体健康，危害水生生物，或者影响废水的生物处理时称为有毒物质 一般，食品厂的废水是无毒的，但若废水中 有过量的游离氨、洗涤剂
8、、用来消毒的剩余氯 或有其他有毒物如油漆、农药、重金属等 则就成为有毒废水,（三）污水的控制及处理,1、改革生产工艺及对污水进行综合利用 减少废水排放量，也可经处理后循环使用 2、充分利用水体的自净作用（P236） 减少污染，并在某区域建立污水处理厂 3、本企业进行净化处理，过滤中和 最大限度地降低废水浓度，保证排放的污水符合工业废水排放标准的规定,(三) 污水的处理方法,(1) 按作用原理分 物理处理法 化学处理法 生物处理法 见P238243,(2) 按处理程度分,一级处理 多采用物理法去除悬浮物 BOD除去率只有20%40% 二级处理 采用化学、生物处理法 BOD除去率可达80%90%
9、经此处理后可达到废水排放标准 三级处理 经特殊处理可除去特有污染物，如P、N等 还可增添某些有益物，目的是回收、复用,三、绿化工程,(一) 绿化对保护环境的作用 见P261 1、净化空气 吸收CO2、制造O2 吸收有害气体 吸滞灰尘、阻挡风沙 杀菌 吸收放射性物质 2、减弱噪声 3、净化污水 4、调节小区气候，降低环境温度 5、监测污染环境 6、美化厂区,（二）食品厂绿化的作用与要求 见P261,作用：绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。 要求：食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植的绿化树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。 一般来说，选用常绿树较为适宜，绿化面积不低于全厂总平面的20%,谢谢各位!,